乌山头水库位于台南市官田区，由空中俯视，会发现蜿蜒曲折的湖岸，就像是一株碧绿的珊瑚礁，因而命名为珊瑚潭。除供应嘉南地区农田之灌溉用水之外，更为大台南地区公共给水原水及工业用水调配的据点，是一个兼具有林园静态之美的风景区。

 潭水是由源自曾文溪将近三十多条大小支流从四面八方汇集而成。早在荷据时期，在官田附近就有许多小水库在这裡，1920年代在这裡建嘉南大圳，是当时台湾最大的水利工程，潭面比日月潭大上三分之一左右。潭中星罗棋布著一百多个小岛，湖水映著山色，十分美丽。珊瑚潭是日据时代全台湾最大之水库。水库设计者-八田与一先生在第二次世界大战末期被派往南洋战死，台湾光复后，八田与一的太太选择在先生设计工程最艰辛之送水口自杀，目前水库尚留有「八田」先生纪念铜像。

水库的特殊结构，为这裡带来一处名闻遐迩的台南八景之一珊瑚飞泉。这是因为水库设有蓄水坝，因此出水口常有大量的水流洩而下，形成人工飞瀑，在夕阳映照下，成千上万的水珠与夕阳共舞，十分夺目。飞泉左方有珊瑚潭国民旅社，旅社后方是一大片童子军露营区。潭畔旁的中正公园建于小山丘上，自石阶登上山顶，可欣赏水库的湖光山色，俯瞰林中营篷，潭面的游艇，景色动人，珊瑚潭附近还有一座湖岩，因前有龙湖，后有赤山，又名赤山龙湖岩，寺内供奉观音菩萨及释迦牟尼，香火不绝。