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好吃又不贵的香港“平民”美食

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香港，不仅是亚洲时尚之都，更是美食之都。勤劳的香港人继承和发扬了中华美食，在这里从几十港币一碗的云吞面到几百港币的米其林三星餐厅龙景轩都让人趋之若鹜。在香港无论你是工薪阶层的市民，还是身价过亿的富豪，又或是红翻天的明星，都能轻松享受到让人回味无穷的饕餮美食。
作为一个多次游历香港的人，自然总结出了很多香港的地道美食，下面就跟随我的镜头来一次好吃又不贵的香港“平民”美食之旅吧！

标签： 香港 麦文记 麦奀云吞面世家 九记牛腩 好到底面家 添好运

• 1 麦文记面家

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  佐敦是著名的美食点之一，酒店步行5分钟内有麦奀云吞面世家、麦文记、澳洲牛奶公司、义顺牛奶公司、翠华、庙街辣蟹等著名的食肆。
  自从去年佐敦周大福的伍振辉先生向我推荐麦文记，回来后一直对他家地道的云吞面念念不忘，此次选择住佐敦，也为了更便捷地品尝他家的面食。
  关于云吞面，自从前年吃过池记后就爱上了它，后来尝过麦文记后感觉能甩池记几条街。
  香港做云吞面的店就和7-11一样多，但是做的好的只有麦奀云吞面世家、麦文记、麦奀（忠记）、池记、好到底面家、何洪记、沾仔记、刘森记（舌尖上的中国第2季第6集有在这里拍摄）这几家。而这几家中又以前2家最为出名，开创了全虾云吞的先河，一只云吞包上3、4只鲜虾再加上稍许大地鱼末，口味鲜香爽脆。
  说到云吞面，不得不提到一个人，麦涣池先生。
  麦焕池上世纪三十年代在广州西关创立"池记"云吞面档，凭借着超高的制面和包云吞的技术，吸引了许多达官贵人，社会名流慕名光顾，名单中包括陈济棠、汪精卫等人。所以麦焕池也被称为"广州云吞面大王"，但由于战乱等原因，麦焕池举家搬至香港。他的小儿子麦奀继承了父亲的手艺，在香港逐渐打下基础。创立了麦奀云吞面世家这个品牌。
  麦涣池移民香港后其亲戚自立门户，在佐敦创立麦文记品牌，并一直坚守“只此一家，别无分店”。
  麦涣池唯一的入室弟子何钊洪尽得麦焕池的真传，当年也在广州打响了名号，是云吞面四大家族之一，也由于战乱到了香港发展，就是如今的何洪记，更是凭借良好的就餐环境摘得米其林1星，去西慎广场诚品书店的人可以去12楼一品其美味。
  就如香港肥皂剧剧情一样，麦涣池与大儿子不和，于是大儿子决定另立麦奀记(忠记)，言归正传，麦奀记(忠记)口味同样如出一辙，且其价格比其他店便宜。
  而池记，麦涣池老先生在广州就已经创立的品牌在香港也一直延续下来，也是目前香港最商业化标准化的云吞面典范，或许是因为规模大了，游客多了，总感觉池记的云吞面比麦奀、麦文记少了些什么。
  认真看完上面的介绍应该大呼明白，原来香港这么多著名的云吞面品牌都是源自一个人，就是麦涣池。
  一碗标准的"细蓉"云吞面应该是汤匙在碗底，四粒云吞在中间，上面放一层面，而面要浮在汤上。不要认为制作云吞面很简单，一碗好的云吞面从汤，面，皮，馅的等每个环节都非常讲究。汤是要由猪骨，大地鱼，虾籽等材料慢火熬成；面要用鸭蛋制作，或是用竹竿压制的竹升面，或是人手打制的银丝面，但都是碱水面才能保证爽口；皮要擀的非常薄，而且包完馅后外皮要有金鱼尾才是正宗。
  云吞面的烹制看似简单，但在麦文记却是严格遵循传统。首选入锅的是4粒云吞，云吞入锅后15秒将鸭蛋面放入锅中。此过程一直沸水烹饪，1分钟内起锅，先将4粒云吞置于碗底，再放入汤勺，最后放入面，面必须有一半以上露在外面，以保证不会吸干汤汁。
  除了云吞、云吞面，强烈推荐麦文记的柱侯牛腩！
  相比麦奀云吞面世家的75港刀便宜十块，不过麦奀家的我没尝过，因此不作对比。柱侯牛腩采用传统烹制方法，即红烧，既能保持牛腩的口感又能从味蕾上刺激，并且带走了肉的膻味。看似紧巴的一块牛腩送入口中方知其柔软，尤其是牛筋，可谓入口即化，完全不会粘牙，更不会有嚼不动硬生生吞下去的事发生。
  再点一份虾仔捞面和牛腩简直就是绝配！

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• 2 麦奀云吞面世家（威灵顿店）

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  麦焕池上世纪三十年代在广州西关创立"池记"云吞面档，凭借着超高的制面和包云吞的技术，吸引了许多达官贵人，社会名流慕名光顾，名单中包括陈济棠、汪精卫等人。所以麦焕池也被称为"广州云吞面大王"，但由于战乱等原因，麦焕池举家搬至香港。他的小儿子麦奀继承了父亲的手艺，在香港逐渐打下基础。创立了麦奀云吞面世家这个品牌。
  麦奀云吞面世家目前在港有四家门店，其中佐敦店就在麦文记隔壁，所以斗胆猜一下，麦奀之所以在麦文记家门口开分店无非就想挤垮麦文记，而这样的竞争却将2家的口味更提升了档次。
  同为麦涣池的真传，两家口味不分仲伯，师出同门，且经过几十年的暗地较劲，2家的口味都炉火纯青，几乎不能做出区别。
  只能说麦文记的份量上稍大，而麦奀的店内由于食客较少则清净些。所以专门去品尝云吞面的朋友不必纠结吃哪家，挑间人少的进去就行了。
  或者像我一样，2家都去尝一下，毕竟一碗细蓉对于成年男子来说还是少了点。

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• 3 好到底面家

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  位于元朗的好到底面家始于1948年，其特色虾子捞面每人必点，香喷喷的面盛到碗里，在放上煎虾子（虾卵），还送上一碗热腾腾的大骨汤，让人大呼惬意！
  在云吞面端上来的时候，我就闻到了一股喷香的大骨汤味，果然不假，这里的云吞面、净云吞的汤头使用的自己熬制的大骨汤，骨汤谈不上像牛奶一样白，但是香气浓郁，加上些许葱花让人食指大开。前面提到，“正宗”的云吞面或净云吞里都会加上韭黄，那么好到底面家为什么使用的是葱呢？
  或许是麦文记、麦奀的手艺太好了，我已经站在了太高的地方，再品尝一个不同门派的云吞面难免会去认真比较。好到底的云吞面其云吞不是全虾云吞，含有少许猪肉，但不影响口感，非常赞的是面条，都是自家制作的竹升面，没有一丝碱水味。麦文记、麦奀为了面更筋道都加了碱水，少数人会对此味道反感。汤头也是很赞的，吃着这碗面，想起小学时妈妈上了一天班回家下面给我吃的味道。

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• 4 九记牛腩

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  晚上10点了还有人排队，还有人坐在路上吃，每桌有最低消费，六七人拼一张桌，服务员态度极差，不收千元大钞，节假日及周日休息。。。这么牛的食肆在香港除了九记牛腩估计难觅第2家，它家味道如何？让我这张挑剔的嘴来告诉你吧！
  由于我偏爱面食，而本次点的2份都是肉没有辅材，所以虽然更原汁原味，但似乎少了陪衬光吃肉也比较腻。
  来点评一下吧：
  1、价格：上汤净牛腩、咖喱牛筋腩价格都是100港刀，其价格仅次于最贵的上汤牛爽腩130港刀。
  根据目测+手掂估计，这2份重量基本相当，抛开汤汁不谈，净肉重量在150克左右，按这个比例来算，如果要在九记牛腩买1斤净牛腩or咖喱牛筋腩，需花费330港刀。香港虽然物价贵，但是后面我会写到，最后1天在尖沙咀吃的自助餐大喜屋，相当于国内的金钱豹，也只有198港刀/人。
  由此可见，其价格应该来说非常高，装逼地说就是脱离了价值规律，然而价格是由市场决定的，既然每天有这么多人排队，那么即使再涨价依然有络绎不绝的大陆客慕名而来。你能说不对？
  不过还好，这里还有亲民价格的食物供食客选择，1份牛腩伊面40港刀也绝对够填肚，且不会让你觉得光吃肉多么腻。
  2、口味：上汤净牛腩就好像羞涩的少女，清香扑鼻，但是要咬上一口方能感知齿颊留香，最喜欢的还是汤汁，刚入口有肉腥味，刚咽下去又好像尝到一丝甘甜和萝卜的清香，不爱吃辣的人首选。
  咖喱牛筋腩就不一样了，像是火辣的少妇，热情奔放，还未品尝它的香气夹杂着咖喱味就紧紧地包裹着你，让你欲罢不能，恨不得马上吞一口，尤其是牛筋，软软的，但不失弹性。由于咖喱的衬托，牛筋腩完全吃不出肉腥味，但是也没有净牛腩的的味道那么纯正。
  3、其他：刚才上面提到了价格和口味，写得我非常纠结，除此外，这个店还有以下特征：
  1）服务员态度差：差到有个中年女服务员为顾客点餐时从来不看顾客，站得老远，你必须吼着点餐；
  2）排队：这年头排队这种事一般都是被炒作出来的，比如以前的澈斯叔叔，看到别人排队，觉得应该不错，于是大家都去排队，因为都在想排队吃的东西肯定好嘛。老婆香港的闺蜜告诉我们，九记牛腩的味道现已大不如前，然而价格却涨了好多，她们身处香港，上次光顾也都是好几年前的事了。而事实是，排队的95%都是大陆客，剩下那5%还可能是讲粤语的广东仔。反正我听不出来广东话和香港话的区别，但是听人说粤语区的人能分出口音出处。
  3）不收千元大钞：这个要是按原则讲其实是违法的，香港政府既然印刷了千元钞为什么不能用？害怕收到假币是借口，完全可以购买验钞机来鉴别。其实根据我的观察，是收银老太太忙了，而且年龄大，所以不愿意花时间找零；
  4）最低消费：这个其实也是违法的，大陆现在都禁止这一套了，香港那么多食肆也没听说第2家有最低消费这样的说法，说到底，都是大陆客惯坏的
  说了这么多，去不去吃？腿长你身上，还是自己决定吧！

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• 5 添好运点心专门店(深水埗店)

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  添好运点心专门店，这家米其林1星级食肆是由原四季酒店龙景轩点心部主厨麦桂培先生于2009年3月创办，添好运于2010年5月于深水埗福荣街开设第二间分店，座位数量是油麻地店的五倍，开业只有半年，便获米其林评为一星级食肆，比总店的8个月还要快。
  添好运之所以如此受追捧还归功于它平民的价格，米其林的享受，我们点了几份招牌小点，与之前我们在内地所吃过的所有港式餐厅比，无人能出其右。
  晚上8点多到，依然需要在门口排队等位，服务员不会将无座位客人放入餐厅，以保证就餐环境。
  叉烧包
  1份3只，每人必点，已经脱离了我印象中包子的质地，皮薄，馅也不是传统包子的味道。总之，吃了不后悔。
  豉汁蒸凤爪，入口即化，味道稍甜，微辣。
  水晶虾饺，相比叉烧包来说，这款众多餐厅都做的小笼添好运没有给我非常惊艳的口感，在我意料之外，但并不是难吃，水准依然在众多食肆之上，只是没有我想象的高。
  黄沙猪润肠，猪润，就是猪肝，这种馅料的肠粉第一次吃，口味却出于意料，非常好吃！猪润很嫩，肠粉吹弹可破，必须端起盘子让肠粉像开火车一样滑入口中，一个字，爽！韭王鲜虾肠是该店的招牌，但我们到达时已经售罄。
  杞子桂花糕，不论作为餐后甜点还是主食都非常不错，香甜中带着丝丝桂花味，勾起人淡淡的乡愁。
  香煎萝卜糕，糯糯的口味，很好吃，但是我们已经吃了前面几个难免会饱，满足感也随之下降。
  鲜虾烧卖皇，与叉烧包的品质一样好，虽然差点刚被萝卜糕击倒，但当烧卖皇入口的瞬间精神立马重新被唤醒。没有一粒米，全是新鲜的大虾，比水晶虾饺更值得品尝。
  豉汁蒸排骨，最后以这道点心收尾，难免会有点腻的感觉，事实上这样纯肉的点心确实稍有点腻，不管怎样，口味还是不错的，但也没有十分惊艳的感觉。

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