日本的大众美食—杂样煎菜饼

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杂样煎菜饼是在面粉做的面糊里加入切碎的墨鱼、虾、猪肉、牛肉和圆白菜等材料，拌好后用铁板烧烤而成的。日语叫做“喜好烧（OKONOMIYAKI）”，就是用自己喜好的材料按照喜欢的方式去烧烤，以此得名。很多店都是在桌子中央安装了大铁板，由客人自己来烤。大家在一起热热闹闹地边聊边烤也乐趣无穷。杂样煎菜饼有两种类型，一种是以大阪为中心的“关西风味”，另一种则是以广岛为中心的“广岛风味”。
关西风味是把面糊和所有材料都放入盆中搅拌后用铁板烤。烤的时候，先铺开呈圆形的薄煎饼状。把形状调好之后，用小锅铲从上面敲打的话，就不会烤得松软。底面烤好了，再用小锅铲翻面，烤另一面。两面都烤好了，涂上满满的调味汁，根据喜好撒上青紫菜，用小锅铲切成适度的大小。有的人还喜欢浇上沙拉酱。在关西，不用筷子而是用小锅铲趁热吃的人被看做是内行。东京的杂样煎菜饼接近于关西风味，也是把所有的材料拌好后用铁板烤。不过东京风味是在面糊里加了汤汁。吃的时候用筷子，而不是小锅铲。另外，切煎饼的时候，关西一般是切成方块，而东京更多的则是象披萨饼一样切成放射状。

标签： 东京大众美食

1 浅草染太郎

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创业于1937年，是代表东京杂样煎菜饼的老字号餐厅。外观和店内都保留着创业时的昔日日本风格。文人、演艺界从业员、新闻记者等也经常来店。菜式品种丰富，可以预订位置。价格平易近人，猪肉、牛肉配料的杂样煎菜饼价格每份630日元，含有鲜虾、鲜鱿鱼的价格也不过700日元上下。冬季可以点到独特的牡蛎和面包猪排口味的。

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2 樱花亭

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位于原宿的背街小巷。除了杂样煎菜饼，还有口感柔软的文字烧。各个季节应时的材料也很丰富。建筑物本来是为外国旅游者提供住宿的旅店，经过扩建和装修之后就成了现在的店面，充满了艺术色彩。同时席位众多，能同时提供170人的座位，这在东京甚至关东地区规模都是首屈一指的。中午提供人均1060日元的90分钟自助。

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3 千房(惠比寿花园广场分店)

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千房创业于1973年，是能够品尝到大阪风味杂样煎菜饼的全国连锁店之一，总店设在大阪。和传统的杂样煎菜饼专门店淳朴亲民的形象不同，千房的店内装潢十分高档而优雅，充满了现代感的和风，特别是惠比寿花园广场分店，从高楼上远眺的景色非常迷人。杂样煎菜饼由厨师为客人煎烤，避免了亲手操作沾染油烟的烦恼。

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4 炸弹烧本铺池袋总店

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所谓的“炸弹烧”是直径8cm，重约200g，被加入了比一般的什锦煎菜饼更多的材料，多达数十种，造型类似于章鱼小丸子（加入了章鱼肉块的粉类煎烤小吃）的裹煎而成的粉类煎烤速食。外层酥脆，里层的口感像文字烧（口感更嫩的粉类煎烤小吃）一样黏黏的，是当今非常热门的一种小吃。新派什锦煎菜饼炸弹烧本铺是其中一家热门连锁店。

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