慢食黎巴巴

巴黎甜点学徒的吃喝指南

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一个人/一个城市/一个角度/一场流动的盛宴。
人在巴黎的专业食客，即将进入厨艺学院进修，致力分享有关巴黎的美食探店，食材测评以及那些属于巴黎人才知道的好去处。如果你听惯了形式大于内容的旅游推荐，或名过其实的游客朝圣指南，希望这里的分享能够让你通过吃喝了解真实的巴黎。

• 1 Il Gelato Del Marchese

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  这家位于日耳曼德佩区的核心地带，Renato侯爵和他的夫人开创了它，为的是把欧洲贵族对品质生活的追求分享给更多的人。Murano的水晶吊灯，定制的镀金餐具和银器、地面全然大理石、古董家具、木制的白色动态橱窗，无不体现出巴洛克式的精致。
  我们都知道意式冰淇淋非常著名，但在巴黎想吃到正宗的意式冰淇淋，选择并不多，除了我们都知道的天使冰淇淋之外，手工冰淇淋首选他家。这家店的创店理念是卓越与奢华，从店面装修到产品原料无不体现出这一点。
  冰淇淋全部采用精挑细选的新鲜的原料和配料以及矿泉水精制而成，确保无添加剂，无防腐剂，无人工香料。
  你可以选择传统的意式冰淇淋口味，如开心果或柠檬；或者点上新鲜的水果冰淇淋，如西瓜、草莓或者梨；如果想印象印象最深刻又特别，可以选择奶酪和胡椒 (fromage & poivre)或者轻乳酪和白松露 (ricotta & truffe blanche)
  西瓜和梨口味，吃第一口时非常惊讶，几乎已经忘记是在品尝冰淇淋，口感细腻，有着天然的水果香气，但却很清淡，感觉不到有额外的甜度，平衡适口，这种直接坦率孩子气的味道已经在记忆里消失很久了，来到这里突然全部找了回来。
  如果你有一个侯爵的灵魂，来巴黎一定不要错过这家。
  推荐口味： fromage & poivre奶酪和胡椒、ricotta & truffe blanche轻乳酪和白松露 、melon西瓜

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• 2 Nitrogenie Paris-Saint

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  来自澳大利亚冰品的巴黎分店，但刚一走进店，真是太酷炫了，以为误入了一家夜店，深紫色的迷幻感，酷炫的荧光灯装饰的柜台，工作人员在冒着梦幻干冰的操作台前完成一个个的冰淇淋制作。而每周都会有八种口味会更换。
  工作人员使用负二百度的氮气，加入到液态溶液中，在机器上搅打了几下分分钟已经变成了固体的冰淇淋，盛入事先选好的盒子，加上酥脆的饼干底，挤上奶油，最后再用喷枪使奶油焦化，最后再来一枚针剂，也就分分钟的时间，这枚冰淇淋便神奇的完成了。我从来没有品尝过这么细腻柔滑的冰淇淋，感觉它是直接划入口中，没有任何的颗粒质感，那句话怎么说来着，丝滑在口，像酸奶，对，就如同酸奶的质感融化在嘴里。
  我选择的是纽约蛋糕冰淇淋，也是他们家的主打款，柔滑的冰淇淋再配上酥脆的饼干和上层的焦糖奶油，口感浓郁，这是一款浓重的的冰淇淋。
  如果你是重口味爱好者，来这里感受下它的神奇吧。
  推荐口味：New york cheese cake纽约芝士蛋糕、crème brulée焦糖布丁

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• 3 Kei

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  今天有幸见到了KEI KOBAYASHI，
  看到了他标志性的金色头发，人很谦虚和善，
  在开店几个月的时间便获得了米其林一星餐厅，
  这和他早年的从业经历，以及对菜品的不断创新和独特理解有直接关系。
  因现在是巴黎的旅游旺季，所以提前了一周多左右预定了午餐，在电话中店员非常热情详细的询问了，有什么食材忌口，他们会提前做安排。菜单的价格固定的，但却没有固定菜品，你只需要选择套餐价格，具体吃什么要看主厨的当天的安排。
  1）午餐套餐分三种：55欧、120欧、155欧；晚餐套餐分三种：99欧（只限周六晚）、145欧、195欧，区别主要是菜品数量和食材不同。
  2）套餐不包含酒水，会令有服务人推荐酒单，分气泡酒、红酒和日式清酒三大类。
  3）餐厅以灰色和银色为主色调，清新高雅，椅子采用天鹅绒的布面，座起来很柔软舒适。
  总体来看，前菜和甜点非常有惊喜，主菜相对中规中矩，因同行的伙伴不饮酒，所以另外点了两杯果汁，人均消费70欧，约500人民币，以米其林一星餐厅的标准还是非常划算的。

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