这是我第二次来 宁远 ，为什么我那么喜欢 宁远 ？因为原生态、无污染、无添加啊~可能我真的是老了，有个周末就只想逃离钢筋水泥感受自然，感受古村，回到过去，小国寡民，安然而居！没办法啊，我修行不够，做不到“心远地自偏”！上一篇游记《 湖南 宁远 自驾|耸壑凌霄三分石，宁静致远九嶷山》主要讲的是自然生态九嶷山、十里画廊，以及走了走下灌村、文庙，有兴趣的可以去看看，传送门：https://bbs.qyer.com/thread-3016831-1.html 那么这一篇，回归一个 广州 人吃货的自我修养，只讲关于美食的那些事儿，并跟着本地人的脚步，推荐一些地道餐厅，如果各位有机会去 宁远 旅游，不妨去尝试一下~毕竟没吃过一个地方地道美食，就等于没去过嘛~关于宁远以及宁远美食宁远 ，位于 湖南 省 永州 市，是一个地处相对偏远的小县城，也正因为这样， 宁远 尚未大面积开发旅游，民风淳朴，美食相对来说比较“本土”，不会照顾所谓游客的喜好，所以在这里，你能够品尝到最地道的 永州 / 宁远 美食，而不带一点儿“改良”与“奉承”。（ 宁远 人最爱的夜生活-烧烤，后面介绍）我们 广东 人所熟悉的湘菜，在 长沙 地区又被称为本味菜，是 中国 历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。湘菜制作精细，用料上口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。而 永州 / 宁远 菜自然与传统湘菜一脉相承，但毕竟 湖南 省那么大，每个地方都有着每个地方的特色菜肴，在味觉上也会稍有差异，如 永州 宁远 的湘菜味道要比 长沙 的更加重，相比 广东 的湘菜更是如此。毕竟 广东 的湘菜早已经入乡随俗因地制宜地做了改良，所以味觉上远远比 宁远 菜“淡”许多。（ 宁远 农家菜，必尝，后面介绍）据本地人介绍， 永州 有十大菜肴，分别是： 东安 鸡、 宁远 血鸭、道州扎肉、蓝山血灌肠、冷水滩干炒螺丝、 祁阳 粉蒸肉、 江华 橙子泡藕、 双牌 鸭山羊肉、 宁远 酿豆腐、 宁远 酿辣椒。看菜肴的名字就知道，这十道菜中，有3道出自“ 宁远 ”，而其他的 永州 菜肴，其实在 宁远 的一些餐厅也能吃到。不过这一篇，我们主要聚焦于 宁远 的这个小县城的美食来进行介绍吧。首先，要特别感谢 宁远 的朋友，为我们介绍了那么多本地人最爱的餐厅，要不然凭我们的一己之力根本不可能找到，虽然 宁远 不大，但是餐厅可不少，有的甚至连门面都没有，想要自己勇闯 宁远 ？那绝对会抓瞎。其次，要感谢其中的很多餐厅，愿意答应我无理的要求，让我到后厨房去拍厨师们掌勺的过程，也因此我发现， 宁远 90%以上的餐厅为开放式，而且后厨房十分干净，厨师也是超级耐撕，待人特别友好，甚至可以用温暖来形容，真的特别朴实无华~那么废话少说，我们进入正题吧~【1】元气满满的一天，从早餐开始一日之计在于晨，要想全天元气满满，早餐是最重要的一环，哪怕是一个想减肥的人，也不会吝啬于自己的早餐，毕竟早餐要吃得像“皇帝”，吃饱了才好开启美妙的一天。宁远 早餐的可选择花样不算多，以粉、面为主，其中又以粉最为常见。粉的形状类似于 桂林 米粉，但粉身较细，口感Q弹外加少许柔韧，还有一种叫做水米粉，在下锅之前必须于水中浸泡，这个我们下面再慢慢介绍。01通达餐厅地址： 宁远 县057县道东50米（通达修车厂旁），高德地图可以搜索餐厅直达电话：13107261988营业时间：06：30-22：00人均：15元通达餐厅的门面长这样上，门口可以停车。早上8点钟到的时候，餐厅已经过了最旺的早餐时间，但仍然有非常多的客人，大家都在享用自己热腾腾的粉，让一整天充满正能量。宁远 好多的餐厅，都是夫妻档，这家餐厅也不例外。厨房是开放式的，一切的制作过程均可以一目了然。开放式厨房可谓 宁远 县餐厅的一大特色，不论是早餐小店，还是能容下百人的正餐餐厅，厨房很多都是开放式，可以看到大厨在烟雾缭绕的厨房里热火朝天的煮着美食的样子，也是别具 宁远 味道。就是这夫妻二人。据说老板已经做了20年厨师，以前在大餐厅里做掌勺，后来自己创业。这家餐厅的粉的味道是独创的。我可以很负责任的告诉大家，非常！好！吃！所以我将之放在了第一家推荐的餐厅。老板每天3-4点钟便会起来熬汤，汤底用15斤的猪筒骨熬制，到6点刚好开门迎客，而其他的材料都是早上6点钟送到，也是最新鲜的食材。他家的粉每天限量供应300碗，售完即止。我看见在熬汤的过程中，老板还会不时将浮在汤表面的嘌呤物（泡沫）撇去，由见其对细节的认真。店子自己制作的小菜（咸菜），这在 宁远 也是一大特色，几乎每一家店子都有这样一桌子的咸菜供客人自行取用，每一家都不一样，这家比较推荐的有炸猪皮、眉豆、自制辣椒酱。而我比较喜欢吃咸萝卜。我们点了牛肉粉和猪脑粉，分别有10-15元的选择。猪脑粉里的材料特别多，有猪脑、骨髓、米豆腐、猪红等，最特别的是里面有脆芋头丝。据说这个做法的灵感来自母亲，小时候妈妈做粉就喜欢在里面加入芋头丝，以丰富粉的口感。好大一块骨髓哦~材料十足，粉的口感嫩滑，吸满筒骨汤汁，一流。牛肉粉里面则加了我最喜欢的孜然。制作过程很讲究先后顺序，这个要先炒肉，然后淋 上高 汤煮，再放上青菜、调料以及芋头丝，最后撒上葱花，所以芋头丝的口感还能保持脆感，但是牛肉的口感则是相当嫩滑。口感层次丰富。熬制筒骨汤的筒骨，看这个骨髓~筋的部分也相当好吃02原味汤粉店地址：泠南路170号电话：无营业时间：06：00-10：00人均：8元只做早餐原味汤粉店，位于泠南路，以前这里叫做官府街，如果你问当地人官府街在哪里，他们都会知道。不过当然了，高德导航官府街也是能找到的。在官府街上是有好多家早餐店的，这是其中一家。门口可以停车。看老板无影手~哈哈哈哈~开放式厨房是一定的，所有食材清晰可见。自家制作的小菜已经配好的底料~就等待着客人下单了！这里的招牌是三鲜粉和猪脑肉粉，三鲜粉7元，猪脑肉粉8元。而猪脑三鲜则10-15元，里面有猪脑、猪肝、猪小肠、瘦肉、猪骨髓等。依旧是细面，感觉 宁远 的面大多是这种size~猪脑三鲜粉，汤底也是用猪筒骨熬制的，特别鲜美，粉微爽，肝的口感也是脆脆的，料十足。猪脑非常完整，口感软软的，入口即化。整碗粉可以说非常鲜美。03老四手工粉面馆地址：泠南路151号电话：无营业时间：07：00-09：00人均：8元只做早餐这家店子也在官府街上，就在原味汤粉店斜对面。在这里开了应该有3-4年了。这里最招牌的当属三鲜面（7-10元）、炸酱面（7-10元）、蒸饺（5元，小朋友的至爱，而且我看到他们是用来沾番茄酱的~）、馄饨（5-8元）。老板娘正在炮制客人的早餐。厨房不大，撑起一家粉面店。自家的咸菜竟然看到了油条，勾起了我的 广州 胃，用油条沾这里的汤汁，想来也是一道美味。我们点了这里的招牌馄饨，自家制作的馄饨，汤底使用排骨+姜熬制而成，馅料是猪肉与香菇，所以当香菇味进入汤汁中，竟然出现了一种特殊的香气。这碗5元，一定要带着汤吃馄饨，会更美味。炸酱面，也是店主自己做的手工面，口感柔软但不会粘，炸酱的材料和 广东 的不一样，肉很多，料足，拌起来咸淡适中，味道刚刚好。这一碗7元，一个女孩子吃足够了。另外，我们发现这家店子特别多父母带着小孩子过来，因为他家选择较其他家多样，除了粉面，还有饺子、馄饨等，所以可以很好的满足大人孩子的不同需求，而这里的蒸饺最受小孩欢迎。04禾亭缺牙子水粉地址：泠江中路37号电话：15116667105营业时间：06:00-12:00人均：7元这家禾亭缺牙子水粉在 宁远 有很多家分店，这是其中一家，在当地非常出名，他家的水粉可是申请了国家专利号，受国家保护的。店子很小，就这么一个角落便是出菜的地方。禾亭水粉，据说汤底是用精致瘦肉熬制而成，汤底不用食醋，却酸甜可口，鲜味至极。辣椒小炒肉水粉，是这里的招牌哦~这就是水粉，必须要浸泡在水中。据说这里在旺季，一天可以卖出400-500碗呢。自家的小吃~汤底还蛮鲜美的，配上湘菜特色辣椒炒肉，别具特色。来一碗热腾腾的水粉，开启元气满满的一天吧。05杀猪佬餐厅地址：振兴路与重华路交叉口 东北 50米电话：13204979488营业时间：06:30-22:00人均：10元杀猪佬餐厅，紧挨着有两家门店，都是他家的。一家门口是现宰猪肉，可以在这里点搭配的炒菜。同时也是出餐口的地方和我们前面去的那几家餐厅有些不同，除了简单的粉，如招牌的猪脑粉、三鲜粉，还有炒菜和自助餐。很多人都会来自选炒菜，也就是自选猪肉，猪内脏，菜等，我看都是一大盆的，然后再点一个四元的素粉，但目测要比较多人吃比较好。点了三鲜粉7元，猪脑粉10元。两者的区别其实只是猪脑粉在三鲜粉的基础上多了猪脑。发现这里真的好喜欢猪内脏啊。粉的料都很足且新鲜，粉的口感微爽，猪脑口感细腻猪肝口感爽脆而猪肉口感有嚼劲，因此层次感分明，加上那口香浓的汤，完美的一天就从早餐开始。在 宁远 真的吃了好多猪脑呀~【2】湘菜在宁远，必尝中餐厅湘菜，作为 中国 八大菜系之一，其实一直都很受全国各地人的欢迎，以辣味菜和腊味菜出名。最让人神往的莫过于以辣味强烈著称的朝天辣椒，全省各地均有出产，是制作辣味菜的主要原料。腊肉的制作更是历史悠久，在 中国 相传已有两千多年历史。湖南 人吃辣椒花样繁多，但是 湖南 人为什么这么喜辣？据闻，那是因为 湖南 地理上古称“卑湿之地”，多雨潮湿，辣椒有御寒祛风湿的功效。而 湖南 人终年以米饭为主食，食用辣椒，可以直接刺激到唾液分泌，开胃振食欲。所以自古相传，变成了今日的“无辣不欢”。那么下面，我们就来介绍几家当地比较出名的湘菜餐厅咯~01东来顺名称：东来顺地址： 宁远 县内环路文庙广场78号电话：0746-7221799营业时间：09:00-21:00人均：40元东来顺，可以说是当地相当火的一家餐厅，在整个 湖南 有非常多的分店，这家位于 宁远 县文庙旁，如果来文庙旅游，这里用餐是最好的选择。用餐高峰期在11：30-13：00；17：30-19：00，每天客流量近千人，夏季与冬季会根据季节与食材更换菜谱。餐厅很旺，一般1130来已经座无虚席可能需要等位了。餐厅的一大特色是有非常多的菜式是在客人面前加热甚至是煮制的，可以很好的保持住菜肴的热度，特别是冬天，也不用担心菜会冷却。后厨房也是开放式的，从外面可以看到里面的情况，看大厨们正在热火朝天地烹饪着菜肴。啊啊啊~这个好像很好吃，红米紫米糯米饭？他家最出名的菜当属汽锅鱼头，所以我们最先选择的就是这道菜了，原价49元，特价菜19元，每一桌只要满50元，便可以点一道特价菜，分量巨大，性价比极高。（一共有9款特价菜）汽锅鱼头，现杀现煮，生的端上来，上面铺满了剁椒以及豆豉，剁椒酱料是秘制研制的。每个鱼头都选用2.5斤以上的鱼，每天限量80分，来晚了就没了。看着就好诱人。盖锅盖煮个15分钟即可。服务员会在上菜的时候在小票上写上开盖时间，并且会按照时间过来为客人开盖，再撒上葱花，不需要客人操心时间过了，服务很是周到。开盖，哇~香味扑鼻有木有。汽锅的做法很好的锁住了鱼头的水分，但是肉又不会散，口味鲜甜，微辣，没有丝毫的腥味，相比 广州 的剁椒鱼头，多为煮好以后上，汽锅更有特色，更好的锁住了鱼的鲜味。特别注意，汽锅中间的那个柱子是冒蒸汽的，在用餐的过程中小心烫伤。会跳舞的QQ虾，68元，特价38元，强烈推荐！！！特别符合 广东 人的口味。虾选用基围虾，看那虾仁，肉质晶莹剔透，看着吹弹可破。低层铺有金针菇、上面则铺着蒜蓉、葱！盖锅煮个12分钟左右即可。哇~一滴水没放，金针菇的水份被煮了出来，看那热腾腾的样子，多么诱人。虾仁沾满了蒜香，口感Q弹，味道极好。锅中的金针菇也是一绝，下饭一流。腊肉柴鱼煲，68元。又是一道分量巨大的菜。我觉得 广州 人到了这里肯定每一餐都会点多，因为这里的分量，起码比 广州 的大上1/2-1/3。不论是腊肉还是柴鱼也都是东来顺自家酿制和腌制的。腊肉肥瘦适中，一点儿不肥腻，干柴鱼口感实在，竟然还带着一点点甜，味道惊喜。02外婆老勺（新领地）名称：外婆老勺新领地地址：S216舜帝广场斜对面电话：0746-8870086营业时间：09:00-14:30；16:30-22:30人均：30元外婆老勺，据说是 宁远 第一的中餐厅，曾经被“特色美食排行榜”评选为第一名（2018特色美食排行榜舌尖上的美食评选）他家主打平价美食，很多食材来自大瑶山农家，为了给客人带来别具一格的菜肴体验。外婆老勺在 宁远 有两家，这家新领地是新开的。环境非常好，餐厅很大，可容纳的人非常多，到了饭点也是座无虚席。哈哈哈，谢谢餐厅允许我到他们的后厨房看看~每个人都标准着装，并且带了口罩和帽子，可以看出对卫生的讲究。特别推荐他家的小炒腊猪舌，39元，腊猪舌为自家腌制，味道甘香，非常下饭。光泽 很漂亮的说，口感偏硬，越嚼越有味道哦~下饭菜，也就是霉豆子炒油渣，19元，味道非常香，不会有很大猪油味儿。一勺可以干掉一碗饭。招牌 宁远 血鸭，小份23元，大份45元。前面提到过， 宁远 血鸭为 永州 十大菜肴之一，可以说几乎每一家都会有自家炮制的“ 宁远 血鸭”。宁远 血鸭，又名九嶷血鸭、血糊鸭子，大致做法我百度了一下，大家可以参考：在杀鸭的时候将血滴入碗里，并不断搅动，使之不凝结。为了解决细鸭毛拔不下来的问题， 宁远 人在宰鸭前两分钟将 宁远 红薯酒（或者拖缸酒）灌入鸭体内。鸭肉要切成带皮肉片，入锅先煸炒收干水分，最后放猪油炒至八成熟，加放佐料盖煮，出锅时糊上鸭血，淋以少量茶油。听着就垂涎三尺呀~这里的鸭子可都是自家养殖场放养的走地鸭子，所以肉质特别紧致。血鸭色泽红润、肉质入味，口感厚实，香辣咸兼具，下饭一流。青菜煮毛芋，19元，这个很合 广东 人口味。别看样子其貌不扬， 宁远 毛芋（下图）可是又香又粉，汤中充满了芋头的香气，是我等芋头控所欲罢不能的。它就是毛芋了。毛芋一般在农历9-11月才有，所以要吃的，抓住这个季节咯~再来看看横截面，一看就是很粉的。扎肉~ 宁远 特色！扎肉也就是五花肉，猪肉来自大瑶山阿姨自驾养殖的猪，而腌制的过程则是使用自家产的辣椒粉为佐料，所以可谓是秘制配方。扎肉的腌制需要使用茶油封口的秘制罐子（上图），以防开罐油会滴下去污染了扎肉。扎肉的吃法很简单，从罐中取出，蒸10分钟即可上桌，喜欢吃五花肉的朋友，可以试试哦~大堂现场炮制的“汽锅鸡”，因为太饱了，没有点，我们就看看~看上去很香的样子从锅里取出后还要再翻炒，放一些酱料，就大功告成啦~哇，好美味~此外，这里还可以购买一些他们自家产的土特产，如霉豆子（上面介绍的下饭菜的配料，10元/罐）、野生土鸡蛋（45元/盒），扎肉（40元/斤）等。哦对，他家还提供免费擦鞋服务，哈哈哈，不错哦~03食膳人家名称：食膳人家地址：泠江中路永舜假日酒店1楼电话：0746-7576977营业时间：09:00-22:30人均：30元食膳人家，在 湖南 也是有几家分店的。餐厅的特色是，除了经典的菜以外，每天会根据采购的不同食材出不一样的菜作为可选。他家最出名的当属秘制猪脚鸭和 永州 血鸭。秘制猪脚鸭据说口感超有嚼劲儿，用砂煲配上自家秘制酱料焖制而成。而他家的 永州 血鸭更是一绝！他家有一个超级大的锅，一锅可以炒100多只鸭子，也因此称作“潇湘第一锅”（见下图。）很可惜啊，这次没尝到，推荐有兴趣的小朋友试试，好不好吃？试完告诉我哈~这些菜就是每天不固定的菜了，食材会直接摆出来，搭配经典菜肴供客人选择。这里的米饭不是大锅饭，而是用一个个电饭煲煮出来的，这样煮出来的米特别有家的味道，而且比大锅饭更加甘香。特别特别推荐他家的“柴火手撕鸡”！！！手撕鸡我们吃多了，柴火鸡我们也吃多了，但是柴火手撕鸡我还是第一次吃！他家选择的鸡，都是7个月大，2-2.5斤重的 清远 鸡。先是用柴火烤，然后用70-80度的油反复淋，大概淋个32下，让颜色变成金黄便可马上上桌。原只上，然后配备两种酱料，一种是本地的辣椒油，一种是很符合 广东 口味的甜酸泰式辣椒酱。看那皮呀，金黄的颜色好美~服务员会帮你“手撕”，就在你的眼前，将你的鸡大卸八块，哈哈哈！一上来就手撕，所以特别烫，看服务员都戴着“工地手套”+一次性手套~哇~肉质水嫩，味道非常香。据说鸡在烤之前是会放在自家秘制的酱料（80多种……包含了咸香鲜）里泡35分钟，而颜色则是通过“橙子+柠檬”水来上色。皮薄如纸，一口咬下去会有脆响声，最好吃的是皮和鸡翅，一定不要放过~据说这个鸡一个月销量1800+糖油蕨菜粑粑，顾名思义，是用蕨菜做成的粑粑。我们都知道在 湖南 ，粑粑是很有名的，共有11种不同的粑粑~而野菜粑粑是其中一种。粑粑还放了红糖，一口咬下去，特别香口，口感柔嫩，据说这是 宁远 人“儿时回忆”的味道~黑米核桃汁，28元/扎，9元/杯，口感细腻，有非常重的紫米与核桃的味道，加了冰糖但不会太甜，超级养生。紫红薯汁，里面加了牛奶，口感也是相当顺滑，红薯味儿好香，强烈推荐哦~他家主推除了猪脚鸭、血鸭，还有养生肉丸汤、杂粮排骨、一碗河鱼、海皇粉丝煲（月销量2000）。他家的菜最大的特色时都不放鸡精和味精，保留了食材本味，更是健康。而且商家对食材的新鲜以及卫生特别讲究。据说若一桌子菜中有一道菜有异味，则全桌的菜免单，每个月总部也会来“微服私访”三次检查卫生问题。所以在卫生上，还是蛮放心的说。04陈厨老味地址：水市北路桶山光阴路防疫站嘉华名都2楼电话：0746-7577999营业时间：09:00-13:00；16:30-24:00人均：40元陈厨老味，当地比较火爆的餐厅之一。环境很不错，同样是开放式透明厨房，对卫生及服务都非常讲究。门口一个大大的煨汤就知道，他家的煨汤也是相当出名的。他家首推的菜有原创的生焗有机鱼头、三只跳跳蛙（我们这次点了这两个）还有大盆血鸭、干烧嗦螺，以及煨汤。养生类瓦罐煨汤，一共分三种，分别是香菇红枣鸡汤、茶树菇老鸭汤、海带龙骨汤。我们点的是茶树菇老鸭汤。每一份汤品都是小瓦罐单独熬制，需密封，以确保味道不流失。瓦罐煨汤最讲究的是火候，这里的煨汤需要用柴火文火慢慢煨10-12个小时，每日只限量供应30份。特别大爱这口汤啊，味道极其香浓，充满了老鸭和茶树菇的味道，对于 广东 人来说，汤是一餐中必不可少的！满意~三只跳跳蛙，98元。强烈推荐。这道菜为陈厨老味原创，首先调味酱是自家秘制，由20多种原材料调制而成。其次是蛙的选择新鲜大只，先将蛙腌制入味后，再用酱料爆炒。因此蛙的口味鲜香麻辣，口感Q弹。看着蛙大腿，爽脆的肉质呀~做这道菜最重要的是时间的把握，时间太短不入味，时间太长蛙肉又会烂，据说掌勺大厨已经有23年的从业经验了，所以对时间把控精准到位。生焗有机鱼头，68元，仍然是陈厨老味的原创。而且也是生的，直接端到客人桌子上进行煮制。盖上盖子，焗个10来分钟后撒上香菜与葱花~有机鱼头，选用水库大鱼头，这里的鱼不吃人工饲料，无污染无添加，因此肉质鲜美。果然啊，肉质极其鲜嫩有木有，剁椒的味道微微深入其中，味浓，但是不会过辣，味道一流哦。推荐大家过来试试。05好男儿餐厅地址：文庙街后门电话：0746-7661798营业时间：09:00-14:00；16:30-22:00人均：30元好男儿餐厅，位于文庙附近，距离上面介绍的东来顺很近，如果来文庙旅游，这里也是不错的选择。餐厅很大，用隔板隔开，感觉这里很适合做企业聚餐与年会什么的。首推他家的金牌猪手，据说是用20多种香料秘制而成。开业两年多，月销量达到了2000+。猪手用文火煲40多分钟，使用冰糖上色，最后用小辣椒覆盖在上面，口味微辣，猪脚的口感非常有嚼劲，不过味道较重，适合下饭下酒哦~田螺煨牛排，月销量600份的招牌菜。牛排使用黄牛肉，过水、腌制，然后微炒，而田螺剪尾，有利于吸收汤汁以及牛排的油分，因此味道特别的香。这道菜制作过程非常讲究，要在牛排煨了半小时后再加入田螺煨个15分钟，最后加上蒜、辣椒炒制入味。田螺买回来以后会清水养2天去沙，水五小时换一次，所以吃起来不会有任何沙子哦~这又是一道非常下饭的菜！在 宁远 旅游简直了，增肥的旅程呀！宁远 招牌血鸭。其实在 宁远 吃过几家的血鸭，味道和口感没有太大差别，毕竟是此地的名菜吧，所以每一家都颇为擅长。哇~特别重点推荐这个贵妃香芋丝呀！！！！月销量1400+，可谓每桌必点！该菜用 江永 的干芋制作而成，因为它生长在泥沙环境里，所以比水芋更加香，口感也更加的粉。制作的过程，先是切好芋头丝，然后放入高汤、秘制馅料拌匀后开蒸，最后放入肉沫，撒上葱花。肉丝与香芋的味道完美融合更是提升了芋头鲜甜的味道。芋头丝均为手工切丝，每条不超过2毫米，这可是需要5-6年以上的刀工经验才能做到的。芋头丝筷子是夹不起来的，因为实在是太粉了，需要用勺子吃哦~太正点了！强推。06九越酒酸菜鱼地址：水市南路印山花园大门口电话：0746-7229877营业时间：06:30-09:30；11:00-14:00；17:00-21:00人均：40元九越酒，原先叫做时尚餐厅，现在改了，主攻酸菜鱼~看名字就知道啦！餐厅里面长这样，沙发位置还是蛮舒适的说~招牌酸菜鱼，69元/份据说酸菜是从 山东 定制的，因为 山东 气候腌制的酸菜口感会更加的爽脆。个人觉得这个味道不太适合 广东 人的口味，因为偏咸，酸菜也比较咸，但不知道其他省份的人吃了会觉得怎样？大盆紫苏娃，58元，这里的招牌。建议一定要煮开了再吃，因为这样紫苏的味道才能更好是渗入肉质。他家的酱料也是自制的，所以味道与别家会有所不同哦~蛙的口感微爽，入味，下饭首选。小炒鹅肠，39元好大一份，口感超级爽脆的哦~最喜欢他家的高粱粑粑啦啊啊啊~20元一份。自家做的高粱粑粑（高粱见下图），在市场上是没有得卖的，只有在这里能吃到。粑粑不掺和任何米粉，用手工制作而成，外面裹了一层蔗糖上色。口感极其软糯，微甜，回味呀~除了以上菜式，他家还有一道很特别的叫做：老豆子荷包蛋（32元），据说就是五花肉炸了以后粉蒸，再淋上霉豆子，是 宁远 人小时候经常吃的一道家常菜哦~如果有朋友去试了一定要告诉我好不好吃~07灌溪酒庄地址： 宁远 县下灌景区沿河风光带电话：0746-7577177营业时间：11:00-23:00人均：30元这家店子位于景区区下灌古村，是景区附近非常有名的一家，因为面向游客，所以这里的菜的口味相对县城的没有那么重，倒是更符合 广东 人的品味。他家选用的是采购自山沟沟农家产的九嶷山腊肉。78元，巨大一份该腊肉由农家用柴火烤制。先用生猪肉洗干净，沥干，抹上盐、高浓度白酒，腌制三天，晾干水汽，再用柴火烤。对比现代熏腊肉方法，这个方法会比电烤出来的腊肉更黑，但是味道比电烤的更浓郁。看，晶莹剔透。酿豆腐：48元宁远 酿豆腐可是这里的名菜。肉馅加入本地独有的蒜苗，塞进薄薄的豆腐皮里，先蒸，再勾芡上桌。蒸的时间不宜过长。这豆腐皮儿比 广东 的豆腐皮更劲道，而且非常的薄。馅料非常多，一口咬下去，爆汁。。。宁远 状元水丸子， 宁远 特产，38元。水丸子是用猪肉和水混合而成，据说一开始是因为老人家牙口不好咬不动猪肉，所以发明了将猪肉搅碎后混入水的方式，然后经过敲打而成肉泥。水丸子口感非常Q谈，汤也鲜美， 宁远 必尝。碱水粑粑：22元据说，碱水粑粑是先用本地稻草洗干净，烧成灰，加入水，过滤几次，留下天然碱水。然后泡糯米，打成粉，将碱水和糯米粉和在一起，通过不断搅拌做成粑粑，最后用红糖浆轻轻裹一层便大功告成。怪不得碱水粑粑的味儿如此浓郁，口感细腻嫩滑，很赞。他家养的狗子，目测是和沙皮狗混的吧，哈哈哈哈。如果过来下灌村，这家必尝。其他推荐： 宁远 血鸭、野菜粑粑08舜风餐厅地址： 宁远 县舜帝陵景区 九龙 柱广场旁电话：15107469468营业时间：11:30-14:00 16:30-20:30人均：30元舜风餐厅，位于 宁远 最出名的景区舜帝陵旁。餐厅很大，出品样式也多，如果到舜帝陵玩儿，这里是不错的选择。大厨~香辣排骨，忘了多少钱。。。排骨味道比较重，偏咸，口感有点硬，但蛮香，喜欢与否见仁见智，我是觉得偏咸了。酸辣大肠，38元我最喜欢吃的猪大肠，好好吃。他家猪大肠和 广州 的不一样在于放了酸萝卜丁。大肠采用新鲜大肠，需经过反复清洗后撕掉内肠壁的油脂。先放生抽、卤料，文火卤30分钟，再加入芹菜粒、酸萝卜丁、泡椒翻炒。味道非常香，稍有嚼劲儿，很下饭。皮蛋擂辣椒，28元。我的至爱呀。我发现 宁远 的辣椒很好吃，爽脆清甜，却又不会很辣，富含丰富维生素呀。整体的味道很不错，下饭一流。其他推荐：木耳炒鸡，野菜粑粑。09瑶寨山庄地址： 宁远 县舜源峰景区入口电话：0746-7582466营业时间：11:00-14:30 16:30-21:00人均：40元瑶寨山庄，距离舜帝陵和紫霞岩都很近，不过毕竟两个景点开车也就3分钟。他家的出品很不错的，值得过来品尝。（右边是我这次租的车 终于开到一辆挂牌 湖南 的车了，纪念一下，哈哈哈哈）他家的“宝贝”。最左的是兰海，后面会介绍。其他是酿辣椒，酿豆腐，冬笋，香芋南瓜，自家酿制的萝卜，和重头戏九嶷山腊肉。九嶷山腊肉，到九嶷山一定要吃的东西。他家的也是柴火烤的，在未做之前长这样。冬笋炒腊肉。这家餐厅我忘记记价格了 ，不过都不是很贵的说，跟 广州 比性价比太高了。自家熏的腊肉，炒冬笋是我最爱的组合。冬笋新鲜爽脆，带点甜，腊肉选薄切的，建议一口吃，把皮、肥肉、瘦肉一起放进嘴里，越嚼香味越浓郁，赞。这个叫做兰海，是 宁远 这边独有的一种菜。味道有点像韭菜，但是又没有韭菜的辛味。 宁远 一绝酿辣椒里面必放兰海。酿辣椒，兰海香甜，肉质Q弹多汁，辣椒已无辣味，整体特别香口。酿豆腐，猪肉和鱼肉混合，鱼肉保留完整，一口咬下去同样是爆汁的。香芋南瓜南瓜如其名，粉嫩香口，特别符合 广东 人的口味。其他推荐：柴火羊肉。【3】冬天必备-火锅不同季节配备不同的菜单，这是许多餐厅都会做的，而 宁远 这个小县城的餐厅也不例外。而马上就要入冬了，火锅必将被更多的人所青睐！嗯，于我，冬天吃一顿热腾腾的火锅就会幸福感飙升，所以在 宁远 ，又怎么能少得了火锅呢~01周氏羊庄地址：057县道东50米电话：0746-7323618营业时间：11:30-14:30；17:30-21:30人均：50元周氏羊庄，如其名，主打羊肉火锅！！！别看门面还蛮大，如果不是本地人介绍，我一定找不到！大家可以直接高德地图导航定位。门口可以停车。他家的羊肉火锅最特别的是羊肉！！！！是新鲜的羊肉哦~而且选用的都是羊后腿~这是我在 宁远 最让我印象深刻的一家店了，下面细细道来。他家的汤底使用羊骨熬制的，每天用70斤的羊骨（包括羊脖骨和羊腿骨）熬制一锅汤作为火锅汤底，再放入大葱、淮山、红枣、枸杞以及沙参，不会再放入其他佐料，以确保清汤的鲜味。看！新鲜的羊肉呀！88元/斤在 广州 我们一般吃的都是冰冻的羊肉，可是这家呢却是新鲜的，我还真的是第一次见，怪我没见过大世面！羊肉选用 黑山 羊，每天进货20头，羊肉售完即止~羊肉非常薄，只需要在锅中涮个8秒钟即可起筷，口感那是非常嫩滑的。配上他家秘制的辣椒酱（用蒜蓉、辣椒、姜末油等调制而成）味道一流，让人回味呀~羊腩，味道也很不错，适合肉食动物，我个人还是更喜欢鲜羊肉~羊肚，口感比较韧，个人不太喜欢~哈哈哈哈，我牙口不好~秘制羊脚，128元，用文火慢炖2小时制作而成其中的酱料为秘制卤水，用十多种中药材制作而成，口感软烂，很是下饭。香辣羊排，128元，爆香蒜米、辣椒，然后油炸而成，特别香口。香口，但又不会干，喜欢羊排的朋友必试。羊肉手工饺子，38元/笼这个强烈推荐呀，我可以说是 宁远 最好吃的饺子吗？现擀皮，现做馅料，现场包。皮儿薄，馅料丰满。里面有羊肉、胡椒粉、芹菜等，特别鲜香，一口咬下去，汁液都会流出来哦~哈哈，他家的狗子，其实还有一只猫的，真的是猫狗双全啊~！特别推荐他家！！新鲜羊肉无人能及！【4】越夜越精彩-烧烤与夜市宁远 人的夜生活真不是盖的，逛夜市，吃烧烤是本地夜晚的招牌活动，所以这里的烧烤店一般从晚上19：00开始一直开到凌晨三四点，直到送走最后一个客人！我是很服气 宁远 人啊，对我这种22：30就要滚上床的人来说，夜市与烧烤，简直就是另一个空间的存在……而 宁远 烧烤最特色的是什么呢？是！火！鸡！翅！膀！（下图）几乎每一家都有，大家走过路过，千万不要错过~竟然有比我脸还大的翅膀~开心~01欧师傅烧烤地址：文庙街与泠江桥交叉口东50米电话：15274652928营业时间：19:00-02:00人均：40元这家欧师傅烧烤，在当地可以说非常有名了，许多人都是吃着他家烧烤长大的呢！上图就是欧师傅了！欧师傅95年开始做烧烤至今，曾经跟过3位师傅学习烧烤技术，更获得过 宁远 烧烤美食大奖。如今却已经很少亲自下厨了，而是培养了可以传承的徒弟。欧师傅人特别特别好，我们抓着他聊天，整个过程都是笑眯眯的，而且特别有礼貌。在聊天中得知，原来他以前是部队文工团的，那时候叫毛泽东思想宣传队，他主要是负责黑管乐器，后来因为一些不得已的原因而下海！！怪不得啊，他的气质和言谈举止真的特别让人着迷，甚至可以用“帅气”来形容。现在的烧烤竞争非常大，整个 宁远 不下100家烧烤店。欧师傅家的生意也被冲淡了许多。但是还是会有很多老朋友一直帮村，毕竟20多年的经验，让这里的烧烤有别于别家。这里的特色烧烤是火鸡翅膀、茄子、鸡中翅和牛板筋（最最畅销）火鸡翅膀的调料，都是欧师傅自己买原材料回来然后制作而成的，放在火上慢慢烤，再根据个人口味放上辣椒、孜然等。一个好的烤火鸡翅膀，至少要慢火烤个20分钟，心急不来哦~据说80%的 宁远 人喜欢吃焦一点的口感呢。我的烤茄子，呀呀呀呀~牛板筋，5元/串，新鲜牛板筋烤制而成，只需要放一些简单的调料，注意火候，味道极其香口哦~好吃。他家的秘制烤茄子，12元。先将原只茄子直接烤熟后从中间切开，并用勺子将茄子肉刮下，再放上蒜蓉和肉沫，味道特别香甜可口。此外，还推荐这里的鸡中翅，入味，软骨外酥里嫩，也是一绝呢~推荐推荐！02阳光烧烤地址：桐山街79号电话：18374687863营业时间：19:00-02:30人均：50元阳光烧烤位于桐山街，这条街可谓是烧烤一条街呀~一路上会看到N家烧烤店，但以这家阳光烧烤最为出名，在这里已经十多年了。老板每天早上都会去采购限量的新鲜食材并处理，如猪皮上不能有一丁点儿毛~配料的辣椒及各种酱料都为自己研发调制，如辣椒粉，是他们自己从市集买回来的新鲜辣椒自己晒（100斤晒成20斤，要晒5天）然后自己研磨调配而成。当然了，味道也有些呛，因为辣椒都是选用农民做的指天椒，又辣又呛。其中对葱的选用也很讲究，必须选用细葱，味道特别香。哈哈，烤火鸡翅膀~排排坐很壮观~又是夫妻档呢，这是老板娘~待人特别热情！火鸡翅膀（小）~烤好以后好像缩水了，哈哈哈~外焦里嫩的，皮儿特别好吃哦~哇，这个我喜欢，烤猪腰，选择大小适中的猪腰，一定要把筋剔除，口感厚实，微爽，相当入味。烤猪皮，口感很Q没有猪油味，我受不了猪油味的人都觉得还不错哦~03蒋师傅烤肺地址：舜陵镇西正街电话：15869984546营业时间：无人均：8元这个地方真的，超级难找，而且没有招牌，看上面的门面，就是了~价格如上， 宁远 烧烤大多如此，明码标价~店子很小，就那么大~一眼看完。里面也有座位，但很少。你好蒋师傅！！！我们点了最有名的烤肺，以及烤红薯面筋。烤肺还不错，但不惊艳，外焦里嫩，只是还是觉得太干了。红薯面筋口感QQ的，味道还不错。04林记潮州砂锅粥地址： 宁远 县舜陵镇泠江东路110号电话：18944959709营业时间：17:00-02:00人均：45元这家店子在 宁远 已经开了有六年了，男主人也就是大厨是 潮汕 人，据说这里的粥一个月可以卖出1000+哦~首推鲜虾粥：小40元，中65元，大95元粥是现煮的，生米煮，放麻油。虾很新鲜，肉质香甜，整个粥的口感都很绵绸，融入了香菜的味道，香口。在寒冷的冬天吃上这样一口热乎乎的粥，真的一级棒。椒盐多春鱼：48元用冰鲜海鱼制作，炸得酥脆，配粥下酒一流。椒盐鸭下巴：38元现杀的鸭头，只保留鸭下巴，外面裹了一层蛋黄浆和面粉，因此水分被很好的锁在了里面，肉质水嫩。味道特别特别香，适合下酒。他家这只喵星人特别粘人，一直猫在我的脚下，哈哈哈，我真的是吸猫神器啊！！！！这家餐厅的其他特色推荐：虾蟹粥、虾粥、椒盐鸭下巴、椒盐多春鱼喜欢 潮汕 砂锅粥的朋友切勿错过。05叫叫夜市地址： 宁远 县女英路11号营业时间：18:00-03:00人均：40元前面说到， 宁远 人的夜生活特别丰富，他们似乎都是夜行动物啊~所以一到了晚上，就各种烧烤店、夜市店相继开业。这里的“夜市”不是指一个大广场，而就是一家家的小店而已。夜市和烧烤很像，都是可以看着掌勺的。原材料一直铺开！特别推荐羊蹄，60元因为 宁远 的菜都比较咸，所以我们特别让他们少放点盐。羊蹄煮得很嫩，胶质那可是美容养颜。干烧嗦螺，15元。这个好像也是 宁远 的螺，不过其实我觉得味道没有 广州 的炒得好，我还是更喜欢广州 豆豉炒，或者放入紫苏。这个除了辣味，香味不足。擂公菌，10元。擂公菌又叫“地皮菜”，这个还蛮好吃的，在 广州 也没见过，口感比较细腻，水分较多。炒油麦菜，15元，欠了一点点锅气，不过油麦菜很新鲜爽脆。这附近好像还有不少“夜市”，等待你们去挖掘~【5】火爆农家菜不管去到哪里，我都特别喜欢尝试农家菜，因为喜欢地道、朴实，不过多的讲究“外表”而是以食材为饮食最终核心的菜肴。而 宁远 也是有不少农家山庄的，大多数都有自己的鱼塘和养殖场，特别受当地人的欢迎。01沐丰园地址：九嶷南路与印山路交叉口西150米电话：0746-7227199营业时间：09:00-21:00人均：40元一般的农庄地理位置都距离县城或者旺区很远，但这家餐厅地理位置却极好，距离县城10分钟车程，距离我们住的酒店萨维尔3分钟车程。农庄很大，有自己的鱼塘，什么腊肉腊鱼，鸡鸭鹅都是自家产的。熏腊肉。熏腊肉的制作，整个过程视乎天气原因在20-30天不等。烧的柴火由甘蔗皮、橘皮和茶枯组成，甘蔗皮是上色，而橘子皮主要是香气。我们去的时候他们刚好在做熏肉上面要盖一层纸皮，以便烟到处串。自家的蘑菇种植房。这些蘑菇都在叶子还没长成时就会摘下，所以特别嫩BB菇自家做的腊鱼，emmm……鱼也是自家养的。农庄大多都是自产自销啊它家的鹅，据说都被人预定了，今晚就要成为盘中餐了！今天最佳的桑拿鸡要上场咯~桑拿鸡，168元一只，使用的都是散养且吃五谷和树上虫子长大的走地鸡，现杀现做。鸡洗净去骨，切成薄片。骨头放在最底层，与枸杞、红枣、党参、当归等药材一起熬汤。而鸡肉片则放在上层蒸熟。鸡肉肉质特别水嫩多汁，皮儿很薄，没有什么肥油。不需要蘸任何佐料都已经非常够味，鸡味十足。只可惜走地鸡都不大，所以我们竟然没吃够…最精华的其实是这个汤！特别香甜，而且是越煮越甜……好喝得不要不要的。蘸秘制酱料也不错哦~宁远 血鸭，48元。它家的鸭子肉质紧致，而且口味不会过重，味道香浓。巴掌牛肉，78元。西餐中做，采用牛里脊肉，切成巴掌大小，做出来肉质细腻，竟然有一点外焦里嫩，孜然味比较重，是我喜欢的菜。此外，还推荐她家的酿辣椒，48元，可惜这次没有吃到，它家酿辣椒与大部分餐厅不同，是用小螺丝肉和猪肉混合作为馅料的。螺肉挑选螺肉头，不要尾巴的部分，螺丝、猪肉、兰海的比例是1:1:1混合，在酿制的过程中还会剪掉辣椒尾巴，这样更加入味。它家的大麦茶也特别香，在别家喝不到那么好的大麦茶的，并且免茶位费。推荐02聚龙山庄地址：舜陵镇龙板桥村电话：13974642518；0746-7321630营业时间：11:30-14:30；17:00-21:00人均：60元聚龙山庄，距离县城不是很远，建议开车或者滴滴过来，有停车场。四星农庄，不知道满分是几星？据说这里晚上特别旺，如果要过来，最好提前订位哦~餐厅春夏秋冬主打菜都不一样，主菜会根据季节而定。如冬天主打羊肉火锅，秋天主打野菜、自制腊肉香肠腊鱼等，夏天主打河鱼（也是自家喂养的）熬汤，春天主打苦叶菜、雷公菌（地皮菜）、竹笋、香椿叶、蕨菜、野芹菜（粑粑）等。蜂窝煤！柴火~久违呀~这真的是儿时记忆！这回尝试了苦豆腐、五 香河 鱼以及土匪菜哈哈，土匪菜是要用这种大锅来做的哦，特别有特色~大厨同时还要会劈柴、烧火，炒菜，哈哈哈，多功能厨师就是您了，老爷爷~笑容可掬我们的土匪菜里面有很多的材料，包括但不限于鸭肉，鸡肉，猪肚，芦笋，香菇等。看着有点像我们的大盆菜，味道不错，分量大（158元），下饭。肉质紧实，好吃~五 香河 鱼~鱼采用黄骨鱼。猜猜这是什么？这就是五香草……原来五香是一种植物，我到现在才知道，涨姿势了~五 香河 鱼就是用它来做的。五 香河 鱼，用天然植物五香熬制汤底，河鱼都是现捞现杀，鱼肉特别细腻，入味。老板，来多一碗饭！苦豆腐，这个我第一次听说第一次尝试耶。味道好特别，微苦，口感却很像米豆腐，如果你是个喜欢苦味的人，推荐尝试。米豆腐原型~这是农庄自己养的鸡鸭鹅……这鹅的颜值有点高啊！这里还有很多的狗子，包括这只 阿拉斯加 ，见到人吃饭就叫！哈哈哈哈哈~不满吗？馋死你！【6】看当地人的生活-农贸市场哈哈哈，最后最后，我们上一组当地农贸市场的图片吧~泠江农贸市场，当地人的菜市场，在这里最能感受本地人的生活气息呀~好啦，以上便是我介绍的 宁远 县的一些美食餐厅。201812P.S.：因发现某公众号直接整篇copy了我的文章，甚至连出处和作者都不注明。在此，我本人申明该篇文章内所有文字与图片均为本人原创，未经本人同意不得转载，转载必追究到底。如有需要，请务必联系我。谢谢！
