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土耳其土耳其美食

Turkey

土耳其

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土耳其美食

土耳其美食速写 编辑

如果你爱他,送他去土耳其吧,那里有一等的烤肉!
如果你爱她,送她去土耳其吧,那里有极致的甜点!

去土耳其吧,熟悉了东亚与西欧味道的味蕾们。在安纳托利亚高原上,在博斯普鲁斯海峡边,听宣礼塔唱经,看科尼亚转舞,尝试酸奶的一百种吃法,体验红茶的唯一一种喝法。不断接受新的概念,提炼出一整套属于自己的、关于美味的独特记忆。

土耳其人称自己的美食与中餐、法餐并称世界三大美食。他们这样说,是有奥斯曼帝国600年统治欧、亚、非三大洲的深厚文化底蕴作基础的,算不得自诩。奥斯曼帝国融合了中亚、中东、巴尔干、北非乃至欧洲地区的饮食习惯,尤以中亚民族吃酸奶的习惯最为特色,西方语言中Yogurt一词就来自突厥语。相传17世纪的伊斯坦布尔的托普卡比皇宫(Topkapı Palace,俗称老皇宫)中,1300名厨师日夜辛勤工作,学习并发展从帝国各个省区发掘、带回的菜品,如同科学家一般研究不同香料的组合以及对肉、奶、面的不同加工方式。厨师在奥斯曼帝国的地位很高,据说奥斯曼军队精英们也用主厨、洗碗工、做汤师傅、蛋糕师傅等来代表衔级。而做饭的大锅在奥斯曼政治生活中更有特殊含义,将饭锅翻置表示军人对内阁不满,直到今天也是这样。

现在的土耳其共和国,只剩下小亚细亚半岛这片区域。即使这样,不同地区间还是保持了不同的饮食习惯,简单地概括为黑海捞小鱼,爱琴摘橄榄,西南东南烤肉,内陆高原揉面。西部伊斯坦布尔、伊兹密尔等邻爱琴海省份吃橄榄、蔬菜,喝葡萄酒,做菜较少添加香料,接近欧洲口味。北部黑海省份流行吃炸鱼、炖鱼,尤其是凤尾鱼(Hamsi)。东南部乌尔法、阿达那等省份是烤肉、前菜和Baklava等面制甜品的故乡。中部高原地区,物产相对匮乏,因此面食发达,酸奶优良。

用餐

土耳其人一般每天吃三餐,外加一顿夜宵。早餐一般吃土耳其香肠(Sucuk)、煎鸡蛋或者奶酪、蔬菜以及各种土耳其面点,喝红茶。午餐传统喜欢吃炖菜、沙拉、甜点等,烤肉常常会留到晚餐。晚餐是土耳其人最重要的一顿,精心准备,菜品丰富。在一些地区,尤其是冬季的夜里,人们经常会加一顿夜宵,主要是喝茶并吃些水果、果脯和干果等。

正式的土耳其餐的餐具和西餐无异,一般老百姓就右手拿叉子来叉肉、叉饭,用手卷饼吃,无特别讲究。用餐时尽量保持安静,这样比较礼貌,也不会影响到别人,但土耳其人在用小勺搅拌红茶中的糖块时,很愿意听叮叮当当的响声。餐厅不追求翻台率(即每张餐桌更换新客人的频率),一顿晚饭可以从晚上六点吃到九、十点钟,不必慌忙,侍者始终都会耐心照料。

点餐

土耳其餐厅一般都是用菜单点菜,汤(Çorba)、前菜(Meze)、沙拉(Salata)、烤肉(Kebab)、甜品(Tatlı)等分门别类写在菜单上,与西餐厅无异。前菜一般会用大托盘摆上许多小碟子的样品端给食客进行挑选。有些餐厅会把炖鸡腿、炖丸子、肉末茄子(İmam Bayıldı,即著名的“晕倒牧师”)、牛肉炖番茄等带汤水的炖菜陈列出来卖,食客自取或挑选后再配些米饭、土豆泥、饼等主食就餐。

大多数土耳其的餐厅都会免费提供湿纸巾(Islak Mendil)、冰水(Soğuk Su)以及鲜柠檬(Limon)。很多餐厅还提供免费热水(Sıcak Su)。桌上一般会摆柠檬汁(Limon Suyu)、橄榄油(Zeytinyağı)和石榴醋(Nar Ekşisi),至于盐(Tuz)和糖(Şeker)可以单独向服务员索要。小餐馆只要点碗汤,就会送大饼、沙拉和黄油奶酪等,大餐厅一般只会送饼或面包,沙拉要单独点。一些比较好的土耳其餐厅,侍者会巡回着往顾客餐盘中添加面丸子、酿茄子一类的前菜,一般不是免费的。建议询问侍者是“Hediye(赠送)”么,他说“Evet”就代表这是免费赠送,“Yok”说明这个不是免费的。

宗教与信仰

土耳其是伊斯兰国家,不食猪肉,因此不喜欢吃牛肉(Dana)和羊肉(Kuzu)的穷游er可以吃鸡肉(Tavuk)或鱼肉(Balık)。传统餐厅侍者全是男的,快餐店和一些高档西式餐厅里也许会有女侍者。全国没有统一禁酒令,但是一些餐厅不提供酒精类饮料。法律规定室内严禁吸烟,如果吸烟时被邻桌举报,举报人可以向政府要奖金,因此请注意不要在室内抽烟。当然,抽水烟不算。

斋月期间有特殊的菜品、汤、面食和甜品。许多商家把斋月视作商机,推出斋月套餐或者斋月菜谱。不用守斋月的食客可以在开饭时间之前就提前点菜用餐。斋月期间,一些小饭馆的店主会给遵守了斋月规定的食客加送点蜜枣、水果等。

消费水平

路边小馆,点个汤加一份烤肉,只需不到20土耳其里拉,并且赠送沙拉和饼。较好的餐厅一份烤肉类主菜的价格约20-30土耳其里拉,汤5-10土耳其里拉,前菜10-20土耳其里拉不等,沙拉约在十几土耳其里拉左右,一份土耳其披萨(Pide)约十几土耳其里拉,红茶1-2土耳其里拉,可免费续杯。小费不是必须要给的,但是如果服务员态度不错,建议给予一定小费,在中、高档餐厅如果是两人就餐,可以付5-10土耳其里拉作为小费,如果就餐人数较多可以付20-30土耳其里拉作为小费。对于送外卖的、帮助泊车的人,建议给予1-2土耳其里拉作为小费。

土耳其餐厅一般不会宰人,中档餐厅和小餐厅只是菜品的质量有点微小差距,大可以不看各种餐厅推荐贴,找个人多的餐馆就走进去品尝一番,也是旅行的乐趣之一。

我要提问 相关问答
1. 土耳其消费水平相关,跪谢回答

消費水平參考Cost of Living in Turkey
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2. 土耳其消费 怎么样?物价

你都住朋友家,
你朋友跟你应该是一个类型啊,
他给你一些相关参考也更靠谱些啊,
大家又不知道你的消费观念。

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3. 土耳其新里拉贬值对土耳其国内物价影响大么?

感觉费特希耶滑翔伞在猛涨。。

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语言帮助 编辑

发音规则

字母 读音 范例
ü 读作汉语拼音的“ü” Türk(土耳其人)读作“土于尔克”
ö 读作“约” Börek(一种面包)读作“博约赖克”
i 读作“伊” Hamsi(凤尾鱼)读作“哈姆西”
ı 读作“厄” Fındık(榛子)读作“粉德克”
e 读作“埃” Kebab(烤肉)读作“凯巴卜”
a 读作“阿” Tava(锅)读作“塔瓦”
c 读作汉语拼音的“zh” Lahmacun(肉末饼)读作“拉赫玛谆”
ç 读作汉语拼音的“ch” çıkış(出口)读作“车科诗”
ş 读作汉语拼音的“sh” Şeker(糖)读作“筛凯尔”
ğ 一般在元音字母后面,表示把元音字母延长。 Dağ(山)读作“大阿”。
r 在元音前面发大舌颤音“ 拉” 或小舌颤音“呵”。 Rakı(茴香酒)读作“拉克”。
r 在元音后面时候读“尔”,土耳其人会把这个音读得很重,有的读成“日”、“诗”。 Dön e r ( 烤肉) 读作“ 德约奈尔” , 也有不少当地人读成“德约奈日”。

日常对话

土耳其语发音不难,建议多向当地人学习、模仿,以下为日常用语的中文 - 土耳其语 - 中文近似发音。

你好 - Merhaba - 迈了哈巴
早上好 - Günaydın - 格于那依登
下午好/晚上好/晚安 - İyi akşamlar - 依依 阿克沙穆拉尔
是 - Evet - 哎歪特
不是 - Yok - 耀克
谢谢 - Sağol / Te sekkürler - 萨啊奥了/太筛库赖尔
请 - Lütfen - 吕特分
劳驾/对不起 - Pardon - 帕尔东
再见 - Güle güle - 格于来 格于来
英语 - Ingilizce - 英格利赭
汉语 - Çince - 钦赭
厕所 - Tuvalet - 图瓦莱特
多少钱? - Ne kadar - 奈 卡达尔
太贵了。 - Çok pahalı. - 超克 帕哈勒
结帐 - Hesap - 海撒普
更多 - Daha - 达哈
一点点 - Biraz - 比拉兹

常用土耳其数字

阿拉伯数字 土耳其数字 阿拉伯数字 土耳其数字
1 bir 8 sekiz
2 iki 9 dokuz
3 üç 10 on
4 dört 20 yirmi
5 beş 30 otuz
6 altı 50 elli
7 yedi 100 yüz

烤肉 编辑

Döner 转烤

土耳其最传统的Cağ Kebab是把肉横加在火炉里烤,后来有厨师创新性地把签子和炉子竖起来,并让肉坨转起来,就形成了今天的Döner(在土耳其语是旋转的意思)Kebab。Döner的加工方式在土耳其餐中最有特点,一层层不同部位的牛、羊肉(或鸡肉)叠压成肉坨,好比一桶薯片,沿立面割下,确保每片肉都是五花三层。一般的小饭馆自己做不来肉坨,要从专门的地方购半成品。Döner Kebab的肉片卷在薄饼里就是Dürüm,夹在面包里就是Ekmek Arası,配在米饭上就是Pilav Üstü,当然,还有更值得品尝的İskender Kebab。

Dürüm 卷饼

Döner的肉用大蒜、孜然、肉桂、香菜、西芹、肉寇等腌制,味道接近我们熟悉的北方炖肉和新疆烤串,略有区别,相信穷游er们大多能接受。夹在类似薄饼或面包里做Dürüm或Ekmek Arası时要配辅料,相对固定的搭配是西红柿、酸黄瓜、洋葱或洋葱泡菜,还可以选择搭配胡萝卜丝、紫橄榄丝、泡椒。蛋黄酱是欧美地区改良后才加入的,传统吃法中一般靠泡菜调味,最多浇无味的酸奶酱。

Ekmek Arası 土耳其三明治

Döner的肉用大蒜、孜然、肉桂、香菜、西芹、肉寇等腌制,味道接近我们熟悉的北方炖肉和新疆烤串,略有区别,相信穷游er们大多能接受。夹在类似薄饼或面包里做Dürüm或Ekmek Arası时要配辅料,相对固定的搭配是西红柿、酸黄瓜、洋葱或洋葱泡菜,还可以选择搭配胡萝卜丝、紫橄榄丝、泡椒。蛋黄酱是欧美地区改良后才加入的,传统吃法中一般靠泡菜调味,最多浇无味的酸奶酱。

Pilav Üstü 盖饭

Pilav是米饭,Üstü是“顶部、上面”的意思,翻译过来就是盖饭。Pilav üstü Döner是比较常见的餐厅菜品。与西餐有些相同,正餐的土耳其烤肉一般与米饭或薯条一起盛盘,比较有土耳其餐特点的是再配半个烤西红柿、一根烤尖椒以及少量酸甜味儿的洋葱丝泡菜。烤肉配酸奶是土耳其人引以为傲的中亚血统的最好体现,就餐时除了单点咸酸奶(Ayran)佐餐外,还可以向店家要一碗比较稠的酸奶(Yayla)蘸肉吃。

İskender Kebab

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Ciğer Şiş 羊肝串/Kuzu Şiş 羊肉串

典型的吃法是把烤好的肉块从签子上取下来装盘,底下衬一张卷Dürüm的薄饼,旁边单配烤蔬菜和泡菜。在有些餐馆里可能会连着铁签一起呈上,食客手握薄饼自己把肉从签子上取下卷起来吃。土耳其的烤串没有中国烤串种类那么多,一般就是羊肉(Kuzu Şiş)、鸡肉(Tavuk Şiş)和羊肝(Ciğer Şiş)几种,但绝对串串肉块肥美,肉汁溢香。

Köfte Kebab 烤丸子

擅吃的土耳其人自然也不会忘记把肉剁成馅儿再加工,Köfte就是肉丸的意思。据统计根据形状、味道、加工方式不同,土耳其有291种Köfte。肉馅的腌制调料有小茴香、薄荷、辣椒、胡椒、洋葱和大蒜等,做成圆柱或椭球状上火烤。然而事实是,大多数烤完直接盛盘的Köfte看起来很干涩,卖相不佳,无法吸引人们的食欲。有些菜品是把烤好的Köfte浇上些热奶酪或番茄汁再卖,无论从卖相还是从口感上都好很多。

Adana Kebab

Adana Kebab是土耳其餐比较出名的一道烤肉,以省名命名,由肉馅制成,长条状,肥肉的比例会高些,还会搭配香菜甚至蘑菇、干果在肉中,更加多汁、更加好看。Urfa Kebab是Adana Kebab的“姊妹”,样式差不多,只是没Adana Kebab那么辣。

Kaburga

在未经过多加工的烤肉种类中,推荐品尝Kaburga,连筋带肉啃得最香。改良的土耳其餐厅有时会提供蛋黄酱、番茄酱给食客配烤肉,建议不要尝试,就用当地最地道的吃法,只搭配洋葱丝、柠檬和酸奶来享用。

Pirzola 羊排

羊排(Pirzola)肉多且受当地人欢迎,但是不那么有特色,可以酌情点一份尝尝。鸡翅(Danat)在普通百姓生活中比较流行。土耳其国内牛、羊养殖没有想象中那么普遍,牛、羊肉价格很高,鸡肉相当便宜。

Tandır

在当地华人中俗称“井烤”。因为不是直接用火烤出来的,肉很嫩滑,甚至有点像蒸出来的肉一样细腻,不喜欢吃的太燥、太油的穷游er可以尝试。但这看似平淡无味的做法,好像还不是每家餐厅都能做,试试运气吧!

Saç Tava

把Şiş肉串或Köfte放到小铁锅中和番茄、洋葱一起炒着吃,有很多汤汁,可以就着薄饼一起吃,有滋有味。

Beyti Kebab

用薄饼卷好Adana肉条,切成段,再浇上热番茄汁和酸奶吃,比较独特。

Testi Kebab

在中部高原地区,尤其是在著名的卡帕多西亚旅游景点区域非常流行。把肉和菜装到陶罐中烤,罐口用面皮或锡纸封上,上桌时候一般要打破这陶罐再开始吃里面的肉和菜,看起来很有意思,但实际上味道比较一般,多是为了吸引游客。

Kokoreç 炒肠

这种小吃在土耳其非常流行。将羊肠切碎后混合调料炒,配上洋葱或直接夹面包做成炒肠版的土耳其三明治(Ekmek Arası)。也有先做成肉坨,放在转烤设备上进行烤制,一点点切下来零卖的。非常入味,大都是路边摊卖,可能不太卫生,不过还是推荐尝试一下。

Alinazik Kebab

烤肉与茄子泥混在一起,配酸奶酱一起吃,有点酸,中东风情浓郁。

Levrek Izgara 烤海鲈鱼/Hamsi Pilav 凤尾鱼饭

鱼在土耳其语中是Balık。土耳其人吃鱼一般就是烤或者炸,配上柠檬、盐、胡椒。做成的鱼汤味道鲜美,另外鱼肉饭也是一种特色美食。

以下为几种常见的鱼的土耳其语 - 英语 - 中文对照表:
Levrek - Sea Bass - 海鲈鱼
Hamsi - Anchovy - 凤尾鱼
Sardalya - Sardine - 沙丁鱼
Barbunya - Red Mullet - 红鲻鱼
Kalkan - Turbot - 多宝鱼(盾牌鱼)
Lagos - White Grouper - 白石斑鱼

编辑

土耳其餐的汤种类丰富,豆面、酸奶、香料的调配运用得心应手。品尝过下面推荐的这些有名的汤之后,还可以去超市买一些速食汤料包带回国内,把突厥风情带给亲朋好友一起品尝。

Mercimek Çorba 扁豆汤

称其为土耳其最流行的汤也不为过。扁豆面是原材料,用鸡汤和黄油一起煮成这道汤,但还是充分保留了豆子的原香。上桌时会淋一勺不辣的辣椒油在上面,再配上一瓣柠檬可以调出更丰富的味道。一碗这样的豆汤,小餐馆里大约卖3-5个土耳其里拉,配上免费的面包或饼,是很多当地人的正餐。期待体验当地生活的穷游er们,不妨也这样简单但正宗地吃上一顿。

Ezogelin Çorba 红扁豆汤

这道汤来源于土耳其东南部。其中有番茄、扁豆、洋葱、薄荷,还有小麦粒,味道和卖相很像中国的疙瘩汤。口味不错,吃起来不会觉得不习惯。

İşkembe Çorba 肚汤

土耳其餐里也有烤肝、肚汤、炒羊肠等吃法。肚汤在东南欧、土耳其一带十分流行。土耳其餐的肚汤煮沸后慢炖而成, 因此是白汤, 吃时自己加盐、柠檬汁或者是蒜汁(Sarımsak)。这是当地非常传统的一道夜宵,还可做醒酒汤,一般在比较传统的餐厅才有售。按牛肚的不同部位和加工方式也有一些具体分类,有种叫做Tuzlama Çorba的经常在菜单上看到,和İşkembe样子比较像,就是肚块大小和硬度不同。卖肚汤的一般也会卖羊头肉汤(Kelle)等等。

Yayla Çorba 酸奶汤

要讲风味,非此莫属。你可能会喜欢上各种土耳其酸奶,但是这酸奶汤,第一次尝试时定会让你记忆深刻。这纯粹用酸奶、薄荷、鸡蛋煮的汤实在有些诡异,如果喜欢猎奇,那就大胆的尝试一次吧,没准你还会像当地人一样爱上这味道。Yayla是高原的意思,由于高原地区较凉爽,能做出好的酸奶,故而得名。

Domates Çorba 番茄汤

这是一种比较纯的番茄浓汤,撒上Kaşar奶酪条,溶化后可以拔丝。

面食与米饭 编辑

总的来说,土耳其人对于面食地喜爱甚于大米,但是比起欧洲人来说,对大米的喜爱之情又着实深很多。爱吃面食的穷游er往往能在吞噎之间体会到孤独前行的存在感、充实感,在土耳其,不会失望。而大米在土耳其厨娘的手中也有无数种前世今生的演绎,值得挖掘。

Lavaş

土耳其美食中的薄饼Lavaş,在土耳其、伊朗和高加索一带相当盛行。刚出炉的时候水分大,可以做Dürüm。晾干后的薄饼可以存放一年以上。超市里会销售成袋的薄饼,也有盒装切好的Döner肉片,再买点散装泡菜、酱料、蔬菜等食物,按照自己的喜好卷着吃也非常有趣。Lavaş也有不同版本,有种一面涂油的,撒上芝麻或罂粟籽一类的颗粒,烘烤后会一侧鼓胀起来。

这是传统餐厅最常见的主食,很多地方免费,但是得有馕坑一类的设备才能烤。在快餐小店和西式改良餐厅中一般吃不到。有的店如果要点Lavaş,可能会送上来这种发面烤馕,实际上叫做Pide Ekmek或者Ramazan Pide,也是土耳其餐主食之一。

Lavaş “发泡版”

Lavaş也有不同版本,有种一面涂油的,撒上芝麻或罂粟籽一类的颗粒,烘烤后会一侧鼓胀起来。

Pide Ekmek

这是传统餐厅最常见的主食,很多地方免费,但是得有馕坑一类的设备才能烤。在快餐小店和西式改良餐厅中一般吃不到。有的店如果要点Lavaş,可能会送上来这种发面烤馕,实际上叫做Pide Ekmek或者Ramazan Pide,也是土耳其餐主食之一。

Halk Ekmek “人民面包”

Ekmek是面包的统称。“人民面包”不是口味方面最有特点的,却是最值得介绍的。政府为了保证人民都能吃饱饭,全国按照统一标准制作这种面包,由财政补贴,售价不到1土耳其里拉,每天分送到各个小店售卖。法棍一样的硬松脆外壳,内部绵软,直接吃、蘸橄榄油、蘸汤、夹烤肉,怎么吃都好吃。

Pide 土耳其披萨

读作“劈带”,土耳其餐的披萨,用料和烹饪方法与西式披萨基本一致,单词发音也相近,也许就是同根同源的东西。外观上一般做成独木舟状,再用刀切成两指宽的小段。主要口味有带碎肉的Kıymalı Pide、嵌入肉块的Kuşbaşılı Pide、加奶酪的Peynirlı Pide、配蘑菇的Mantarlı Pide以及混合的Karışık Pide(Karışık是混合、拼盘的意思)。如果在土耳其的就餐机会不多,烤肉、Pide、甜点都可以点Karışık的,这样可以在一餐中多尝几个味道。

Lahmacun 肉末饼

这种撒了肉末、辣椒、番茄、香菜等制作而成的圆形馅饼类似Pide,但单有名字叫Lahmancun,有点像前几年国内流行的“掉渣饼”。有些餐厅会作为开胃小食赠送,单点很便宜,不到5土耳其里拉。

Simit 面包圈

貌似与百吉饼(Bagel)是同一种食物,是土耳其人民的大爱,会有小贩头顶装满Simit的食盘走街串巷叫卖,用报纸包给食客,稍微有点不卫生,但加一小块奶酪也就1土耳其里拉。传统做法非常有嚼头,点心店卖的改良版会口感松软些。

Simit+红茶+奶酪的搭配在土耳其相当流行,三顿饭都可以这样吃,很多大个头男性白领午间两个Simit加上数杯红茶,整个下午都会相当的满足。

Mantı 土耳其饺子

很像中国的饺子,在亚欧地区非常流行。土耳其最有特点是开塞利省的Kayseri Mantı,只有很少一点肉馅。传说当地男女订婚后,男方妈妈要去女方家里吃饭,女孩儿要给未来婆婆做Mantı,包得越小证明越手巧。煮好的Mantı会浇上酸奶、番茄汁以及少许香料,有的店还会给食客盛两碗“饺子汤”(可以说Manti Çorba)。

Gözleme 薄馅饼

更喜欢根据谐音叫它“裹着来卖”,一些旅游景点餐厅里,会有大妈厨娘在矮矮的小面板上擀面、裹馅儿,现场制作。馅儿取材很广,肉、海鲜、鸡蛋、蔬菜、蘑菇、奶酪都有。最流行的是菠菜、碎肉和奶酪等几种口味。

Su Börek 水面卷

Börek也许可以翻译成面皮点心。把一种类似做Lavaş的死面面团擀制成薄面饼,便成了Yufka,用Yufka卷出来加工的面食统称Börek,经奥斯曼帝国传到北非和斯拉夫民族中去美食之一。水面卷(Su Börek)类似烤千层面。烟卷(Sigara Börek)类似炸春卷,里面通常裹奶酪。

Sigara Börek 烟卷

Börek也许可以翻译成面皮点心。把一种类似做Lavaş的死面面团擀制成薄面饼,便成了Yufka,用Yufka卷出来加工的面食统称Börek,经奥斯曼帝国传到北非和斯拉夫民族中去美食之一。水面卷(Su Börek)类似烤千层面。烟卷(Sigara Börek)类似炸春卷,里面通常裹奶酪。

Poğaça

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Domates Bulgur Pilav 番茄麦粒饭

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Perde Pilav 佩尔代米饭

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更新时间:2014-11-28 编辑土耳其美食信息
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