2014-06-09
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作者：issux
二访补充的经历请直接戳这里小野隆士的分店请直接戳这里初识次郎相信每一个知道小野二郎的人，都是从《寿司之神》这部电影开始的；而在看过这部电影后，又都会想去亲身体验一下，本店约不上，六本木也好。我也不例外，就算一次花掉一周的薪水，也值得去感受一次寿司之神的艺术，那是物超所值的体验。“数寄屋桥次郎”专营代表日本手握寿司最高水准的“江户前寿司”，追求寿司鲜与美的极致，也就是日语里所谓的”鮨“，虽然同样用来指代寿司，但不是所有寿司都可以称为鮨的。也许米其林三星不能说明一切，还有很多超一流的寿司师傅不愿意被评选，但是，当安倍选择了数寄屋桥次郎来接待奥巴马后，说小野二郎的寿司能代表日本寿司的最高水平当之无愧。大老黑去过后，次郎在中国名气更大了，总觉得什么东西在中国一火就麻烦，真希望那些无知土豪各种二代不要扎堆来毁掉这美妙的用餐氛围。加上老爷子毕竟年近九旬，不知道还能握多久，有了想法就一定要尽早实现。数寄屋桥次郎网站：http://www.sushi-jiro.jp/有英文界面，基本每月2日就会提示下个月满席。有银座本店和六本木分店，分店主厨是小野二郎的次子小野隆，本店由二郎自己和长子祯一打理。本店采取完全预约制，每天中午一餐、晚上两餐三个时段，每月1日开始预约次月全月的座位，基本到了2日就会提示下个月满席。餐费每人三万日元起，根据当天海鲜时价决定，全套20贯寿司，具体内容也根据当天市场情况安排。对于外国客人，可以通过酒店礼宾帮忙预订。这次正好四月初就预订好了酒店，次郎六月的预约要五一当天才开始，所以就提前联系酒店前台帮忙预订。五一当天，顺利收到酒店的确认邮件，成功预订数寄屋桥次郎本店，下个月4日17:30，注意事项：要穿有领衬衫，不能喷香水。此外，不保证当天一定是二郎本人。这个自然早有心理准备，只能到时候看运气啦。转眼一个月过去，当天17:10，就到了店门口，准备中的牌子还立着，隔着门看到师傅们正聚在一起开会，电影中那个苍老的身影就在其中，不由心中一阵狂喜！看来今天一定不虚此行了。过了一会，又先后来了两组客人，都是老外男+亚裔女组合。17:25左右，接待的小女孩开门核对客人，一一迎入落座。当餐10个座位，一共摆了8套餐具，我是2号台，虽然比较偏，但正好从侧面观测全场。左右的1、3号虽然有摆台，但始终没人，看来是临时爽约了。两对老外在4-7台。问了拍照的规矩，对方回答只能拍寿司。拍其他客人不礼貌大家都明白，不过根据以前在日本就餐的经验，只要提前打招呼，多数厨师是不介意拍摄工作照的。这里要求不能直接对着师傅们拍，可能是和次郎本店不苟言笑的工作气氛有关，师傅们都全神贯注在料理食材和服务客人，不希望被相机干扰。而且二郎对食客要求也比较高，希望你在寿司上台的第一时间享用，光顾着拍照耽误用餐，食物的味道就会变化。不过由于位置有利，中途借着拍寿司的机会抬高了点镜头角度，收进了唯一一张工作照： 从中可以看到，寿司台后面是二郎、祯一和徒弟，祯一负责料理鱼，二郎负责握和刷酱并摆台，徒弟负责擦台板，外围还有一个徒弟负责倒水。虽然我的2号台离操作台有点远，但每次握好后，二郎都是亲自走过来为我摆上寿司的。上座时，桌上已经摆好了本日献立单，在问过要喝点什么后（可以点酒，也可以直接要茶或水），师傅们一起问好，正式开工，行云流水的寿司乐章奏响了。
