2016-02-15
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作者：老没够
引子有几年没有迈出家门外出旅游了。前些天看央视报道说不算国内，光是出境游的人次年内就已过亿了，我真难以想象这是怎样一幅壮观的场景。快速变化的外部世界当下究竟啥样了？我长年蜗居在家俨然是与世隔绝了，可这种貌似独僻的行径就能够避开世间的喧嚣吗？国庆后各类媒体有关旅游正、负面的的海量报道，让我闭塞的心境透进了些许亮光，自然是有了阳光就灿烂，我也不是不食人间烟火之人，那就找个由头，混兮其若浊，也去触碰一下外界的喧嚣或精彩吧。去哪游、怎么游如何谋划呢？是选择国内还是国外，是休闲还是观光，是自驾还是户外，是自助还是报团？或许是心态麻木的太久，人已变得愚钝，怎么自我鼓励也提不起这类出游的兴致。但已活动起来的心境又岂肯平复，彷徨之际忽生一念，那何不另辟他径，来个美食之旅好啦。何谓美食？东西南北中各方皆有风味异迥的大餐、小吃，都各具魅力。如何选择，对好吃大嘴叉的我来说不难也不纠结，无非是将各大菜系及风味按地域排个序，选个开头，挨排吃下去就结了。美不美都进嘴。不论好吃赖吃，在意的是换个地方吃吃。思路理顺，一通百通。出行方案只用了十来分钟就确定下来，一行4人，我和老伴，还有亲属小壳俩口与我们同行。目的：南京、扬州内容：品淮扬菜交通：火车往返行程：4天3宿出发沈阳新北站候车厅。小壳家俩口还没到，老伴儿走哪都忙，她的伴儿是手机。去程火车选择的是乘普通快客，从沈阳到南京要开行16个小时，头天中午1 点上车，第2天清晨6点下车。虽说慢了点但可以省下1晚宿费。我们4人一间软包。在途中除了吃喝还可以侃大山，烦了就瞄瞄车窗外的流动景致。夜里一觉，天亮到站，如此安排,应该不错。旅途漫漫，乐子不多，时间消磨，首推吃喝。车开不久就开始了午餐进行时，自带的吃喝有：干豆腐卷、熏猪排，粉肠、肉肠等。再做盘“凉拌黄瓜配海菜”。行前为此特意带上了盐、生抽、醋、糖、老干妈，朝鲜辣酱，亚麻籽油等调料，生拌黄瓜要现吃现拌的才爽口。美食之旅要预演，小酒慢酌轻举盏。别看菜简单，有酒就成席。小壳特意带上瓶45°茅台佐餐。吃喝闲聊好惬意，不经意间黑了天。看看窗外是哪一站，准备睡了明天见。车轮转动，夜已深沉，卧榻转侧，思绪难眠。眼下的时代变了。老朋友或熟人隔段时间一见面，不是讲自己去哪里玩了就是问对方最近旅游没。好像你如果没时常去外地或外国溜达溜达，就是个落伍的土冒了。我长期蜗居在家是不愿去接触外部的乱象。觉得不断暴涨的旅游大潮及不规范的旅游环境，很难让游客有好的体验及感受。看看北京长城上，一段段挤成团的游客塞满墙头，人流密度堪比王府井商业街，将此景称之为真实版的血肉长城倒很贴切。看看北京故宫前广场等待入内的游客，人头攒动密度不输北京站高峰期的候车旅客。还有在泰山、华山、黄山等陡峭山路向上攀爬的游客，一溜溜人挨人排成长龙，后人的眼前始终离不开前人的屁股，想避开屁股随意观景并非易事。景区里嘈杂的人声盖过了鸟鸣，低价团、黑导游屡见不鲜，没有最高只有更高的景区门票被冠以各种理由强塞给游人，上天之手造就的自然景观俨然成了各路俗人大发横财的道具。刚刚有了点闲钱儿的人们，或许为了长见识，或是为了释放生活压力，互相攀比着，懵懵懂懂地在各样的景区间流来涌去。追寻美的过程被参杂了太多的不美，如此旅游要想体验和感受自然及人文所赐给的无言美妙实在很难。这些或许是我懒在家里，不想去旅游的主因。眼下，转动的车轮把我载上了久违的旅程，虽只是4天的时间，不想观光不愿度假，就想去寻觅“吃”。我还是对此行充满了美好的期待。人家旅游是动腿儿的，咱这旅游怎么成了动嘴儿的。废话太多，就此打住，还是上图来个自我亮相吧。本人在包厢中向各位问好！南京先打出我对南京之行的感受分：吃------4星住------3星半行------3星景观------4星人际------2星半南京地铁站自动售票机购票，上方显示的正是我们抵达的时间、日期。清晨，我们睡眼惺忪的在南京站下了火车，经地下通道直接进入了地铁站。要乘地铁1号线再转2号线共4站路，在上海路站下车走400米即到预定好的旅店。那座兰色高建筑就是小壳为此行预定的喜来登酒店酒店入住要等到下午2点以后。我们只能先把行李暂存在酒店大堂。然后去街上寻觅早餐。今日计划早餐后去阅江楼景点转转。中午在老字号“江苏酒家”午餐，晚餐选在“南京大排档”的夫子庙店，后两者是今天的重头戏。平日我对吃早餐并不在意，但对“吃之旅”的首顿早餐则当然要用心了。出发前我在家专门搜网，相中了南京赫赫有名的招牌小吃“老鸭粉丝汤”，并在高德地图上标记了一家在我们所预定酒店旁的连锁店。但没料到的是，当我们到了这家店时，令我们非常扫兴的事情却在店里发生了。这就是我在远隔千里的家中在上网选出的那家鸭汤店。结果我走了眼，不但汤没吃上，还给店主轰了出来。蹲在门前洗涮着什么的那位就是当时向我们发彪的老板。是店内的设备不够吗？那位发飙的店主竟蹲在路边洗涮物品，幸亏没在这样的店里吃早餐。在这家店经历的不爽是这样的：我们怀着期望走进了这店，看到很小的店堂里摆着几排很窄的条型餐桌，座椅是腿被固定在地面上的那种。店内只有一男一女两个上了年纪的人，他们虽没着工装但肯定不是顾客。其中那个大娘级的女人在厨房里忙着什么，另一个是60来岁的老者在摆弄着餐桌上的一只大塑料袋里的草料，从那里散发出很浓的中草药的味道，我猜有可能是些煮鸭汤用的配料。如此看，这绝不像一家经营规范的连锁店，而是间由老俩口经营的夫妻店。与环境宽敞、明亮、简洁、干净的快餐店完全是两回事。见到我们一行进来了那老者竟一声不吱，我主动问过开始营业了吗，老者回应了一句说“开了后”就再无一言，既不让座也不问吃什么。在这种环境和氛围下、我们有些犹豫了，这貌似有规模的连锁餐馆怎这么寒酸、冷清又冷淡，至于老鸭汤如何恐怕更不得而知了，我们反正没落座，也没接受任何服务就打算离开此店换别家再看看。我们告知老者不在这里吃了后，老者立刻说“走，快走”，这话说点非常的刺耳且粗俗，大大出乎我们的意料。但我还是礼貌地边走边向他说，“我们就住在旁边的旅店，明天再来”。这话还没吐出几个字，老者的调门就提的更高，恶狠狠地说，“去，出去”。我们实际是这样被小店的老板给轰出来的。这让我们几个感到非常的诧异、迷惑和狼狈。尽管如此，我们并没有对他反唇相讥，走开了事。在我的意识中，江南人的性格应该较为含蓄和内敛的，现在怎么连老生意人都会如此的变态？就算我们的点背，这里碰上的只是个个例，那也是太过分了。就是在人的脾气、性格相对火爆的北方，也见不到这样的生意人啊。莫非号称文化名城、六朝古都的金陵，如今已退化成了一处文明废都？真是让人不可思议。接下来几日的经历，印证了此看法完全靠谱。南京，早年我曾来过N次的城市，如今已大不一样了。在靓丽的市容遮盖下的是人际间的冷漠和龌龊，明显的拜金。对我而言，这是个完全陌生的地方了。我们的早餐换在这家“尹氏汤包店”开张了。见识完那家小店的下马威，反让我们有了今早不吃到“老鸭粉丝汤”不罢休的念头。接下来我们就开始了扫街另寻“老鸭粉丝汤”。路边碰见了几处门脸儿很小的老鸭汤店，因为有了刚才的教训，自然是不敢进入。直到碰到这家外观宽敞明亮，在大尺度招牌上标出是南京一绝的“尹氏汤包”店，我们才进去落了坐。店内的墙上挂了几块金色牌匾，就餐环境较为宽敞、干净。我们走进店内，很奇怪，店家主营的汤包只是在厅堂的侧面开了个很小的窗口在售卖。而店里最显眼，最宽敞的柜台售卖的却正是我们要找的老鸭粉丝汤。在与店门对着的正面，是一处很宽敞的敞开式柜台，柜台的里侧就是制作老鸭汤的灶头。灶头上支着两只大口径铁锅，其中的一只在清汤里泡着粉丝，另一只锅里煮着的应该是用鸭架等熬制的老汤。在这只锅的旁边有块宽大的案板，上面摆着几摞盛有鸭杂、葱段、榨菜等配料的汤碗。我在柜台前交票等汤时，眼球被制汤师傅一连串有板有眼的操作吸引住了。只见师傅将一只手伸进粉丝锅里一绕，一束很长的粉丝就缠在手掌中攥住捞出，再用另只手配合将掌心外余出的粉丝拽断落回锅中，然后将掌中的那段粉丝投到一只长把的筒形漏勺中，再将漏勺放入冒着热气的老汤锅中摇晃着烫煮片刻，再倒入装好鸭杂的汤碗中，然后，再从鸭汤锅中盛出汤和鸭血装入碗中，一碗“老鸭粉丝汤”就成了。这位师傅好像按着节拍一碗接一碗不断重复着同样的操作，动作看上去简单，但确不失是种优美舒展的表演。在看师傅操作的当口，案板边负责汤碗配料的一位大姐服务员问我各种辅料都要吗，我也没弄明白辅料都是些什么就做了肯定的答复，心想要吃就来个全套的好了。其实辅料无非是些鸭肝，鸭肠、榨菜、葱段什么的。老鸭粉丝汤上桌了，碗中汤的色泽不深且清亮，半透明的白色粉丝配以暗红色的鸭血看上去很诱人，中间夹杂着的鸭杂及翠绿的葱段，其色相足以吊起任何人的胃口。汤入口中一点不觉油腻，味道香浓但不厚重，鸭血质细滑嫩，粉丝爽韧筋道，鸭杂很有嚼头并带有内脏特有的回甘味。几口热汤下肚后，我立马感到浑身舒服，精神头也上来了。汤碗中不仅料足，而且还可以随意添汤，我连喝了两碗。乘夜车和刚才扫街的疲劳不翼而飞，精神在不知觉中振作起来了。喝完鸭汤，吧嗒吧嗒嘴巴又联想到了北与方流行的羊汤。本溪小市喝羊汤的食客们多的推不开门，人们乐此不彼，一碗接一碗，津津有味地喝着冒着热气的锅仔里由羊的心肝肚肺和肥油混煮出的浓汤。看来不论南北，选用禽畜的下水做汤料的小吃都很受欢迎，只怕常吃此类汤水，有违现代推崇的健康饮食理念。“尹家汤包”店的老鸭粉丝汤看这汤是不是够诱人的，10元一碗，味道很好给它个赞。尽管今早为了吃这口有过不快的插曲，但功夫不负有心人，南京的老鸭汤还是闪亮登场，以怡人的造型和口味呈现给了我们。在我老家沈阳也有“鸭血粉丝汤”卖，但因担心鸭血的成分及来源，我没敢实际比划过。今天在食鸭圣地开了斋，很满意。这就是自称南京一绝的“尹家鸡汁汤包”的模样，你看它造型独特不，汤包表面坑包不平，没有捏褶，模样颇似北方的豆包，该不会是为了提高包包子的效率才让它长成这模样的吧。这两小碗黄色的汤是买包子时带的鸡汤，太油，我们都喝不下去。小壳叫了两屉汤包，共16只，包子的个头比鸡蛋大不了多少，我们4个人只吃下了10只就再也下不去了。这汤包不仅肉多而且很油腻，最难接受的是它特别的甜，我们实在是咽下不去啊。我尽管肚子里空空，小小的包子也就勉强吃下了3只。幸亏肚里装进了两碗老鸭汤充数。看来老天是要平衡我们，刚刚在前个鸭汤店里尝到了苦头，转眼这家的汤包就送了我们另类的甜，这两者同样出乎我们的意料，这真是不出门就不长见识，时运轮转不服行吗？太甜的鸡汁汤包和太油的鸡汤真的整不下去啦，就剩在桌上吧。对不合口味的汤包我不仅不反感，反而觉得是品到了独特的风味。特别是“老鸭粉丝汤“我更完全接受。这“吃之旅”的头一餐，曲折加意外，真的蛮有意思，但愿是开了个好头。从尹氏汤包店出来，在去公交站的途中，路过一处叫汉中门的街心景点。离开包子店后我们要乘公交去阅江楼景区游览。在走向7路公交站时路过一处叫汉中门古迹。它是明代建筑，看上去很古旧，修成四方合围规模很大的瓮城形式，上边没有城楼。城墙四边是宽敞的广场，建有大片的绿化和休闲设施，市民们有遛鸟的做操的跳舞的，环境不嘈杂且干净，称得上是闹市中的一片净地。闹市中也有曲径通幽。公交站阅江楼到了。这是阅江楼所在狮子山脚下的仪凤门，一处维护得很好、很壮观的旧城楼遗址。阅江楼仰视阅江楼坐落在不足百米高的狮子山上，距离长江约1公里的距离。楼的主体有7层50多米高。从山脚望去，在被绿荫遮蔽的山顶伫立着一座金瓯绿瓦的古典高阁，看上去很有气势。阅江楼出于明代帝王朱元璋朱元璋所撰的”阅江楼记“。当年朱皇帝上位后，登狮子山望长江触景生情，可能为了彪炳自身的功绩和稳固大明社稷，打算在此山建座楼，后来可能是财政上或什么原因，朱皇帝停止了建楼计划。奇怪的是此楼虽然没开建，可朱皇帝竟然能无中生有地”触景生情，撰写出一篇洋洋洒洒的阅江楼记来。当物还没有呢，怎么就会有了依此物而引发的情怀呢？令人费解。我后来猜想，可能是这位明朝的开国皇帝感觉到这座被称为“金陵”的南京城，并不是朱家基业不倒和大位永续之地，应该另寻它地建都。其后朱皇帝真的就迁都北京了。历史证明此举是英明的，移都北京的明朝兴盛了数百年，是中国历史上有数的强盛朝代之一。而其后定都南京的太平天国和中华民国，都成了命短且弱小的朝代。景区里好多处景观上都刻有“第一”或“最大”的字样。阅江楼建筑群建筑群雕梁画栋，斗拱飞檐，高低错落，气势宏伟。只是所有的建筑外观看上去都非常新，不像古时的建筑。实际上这群建筑的主体都是当代用钢筋、水泥建造的。是现代人拾起了朱元璋当年的设想，做出来的物体，可为社会提供文化产品，也可借古人之意发今人之财，门票要40元人。阅江楼的外廊视野开阔，四周环观，达及天际。楼内陈设有近代和仿古艺术品。从阅江楼上远观南京长江大桥从阅江楼上看长江，由于距离较远，又受两处之间有大片杂乱建筑物给视觉造成的干扰 ，乃至看不出长江的气势，难有那种长水一线，浩浩汤汤，连天接地的感觉。虽自称为江南四大名楼之一，但感觉其远逊武汉黄鹤楼的观江效果。恐怕更难找到滕王阁序之物换星移，岳阳楼记之把酒临风的那类豪气脱凡的意境。阅江楼景区里游人不多，景致还错，让人心情舒畅。深秋的南京风和日丽，气温适宜，从“尹家汤包”一路过来，即有汉中门街景的优美整洁，又有公交车上的宽松干净，行走顺畅，加上当地乘客的友善交谈，并一再告知下车的到站，早晨的那点不快早抛脑后了。愉快的上午就要过去了，从阅江楼景区出来，下一个目标“江苏酒家“.”江苏酒家“的门脸，能看出什么民国遗风来吗？江苏酒家的位置也在狮子山脚下，出阅江楼公园东门步行5分钟就到，选这家店作为出行后头顿正餐的餐厅。就是看中其名称具有区域大哥大的份量，又有着经营苏菜的历史传承。这家店创办于1946年，曾接待过民国时期的高官显贵，至今仍打着经营民国大菜的旗号。但凭我经验，预感此类饭店都带有国有饭店遗风，网上食客们对这家的评价也是毁誉参半，事前也就没有把期望值放的很高，能以平常心去体验就成了。展示板上推荐的套菜不就是些当下的流行菜吗。上面标的民国风情体现在哪呢？吆喝老菜该不只是营销手段吧。这牌子彰显饭店的特色，门面是应该装点的。饭店的餐区占据了3层楼，一层是散客大厅，2、3层是包房。大概是为了还原民国的风格，一楼餐厅被布置成简约的格调。我一走进散客大厅，映入眼前的一幕让我惊住了。在大概5、6 张大圆桌前都围满了身着相同工作装的青年人，他们非常安静地在吃着看上去较为简单饭菜，这一定是某单位为员工包的工作午餐。一会功夫这批人就悄然无息地集体离开了。这样档次的饭店，餐厅里竟会出现类似单位食堂的场景，让人怀疑是否进错了门。没准是饭店经营得一般，要靠卖大锅饭的方式来增收了。说来也怪，从早晨下车到现在，我们一行所进过的三家餐馆，无论其规模属大、中、小，都给了我们出乎意料的感受；第一家是苦，第二家是甜，这一家是怪，看来此行真的没白来，各类出乎意料也算是一种收获。餐厅的服务员看上去都属徐娘半老者，服务态度不冷不热不主动但还算能有求必应。饭店门前并没设迎宾员，客人进店后也不见有人主动招呼，没有对进门客人的那种热情劲儿，给人冷冰冰的感觉。从这些做派看，这应该是一家国有饭店。散客大厅里较为冷清，周边的邻桌空空。因此要降低些期望。好吃赖吃不重要，不论怎样都是种体验吧。 来前在网上做些了功课，因此点菜时心中有些小谱。原本想点“响油鳝糊”这道经典菜，但一番权衡后放弃了。还有一道叫“炖生敲”的民国大菜即使想点也没辙，加工这菜太耗时，据说每条鳝鱼入锅前要先用木棒敲打数百下，要砸散鳝鱼肉特别紧固的胶质蛋白结构，再入锅慢火炖制3小时以上才能完成，要吃就得事先预定。点不上这菜挺遗憾。当然对那些燕鲍翅类的菜肴再怎么苏式或民国我们也不会考虑。上桌的头盘菜是“松鼠桂鱼”。我手机用的不熟，这盘菜和以后的菜，片拍的都不咋地，不好意思，将就着看吧。这道菜做的色泽红亮，但造型一般。吃到嘴里酸甜适口，外脆里嫩，淡香微鲜。鱼刺剃的很净，很可口，但也没什么特别的亮点可言。鱼的个头不大。小壳说“这鱼的个头怎这么小”，我接话说“吃桂鱼就应该选一斤以下的，过肥的口感会不好”。其实这么说更多的是为了调节心态，怕坏了吃喝的心情。松鼠桂鱼算是苏菜的经典之一。在淡水鱼烹饪中属较为繁复的一种，此菜的起源据说与乾隆帝下江南在苏州吃鱼的故事有关。据此来看，不能说男人梳长辫子的清人在近代文明上没有建树，这道松鼠桂鱼的问世，即便在今天也算是创意无限，让今人的舌尖和眼球仍可享受到这款菜带来的美感。冷盘“美味嫩鸭舌”。南京称得上是座食鸭城，首顿正餐自然不能无鸭。卤过汁的鸭舌即脆又嫩，味道别致，大概先在冰箱里冰过，吃到嘴里微凉舒适，非常上口。这道菜让舌头与舌头的相互触碰很融恰，虽是道小菜但很赞！“清汤狮子头”，一半都进了肚才想起拍照。狮子头称得上是苏菜及淮扬菜中的经典。今天原本没打算品鉴这道美食，但还是没能抵御住它名声的诱惑，看着菜单就点了它，结果另我大失所望。丸子吃到嘴里有明显发柴、发硬的感觉，甚至觉得有些戳嘴。与所期待的那种入口欲化，香嫩软滑的感觉相去甚远，很失水准。恐怕是加工时肉的肥瘦比例不搭及慢炖的火候远不够2小时造成的吧。“一品全家福”上桌了。鲜亮的汤色完全脱离了传统，那亮黄色是用那种咖喱调出来的？猜不出。品尝结论:这是一道即养眼又美嘴的美食。全家福是道传统菜，其实就是海鲜大杂烩或海鲜乱炖。不像松鼠桂鱼做法较为固定，厨师难有大的个性发挥那样。对此菜而言，厨师在海鲜的食材种类和档次上可以有多种选择和搭配，在加工制作上也可运用多种手法发挥和展示厨师的技艺。上桌的这款菜，在主料中用了除鱼翅外的四大海味中的三样即海叁、鲍鱼和鱼肚，当然远不是高档品。汤中还有鲜鱼丸，虾肉饺等。值得一赞的是手工鲜鱼丸色泽纯白，咬劲十足，鲜醇适口。鱼肚色泽光洁，口感滑韧，杂味绝无很是可口。此菜的亮点还表现在汤上。汤的色泽亮黄，不薄不稠，味道非常香醇。那几种海珍主料尽管自身无味，但到位的加工给其敷上了可口的香味。亮黄的汤汁透出的高贵感，为这道传统菜贴上了现代标签。加上香味突出，应该是项较成功的创新。只是我印象中的”全家福“应该是以干货为主，少有汤汁，而这里上的，几乎就是一碗靓汤了。好的靓汤并不简单。人言戏子的腔，厨子的汤，高汤的制作对厨子的手艺要求相当高。厨师不仅要掌握好多种原料的搭配使用，加工过程耗时费力而且要有较高的技艺。看来，做这菜的厨师还是有些功底的。这道菜名叫“少帅小坛肉”，不知这位少帅为何人。肉方中的瘦肉部分又柴又硬，口感不佳。“罗汉素”，一盘蔬菜大杂烩。榴莲酥，口味还算可以。首战成果：桌上杯盘狼藉，酒瓶空空。狮子头剩了半个，其余一扫而光。花费了550大元，人均130多。酒足饭饱，擦擦嘴巴准备离开，看到几乎空了的大厅又进来些老外游客，围成两桌吃团餐。走到外廊门厅又看到了几块招牌，感觉它们冷冰冰的。我们对这家名头挺大的老字号作了蜻蜓点水般地亲历，总体上的感觉是它并没有提供如名声和牌匾所对得上的产品和服务。除了墙上金字牌匾的美言外，看不出在实际的哪些方面传承了民国元素，各角落看不到有一件民国物件摆设，文字介绍或旧版照片不见一纸；食客们不可能知道民国时期有哪些要员或名人在此店吃过些什么，有过什么故事，因而今天的客人也就不可能产生和历史在一起的感受，服务上的冷淡和缺位更不可能是民国时期的历史传承。总的说来饭店尽管在个别菜肴的品质上有些亮点，但不足也挺明显。尽管如此，我还是觉得心满意足。品过了那道在我看来是色香味俱佳，颇有创意的“一品全家福”就算没白来。那道松鼠桂鱼也还算中规中矩。但愿这家老字号能够在传承、品质和创新上多下功夫，能够让食客们的嘴巴和精神都得到相应的体验，不被社会的变化所淘汰。天气好，街景美，心情也会好，下了公交，再走几步就回到酒店了。酒店的入住时间是午后2点，现在正是。我们真够守时的。旅游其实也是找苦吃，也是折腾。这不，刚下午5点钟，我们又离开了酒店，在去往夫子庙品味晚餐的路上了。南京地铁的好多站点都装饰得很漂亮，红楼梦金陵12钗上了墙。在街面上此类招贴画也不少见，让人觉得在这座城市挺推崇阴柔之风的。但几天下来，在我们所接触到的层面，没见到什么温文尔雅，到是碰到不少粗鲁有余，谦和不足的现象，甚至觉得比我们那旮瘩还甚.天色渐暗，天空飘下了沥沥的小雨。远处华灯初上，夫子庙牌楼尚未张灯。夫子庙及周边被称作秦淮河风光带，也是繁华的商业街区。夫子庙旁的一座古亭“聚星楼”夫子庙的正门，里面进深很大，前半部分是孔庙，后半部分是学宫（上课的地方），始建于宋代。江南“贡院”一角的高亭。“贡院”是旧时举办科举考试的地方，位于夫子庙东南角的对面。据说里面有2万多间小屋，每考生一间共可容纳2万考生，始建于宋代。夫子庙正对面的牌楼，上书“天下文枢”。寓意为夫子庙里的学问是天下学问的核心。但现今，当年文枢的功力恐怕早被现代的功利废掉了吧。雨下得大了，街上原本熙熙攘攘的人群，一瞬间都消散了。贡院景点的一处入口街边包子铺的外卖档口。包子，在南京是最为流行的主食，没有之一。我问过那白皮黄尖包子的卖价后惊得咋舌，竟要20 元1只。又问“怎这么贵”，答“一只包子一只蟹”，我在心里说：得，那你就歇着吧。我们边走边逛，瞄着手机的GPS，找到了“南京大排档夫子庙店”。不出所料，我们到时，店里早已人满为患，前厅挤满问询和等候的食客。身着旧装的堂倌儿在前厅招呼食客，其实就是迎宾员。这位堂倌告知我们，要先在排号机上取号排队等位，最少也要等半小时。还有一件后面见到的事在这先说了吧。当我们就餐完离开餐区时，听到堂倌对一位食客说的一句话，让我大跌眼镜。当时这位堂倌正引领着一拨客人走向他们的餐位。在与我擦肩而过时，听到那位堂倌儿竟然向坐在过道边上稍有妨碍通行的一位女顾客说，“让开点，你不知道坐在这挡道吗”。这句话让我一震，看来这孔庙文枢旁连餐馆的堂倌都会给他服务的对象上课呀，可惜就是少了对人的起码尊重，简直就是训斥和贬损顾客。我之所以如此敏感，是这个堂倌和早晨放粗口的那个店主同样都是上了岁数的生意人，原来还以为早晨的那个只是个个例呢。这里的老生意人都怎么了，为何在大、小店都有同样的欺客，令人不可思议。门厅前扎着小辫的服务丫头负责排号。她还给我装上了这家饭店的微信，说在微信上点单有额外优惠，后来的操作验证连1%都不到。丫头还送了我们一张菜单，正反面满是菜品，生客如不先做点功课，到时要选出菜来会很耽搁。店志下正在排号的食客们相当安静，人们都是一个样的姿势。说中国有第57个民族叫“低头族”，看来此言不虚。终于叫到我们的号了。走进餐厅，眼前桌桌爆满，嘈杂之声不绝于耳。据说今天如果不是下雨天的话，不排上1个多点儿是叫不上号的。我们的位置还不错，被安排在大厅边上的半包里。“民国美玲粥”，粥名里透着悠久和高贵。由豆浆、小米、山药泥等熬制出的粥非常的香甜润柔，非常的好喝，这种美妙的混合口味从未感受过。粥刚端上桌时忘记拍照了，都没了一半才想起拍，很影响美感。那个条形盘里盛的菜叫“金牌蜜汁藕”原本白色的藕片已被完全浸成了红糖色，可见此菜的加工相当到位。蜜汁藕的口味甜糯清香，很好吃。青花碗装的是“赤豆酒酿元宵”，口感也很奇妙。红豆沙的细爽，糟酿的酒香和汤圆的弹糯结合的很完美，入口香甜不腻。这碗“古法糖芋苗”是用红糖、藕粉糊和芋头一起熬制成的，一句话好吃。“盐水鸭”，这是当地无论大餐还是小吃都必上的经典，称得上是南京人口福的标杆。可我一口未动，不得其味因而无从评价。笼屉盛的是“江米扣肉”，非常棒的一款菜。这菜看上去有点简单、粗放，但特点却相当突出。被糯米裹得紧紧的五花肉肥而不腻，瘦而不柴，而且在江米的加工上不知用了什么功夫，吃在嘴里特别的黏糯且筋道，需反复咀嚼才好下咽。这个过程正好使得米及肉和油脂在嘴中反复地充分混合，与突出的香、鲜、咸、甜一起复合成美妙诱人的味道，一波波地触碰且激发起味蕾对滋味的贪恋。虽然此菜在色相上有些黏、肥、油，初看会给你品尝的欲望带来些压力，可一旦入口，那醇厚别致的味道，立马就会征服你的味觉，会让你的舌尖真切地感受到此菜所特有的那种浓郁的，原始的，自然而质朴的，不能抗拒的亲和力。我是吃了这口想那口，相当的让人欲罢不能。此菜印证了油脂、肉香与黏饭是最为完美的绝配。小壳夫人在桌上说，回家后要亲手试做此菜。“家乡臭豆腐”这道菜味道特殊，本人不好接受。受早餐吃好了的影响，在这又点了份“鸭血粉丝汤”，感觉不如“尹氏汤包”那家的。这家汤里的粉丝过多，而鸭肠、鸭肝等量相对量少，味道差些，价格还贵过尹氏的。“蟹黄包”22大元一只，本人没要，因而不知鼎鼎大名的蟹黄包其味如何。“鸡油江白鱼”鱼很大，造型不错。品尝起来，鱼的肉质相当细腻，但稍感绵软。鱼鲜味不足但香味却很突出，还算好吃。左边盘中的是春卷，我吃了一只，而别人嫌它太过油腻，的确，春卷的皮中浸入了过多的油分。上边那盘是凉拌干丝，没什么特别味道。大嘴叉们一顿风卷残云，结果是胃里满了，盘中空了。直到我们吃完，大厅里仍然满满的，好似一场不散的宴席。我们快结束时，看到大厅里的食客还是满满的，一般桌面都不止翻了两台客。看来这家餐馆的确是经营有方，如此规模数百人同时就餐的连锁店在南京就有8家，在上海、北京等地也都分别开有多家分店。往外走时经过加工展示区，眼球被丰富的菜品吸住了，随手拍下了几张片。这一溜溜的各式小吃，足以捉住你的眼球，吊起你的胃。吃过南京大排档，感觉这家店的确有特色，各式传统小吃花样繁多，加工精致味道特别。看来店家的经营是即有传承又有创新，两者的结合将简易小吃搞成了人气大餐，以至常年客满属实罕见。老板经营有道，客人如果不点茶水，那给每位食客发一只磁茶杯，店家的规矩是想喝水自己打。我的天，这边的客人要穿过人满为患的大厅用瓷茶杯打水回来，会烫了手不说连半杯水都剩不来，而客人又因自助茶水而无理由去抱怨服务。老板经营实在是高。元旦后收到大排档微信给出的年终数据，说2015全年27家店共接待食客870多万，哇！平均每天2万多人啊；共吃掉93多万份盐水鸭，哇！而我今天只是看着没吃遗憾啊。2016年店家将继续在外市扩展新店{北京已开的分店就达11家了}。以本人的眼见和体验，这间铺子应该很有前景，如成为上市公司的话，能在多年内以连续成长扩张给股东带来丰厚的回报。从大排档出来，街上仍是游人如织。秦淮河里游船仍在穿梭。波光衬出风情万种，夜色更添灯红酒绿。街边一处建筑工地的围墙上的招贴画创意如何？贡院街车水马龙，夫子庙牌楼灯火阑珊。昨晚，我们是步行走回酒店的。一觉醒来，已是南京第二日。窗外，薄雾中的群楼若隐若现，万物好像都在虚幻飘渺中。酒店的餐厅。我是中西合璧的吃法，面包片加豆花。老伴是到哪随哪，专选在当地最为推崇的美食---包子吃。你猜盘中的这东西是啥？咬一口再看，原来这蘑菇是只发面包子。造型够逼真，冷眼一看还以为是真的呢。乘地铁2号线去中山陵，在下马坊站下的车，此站的天花挺惹眼。今天原本计划去汤山洗温泉，吃土菜，因有团员身体不能适应，改为去中山陵和美龄宫游览，中午选在绍兴酒家喝花雕吃茴香豆。出得地铁，在通往景区的路边，看到大排档的菜品也傍上古典美人了。开往陵区的代步景观车的发动机竟然是烧柴油的，与沿途美景的反差太大了。在通往中山先生祭堂的台阶半途有两只铜鼎，其中一只当年被日军的炮弹炸出两处深坑。下面那处被炮弹嘣的凹陷处已经内外穿透了现代中国的伟大民主先驱孙中山先生安葬在此祭堂祭堂内部的空间不很大，气氛庄严肃穆。孙先生端坐的雕像面向正门，炯炯的目光永远注视着这个国度的当代和未来。当我们在祭堂内瞻仰时，不时被如同暴雷般的叫喊声所震动，细看才知原来在出口处站着一位衣着笔挺、人高马大的中年管理员，此人不时向人群中发出短促高调的哎-哎叫喊声，原来他是在大声呵斥走的慢的或有其他行为的瞻仰者，这种声音不断地发出，加上建筑结构穹顶的拢音效果，声音嗡嗡作响特别震人。而问题的关键是这里是伟人英灵的安葬地，伟人的英灵被如此的扰动能安生吗？这样粗暴的不尊重行为对伟人，对虔诚的瞻仰者来说都是一种亵渎。也让每天成千上万的拜谒者，看扁和笑话当局的管理水准。由此看来，南京不论民间还是官方，其显露的粗俗作派均可见一斑，即使十二钗的招牌再多也枉然。管理方应该去美国华盛顿的林肯纪念堂学学，抛开规模不论，两者在建筑的结构及雕像形态和布置上都很相近，但是营造出的瞻仰氛围却有着天壤之别。祭堂下望，颇有尽揽大千之象的感觉。中山陵别具一格的林荫大道，两侧粗大的梧桐树主干上都有三根分叉，据说这是应了中山的山字。我们在此处左转横过马路，就到美龄宫了。掩映在一片绿荫中的“美龄宫"。它的正规名称是“民国政府主席官邸”。美龄宫是一座中西合璧的建筑1947年后，蒋氏夫妇常来此休息度假，会见外宾，这是宋美龄的寝室。将的办公室全盘接受西方教育的宋美龄也喜爱且擅长中国画宫内有大量关于宋美龄的介绍当我们参观完美龄宫赶到位于夫子庙的咸亨酒店时，吃了闭门羹，2点到4点饭店打烊不营业。错过了咸亨酒店的饭时，那就随意找一家顺眼的特色小吃店体验一下吧。秦淮河边贡院街上的餐馆密布，我们走进了一家规模中等的特色小吃店。此时，店里除了我们之外一位客人也没有。我们也应该有一次随机偶遇的机会，品品专做过路（游} 客生意的吃店会是什么样的。小壳刚才在咸亨酒店的外卖窗口，买了两样经典小吃“绍兴臭豆腐”和“孔乙己茴香豆”。这家店是个小号的食街，要先购现金卡然后再到各档口刷卡点菜。店内共有5、6个档口，守在里面的服务员都严肃的绷着脸，眼睛都在同时盯着我们的动向，看上去很有趣儿。不论我们走到哪个档口，只要不发问，他们就一声不吱，没有一句主动的询问或推介，一点服务的热乎劲儿都没有。这碗“苏式面”真好吃，那牛肉的香味太地道了，入嘴下咽回味绵长。还有牛肉面汤非常清澈，特别顺口。我在一个靠窗的档口买了1只包子，交易刚完毕还没转身呢，听到那位服务员又没头没脑地说了句很不耐烦的话“我没跟你说话”，这句极不入耳的话语搞得我一愣神，这是怎么回事？定睛一看，才明白这话不是对我说的。原来他除了要答对厅里档口的我外，同时还负责在他右手边的那个外卖窗口，他这句话是对着窗口外边的一位顾客说的，意思是告诉外边那位顾客听错了，服务员先前正在答对的是里面的我，并没有跟外面这位顾客说话。南京啊南京，你现在怎么了？怎的我见到的服务大多是变了味的。非常好吃的铁盆牛肉汤苏式面里奇香的牛肉，勾起了我的馋虫，我心里琢磨没吃够还得加点什么。尽管此刻那几位几乎吃完就要离桌了，可我吃的兴起，欲罢不能又为自己加了一道铁盆牛肉汤。这汤看上去不太讲究是用铁盆装的，可我点对了。此汤又烫又香，味道超好，牛肉也如同面里的那样的奇香，配菜也好吃，我食欲大开，很大的一盆全部消灭光。说来也怪，我对到过的几个店的前台服务都很挑剔，不太满意，可又对后台服务所提供的菜品大多满意，难道前台看得见的服务与后台看不见的服务会有这么大的差异吗？挺奇怪。秦淮河边游人如织。水绿天蓝，轻舟缓渡，景色如画。夫子庙对面的金龙照壁街边的特产店一家挨着一家，我们那两位女士忍不住想买点尝尝。店家说：你买的这么少，不卖，这么点钱还不够打小票的呢。的确你不买他还买呢，在这条街上摆摊儿绝不愁买家。晚上还有吃的任务呢，需要逛逛公园消化消化食儿。我们来到了玄武湖公园。公园面积超大，维护的非常好，景致秀丽，游人如潮。公园不收门票，据说地方政府每年投入的费用有2、3个亿，为此赞一个。从玄武湖公园出来，上了的士后才确定的要去有两站路远的狮子桥，在”狮子楼饭庄”吃晚餐。这是狮子桥步行街的牌楼。这么多年轻人怎么这么喜欢吃臭豆腐啊。“回味”被公认作是南京最地道的鸭血粉丝汤的品牌狮子楼饭庄，我们将进到这家餐馆体验美味。落座，准备开餐。狮子楼饭庄的招牌菜是“红烧狮子头”。狮子头够大，简直和鲁菜中“独园”有得一比。味道和口感还都不错，不过对我来说口味实在是太咸了，吃过几口后，就难再入口了。淮安软兜，一道淮阳经典菜。是先将较细的活鳝鱼入沸水焖煮，再剔骨烹调做出的菜。小壳不吃这个，两位女士吃的也不多，我一人包了多半，开始觉得味道稍有怪怪，再细细品品就感觉顺口多了。炒年糕，此菜的味道我们都不太习惯。“荷叶排骨”，好吃。但两天来饭桌上的连续作战，我们的战斗力已大大下降了，这道菜进肚又很占地方，只能尝一尝了事。爽口蔬菜南京的第三日，晨起望窗外，天气微阴。今天的早餐多选了些蔬菜，可西生菜叶个别有变黄的，我叫了领班告诉了她，后又看见在瓶装的果蔬汁里有个黑斑点，但懒得再找服务员说了。早饭后我们去扬州，扬州是淮扬菜的老巢之一。乘城际快客要1个多小时。当我们在酒店门前叫的士去汽车站时，搞得心情又不太爽。当时我让门童把等在待客区的的士叫过来一辆，我们要去到扬州的长客站。门童去过后返回说还是帮我们在街面拦车好啦。我问这些的士为啥不去啊？他说要交班，这明显是拒载的托词。僵了好一会走过来一位司机，又问了我们去哪后才同意出车。在车上他反复讲有两个长客站，意思是要是近的那个就不去了，我嘲讽的问他，你们这些蹲门车只跑机场，别地儿不去吗？他说并不是。发往扬州的车是流水发车，坐满就走。沿途见到好几处大型化工企业在扬州，我们乘公交到了早就选好的午餐地点，食为天假日酒店。餐厅在3楼先看看菜牌上标出的菜式和价格吧菜式不错，价格不高。“极品煮干丝”，本来我们想点的是“大煮干丝”，但服务员说这款更好。本来要点“大煮干丝”的，此菜在央视“舌尖上的中国”纪实片中出过镜，但服务员向我们推荐了这道“极品煮干丝”，它比传统的大煮干丝就是多了点海鲜，品尝后感觉口味还不错。此菜主料简单，极易获得，但要用高明的刀工和高超的吊汤技艺，才能将再简单，再普通不过的豆腐干食材，演绎为“化简单为神奇”的超凡美味。“竹筒银杏猪肚汤”色香味俱佳，汤汁香郁可口，猪肚回甘味绝，好汤。“清炒野生虾仁”，淮阳菜的经典之一。我们北方虽不乏淮阳餐馆，但由于原料等因素，是很难有吃到像“清炒野生虾仁”这类地域性较强的美食的。而现在我们身处淮阳，得以一饱口福。盘中花生仁大小的虾仁如同半透明的洁玉，口味清淡微鲜，原味突出。在品这菜时，平日狼吞虎咽的我竟在不自觉间文雅了起来。几粒虾仁送入口中，慢慢咀嚼，细细品味，弹性十足的虾仁好像活的般在舌、齿间滑动。浅钱的虾鲜若隐若现地触碰着味蕾，调动着味觉去努力搜寻虾鲜的本原滋味。这与吃那些重口味，强刺激菜品，促使味觉一步到位，食欲快速兴奋的效果相反，吃此菜的过程是那种在悄然不觉间，美味如一丝丝般缓缓而至地呈现在口中，为你送来美妙的品味享受。菜品的色和味别致淡雅，吃此菜时，可以让人的气理顺平，话语低声。而这菜的烹制应该不复杂，但对火候的掌握一定要求很高。“文思豆腐”没别的说的，就是清淡滑润，代表着对最简单食材加工的无限创意。上了“舌尖上的中国”后，国人对此汤的特点早已知道多多。从南京回沈没几天，接机由美返沈的儿子，在饭店他也点了一道“文思豆腐”，与原创地的相比差别大了。吃起来完全是另一种口味，鲜咸突出，少了淡雅。菜名虽相同，但味道因地制宜了。“蟹粉狮子头”。几乎每餐都点的狮子头，今天这个最地道。这餐一共点了两只狮子头，我嘴大，自己就报销了一个。“麻香鸭掌”这道菜堪比地道的川菜。鸭掌除了麻辣，还又脆又香。淮阳菜中也出现了口味冲的，但有很大可能此菜并不属于淮阳菜系。这道菜名被忘了，是用五花猪肉深度过油做的，特点干香。这道菜是吃到半途时后加的，原因是桌上的菜过于清淡了。西芹山药“秀色鱼皮”，非常爽脆。正宗、地道、原创地出品的“扬州炒饭”，36元一例。品尝过后我们4人的评价不一，甚至是差异很大。小壳夫人说不爱吃，可我确觉非常的好，应该就是所谓正宗、地道的“扬州炒饭”。这也说明“扬州炒饭”已经远远脱离了普通米饭的属性。我品味后将特点用下面几个词儿概括，“硬度”"散度""香度"都够高度。“硬度”是指米粒的弹力感极强，需经反复咀嚼才好下咽，“散度”就是几乎每颗米粒都是独立的，吃在嘴中有很高的活跃感，“香度”就是米粒混着其它食材炒制出特别的香气，在嘴里反复咀嚼的过程中得到充分释放。吃这饭只恨肚量小，装不下很多，让我有点爱不释口的感觉。好不好吃还是看桌面桌面上杯盘空空，映出了东北大嘴叉们的超强战力。说实话几天来连续餐桌奋战，眼球和胃口都有些审美疲劳了，可今天面对这桌地道的淮扬菜，食材普通且近乎于素食，菜式加工精细，少油寡盐，味道清淡平和，才使得我们的口福得以继续延展。大餐厅里的婚宴吃了啦也要兜着走，餐后又打包了几盒真空成品菜带走。食为天生意兴隆，名声在外，也得益于互联网＋的功劳。饭后，我们去“关东街”游览。因乘公交不方便，我们坐上了的士。这次打的经历不很愉快。我们从食为天出来，走到主街上的一处公交站打的，街上行人稀疏，可的士的空车更少。等了好半天，有台空车看到了我们的手势，远远地闪着转向灯靠向道边。可不知怎么突然从我们身后窜出两个女孩，快步上前抢先迎停了那辆的士，一晃钻进的士开走了。这突然的举动让我们都愣住了。她们的做法也太过分了，竟然无视先到半天和栏车的我们，可能司机也是愿意拉2个人而放弃4人的。她俩一定是从我们站立处身后那所师范学校出来的学生。想想也不能多怪年轻人，应该是无序社会的影响所至。当我们好不容易坐上了的士。那师傅一脸严肃，在得知我们的目的后，好像有些不大情愿，边缓行边用生硬的语气向坐在副驾的我反复说，要走某某路你知道不，---你知道不，---你知道不。我们明显是外地来的游客，这不是明知顾问吗。我实在忍不住了，回他一句，”我怎么会知道什么“。同时我为了挑战他，把手机的GPS语音导航打开，每当的士接近一处路口，导航就清晰地报出如何如何走的语音，一直到目的地。这师傅才闭嘴了。关东街，一条长长的特产及特色餐饮步行街。我们从东口进入，逛到西头的古城楼出来的。这个古客栈既是景点，里面又聚集了几个特色餐厅。客栈里面除了餐厅还别有洞天商号的名字挺有趣，这是家足浴店。扬州的足浴和修脚历史悠久，享誉全国。这家店经营的商品用途看不懂，筐里的骰子上刻的是些买菜，呆著，任人宰割等词汇。冶春是扬州名气最大的茶社，这是东关街上分店。总店在廋西湖边上，据传早餐饭时那里人多的一位难求。开张于1877，是家百年老店。我14元买了两只“五丁包”，没吃出什么特别，也没辩出“五丁”是什么。这是一家名字很有创意的汤包店，牌匾上的字应反着念。还在门前立着这样的牌匾，不知与经营的汤包有何关系，来的都是客嘛。“皮包水”在店门前竟然立了这样一块牌子，老板看来太有想象力了，竟用开涮反日意识来揽客。或是楞想套用”狗不理“包子铺那块招牌的路子，可不见得好使。我隔窗看了一眼，里面还真就一位客人也没有。其实，刻意贬损日本人也无可厚非，但在吃这方面可不能看低了日本人。日本人为了能让这张嘴得到好的享受，也是做足了功夫。而反观中国，别看到处餐馆林立，吃潮汹涌，可吃来吃去不仅进肚的食材品质不断降低，在主流吃法上也找不出多少即健康又美味的式样，就这样还愚昧的把中餐自诩为世界上的美食老大呢。当下的中国，人们所食肉类和水产的大部分都已是规模养殖的了，而”规模养殖“这概念在国人的认知中也同名于品质低劣。而在被国人鄙视的日本却不见得，以神户肥牛为例，出神入化的人工饲养技术，把牛原本的自然品质提升到了极高的程度，这种牛肉几乎可被视为是肉中的艺术品，价格1000元人民币1斤，是中国产牛肉价格的30倍。能吃上这种肉那真的有口福，可惜受进口限制中国没得卖。与其对照的是，舟山沈家门卖的野生大黄花鱼价格1000元1斤，而人工养殖的大黄花鱼，尽管在肥大尺寸上均超过野生的，但价格也就30元1斤。日本还有一种”素面“，用心的匠人用手工将面做成细如缝线，长达数米的面条，并要贮存三年才上市，价格300元人民币1斤，吃者吃的是不仅是特殊的面，同时还品味到了匠人的用心。再说电饭煲，为追寻米饭的最佳口感不仅要开发出新煮法，在程序编制上也要经上千次实验才定型，价格卖3、4000元人民币一只。这个价格代表的可不仅仅是把生米煮成熟饭，而是让生米煮成特殊好吃的熟饭。不能说开发者完全是为了商业上的利益而为，其背后的底蕴所映射出的一定是现代人对美食的刻意追求和付出，好在眼下中国人也在照猫画虎地学了。还有日本人早年创造出的神奇调味品“味之素”，曾遍及中国人的餐桌，等等。诸如此类，有了如此的努力和追求才能让人的生活品质获得真正的提升。国人自省吧，想想我们吃到肚里的东西究竟是些什么？头脑中认知的美味美在哪里？可以说，国人不但在现代科技的发现和发明上少有建树，就是在吃这方面也没什么长处可言了，甚至还浑然不知，任性而感觉良好呢。扬州三把刀，厨刀，剪刀，修脚刀。位于东关街西头的“东关”古城楼在城楼上俯视东关街东关街城楼外侧从城楼门外横过马路就是运河古渡口，大运河里水特脏没得看。为方便游客，扬州街头投放有1万多辆自助的自行车。公交站实现了乘车信息电子化傍晚，从扬州返回了南京。还要赶去春盛渔府吃大鱼头，去晚了可就没了。春盛渔府藏身于一处小巷中。我们花了一个多小时，转车两条地铁，又摸黑路走了不见一个人影的一站路才到。这家鱼馆是家徽菜馆，隐蔽的很远、很深，规模不小，食客不少，包间爆满。自己给自己颁发的奖状经营的鱼是有品牌的柜台上只剩这一只鱼头了，上称重6.2公斤。点了盘现捞豆腐皮青菜一盘清炖鱼头汤色奶白突出，非常鲜美，盛鱼的器皿上还标了牌子。鱼头后段带的鱼身忒大了，红烧了满满一盆，辣味十足，打包带回家了。没有不散的宴席，今天就要返回沈阳了。早餐前，我出去酒店在周围溜达了一圈，见识一下南京的街边饮食。这个食摊的主食品种繁多，很能吸引过路客的关注。小菜的花样不少，交上3元钱管够。地桌旁的食客。南京站，门面气势宏大，风格古今兼蓄。我们返程是乘坐高铁，路上要行驶8个小时，晚上9点到家。就要离开南京了。此行来去匆匆，我看到了这里的变化，观了美景，品了美食，有了些新的领悟，度过了一段不同往日的时光。再见，南京！愿你不断进步，更加美好。到家了，我又要开始蜗居了，是吗？结语：折腾一趟，劳神费力，多些见识，咋地也得说点什么吧。几天蜻蜓点水般的品味体验，也只能是触碰到了有着深厚历史积淀的淮杨菜的冰山一角。即使这样，我也觉得没白来，很值得，很满足了。淮扬菜作为中国四大菜系之一有着较为广泛的地域流传，但其规模和影响力明显小于那几个菜系。在北方，前些年流行的是粤菜，这些年则是川菜馆或四川风味风靡了街巷。但这并不能因此说淮阳菜不好，当然，对别的菜系也同样不适合用好或赖去评价，它们之间的区别只是各具特色和受众的类别不同而已。淮扬菜讲究的是食材新鲜、简单易得，加工精致，少油寡盐，清淡平和、以鲜嫩原味为主。以鸭为例，虽名为盐水鸭，但并不意味是吃咸鸭。盐只是用来揉搓鲜鸭，以排除油脂和杂味的，然后再经老汤煮泡，则鸭完全脱去油脂，成为肉质精瘦，口味醇香，保持鸭的温凉特性，是可以稍久存放的佐餐美味。而与之对应的烤鸭，则必须选用肥鸭，并加以炉火烤制，损掉鸭肉的寒凉特征，要现做现吃，吃得满嘴流油，脂香四溢才好。再如虾、蟹，淮阳菜是以保持原味为主，而北派或川派则讲究烤大虾，麻辣蟹等要重口味的才好吃。打个不一定贴切的比喻，淮阳菜类似于艺术界的芭蕾舞、交响乐，当然是合者盖寡，受众必定是小众的。而川、鲁菜系则近似于本山小品，香咸油辣，贴近大众，捧场者众多。淮扬菜系为国宴、官场所多选，菜品原料易得，制作精致，少油寡酱，清淡平和，保持原味，吃态文雅，受众广泛，也最符合中国传统文化所推崇的自然，平常，淡泊，朴实的理念。粤菜也常见于国宴，近年也是腐化的官、商权贵们追求高档、奢华盛宴的首选。粤菜的原料上档，制做讲究，加工繁复，擅长生猛，另一面，粤菜凡是天上飞的、地上跑的，水中游的是动物无所不吃，口味广得有些不尽合时宜。鲁菜则带有宫廷遗留的高贵，以宽油赤酱重口味为特点，但擅长动物内脏加工的传统有些日渐落伍。川菜或川味则是当下事实上的国菜，加工制作不着重于主料，强调以配料的强刺激遮盖主料的原味，可也正是这一点，迎合了当今大众寻求刺激的偏好，在大半个中国成了家庭小聚，朋友聚餐的首选。吃淮扬菜，那种淡而不寡，香而不浓，若隐若现般的美妙滋味，会让你在不自觉间充分调动和运用嘴巴的味觉功能去搜寻并揽住它；而吃川味则不然，强烈的刺激会让你忘掉了嘴巴的存在，而下一口更强的刺激又提醒你嘴巴还在。我们在品味各类美食的同时，又不得不承认各类垃圾食品和非健康吃法很常见。我们的饮食习性也不乏落伍之处。在对美味追寻的同时，别忘了对美味认知的提升。中国传统白酒的销量近年在不断萎靡，而红酒的销量则在显著上升，这种对饮品由偏好刺激向平和的转变，是否也意味着未来在菜品的口味偏好上也会有相应改变呢？我原以为江南人的性情相对委婉，这应该与日常吃食的平和有一定的关系，但这次出门的遇见颠覆了我的认知。在南京我所接触的多数人（服务业），没有表现出应有的基本礼貌和职业态度，相反却粗俗的让人吃惊（当然这些服务业的人也可能是从外地到南京的从业者）。看来，性格与吃食间并无直接联系。同理，特别喜吃麻辣或大酒大肉的群体也肯定不多是性格火爆的莽汉。还有个例子是别看日本人在吃食上偏爱清淡平和，但这并不代表一定会营造出与此相应的和平本性，在近代史上，日本出了太多的战争狂人。在返家的火车上，得知沈阳当下出现了极端重污染气象，PM2.5浓度已暴表，达到1000多个单位，创了全国之最。网上一幅吸引眼球的照片表现的是，在雾霾浓重的夜色中，只见凭空悬着一块发光的霓虹灯招牌，上写“东方饺子王”，而承载它的建筑物却完全隐在了雾霾中而踪影全无。与此成鲜明对照的是，前日我们在游中山陵时，那天南京的PM2.5只有25个单位。两城间空气净度差异太大了。本帖在开篇提到，我长年不愿外出，认为外边的世界没啥大意思，宁愿守在家里蜗居。我突然觉得，在如此低劣的环境中的生活本属无奈，在这居然会被说成了是自命清高的蜗居，你说，这如果不是个傻冒还能是什么？全篇结束。
