寿喜烧（すき焼き）因其香甜的口感，深受食客尤其是女性食客的喜爱。早期的寿喜烧叫做锄烧，采用鱼或鸡肉作为主要食材，又名鸡素烧。直到明治年间，食用牛肉逐渐流行，牛肉才成为了寿喜烧的主角。如今，在爱知县、滋贺县等地还能看到用鸡肉的寿喜烧。
现在主流的寿喜烧，食材是高级牛肉薄片、大葱、莴苣、豆腐、魔芋丝等。做法上，关东、关西地区稍有不同：关东地区是将食材放在由酱油、糖与味醂等混合的汤汁中煮制，这种做法被称作“牛锅”；关西地区则是事先不放入酱汁，而在暖锅后直接将食材放入锅里煎煮，这种形式沿用了“锄烧”的名字。无论是关东还是关西地区，最后都蘸生鸡蛋食用。
不过，上述地域做法的差别也并不绝对。比如在各地的高级寿喜烧店几乎都是锄烧形式，这些店均采用高级日本本地和牛，一般人均消费超过10,000日元。好在几乎在各大城镇都有平价的寿喜烧店，价格则实惠的多，可谓丰俭由人。