巷子里的泰北风味

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有人说因为一件事爱上一个人
有人说因为一段缘爱上一座城

要是说到泰北的清迈
就是前后者的综合体

那儿小城故事多缘分中有你跟我
冥冥中有一缕不舍
让来过的人注定再来过

还有人说能做出一手好菜的人注定心灵也是美的
没错只能从内心撒发出来善意与宽容的孩子
才能把食物雕刻得如此出色

此刻让我们一起出发，去清迈巷子里寻找那些传统的泰北味道.......

1 周六夜市

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食物推荐：芒果椰奶糯米团
虽说这一道甜品在清迈各大餐厅均有销售，但是不见得每一家都做的好吃。这一款甜品的挑选有两点最关键：第一，芒果要现剥，否则不新鲜。要是那种完全削好皮裹着保鲜膜卖的成品，吃起来口感差很多。第二，糯米一定要带点余温，要是冷冰冰的糯米入口，米会失去弹性，香味也随之减半。周六周日夜市上有一位卖芒果椰奶糯米团的大姐，长的很清秀，她家的糯米分为灰白两种颜色，极其容易辨认，价格是40泰铢一份（2014年），非常推荐！

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2 清迈周日市集

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食物推荐：新鲜嫩椰
泰北菜多以辛辣为主，这个时候，当地特产的椰子汁评选为“最佳饮品”再合适不过。新鲜的椰子汁清凉甘甜，刚好能中和掉体内的火气。有的朋友抱怨说，清迈买到的椰子汁比起商店里卖的椰汁拉罐来说，奶味不够，甜度也不够。在这里我要给新鲜椰子们喊个冤，商店里那种可是各种香精兑出来的味道，原味的椰子汁入口就是清清凉，只有一点点甜。万事万物都是天然的好，天然的营养，这清淡的口味喝多了也是会上瘾的。推荐大家买新鲜的嫩椰！这年纪小的椰子，喝完水后用勺子挖里面的果肉吃，会觉得那椰肉跟果冻一样滑溜，Q弹，味道好极了。记住，是嫩椰！老的椰子椰肉厚重，难以下咽。一个嫩椰价格在35-40泰铢左右（2014年）。

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3 Lert Ros 烤鱼餐厅

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食物推荐：LERT ROS餐厅的烤鱼
TRIPADVISOR上这一家烤鱼餐厅排名非常靠前，原本我还担心外国友人口味跟我们中国人不一致，后来证明吃货真的不分国界。烤鱼餐厅在塔佩门附近，建议晚上再过去吃，中午多半不开门。推荐点他们家的烤鱼，纯炭火烧烤，鱼肉相当滑嫩。鱼在烤之前用盐腌过，鱼皮上还裹了一层面粉，吃的时候把这面粉鱼皮一揭开，就能看到雪白的嫩肉了，配上老板调的酸辣汁，味道极赞。他们家的新鲜椰子也不错，可以点一个当饮料。两个人吃中等SIZE的鱼就足够，价格是140泰铢一条，椰子是35泰铢一个（2014年）。

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4 Asia Scenic 泰菜厨艺学校

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食物推荐：厨艺学校的冬阴功汤
ASIA SCENIC是清迈的一所泰菜厨艺学校，喜欢做饭的MM一定不要错过。这所学校提供半天或者全天的课程。半天的课程教你做3道菜。全天的课程教你做六道菜。课分两种，一种是在市中心授课，另一种是去清迈郊区的大农场。我推荐后者，可以参观一下传统的清迈农场跟集市会是一趟难忘的体验。我参加的便是农场的全天课程，一共是1100泰铢（2014年价格），整个课堂里，自己做的菜必须自己吃掉，下课的时候大家都扶墙出门，因为吃太撑。就是在这种美食云集，眼花缭乱的饭桌上，我发现这家学校教会大家做的冬阴功汤实在太好喝！其要点有两个：第一，冬阴功汤里用到的辣酱用油炒过，辣酱的香味彻底被激发了出来。超市里直接有的卖炒过的辣酱，叫做CHILI PASTE IN OIL,红色罐子包装。第二，柠檬草等香料必须是新鲜的食材，先放锅里小火熬制，让它们慢慢出味道。
这所学校的老师都很年轻，教学专业且说话风趣，非常推荐！

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5 Jasmine餐厅

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食物推荐清迈咖喱面
清迈咖喱面，有名靠水改咖喱面，是到了清迈不容错过的食物。我在厨艺学校里跟着老师学做过这道菜，红咖喱酱里加入黄咖喱粉，小煮后加肉片。这看似简单的做法，其实暗藏了很多玄机，比如炸的面条不够脆，或者咖喱汤熬的不够香，又比如鸡蛋面煮的太久了无弹性。这般容易失误，我们还是先行去街头巷尾寻找现成的美食好了。(*^__^*) 清迈有一家酒店，叫做ROYAL PRINCESS HOTEL (清迈皇家酒店)，酒店的二楼是JASMINE餐厅，这家餐厅里我吃到了清迈之行中最美味的清迈咖喱面，浓香的咖喱汤里藏龙卧虎着入味的鸡蛋面，表面的炸面条拌到面里，蘸到汤汁又不失脆感。三样配菜也是必不可少：酸爽的酸菜，香辣的红油，还有新鲜的半个柠檬。把柠檬汁挤进汤里，解腻又开胃。
一份咖喱面的价格是220泰铢（2014年），另外餐厅要收10%的服务费跟7%的税，虽然有点小贵，但是我觉得还是物有所值，相当值得推荐！

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