自去年12月里在携程上订购了台湾自由行机票+签证服务后,台湾就越来越近了,做功略时看到各种台湾行的方法,那么我该选哪种作为自已的行程呢?
看来看去最能吸引自已注意的还是台湾美食,于是买了舒国治的《台北小吃札记》和焦桐的《台湾味道》来研究,再加上那个知名的‘康熙来了’里推荐的美食,于是做了份美食地图,带着这份地图开始寻美食之旅。
第一站:台北。台北的美食是从睛天市场里的张妈妈切仔面开始,到台北的第二天天气晴好,本打算在市区里看看风景,可是被满街的机车尾气呛得决定找个地方去躲着,阳明山就是最好的去处。虽然是周五可去阳明山的公车依然坐满,上了山有两个选择,一是去花钟看樱花,二是去二子坪步道登山。二子坪步道是台北第一条野外的步道,这样好的登山机会不能错过,上山去。
下山时遇到高峰时间,从山上开到山下花了近40分钟,站得腿都直了。乘坐的260路公车站名里有一站叫大同公司(晴天市场),于是翻看美食功略图,发现那里有处名叫切仔面的的美食,于是下车寻去。
晴天市场里一半出售服装,一半出售吃食。这家张妈妈切仔面以鹅肉和汤为底料,切仔面很细滑,嘴边肉(猪嘴边的肉)煮得很酥软,鹅肠收拾得很干净,口感既保持了脆劲又不必费力。另外的亮点就是蘸酱酸甜正好。
对于台湾美食的第一印象十分好,当时觉得哪怕是个摊位,经营者也把摊位打扫的干干净净,锅炉碗筷都让你觉得放心。
从晴天市场转出来就可以到双城街的夜市去看看,这里是当地人聚集的夜市,所以规模也不大,只是吃完切仔面便不再有胃口吃其他的了。
从双城街步行回饭店也不太远,顺便看看饭店周边功略里看过的美食所在,饭店所在区域是中山区,周边的美食之一就是史记牛肉面,路过时正好是稍晚些时间的饭点,里面人不多,于是进去要了一碗红烧牛肉面尝尝。坦白地说,在台湾人眼里的牛肉面是重汤不重面的,所以这里的牛肉面出名不是因为面有多细,而是汤头熬煮的时间够长够浓。于是面就是一般的机制面,汤却可以吃出浓郁的牛肉味。
后来与台湾朋友聊起此事,他们说在台湾说牛肉面不同于在大陆所说的牛肉拉面,而是重汤和牛肉,而不是面。这一点后来在西门町的牛店也得到证实,牛店里的面是用传统方式将面团挤压成面条,个人觉得有些硬了,但牛肉煮得到位。之后不再对牛肉面有兴趣了。
那么哪里才有真正台北美食呢?朋友的先生是道地台北本地人,于是带着我们前往他的地盘,一家在龙山寺附近的市场边名叫阿秀的店里,那里的切仔面和嘴边肉再次证明台湾美食不在夜市里,而在庙宇周边的市场里这一道理。
阿秀家的面和晴天市场里张妈妈家的面有什么区别,其实面本身并无区别,区别在于汤头和蘸料,阿秀家的汤头是完全清汤,没有盐和味精之类的调味料,鹅肉汤本身的美味被展示无遗。这一桌面还有亮点则是烫鱿鱼(左下),不软不硬加上蘸料正好配。
台北的另一个美食之地便是在长春路89之5号1楼的台南阿辉鳝鱼意面,这家前后去吃了三次,特别是在台南吃了总店的意面后更觉得这家的鳝鱼意面和虱目鱼丸汤做得实在好吃。鳝鱼意面有南部和北部两种吃法,在台北一般是吃炒的,在台南一般是带汤的。个人觉得带汤的更好吃些。鳝鱼作为面的配料就怕腥气,而这家可以处理的保持鲜味,所以好吃。而虱目鱼丸汤里除了些许胡椒粉外没有其他调味料了,四个鱼丸加上一些切碎的韭菜苗味道刚刚好。
另外,还有传说虱目鱼肚粥,米入味,鱼肚味鲜,于是便是完美配合。
最后,还有煎虱目鱼肚,处理既不油腻又保持鲜嫩,配些胡椒粉就很搭。个人以为煎的比烤的好吃。