2017-01-25
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作者：700度
上一篇先剧透了一下玻国的美食，今天写一写玻利维亚人的厨房里都有哪些食材。下一篇开始正式上线菜式详解。（人工分割线）吃惯了小麦水稻，再看平均海拔近4000米的安第斯山，完全是另一番景象。安第斯高原并不是个怡人的温床，它又缺氧又干燥又寒冷，能生长的物种屈指可数，但每种都是顶好的东西。红薯（土豆的一种），公认的防癌好粗粮。藜麦，几乎是世界上应营养最全面的健康食物。玛咖，天然的荷尔蒙发动机。羊驼，浑身是宝的小可爱。鳟鱼，肉质鲜美，还能治脾胃虚寒泄泻。这么看来，安第斯高原真像个养生乐园啊。（2013年，玻利维亚123岁土著居民成为世界上最长寿人士。）安第斯高原并非玻利维亚一家独享，长长的一列山脉，还穿过了厄瓜多尔、哥伦比亚、秘鲁、智利和阿根廷的国土。在物产上，几个国家难免重叠。以下便是，印第安人的烹饪宝典里，几员大将的个人资料。1. 土豆 Papa玻利维亚是土豆的老家。去玻利维亚以前，我认知里的土豆只有两种：大土豆和小土豆。来了以后，去当地市场一逛，才知道土豆这个庞大的家族居然有1000多名成员！卖土豆的摊子，总是堆满胖胖的麻袋，每一袋里面都是不同的品种，看得人眼花缭乱。而印第安摊主的大脑超级强大，对每种土豆的名字都倒背如流。原装的土豆吃起来口感细密、弹韧，不像我们平日里吃到的土豆那样沙沙柴柴的。就连这一堆“生姜”竟然也是土豆！“生姜”吃起来甜甜糯糯的，有点像红薯。历史上，土豆还曾经是大明朝的维稳利器。大航海时期，西班牙人把土豆从美洲殖民地带到了亚洲殖民地——菲律宾，岛上生活的华人又把土豆带回了时值大明朝的中国。这个美洲来的作物非常容易种植，比小麦水稻好伺候多了。几乎只需撒进地里，不用那么精心耕种，就能有收成。农作物产量一高，就解决了吃饭的问题。明朝是中国历史上相当黑暗的朝代，居然坚持了300年，土豆功不可没。百姓吃饱了，也就懒得造反了。2. 脱水土豆 Chuño/ Tunta 印第安人把收获的土豆分为三份：一份用来吃，一份用来播种，剩下一份脱水储存起来。安第斯山的冬季气候极端，昼晴夜寒，十分适合脱水土豆的制作。每年五六月份，南半球冬季到来之时，村民们就开始忙活制作土豆干了。白天，在铺满稻草的平地上撒上土豆，泼上水，让水分在夜晚的极寒中冻结成冰。（也有人直接把土豆直接扔进河里，多快好省。）土豆在寒冰中冻上几周后，挤出水分、去皮，再后来一个暴晒日光浴，让水分进一步流失，才慢慢蜕变成土豆干。土豆脱水后储存时间可达3至10年，而营养成分并不会流失。烹饪之前，在水里浸泡一夜，第二天就能下锅了。很多印第安传统菜，都能看到土豆干的影子。（黑色脱水土豆叫Chuño，白色脱水土豆叫Tunta。）（农村人家做土豆干时，往往赤脚上阵，脚踩去皮。听说包装出售的都是机器去皮的……听。。。说。。。而。。。已。。。）3. 藜麦 Quinoa藜麦学名叫高原小米，有黑、红、白三种颜色，颗粒小小的很像小米，一般拿来熬汤喝。它的营养成分超级全面，印第安人叫它“粮食之母”，美国宇航员拿它当御用食品。从欧鲁罗开往天空之镜的观光火车会经过一大片藜麦地。看到它们顽强地生长在白色盐碱地上的样子，就会突然明白安第斯山人倔强的性格。正所谓，一方水土一方人。4. 玛咖 Maca玛咖具有调节人体激素分泌的作用，营养价值和药用价值都非常高，被成为“植物伟哥”。中国的云南和西藏也种植玛咖，但它的源头是在安第斯山。古时候，玛咖就是印加军队的红牛，军人们服用它来增强体力，抵抗疲劳，征战四方，建立起幅员辽阔的帝国。印加国王和中国帝王一样，后宫充盈，佳丽三千。中国帝王多好炼丹制药，以求“强根壮本”；那印加国王是如何实现雨露均沾的呢？我猜，大概就是靠这安第斯高原的人参吧。不要误以为玛咖是男人的专项，其实它也可以调节女性内分泌，平衡荷尔蒙，延缓衰老，保持苗条，堪称天然的乌鸡白凤丸啊。玻利维亚的女生皮肤都及其健康，光滑润泽，一颗痘都没有，让人羡慕得挠墙T.T。玛咖磨成粉，可以做成面包、果蔬汁，或者直接塞进胶囊里做成保健品。咳，请适量服用，都懂的。5. 羊驼 Llama羊驼又可以叫做美洲驼，也就是被网友恶搞成“草泥马”的神兽，主要有三个品种：Llama, Alpaca和 Vicuña。（三种羊驼在体型上略有不同。）Alpaca和 Vicuña主要负责产毛，它们的毛超级柔软纤细，保暖效果远远胜过普通羊毛。尤其是Vicuña，这个品种不能圈养，只有野生。它的毛做一身衣服，那可是价格不菲。玻利维亚政府还立法禁止猎捕Vicuña，违者判三十年监禁。能够食用的羊驼，一般是Llama。Llama是印第安人的宝。它的鲜血可以献祭神灵，胎儿可以祈福，毛可以保暖，肉可以食用。在西班牙人带来新的物种之前，Llama就是古印第安人的主要肉食来源。Llama肉吃起来，口感介于猪肉和牛肉之间，肉质更加细腻，特别鲜美。Llama是我见过表情最生动的动物，尤其是它的一双眼，特别传神。中国人形容眼睛大，都说“眼大似牛”，玻利维亚人就喜欢说“眼似Llama”。有一回在村子里转悠，看见一位印第安嫲嫲梳着大辫子，穿着长长的百褶裙，推着小推车，里面放着刚宰好的Llama，四处寻找买主。这个场景美得不可方物，一直定格在我的脑子里。我觉得，这就是我心目中“最玻利维亚”的画面。很可惜当时没有按下快门，这是张相似的网图。6. 鳟鱼 Trucha鳟鱼是一种高原冷水鱼，的的喀喀湖里盛产的东西。原始的鳟鱼是淡黄色的，鱼刺很少，只有一根主刺梭，最适合爱鱼人士大快朵颐。后来，西班牙人给的的喀喀湖引进了三文鱼。新繁育出的来后代叫“trucha asalmonada（鲑鳟鱼）”，既有三文鱼橙红的色泽，又有鳟鱼的鲜美。加上这片水域污染指数几乎为零，吃到美味的同时，又吃到了健康。去的的喀喀湖玩，不尝一尝鳟鱼，恐怕就是白去了。更多信息，欢迎来扫坎涂邦微信公众号二维码公众号名称：坎涂邦微信号：Paraiso_de_Cantuta坎涂邦所发文章皆为玻利维亚旅行原创
