2017-02-03
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作者：700度
1烤饺子的西班牙语名字是“Salteña”，三毛在《玻利维亚纪行》里把它译成“烤饺子”。我觉得这个译法很到位，中国食客一听，马上就能明白是怎么回事。中国人一般在年三十晚上包好饺子，待到半夜子时吃，所以“饺子”取“岁更交子”之意。“Salteña”又是什么意思呢？还要从它的发明者说起。19世纪，一位叫Manuela的阿根廷女作家为了躲避政治迫害，举家从老家Salta市搬迁到玻利维亚的小城Tarija。因为金银细软都留在了Salta，一家人在玻利维亚的日子过得十分拮据。为了生计，Manuela摆起了小吃摊，卖起了Empanada。（Empanada是阿根廷的一种传统食物，把肉馅包进面皮里，再放进烤箱烤熟。）Manuela在Empanada的基础上加进了自己的创意。她准备馅料的时候，往里头放了鱼胶，在冰箱里冻上一夜，第二天再拿出来包。饺子包好送进烤箱后，冻固的鱼胶在里面慢慢化开来，馅料就变得浓稠欲滴（请想象灌汤包）。这个新产品，Manuela管它叫“灌汤Empanada”。很快，灌汤Empanada在小城里热卖起来，光顾Manuela生意的人越来越多，后来人们干脆就用“从Salta来的女人（Salteña）”来代替称呼Manuela，和她卖的小吃。虽说Salteña是阿根廷Empanada的变体，但玻利维亚人始终认为，这是他们国家自己的传统食物。2插播一句，Empanada还有另外一个变体，那就是Tucumana——炸饺子。严格来说，Empanada、Salteña和Tucumana其实都是Empanada，只不过烹饪方法不同，就叫出了不同的名字。三种饺子在玻利维亚都可以吃到，点餐的时候不要混淆了。3跟中国饺子比起来，玻利维亚烤饺子的内容更加丰富，馅儿里除了有肉，还有土豆丁、洋葱丁、橄榄和水煮蛋，所以个头比中国饺子大得多。刚出炉的烤饺子，面皮是金黄金黄，甜酥甜酥的，带着浓郁的猪油香（和面的时候会放一大~~坨猪油进去）。咬开以后，浓稠的汤汁铺天盖地溢出来，应接不暇。一般来说，饺子馅有三种可以选择：鸡肉馅（Pollo）、牛肉馅（Carne）、辣牛肉馅（Picante），三种都很好吃。吃烤饺子要拿出吃灌汤包的精神。一般先小小嘬一个口，把汤汁吸溜入喉，再一口一口啃完。最接地气的吃法，是用手捏住饺子的脊背往嘴里送。吃完，再把咬剩下来的那一长条脊背扔掉。矿工们最是喜欢这么吃，既省去了洗手的麻烦，又不会吃进手上的有害物质。讲究一些的餐厅，烤饺子是和勺子一起端上来的。第一口吸干汤汁后，再用勺子一点一点挖来吃，那个姿态，俨然是在对待一道精致的甜点。4烤饺子算不上正餐，玻利维亚人一般在早餐和午餐之间，抽出时间来喝个“上午茶”，吃两三个烤饺子。想要品尝这道美食的话，时间上还是尽量选在上午吧。晚一步，可能就卖完了。不要小瞧这“两三个”烤饺子的量，对高原人来说是小菜一碟，对我们的平原胃，可能是枚重磅炸弹。高原氧气稀薄，胃肠血液供给变少，会导致消化系统的工作效率变低，食物消化需要更长的时间。（敲黑板）上高原的话，一般都建议不要吃得太饱，少吃多餐为宜。第一次去玻利维亚，老李心急火燎地要展示他的国家，生怕我错过任何一道美食，行程上全是吃。一天上午，他刚带我吃完当地的早餐，又要带我去喝上午茶。拒绝热情总是很失礼的事情，而且玻利维亚确实难得来一次，我没办法把“我不吃”说出口，努力塞下了两个烤饺子和一杯香蕉奶昔。喝过上午茶，中午还有家庭聚餐在等着我们。回去的路上，我的胃里像装了个沙袋，整个人都迟钝了，心情莫名的暴躁。老李这个高原人没法体会我的窘状，还有心情跟我开玩笑，用他仅有的中文词汇拼凑出一句“你,不,可,以,拉,粑,粑，哈哈哈！”然后手指还放在肚皮上打转，炫耀他的绞肉机，“你看我跟你吃一样的东西，不用吃药，每天都能拉四回。”我飞过去一个白眼，“笑个屁！带！我！去！买！泻！药！”那顿午饭，我顶着冲到嗓子眼的食物，只象征性地吃了一两口，对不住辛苦准备饭菜的人。买回来的药，我按照最大剂量服下去，第二天食物依旧淤积不出。老李吓得眼珠子都要掉出来，“我的天，我们买的是最强效的药啊！正常人早就该拉得四脚朝天了！”他赶紧跑到厨房，把他妈妈准备的蓖麻籽煮水端给我，“你试试这个，再不行我就哭了。”感谢上帝，那天晚上，在蓖麻籽的帮助下，我的胃肠又活了过来。我对老李说“谢谢你带我胡吃海喝，但是以后我要量力而行了。”他低头朝地，眼珠子抬上来看我，撅起嘴，好委屈的样子，用缓慢的降调说，“Sí.（好吧）”那以后，每次在家吃饭，都有我的独一份蔬菜沙拉。睡前，老李的妈妈都会给我熬一碗蓖麻籽水，送到我房间里。天，全世界宠孩子第一名的国家大概就是玻利维亚吧。The EndPs：我的微信公众号更新得比较快呀，欢迎关注。也可以直接搜索公众号：Paraiso_de_Cantuta公众号名称：坎涂邦
