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由于历史原因，越南当地饮食深受中、法两国影响，形成了独特的越式风格。越南菜烹调时注重食材的清爽原味，主要用蒸、煮、烧烤、凉拌等方式。除了东南亚特有的许多调味香料之外，还广泛使用一种腥味较重的特殊蘸酱——鱼露。
作为多数旅行者到达越南的第一站，河内的美食虽然不算非常有特色，牛肉米粉、法式面包、春卷、炙鱼脍、甘蔗虾、咖啡、冰饮等食物却能让人逐步熟悉越南味道。河内的大排档和街边小吃摊随处可见，不过如果介意的话要留意一下卫生状况再决定是否享用。此外，河内也有不错的餐厅经营越南菜、法国菜以及其他国家的风味菜品。
Tips：米粉和蔬菜
在越南吃饭时如果点米粉，一定要说明是white noodle或rice noodle；如果你真想吃面条，就说明是yellow noodle。 点米粉时通常会上一小篮各种蔬菜，可以每种撕一点尝尝，记住不能接受的种类，下次就可以不再尝试了。
越南的蔬菜多数味道浓烈，而且习惯生吃。生食的蔬菜，虽然基本没使用过农药，但是生食可能会有寄生虫的问题或者引发痢疾，旅行者请根据自己的情况斟酌食用。
炙鱼脍(Chả Cá)是河内有名的家传风味小吃，这家店自1871年开业以来只做这一道菜，已经传承了5代，以至于店名和街名都以食物得名。餐馆按份点餐，每份参考价格170,000盾，要啤酒需要外加21,000盾/人。炙鱼脍也叫古法煎鱼，把鱼去骨切片，用调味品腌制，再入锅煎制而成。吃的时候配上花生米、香菜、葱等小菜和蘸酱，店家会送上米线。鱼块本身已经经过腌制，带有浓郁的味道，没有鱼骨头，方便客人进食。
主要经营法式面包夹肉，价格比一般餐厅贵，但味道不错。
安贡馆是比较有名的越南菜餐厅，网络有名有口碑的路边摊在此设置摊位，提供各种越南传统美食。店内非常干净，不需要担心卫生问题，价格也没有因为餐厅的位置而上涨。店内座位较少，经常人满为患，用餐高峰时间通常需要等座，建议前往之前预约。店内的传统装饰很有特点，晚上会点起几十盏煤油灯营造气氛。餐单只有越南语和英语，可以到各摊位直接点餐，推荐这里的越式白斩鸡、肠粉、鸡肉河粉、炸虾饼以及烤肉。
华人开办，可以中文交流。主营川菜，还能吃到担担面、馒头、稀饭、包子、豆腐乳等各种家常食品。
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