2017-04-22
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作者：阿棋和阿静
简短的前言去年五月，我们去日本探店。本来打算写一篇探店日记的，结果……在超级认真写了篇旅行攻略后（文字+图片+排版耗费七天七夜），就没有然后了。十分抱歉啊，就这么给大家放了鸽子，然后弱弱地把原来“日本甜品探店笔记”改成了“15天日本散步旅行指南”，抱歉啊，各位朋友们，后来我们把微店转成了实体店，日本探店笔记估计要永远石沉大海了。（话说，旅行攻略真的写的蛮认真的，很实用，但看的人却不是很多，感兴趣请戳：15天日本散步旅行指南）吸取教训，这次香港探店，回来饭没吃几口马上开写甜品店攻略！因为我们自己开甜品店的缘故，所以对甜品勉强算是半个专业吧。文章中有一些用到了甜品专业术语，如果看不明白的盆友留言我再解释哈。另外，如果对我们店故事感兴趣欢迎看最后，写在后面的话哈。正文正文，全都是干货“3月13-23日店休，我们外出旅行，有事情请微信联系：）”去香港啦！选择香港作为探店目的地是因为，一来交通方便（宁波直飞），二来香港这个大都市汇聚了许多超棒的甜品店，无论是中式糖水还是西式点心。在香港的七天里，我们一共探访二十余家甜品店，一部分店铺是参考openrice（开饭喇app，香港的大众点评）和tripadvisor筛选出来的，另一部分店铺我们早已向往许久，如半岛酒店、Pierre Hermé、Ladurée。在这篇文章里，我们筛选了其中有代表性的15家，并根据自己的喜爱程度把他们分成了三个推荐等级，和你们分享： 一般推荐，我们吃完觉得平平，但名气很大，感兴趣仍可去尝试； 比较推荐，甜品适口性强，我们很喜欢； 墙裂推荐，甜品外观和口感都有令人惊喜之处，值得再次前往品尝。*文中HK$代表港币一 般 推 荐No.15 / Pan de Pain Pancakes&Sweets主打空气感松饼和拉花咖啡来自日本冲绳的人气甜品店，主打空气感的松饼和拉花咖啡。人气很旺，我们去时几乎满座，没过一会儿门口还排起了等座长队。点了草莓口味Pancake（HK$88），三层松饼夹层奶油和新鲜草莓，顶部奶油quenelle（一种形状的称呼）装饰，盘子上用草莓酱汁做了拉花。松饼口感比想象中扎实点，有点像被压实的海绵蛋糕。我们还点了Berries water（HK$68），把各种莓类水果泡在水里，带果酸味的水……我们说就权当补充水果了。总的来说，我们点的这两个没有任何惊喜，所以列为了一般推荐。不过网上有人推荐点original hotcake，说口感像舒芙蕾。听起来蛮期待的，如果去可以试试。add : 尖沙咀河内道18号K11购物艺术馆B111B号商铺No.14 / Joyful Dessert House连续两年入选米其林街头小食的甜品店2016-2017连续两年入选米其林街头小食，我们真被门口各种米其林推荐标识闪“瞎”了眼呐。推门而入，木质吧台和桌椅，白砖装饰的墙面。空间不大，操作间就在吧台后面。点了烧菠萝雪芭（HK$54）、绿茶心太软伴雪糕（HK$62），还有一份紫薯奶冻。每道都是盘式甜品Plating的形式，个人感觉摆盘和餐具都可以更好（有个盘子竟然缺了个口）。味道方面，烧菠萝雪芭用了整片菠萝，表面焦糖处理，使得整个口味和造型都出彩了，下面雪芭（sobert）口感清爽也很细腻，值得一尝。心太软是熔岩蛋糕，拿勺子一挖还能流出热乎的内馅，口感偏甜，搭配的冰激凌里面还有小冰渣。一款好品质的冰激凌会更细腻柔顺点。add : 旺角黑布街74号艺兴大厦地下2及3号铺No.13 / 许留山首创芒果西米捞，开始港式鲜果甜品之路1992年，许留山首创芒果西米捞，凭此踏上港式鲜果甜品之路。经过数代许家人努力，如今就连身在中国大陆的我们也对它不陌生，上海有好多家分店。我们在街角打包了一杯芒果西米，外加一盒芒果糯米滋。想象中西米应该像珍珠奶茶中珍珠一般存在，结果吸一口，满满全是西米，混合着一点天然香味的芒果汁，与其说是饮料，更不如说是一大杯西米甜品。大概是现在有大把的芒果口味甜品，就味道来说，芒果西米露没有给我们很大惊喜。倒是芒果糯米滋，一口咬下去，软糯的皮Q弹，夹杂着椰丝碎碎，中间竟然还有鲜芒果！口感丰富，恬淡适口，十分推荐。一盒六个，吃完估计会饱。add : 许留山散布在香港大街小巷，随便偶遇No.12 / 澳洲牛奶公司香港数一数二有性格的餐厅“香港数一数二有性格餐厅，一定会念到澳洲牛奶公司，因为出了名的快快快，十分有香港人精神，有效率肯拼精神。”除了快，最出名还有甜品蛋白炖鲜奶（HK$28）和杏汁炖鸡蛋（HK$28）。我们点了这两样，端上一白一黄。白色的是炖鲜奶，取蛋白和鲜奶分次混合好，再蒸熟。这碗甜度合适，蛋白也炖的非常嫩。黄色这碗是炖鸡蛋，有很浓的杏汁味，和炖鲜奶一样，非常嫩滑，很养身呐。据说这家店最开始是因为牛奶自产自销品质好而出名的。此外，这家热店供应的三明治也名气响亮，来吃早茶、下午茶的人很多，可能会排队。add : 佐敦白加士街47-49号地下比 较 推 荐No.11 / Le TAO来自日本小樽的洋果子铺Le TAO最最招牌的是双层芝士蛋糕（Double Fromage），风靡整个日本！所谓双层就是蛋糕上层是半熟乳酪蛋糕，口感松软；下层是深度烘焙乳酪蛋糕，口感十分浓郁。一口两层咬下去，芝士在嘴中如雪般化开，满满浓郁的奶香和甘甜回味。虽然开在香港，但全部蛋糕都是日本空运过来，选用的也是超棒的北海道当地奶源。另外我们还买了一盒皇家山峰红茶巧克力（Royale Montagne），也是签名款产品，推荐一试。山峰的造型让人耳目一新，简单又漂亮。取一块放入嘴中，巧克力慢慢融化，散发着大吉岭红茶细微迷人的独特香味。清新的茶和浓郁的可可，既相互独立，又彼此融合，非常完美的平衡。话说，吃完想做一款给你们吃啊。add : 中环ifc内▲双层芝士蛋糕（图片来自网络）No.10 / Ladurée不吃她家的马卡龙据说白去法国了无意中逛到这家法国大牌甜品店。这家巴黎著名高级甜点店创立于1862年，经过一个半世纪的洗礼，依旧是世界各地甜品迷们公认最值得“朝圣”的店之一。她创造出了马卡龙，“去巴黎，如果不吃一下Ladurée的马卡龙，那就白来了。 ”整个店铺被马卡龙装饰，保持一贯少女梦幻风格。我们买了海盐焦糖、开心果、甘草、玫瑰四款马卡龙。最惊喜的是甘草，散发着一种特别迷人的味道。add : 尖沙咀海港城港威商场3楼3224号铺No.9 / Oddies意式冰激凌+港式鸡蛋仔=？香港传统的鸡蛋仔和意式冰激凌结合，会创造出什么呢？Oddies，雪糕鸡蛋仔。自制口味独特的朱古力冰激凌（galeto），搭配刚烤出来的鸡蛋仔，签名款产品——夜狼night wolf就出炉啦。从上到下有四层，香脆的鸡蛋仔、朱古力冰激凌、花生碎、花生冰激凌。有趣的吃法就是掰一块鸡蛋仔，沾点冰激凌，一口进去，香的甜的冷的热的软的脆的都有了。这种西式和本土的结合大受港人欢迎。试想，如果在三门传统和西式结合，是不是可以试试炸虾+冰激凌？你们有什么脑洞欢迎留言跟我们分享！add : 中环歌赋街45号地铺No.8 / 公利真料竹蔗水"港九新界硕果仅存的还算完整的一家蔗汁店"在欧阳应霁的《香港味道》里，是这样形容公利真料竹蔗水：港九新界硕果仅存的还算完整的一家蔗汁店，每天新鲜现榨的蔗汁得现买现喝，与坊间用热水桶泡蔗、榨出的蔗汁版本截然不同。竹蔗性寒，需要先经过蒸煮去皮，方才开始榨汁。鲜榨竹蔗汁，一杯下肚，清、甜、润，喝完嘴巴很舒服，完全没有喝完瓶装饮料舌头的不适感。店铺里悬挂的《兹将种甘蔗经验及研究熬蔗水过程略述》写道，最开始发觉得自家人常喝竹蔗水身体健康而去研究竹蔗，遂发现它的好处决定开店让更多人受益。这种理念放在今天都令人感动，永不过时。add : 中环荷李活道60号No.7 / 奇趣饼家非常地道的中式饼食店这家店售卖大家耳熟能详的中式点心：老婆饼、烧饼、牛耳仔（看起来像猫耳朵）。非常喜欢这家店到处是随意亲民的样子，一块块手写的价格标签，新鲜出炉的糕点像阶梯一样一排排摆好，客人直接指着选购，价格合理大部分饼只要五块钱一个。我们买了红豆饼（软糯有嚼劲，红豆馅的量恰到好处，好吃。推荐）、香蕉糕（淡淡的香蕉香味，糯糯的一块）、老婆饼、牛耳仔（有点咸味的薄薄的猫耳朵）。还有很多其他糕点选择，如果路过可以去品尝下哦。add : 旺角花园街135号地下No.6 / 锋味 By Beyond Dessert谢霆锋一起开发的曲奇饼干，味道有惊喜哦以本来饼干并不在我们探店范畴，因为《十二道锋味》谢霆锋的美食名声这么响，这个打着锋味招牌的店我们就十分好奇，进去看看，结果竟然收获满满！在这里，我们第一次听说曲奇饼干也有分前味、后味的。店里提供免费试吃，我们试的第一款口味是海苔辣椒。刚入口是海苔的腥味，接着是淡淡的咸，吃完了竟然满口辣椒余味。好特别，很好吃，推荐。店员介绍说锋味曲奇最有名的那款是以甜、酸、苦、辣为主题的四大口味，我们买了一盒回来，还没来得及尝，到时候分享。add : 中环结志街39-49号地下墙 裂 推 荐No.5 / Lady M他们家的千层蛋糕啊，好吃到没shei了！没去Lady M之前，好几位在美国留学的朋友就已经多次向我们大力推荐它，“他们家千层超好吃的！”果真不负期望，我们专程跑去吃了两次，把每个口味的千层吃遍！原来千层的精髓是超级薄啊，一块4厘米高，却均匀叠了二十三层，每层薄如纸，入嘴后几乎全部融化，只剩零星的几层可以嚼一下。我们最喜欢抹茶千层和原味千层，口味浓郁又不腻。Lady M还专门为香港地区设计了玫瑰口味，美美的粉色，各位仙女们一定喜欢。口味轻盈，吃几块都毫无负担，只是若想赶个下午茶真的得早点哦，两点一过，等位长龙就排起来啦。add : Lady M在香港尖沙咀、中环、铜锣湾各有分店。我们去的是尖沙咀店，海港城海运大厦2楼OT215K号舖No.4 / Paul Lafayet目前我们心中排名第一的焦糖烤布蕾Paul Lafayet是一家法式甜品店，坐镇的主厨曾在米其林三星工作。从橱窗海报上能看到这家店的签名款产品——焦糖烤布蕾。浅浅的陶碗，装着准备好的烤布蕾。先均匀撒一层糖，再火枪喷面，待表面的糖色泽金黄后就端上桌啦。勺子叉下去，表面那层薄焦糖发出脆脆的断裂音，下面是娇嫩的布丁，连焦糖一同舀起。焦糖的清香里，布蕾入口绵密醇香，就像即化的棉花糖，冰凉凉，不甜腻，好吃极了，这绝对是我心中排名第一的焦糖烤布蕾！顺便预告一下，我们自己做的焦糖烤布蕾也即将推出咯~add : Paul Lafayet在港有很多分店，我们去的是尖沙咀店，K11购物艺术馆G23铺No.3 / Pierre Hermé甜点大神的店，品尝各种有想象力的甜品咯！Pierre Hermé大名已经不需要我们介绍了。他在香港的店铺位于中环ifc，主要售卖马卡龙、巧克力和一些盒装的糖果点心。无论是包装还是口味，都考究又充满创意。我们买了7种口味的马卡龙，最喜欢生姜香蕉，难以想象生姜和香蕉竟然可以搭配，入口一股强烈的姜味，而温和的香蕉渐渐中和了那股气息，使得一切都变得非常融合；另一款焦糖苹果也非常喜欢，微苦又香醇的焦糖馅儿中竟然夹了一层糖渍苹果，让人尝到水果的鲜味，惊叹！不得不说，这些口味搭配真是充满想象力！add : 中环ifc1楼1019C铺No.2 / 翠苑甜品专家爱中式甜品，那碗芝麻糊一直念念不忘我们一直在探索中式甜品的各种可能，推荐这家一直让我们念念不忘的港式甜品店。我们点了只在周末供应的腰果糊、广式有名的杨枝甘露，还有人气产品芝麻糊。把腰果和芝麻磨得超细腻煮成糊状，装在朴实的陶瓷碗里，就像捧着小时候外婆家里那口小碗。坚果香味浓厚，看似浓稠，一勺一勺吃完却觉得十分爽口，回味也十分悠长。好喜欢这种传统的味道！add : 湾仔湾仔道177-179号保和大厦地铺No.1 / 半岛酒店甜品 by Frank Haasnoot偶像Chef Frank的甜点，独特的口味搭配和绝妙的外观设计最重量级的推荐当然留在最后——来半岛酒店品尝我崇拜已久chef Frank的甜品。在半岛酒店有四处地方可以尝到他的甜品：1、半岛走廊商店The Panesula Acade地下一层半岛精品店，这里售卖印有半岛logo的精美礼品。9：30am-7：30pm甜品柜台内有十种甜品可选（HK$50-60不等），另外巧克力和小糖果点心也非常方便购买带走；2、半岛酒店大堂茶座Lobby，大堂全天从早餐开始，一直供应的深夜。这是香港极富盛名的优雅聚会地点，下午茶Hightea在港城也是数一数二（所以排队的人也很多）。无论是普通用餐时间，还是下午茶时间（2：30pm-6：00pm）都有甜品菜单可以点。菜单里一共有六款甜品，除了最后一款泡芙塔双人份（HK$290），其他都是单人盘饰甜品（HK$160/份）；3、半岛走廊商店二楼Gaddi’s法国餐厅，这是家极为隐秘的餐厅，就餐氛围超级棒。可以预定chef’s table成为超级vip，近距离和厨师接触，而且都是惊喜菜单suprise menu，内含甜品。按人计算费用，根据是否饮酒，2000~3000港币/位不等；4、半岛露台餐厅The Verandah，自助餐的形式，大概800港币/位。囊中羞涩的我们就只尝试了1、2两处的甜品，不过也几乎都吃遍了（每天去一次，最后服务员见到我们都说，hi，你们又来啦）。在大堂，每道堂食甜品都可圈可点值得品尝。最喜欢烩菠萝芫荽配椰子雪芭，芫(yán)荽(sui)就是我们常说的香菜。一端上来我们迅速被两片薄而微透的菠萝干装饰吸引，好别致。清口的椰子雪芭（不含奶的冰激凌）搭配芒果，热带风情满满，香菜（几乎尝不出味道）也是恰到好处的点缀。▲烩菠萝芫荽配椰子雪芭除了泡芙塔我们没尝试过，这几道堂食甜品随便点都不会出错啦。Frank制作的无论是小甜品还是盘式甜品都精美至极，简单干净的外观包含层次丰富的口感，极富创意。最最让我崇拜的是，他会把巧克力雕塑和蛋糕结合，简直！我为之奋斗的目标呐！简言之，半岛酒店Frank的甜品会从视觉到味觉都惊喜到你哦！add : 尖沙咀梳士巴利道22号写在后面两个女孩和两只毛小孩的甜点故事差不多7年前，我和棋匀相识在大学，并很快成为了无话不谈的好朋友。我们一起旅行，春天去厦门玩海，夏天去云南徒步，秋天去重庆吃火锅，冬天去东三省看雪看雾凇。谈理想吗？毕业时也面临同龄人一样的烦恼，干脆出去玩一趟再说。我们的毕业旅行从原计划跟爸妈说好的一两个月最后走了五个月。从东南亚到印度，再从西藏樟木口岸一路搭车来到北京。旅行结束了，有什么收获呢？棋匀在路上有机会认识了一位法国甜品师傅，回国后马上就去三亚美高梅工作了。一年后前往迪拜，在五星酒店任西点主厨。我呢，辗转一年，也终于在杭州找到了自己喜欢的工作，纪实婚礼摄影，差不多国内最好的工作室。此后的两年里，棋匀在迪拜倒时差地每日工作数十小时，我成了空中达人，不定期在世界各地拍摄。▲棋匀在三亚美高梅，和自己做的showpiece合影（全都是用巧克力做的！）▲棋匀在迪拜CUT餐厅，好热闹，找找哪位是她？▲棋匀和他的法国师傅Fabien“在迪拜的日子是一段非常自由的时光。我们在厨房做食物，下班后自己在房间里烧饭画画、和妈妈视频聊天，或者找聊得来的朋友去餐厅吃一顿，”▲梦静和工作室的小伙伴们“我们的工作室就是画廊，我在那里学习、成长，曾经渡过了一段非常难忘的时光”▲梦静（左一，只有一位女生...）拍摄婚礼时的工作照，左三就是老大黄亮（国内婚礼纪实摄影No.1）▲团队在澳洲汉密尔顿岛拍摄奶茶和刘强东的婚礼，和另一位墨尔本摄影师的合影直到有一天，我们都遇到了瓶颈期，都想开始自己创造点什么。于是在2015年冬天，也是我们生日的月份，小木巧克力诞生了。2015年夏天，我俩分别从上海和迪拜出发，去土耳其玩。旅行结束，回到棋匀工作的迪拜酒店。在这个八月，我们一起讨论小木巧克力的未来。小木是棋匀爱犬哈士奇的名字，巧克力也是她最心爱的事业。小木从刚抱来一点点大，几经波折终于长大成人了（…）。现在他终于可以不怎么生病，除了每张照片都是表情包太爱说话以至于不高兴就叽叽咕咕没完天天精力旺盛时不时拉肚子之外，也没啥让我们省心的地方……所幸，一岁半的小木和小时候比起来，真是懂事太多，让我们欣慰不已。“小木刚来第一周，睡在我腿上，萌化了！”这画风，时间是把______“咦，在说我么？”带小木去火龙果农场玩难得安静得像个听话boy2016年夏天，小木实体店开始装修，我俩为装修设计忙得焦头烂额。七月最后一天早晨，一位新成员来了——土豆，一只奶声奶气的阿拉斯加妹妹。刚抱来的时候她只有几斤，小小的窝在胳膊湾里。如今，九个月的她走到哪里，谁看到第一句都是“怎么这么壮（方言，胖）呀！”，俨然是一颗圆滚滚的胖土豆啦。土豆小精灵~土豆四个月，在农场玩球上山玩，远方一声鞭炮声，土豆吓得躲到路边山窝窝里胆子虽然小，但她也是个坚强勇敢的girl，跟着我们爬各种野路子每天，我们制作甜品柜里的常规产品（Daily Production），也把对生活中的灵感设计成新甜品。在甜品合集的文章开头，我们说，“除了坚持使用最好的原材料，我们希望自己做出有想法的甜品，打动人心的设计不仅是外观，更是传递一种率真和生活方式。”一种生活方式，比如日常，比如旅行。休息日，我们带着狗子们去山里玩，走各种野路子；每过一段时间，我们出远门探店吃好东西；看书、听歌和写字，玩点有意思的。上山探险后，挂了一身种子日本奈良日本立山探店Pierre Herme有的时候我们买了甜品坐在路边品尝，写下笔记“我们于日用必需的东西以外，必须还有一点无用的游戏与享乐，生活才觉得有意思。我们看夕阳，看秋河，看花，听雨，闻香，喝不解渴的酒，吃不求饱的点心，都是生活上必要的——虽然是无用的装点，而且是愈精炼愈好。”——周作人所以，我们在好好创造美味甜点的同时，更在认真过生活。就像孩子出生时种下的那棵树，在随着年月变迁一点点长大。这两只毛小孩也是小木巧克力的成长写照——小木来时，我们的微店刚刚开；土豆来时，我们的实体店起步了。希望我们都慢慢张开叶子，自然生长，愈来愈枝繁叶茂。感谢您的观看The End
