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  • 横滨全部美食中排第1954名

日本拉面(拉麺,ラーメン、中華そば)源于中国,最早只在横滨的中华街存在,二战后在日本各地兴盛起来,口味呈现出惊人的多样化。大多拉面店只有一种粗细的面条,但一些标准化生产的连锁店能提供多种粗细的面条,且大多为制面厂事先生产。不过机器制面方便控制面条的各项参数,可以保持拉面店面条的特点。
拉面汤底的口味可以分为酱油味、豚骨(猪骨)味、盐味及味噌味4大类。各地的拉面店在大类基础上互相混用(如在豚骨汤底里添加酱油),再添加鱼干、海带等素材,最终形成各自不同,甚至千奇百怪的汤底。在地道的拉面店,拉面汤底需要连续炖煮数小时乃至数天之久。也有不少拉面店采用工厂事先做好的汤底,以降低成本。
拉面店制作一碗面的程序一般是在汤底加上酱料,随后把煮好的面放进汤中端给食客,面上通常会放上叉烧、豆芽、海苔、鸡蛋、蒜末、鱼板、笋等配料。食客应该在最短时间内将拉面吃完,以免拉面的风味发生变化。吃面时不必忌讳吸面喝汤发出的“吱吱”声,相反这是食客表达拉面美味的礼貌。

添加/更新信息 信息更新时间:2020-07-29   
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