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Belcanto

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  • 里斯本全部美食中排第19名
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这是一家米其林星级餐厅,主要供应甜品和糕点
添加/更新信息 信息更新时间:2016-07-10  
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  • benben是坚果控
    2014-07-09

    对于极其重视摆盘的餐厅我一般是没有太好印象的,总觉得厨子为了‘色’而很可能怠慢了‘香’和‘味’。然而Belcanto这家在Tripadvisor上面盘踞第二的餐厅在这里给我了一记响亮的耳光。我这次一定要来这家的原因主要是因为上次来里斯本的时候这里周末关门了,这次来了自然不能错过。得知最近几天晚上已经没有位置心里瞬间跌到谷底,好在被告知午餐的位置还很多只不过午晚餐的菜单一样价格自然也相同,吃货可能一年不买衣服不买鞋但是碰到美味的料理花钱毫不含糊当即决定订位并相中了这里的 6-Courses Tasting Menu。

    首先从Finger Food讲起就看得出厨师其实很具有创新精神:天妇罗橄榄,‘爆炸’橄榄和橄榄Martini,第一颗用天妇罗的做法烹制的橄榄上总让人觉得有点浮夸的意味;但第二颗‘爆炸’橄榄就真的让人觉得厨师确实在用心的创新——这枚橄榄入口丝丝滑滑一咬就像炸弹一样把汁水一下子炸开,虽然味道略有重口但创意确实可圈可点;吃完了两枚重口的橄榄,一杯橄榄Martini(特意强调是Martini融入橄榄之中而非普通的Martini为主陪橄榄为辅。)冲淡刚才不同味道。第二个Finger Food做的像是一颗费雷罗巧克力但其实是杏仁碎陪杏仁糖衣里面还是杏仁酱,triple almond以假乱真在视觉上真是赚足了目光。第三道Finger Food我管它叫做飘在锅上的mini盘,第一它真的超级小,侍者一再说这可能是这间餐厅里面最难做的菜之一主要就是因为它直径也就6、7厘米还要配上更小的虾米等点缀看上去才像是一道真正的菜,味道因为两种不同酱汁混在一起也并不乏味,实在是非常好玩。面包跟黄油我从来没有认真的研究,但是黄油的造型却也十分讨喜,加橄榄的面包也没有扣分的地方。最后一道Finger Food是藏在酱汁里的‘醉虾’,腌制的鲜而不腥酱汁跟生菜配一起和虾子一齐下肚真是爽滑的感受~~~

    之后第一道终于在Menu上的‘乘风破浪’终于上了:就是封面这张各式海鲜切成小段放在中间‘海浪’是form里面加上细盐做的,‘沙子’则是由干的海草粒制成。本以为白色的浪花带着柠檬味的调味剂,没想到柠檬直接撒在海鲜上而‘海浪’则真的给人大海的辽阔,一沙一浪一海鲜在嘴中就好似包含正片海洋。这一道菜就让我这anti食物外贸协会的人对这餐厅极其赞叹,厨师的创意的境界也真是令人称道。

    第二道煎Mackerel鱼腩:鱼肉本身真的非常嫩,酱汁调配的也很有感觉配上炸的小天妇罗碎整个吃起来既有味道又有质感,整体对味觉跟触觉的balance被厨师掌握的很好。

    第三道‘那下了金蛋的鹅的花园’:这道菜说实话确实没其他菜好吃,但这并不代表这道菜没有出彩的地方。首先就是拗口的名字再加上土豪的外表(金箔披在外,truffle撒其身!)半生的蛋破了流出来的汁和整道菜的颜色就极其的搭配,虽然味觉没有惊到但是视觉效果是主厨下了心思的。

    第四道‘Red Mullet':说了很多次靠海的地方海产品就是新鲜,好的鱼肉不需要太多照顾便能让人吃得舒心,黑白几块类似豆腐的东西也是为了在嘴中和鱼肉搭配起来有软硬兼顾的感觉,整个一个menu厨师在整体的balance上面下了很大功夫,这道2013年刚被创出来的菜肴中规中矩但却又让人记忆犹新。

    第五道’Pork with clams revisited':猪还是那个猪,贝就格外的有意思了。同第一个Finger Food一样,calms被藏在了软软的白色半液体的里面。其制作方法跟前面‘爆炸’橄榄一样,整个容器是有一种特质的solution制成等凉了之后表面结层,咬到嘴里clam就和汁水一起融在一起又炸的满嘴都是。但不得不说里斯本肉类同海鲜相比则逊色很多。

    牛逼闪闪的甜点:‘橘子’:这道甜点上来以后我只能心里一句“卧槽”,整体像是个柿子,但其实外层是橘子霜内层橘子form,底下是新鲜橘子兜底旁边是橘子sorbet。外层做法是把吹好的气球沾上橘子汁再迅速冷冻,里面扎破气球再倒入橘子form。吃起来清爽也再次佩服厨子的想象力!最后到人家半开放式厨房隔着玻璃照了几张小哥们做饭的照片向他们致敬!让我对‘摆盘派’有了新的认识!

    每道菜,各种照片请戳鄙人里斯本的相册。消费:人均从30欧的周一到周五的中午简餐到95欧的Tasting Menu.

    PS. 这tm是我吃过的最贵的午饭了吧。。。但是也物有所值啊!!!

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