2018-06-16
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作者：陆建华摄影
端午节，吃粽子，应该是全国大多数地区的习俗。然而江西婺源的乡俗，好像有点不随大流，过节竟然不吃粽子。 婺源县，现今属于江西省的上饶市管辖，它的前身却是古徽州的一府六县之一。地理位置处在江西的东北部，与安徽、浙江两省交界，素有“八分半山一分田，半分水路和庄园”之称。 到了婺源，能见到的多数是低矮的丘陵山地。现在外界名气很大的婺源篁岭，也是坐落在不到500米高的山坡上。然后上到了篁岭的山上，四处望去，还是一座山头挨着一座，连绵无比。 从前的婺源归安徽管辖，只是后来划入了江西的版图。但婺源的民俗，大多跟安徽接近，古徽州的传统文化，也许在婺源更加根深蒂固，这当然也包括端午节不吃粽子。 从前的婺源，好像并不知道外界还有个屈原，还有个吃粽子的习俗。你要是问婺源当地人，在端午节吃什么？也许好多人会异口同声地回答你：吃汽糕。 婺源汽糕，民间也称“龙糕”。它是一种米粉食物，先要将大米洗净并浸泡，然后上磨盘将米磨成米浆，再将糊状的米浆倒入大铁锅的蒸笼里，成大饼状，然后用猛火蒸。米浆蒸熟后，便真的成为一张厚厚的米饼，只不过这张大米饼，吃起来松软可口。 当然为了让大米饼有多种口味，婺源的家庭主妇，会在蒸汽糕的时候加入佐料，比如盐、豆腐干丁、笋丁、梅干菜丁、葱花、辣椒等。一大圆盘的汽糕，只需蒸煮个十分钟，就能新鲜出炉了。 因为也称“龙糕”，所以一张锅盖大的汽糕，蒸熟后必须用刀切成条状。这个切汽糕也相当有讲究，一定要切成菱形的小块，以象征龙身上的龙鳞。虽然谁都没有见过真的“龙”，但想想龙鳞也许就是菱形的。 婺源的汽糕，或许跟“真龙天子”有一丝关联。民间传说，当年明朝的皇帝朱元璋，在五月初五时刚好路过婺源。时近中午，朱元璋赶路赶得饥肠辘辘，他在一个小道边遇见了一位村妇，便上前问村妇要些吃的。村妇想想自己家里也没什么好吃的，便把一碗隔了几天的米饭，捣碎了加水上锅蒸一下，撒上许盐巴，便端给朱元璋吃。那知朱元璋吃了后连声叫好。后来这道用米饭打成浆蒸成的糕，也就有了“龙糕”的叫法。 在婺源，每年的五月初五也不叫“端午节”，而叫“端阳节”。当然在江南地区叫“端阳节”的还有很多，“阳”代表着正气。婺源地处江南山区，每年的农历五月，眼看就要步入梅雨季。这个时候，正是山区潮湿异常、蚊虫滋生季，人极易染上疾病。所以端阳节，也被婺源民间赋予驱瘟、辟邪、求吉祥、求平安为主题的传统节日。 端阳节的凌晨，好多婺源人家就会忙开了，一大早的第一件事，就是磨米浆蒸汽糕。当全家人一早围在餐桌前吃了汽糕，端阳节就算拉开了帷幕。 清早开门后，家里的长辈，会先在自家的房门上挂一串隔夜买来的艾叶，而不是插菖蒲。艾叶是一种菊科类植物，外形有点像秋天里看到的菊花枝叶，它是一种药材，外用能祛湿止痒。 家里有小孩的，须煮上几只鸡蛋，然后把熟鸡蛋装进用漂亮丝线编织出来的袋子，再挂在孩子的胸前。这样，孩子就能出门找同伴玩耍了。玩的时候，小孩要将自己的鸡蛋与同伴脖子上的鸡蛋相撞，谁的鸡蛋撞碎了，谁就能先把鸡蛋吃掉。 中午之前，户户人家要用火盆、香炉等器皿，焚烧苍术、白芷，或者熏枫椤，用来祛除室内的污浊空气，排除毒素。枫椤，是枫树的果子，深秋的时候会自己从枝头上坠落。像婺源的篁岭古村，过去每年的深秋，总有村民上山捡枫椤，然后把枫椤晾干收藏起来，待来年端阳节的时候拿出熏房子。 熏枫椤也很特别，用来熏枫果的是一种特制的竹炉，竹炉的内胆用坚硬的红泥制成，外围则用篁岭的特产“篁竹”编制而成。竹炉里先装上烧红的木炭，上面铺上一层枫椤果，然后让木炭的余火将枫椤果焚烤。果子被熏后，会发出阵阵白色的烟雾，并散发出淡淡的清香。当这些烟雾在屋子里游走时，据说闻到气味的蚊虫等，就会远远避开。 婺源端阳节的中餐，人们基本不会外出吃饭，按习俗必须在自家吃完后才能出门。中餐也是这个端阳节的高潮，每家每户都会烧上一桌菜，做几道点心，喝上一口米酒，一家人团团圆圆聚一次。过去，婺源的乡间还有端午节喝“雄黄酒”的习惯，因为雄黄酒有些毒性，所以现今很少有人喝了。 不过在婺源的篁岭，还有端阳节时调制雄黄酒的传统，只不过调出来的酒，不是拿来喝的，而是用来为小孩子们“点额头”的。端阳节时，有孩子的人家，会请来村里德高望重的老人，蘸着雄黄酒在孩子的额头上画个“王”字。据说孩子身上带了雄黄味道后，蚊虫就不敢近身。 吃过午饭，家里的大人们会张罗着用石灰粉，沿着自家的房前屋后的墙脚，撒一圈石灰，这也是为了驱赶山里的蛇虫，然后再带着全家人上自家的祖坟上祭拜一下。在婺源的秋口村，传说以前也有赛龙舟的风俗。只不过大多数婺源人，以前并不没有看过端午节的赛龙舟。 其实婺源人并不是不吃粽子，婺源人吃粽子的时间是每年的正月初一，也就是大过年时才吃上几只粽子。婺源的粽子，是“碱水粽”，即便有些“白水粽”，也要做成盐味的。吃的时候盐味的粽子蘸些白糖，又有咸味，又有甜味。 婺源的“碱水粽”，是用稻草烧成灰后，用来浸泡糯米，据说这种粽子带有稻草的清香味。包粽子也大有讲究，一定要包出四个角来，所以婺源的粽子也叫“四角粽”，有些村落也叫“四角开”。吃粽子的时候，要把四个角全部打开来，寓意着四处都吃得开。 随着时代的变迁，现在婺源的好多地方，人们在端午节也吃粽子。但民俗就是这样，你无法改变婺源人喜欢在端阳节吃汽糕，喜欢在大年初一吃粽子。 这并非是不随大流，而是一种民俗文化。
