法国与中国同被称为“美食王国”,法国不似美国,英国,在这里,没有快餐文化,法国的食品精雕细琢,精致考究。法国人的饮食文化根深蒂固,据统计,法国人平均花在餐桌上的时间达到两个半小时每天,居世界之首。列举一下让我映像深刻的法国美食。○ duck confit油封鸭,confit即油封,最初是法国人民保存食物的一种方式,在漫长的不容易得到肉类的冬季里,将肉类封在自己的油脂里慢慢烤好,然后直用封存起来,每次吃的时候拿些出来,这样度过整个冬季。○ tartare生牛肉,口感就像你在吃生肉酱。○ Andouillette Lyonnaise里昂黑肠,上菜的时候就有股浓重的臭味,如果你爱摆清高,那就别去尝试了。○ 普罗旺斯奶油酪鳕鱼brandade,如果你不喜欢鱼的辛味,那么这是你的不二选择,鳕鱼与奶酪芝士完美地混合,发散一股浓浓的奶香味。○ 鹅肝和蜗牛是法国的传统加油。蜗牛通常被作为前菜,加芥末酱吃;鹅肝适合口味较甜的葡萄酒,或者无花果fig。法国美食鹅肝对于法国人来说也是珍宝,100克售价在30-40欧之间,因此也只有逢年过节才有机会享用。○ pomme de terre rissolé烤土豆,这是法国人很喜欢的一项配菜。○ 法国人喜欢吃懦懦的东西,所以他们喜欢把蔬菜煮得很烂,chou fleur常常和奶酪,鸡蛋等做成paté。○ Tarte tarin 是一种烤熟的苹果派,与tarte de pomme不同,后者苹果还比较生硬。tarte tarin 是卢瓦河地区的特产,做法很特别,是将蛋糕倒着放进锅里烘烤,苹果已被烤得烂熟,成泥状。○ tarte d'amande,不似苹果派,上面一片片的拷苹果,杏子已经被粘烂和tarte融为一体了。无论如何,tarte都很甜美。○ tarte paysan maison,土豆+fromage+馅饼,土豆是蔬菜,蔬菜类一般都算作开胃菜,所以这个tarte可是开胃菜哦。○ rillettes,与baguette一起吃很美味哦,这是一种肉酱,做得像粘稠的肉松。○ soupe de noel在圣诞市场都有卖,里面有豆腐条,胡萝卜,红豆。○ 圣诞节时的早餐面包Stollen, 是一种内嵌葡萄干的甜餐包。○ 圣诞蛋糕bûche,外裹一层巧克力脆壳。○ 法国的Cheesecake都很好吃,甜而不腻,cheesecake有原味,有有水果味的,比如加上覆盆子的cheesecake,奶酪色上飘着高贵的紫红色,色味俱佳。○ 不得不提的法国甜点是“少女的酥胸”macaron。马卡龙是法国比较高档的甜点,一个小小的马卡龙要价2-3欧。马卡龙有两个知名品牌,其一是 Ladurée,巴黎春天有分店;另一个是Pierre Hermé,老佛爷中有分店。个人觉得Ladurée比Pierre Hermé口感更甜。○ 常用sauce则有crevette,奶油+小虾仁酱;agrumes,一种带有橘子味的酸甜酱;个人很喜欢奶油蘑菇sauce,配牛肉,很鲜美;咖喱红酒酱,主要用来配鱼吃;番茄酱等等。○ 奶酪主要分为vache和chèvre两类。后者比前者更gras,但是由于山羊奶酪含奶成分低,所以卡路里低。fromage de vache代表有:le gruyère(瑞士Gruyère和法国Jura产的干酪), le camembert(法国诺曼底 Camembert 村所生产的干酪), le cantal(法国Cantal省产的干酪)。上图法式油封鸭的做法我在波尔多吃的油封鸭,配菜是油煎土豆+生菜鹅肝+无花果+烤面包+白葡萄酒法国美食鹅肝对于法国人来说也是珍宝,100克售价在30-40欧之间,因此也只有逢年过节才有机会享用。4种fromage(奶酪),白色的两种是vache(牛),上边有绿色的两种是chèvre(羊)配合鹅肝吃的一种白葡萄酒,偏酸(因为当时的开胃菜已经有了甜甜的无花果),原本鹅肝应适合口味较甜的葡萄酒。圣诞蛋糕bûche,外裹一层巧克力脆壳圣诞节时的早餐面包Stollen, 是一种内嵌葡萄干的甜餐包fromage。其中的颗粒有的是moutard(芥末),有的是肉末香肠卷,颜色深的是生的,颜色浅的是熟的这些虾被拗得很有造型~法国的海鲜都是蘸蛋黄酱吃的,蛋黄酱可自做。这个蟹脚很咸~无须鳕鱼(filet de merlu), 浇上一点咖喱+红酒的酱汁,特别美味。ps: 鱼肉中有些软软的小刺。fève poivron parfumée 蚕豆+番茄酱+咸的羊角面包cordon bleu de dindonneau,油炸的东东里是fromage+小火鸡片épaule du porc 猪肩肉,肉汁十分鲜嫩,再浇上一层浓郁的番茄汁,十分美味,还有两块哦tarte paysan maison,土豆+fromage+馅饼,有点咸,但是绝对是开胃菜中的佳品!这个猪排比épaule du porc老,但是各有风味啊,sauce里有蘑菇,超鲜美tarte d'amande 杏仁糕点,很甜美,只是太薄啦,不够回味呀。。。brandade de morue,普罗旺斯奶油烙鳕鱼,感觉里面好多fromage和土豆啊,口感很好,但是感觉吃不出鳕鱼味啊,营养价值不高呐~filet de lieu aux agrumes 绿青鳕, sauce里有桔子,酸甜可口filet de merlu aux crevettes 又是无须鳕哈,法国就这么几种鱼,口感也很像,而且发现鱼肉的配菜主要也是胡萝卜~主要的区别在sauce,这个sauce里有虾仁哦~奶油蘑菇火鸡面。这个是我们自己做的,可说是法国人的家常便饭了。使用的主要是罐头食品。意大利面+蘑菇+奶油+火鸡肉。制作方法:炒火鸡,调入蘑菇,倒入奶油(倒狠点~比较好吃);另一边同时煮意大利面~yaourt nature(纯酸奶) + 礁糖苹果。做法:放油,炒蔗糖,直至颜色变黑,放入苹果继续炒,最后将苹果倒进酸奶。这个味道不怎么样,原因可能在于苹果没有削皮:(咖哩鸡。步骤:炒火鸡,加奶油,加咖哩。等其差不多收干,浇在煮好的意大利面上就行。法国人做饭就是这么简单!提拉米苏(Tiramisù)原材料:手指饼干boudoir,Mascarpone奶酪,一个鸡蛋,咖啡粉,巧克力粉或抹茶粉。做法:鸡蛋分出蛋黄(将鸡蛋从中破开,在两个蛋壳间来回倒蛋黄) 蛋青加盐打出泡沫。蛋黄与奶酪一起打。将奶酪和蛋清混合。咖啡粉加水捣开,手指饼干沾下咖啡粉即拿出。一层饼干一层奶酪 两到三层。最上面铺上巧克力粉或抹茶粉,放入冰箱(冷藏和冷冻都可以)gratin aux fruits rouges看上去是面包,其实是mousse蛋糕,非常可口。上层铺的水果口感不错,并不酸。brochette,是猪肉,有点老,很多人觉得很好吃,但个人不怎么喜欢吃烧烤类食物...仍然是鳕鱼,不过这次改成了块状的烧法,并且配上咖喱浆汁,清淡美味普罗旺斯奶油酪鳕鱼brandade,个人很中意~亮点在右边哦,chou fleur能够做成这样,不是只有土豆和面粉才能做成paté一种做得像肉松的肉酱,叫做rillettes,与baguette一起吃很美味哦奶油鸡蛋布丁flan,竟然是带着甜味的蔬菜,味道挺奇怪,不过卖相不错法国的Cheesecake都很好吃,甜而不腻,这是打折村Columbus店的覆盆子Cheese蛋糕在里昂吃的soupe de noel里昂的山脚下某家bouchon,真心便宜,量又大,尤其是前菜,像是来到了德国。开胃菜salade Lyonnaise(有蔬菜 肉冻 鸡蛋),另外一种Salade少了肉冻鸡蛋多了奶酪chèvre chaud,还有一种开胃菜saucisson Lyonnais et pommes vapeur,没有蔬菜但肉很多;主菜当然是里昂的特色黑肠Andouillette Lyonnaise;Tarte tarin 是一种烤熟的苹果派,与tarte de pomme不同,后者苹果还比较生硬。tarte tarin 是卢瓦河地区的特产,做法很特别,是将蛋糕倒着放进锅里烘烤,苹果已被烤得烂熟,成泥状tartare和pomme de terre rissolé 生牛肉末和烤土豆,有时觉得法国人的口味真的很奇怪,喜欢吃生橄榄,喝茴香酒,连肉末都能吃生的在法国,大葱也能作为一道蔬菜,烧得烂熟~