清朝光绪年间，以捕鱼维生计的洪氏芋头公，向福建漳州老乡习得面食烹饪做法，迄今流传百年。洪公祖籍福建漳州府海澄县四群青埔堡高港甲大厝社，祖先移民来台后，洪公仍继承祖业，以捕鱼维生;惟夏秋季节多台风，无法出海捕鱼，年仅二十多岁的洪公为维生计，乃挑起担子，到台南水仙宫庙前卖面，故称之为「担仔面」，卖面是因为捕鱼工作较淡季而度小月，所以洪公干脆自取其名为「度小月」。 担仔面的特色在于精致小碗，没有肥肉的肉燥味道香浓强烈，配以甜虾头熬成的高汤，上桌前先以热水热碗，面稍烫一下即可捞起，撒上豆芽、香菜，再佐以肉燥、蒜泥、乌醋、虾仁，成为一碗热腾腾，风味特殊的担仔面，让士农工商在此闻香下马，建议「最好先尝过担仔面的原味，再跟老板说适合自己的口味」，那么店家一定很愿意为你再特制一碗。