不来梅市政厅酒窖中世纪就已经存在，1405年搬进了现在这座市政厅距离地面4-6米深的地下室。2004年，这个酒窖连同市政厅、罗兰雕像一道被列入联合国世界文化遗产名录。这个酒窖是唯一一个带有“世界文化遗产”头衔的酒窖，它不仅在德国144个市政厅酒窖中面积最大（5000平方米有余），也是全世界最大的德国产葡萄酒珍藏地。来自德国13个产酒区的葡萄酒在这里均有收藏。每年，只有酒窖大师从众多葡萄酒中甄选出的最好150款才能贴上不来梅市政厅酒窖的酒标。不来梅市政厅酒窖的所有地下通道和储藏室的长度相加达到两公里长，能够存放50万瓶葡萄酒酒。

酒窖的珍宝馆（Schatzkammer）珍藏着过去几个世纪的美酒，这些酒对外销售，价格不菲。玫瑰馆（Rosekeller）里存放的1653年份的“吕德斯海姆”桶装酒，这1000升历史最久远的德国葡萄酒可谓“镇窖之宝”，只有英女王伊丽莎白二世1978年对不来梅进行正式访问时有幸品尝过一点点。

古往今来，许多文人政客是不来梅市政厅酒窖的座上宾：恩格斯自豪地描述了他在这里品尝过了1794年产的“吕德斯海姆”；一代文豪海涅更是以市政厅酒窖做了一首题为“在港口”（Im Hafen）的诗；从1890年到1914年，威廉二世皇帝每年都特地到不来梅市政厅酒窖举办早宴，酒窖一个大厅至今名为帝王厅。