2017-08-26
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作者:行影步离
来到内蒙古的几天里,没一顿都离不开牛羊肉。无污染草原原生态的环境中,羊肉鲜嫩,几乎没有膻味。各种羊肉的吃法,还有牛肉,骆驼肉等,下面就一起重温一下内蒙古的美食吧。手把肉,“手把羊肉”是内蒙古著名的民族传统菜。用羊肉烹制而成,因羊肉块大,就餐时须用手撕而食,故得名。现在很多饭店为了方便外地游客,会将游客挑选出来的大块羊肉切片后上桌,蘸上特制了辣酱,不油腻,无膻味,极具民族特色,醇香味美。这是我们挑选的一块羊腿肉。如果说手把肉比较“清淡”的话,那烤羊排一定会加重口味。本以为烤羊排会花费很长时间,没想到,10分钟就上桌。色泽金黄,皮脆味浓,香味四溢,装盘的造型绝对美观。一条条肋排,刀口清晰整齐。点点芝麻,搭配在金黄色的阳排上,形、色、味、鲜集一体,色美、肉香、外焦、内嫩、干酥不腻,可谓“眼未见其物,香味已扑鼻”。说到烧烤,尤其到夏季,人们最喜欢的消费方式就是撸串。在内蒙古,吃到的羊肉串,那才是地地道道的羊肉串。草原羊肉,焦黄、油亮,味道微辣,不腻不膻,鲜嫩可口。还有一种吃法,不得不提到,那就是羊蝎子。但在乌兰察布,虽然是羊蝎子,但与广大羊蝎子店里的吃法不同,非常简单,大盆羊骨头,肉嫩,丝碎,入味丰富,小朋友特别爱吃。在吃大盆羊骨头的时候,必须要用到一样工具-锋利的小刀。好比在“雕刻”一件工艺品,经过自己的精雕细琢,吃到嘴里更加有味道。羊肉的种种吃法,最为普遍的,就应该算是涮羊肉了。苏尼特羊肉,可谓是中国地理标志产品。苏尼特羊肉,号称“肉中人参”,具有鲜嫩多汁,无膻味,肉层厚实紧凑,高蛋白,低脂肪,瘦肉率高,肌间脂肪分布均匀,曾是元、明、清朝皇宫供品,也是北京“东来顺”涮羊肉馆专用羊肉。一家名为“苏尼特涮”的小店里,不仅羊肉地道,连绿叶蔬菜也是有机食材。不像广大菜市场里的蔬菜,硕大无比,尤其近些年,买到的蔬菜个头是越来越大。这里的茼蒿只有一掌长,又嫩又鲜。小生菜更是清脆可口,好羊肉搭配好青菜,这样吃健康又美味。虽然内蒙羊肉很出名,家喻户晓,但还有一个更令人津津乐道的,就是兑牛奶的奶茶,蒙语叫“苏太且”。平日里大家喝到的奶茶大多是甜口的,含糖量比较高。在内蒙的奶茶与青海西藏的一样,是咸口味,有些会漂着油花。在蒙古族家庭中,无论是男女老少,都喜欢吃炒米。小米用黄油或牛羊油炒一下,炒熟之后怎么吃呢?吃时将米置于碗中,用奶茶泡至柔软时,拌着奶食品吃,或者用白奶油加糖拌着吃,或者用鲜奶煮炒米奶粥吃,也喜欢煮炒米肉粥吃。也可以干嚼着吃。加了炒米的奶茶,喝起来既香醇又解饥饿。没喝一口,你都要仔细的嚼呀嚼。奶豆腐,蒙古语称“胡乳达”,是蒙古族牧民家中常见的奶食品。用牛奶、羊奶、马奶等经凝固、发酵而成的食物。形状类似普通豆腐,但不是豆腐。因像豆腐而得名。味道有的微酸,有的微甜,乳香浓郁,牧民很爱吃,还可以做成拔丝奶豆腐,其软韧牵丝为断,是宴席上的一道风味名菜,不可思议的是,其蛋白质含量高达70.84%。提起奶制品,酸奶的分量尤为重要。男女老少都爱喝酸奶,小时候对瓷罐装的酸奶更为中意。内蒙的酸奶也与青海西藏的一样,特别特别的酸,即使加了糖,还是一口断定,那是酸奶。除了肉制品和奶制品,内蒙的面食,也可称得上健康味美。山药鱼是一道传统的地方面食小吃。主要食用地区为原察哈尔省所辖范围,大致为内蒙,河北,山西交界处。味道极美。称的上一绝。以土豆和莜面为原料,在笼屉里蒸熟沾着汤吃,可以蘸着特制的肉汤食用,如果单纯食用,味道比较接近蒸山药。山药鱼也叫山鱼,尤其在乌兰察布,走在大街上会看到很多“山鱼”“玻璃饺子”的招牌。玻璃饺子是什么样的饺子呢?顾名思义,饺皮乳白半透明,从外可隐约看出内馅儿,食之筋、香、松、软,独具特色。如果继续深入内蒙古腹地的话,另一款有名的面食即是蒙古包子。看上去,也可以叫蒸饺。蒙古包子是草原牧民最喜欢的食品。蒙古包子不用发酵面做皮,采用小麦面粉,用热水和好后,称为烫面。馅料一般以牛羊肉,大葱或者沙葱居多。绝对的馅大、皮薄、味道鲜香。内蒙古除了包子,另一款类似包子的面食那一定就是烧麦了。在呼和浩特回民区,可以品尝到正宗的羊肉烧麦。烧麦又称烧卖、稍美(内蒙古写法),顶端蓬松束折如花的形状,是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的小吃。形如石榴,洁白晶莹,馅多皮薄,清香可口。喷香可口,兼有小笼包与锅贴之优点,民间常作为宴席佳肴。蒙古的面食,最有特色的莫过于蒙古馅饼。蒙族馅饼是上等地方美食,是蒙古族人家招待贵客的主要食品之一。每到蒙古族家庭作客,他们以馅饼这种面食,作为最好饭食招待来客。汉族有句俗语:“好吃不如饺子”,蒙族有句常话:“好吃不如馅饼”,看来馅饼和饺子一样同是上乘佳品。蒙古馅饼,大多是牛羊肉大葱等。这一款骆驼肉馅饼,相信大多数人都没有吃过,阿拉善驼肉馅饼。阿拉善沙漠骆驼的肉只有做肉饼才是绝美,珍稀沙漠骆驼堪比海中鲍鱼,营养极为丰富,难得一吃。肉饼被切为四块,有点像小披萨。骆驼肉的吃起来没有那么细腻,小朋友吃会有一点点嚼不动的筋,也许是经过加工处理,细细品尝,吃不出来特别的骆驼味。牛肉沙葱馅饼,更加体现出蒙古馅饼的独特技艺,油浸不到面皮里,香酥不腻,同时薄薄的面皮里倒浸满肉香,非常好吃。寸段长的沙葱,镶在牛肉中,味道鲜美,“野沙葱”蒙古称“蒙古韭”,生于山地草原地带或砾石质坡地,像是细细的小葱。吃面食的同时,来一碗羊肉汤,或者羊杂汤,瞬间一种天仙配的感觉。这碗羊肉粉汤,看起来清汤寡水,可味道绝对高尚,清汤喝出美味,才是最高境界。在连续几天吃过各类羊肉牛肉骆驼肉以后,不免想念大米饭,对吗?那还有一款最下饭的家常菜,“韭菜”炒鸡蛋。实际上是沙葱炒鸡蛋。前面提到过沙葱,野生的沙葱,像韭菜一样,可以凉拌,也可以炒,但大多还是做馅料。这款沙葱炒鸡蛋,超级下饭。关于作者:行影步离(微信:xybl333,微博:行影步离333),旅行达人,文字+声音讲述在路上的故事,逐一呈现旅途中的点滴美妙。