帕多瓦美食攻略

帕多瓦美食

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  Le Calandre   

  8.0 2人点评 美食综合排名 第1位

  

  可以说，我来帕多瓦的原动力就是这家餐厅，甚至为它的营业时间而调整了行程——周日周一不开门，所以特地在周六晚上赶到帕多瓦。我为什么会对意大利三线小城郊区的一家餐厅如期期待？ Le Calandre堪称餐饮界的一个传奇。它不仅是意大利9家米三餐厅中霸榜16年的中流砥柱，更在口味和风格都和米其林大相径庭的另一榜单The World\'s 50 Best Restaurant也稳坐十几年！最高曾冲进前20，最近两年稍有滑落，仍是全球第39的位置。主厨Massimiliano Alajmo号称厨艺神童，从很年轻的时候就展现出无穷的灵感创意，既能创造融汇百家的分子料理，也能做出口味最正宗的经典菜。当年才29岁，就带领餐厅冲上米三，成为有史以来最年轻的米三主厨。以上是之前搜到的公开信息，而我私下和朋友聊天，有两位至少摘得米其林一百颗以上星星的食神级朋友都对这里推崇备至，一位说这里是全意最好的餐厅，另一位则称它是全欧洲最棒的餐厅之一。 所以，我在从酒店开去这里的半小时完全是沉浸在一种朝圣的心情里。你们能理解么？ 门口非常低调，就是一栋普通的水泥建筑，淹没在附近毫无特色的郊区旧式民宅里可以说是毫不起眼。进门报预约姓名，自己脱外衣后服务生会给你挂好然后带到预留座位，服务不冷不热，但和一周前刚刚吃过的老派米三Da Vittorio相比确实没那么强的仪式感。 身为创意料理急先锋的它当然在装修风格上也十分前卫。整个餐厅沉浸在黑暗中，只有每张桌子上的一束聚光灯打在带有自然花纹的200年以上灰腊木手工订制餐桌的桌面上，意在让食客把全部注意力都放在食物本身上。 赠送的开胃小食，牛油果和猕猴桃为原料的分子料理摆放在手工吹制的创新形态玻璃器皿上。美丽的样式本身也很能开胃。 是日菜单。 我俩都选了4道菜的套餐，其中的汤和第二主菜是可以挑选的，当然也是各选一种。我另外还点了一套品尝酒单，每道菜配一种酒，由侍酒师精选搭配。 等头盘的功夫，第一杯开胃的甜白葡萄酒已经倒好。 头盘，生鱼片千层酥配鳄梨、猕猴桃及苹果奶油。充满创意的搭配，独特的口感却有着不错的平衡性。 我点的奶油蘑菇番茄汤。 虎牙选的汤——黑乌贼卡布奇诺。被名字吓到的别问我是什么滋味，我也不知道。不过一贯口味保守的虎牙都说很好喝，那应该是真的挺好喝吧…… 佐主菜的红酒。 前主菜，番红花和甘草调味饭。 堪称当晚槽点最多的一道菜！一，稻米这种“神秘东方风情的”主食真的到西方就可以摇身一变身价翻几百倍成为主菜么？二、加了番红花和甘草这么浓郁的香料，除我以外大多数中国人可能都无法接受吧？（请脑补虎牙吃第一口之后的嫌弃脸……）三、前面已经吃了几次米饭了，对意大利人做米饭的夹生有心理准备，但还是被这个口感吓到了，如果把国人日常吃的米饭当做全熟，那上一家米三餐厅Da Vittorio的差不多七成熟，而这个最多也就五成熟！好吧，就这样一盆浓郁香料味道的超硬夹生米饭，还满满一大盆，讲真，我也不知道自己怎么吃完的…… 我的第二道主菜，脆烤乳猪配芥末酱和咖啡粉。浓浓的“东方风格”既视感，尤其配的青菜和酱油。讲真，做的很精致，口味也非常独特，猜测对于大多数欧美人来说属于异域风情的美味了。不过我吃完总觉得哪里有点奇怪…… 虎牙的第二道主菜，咖喱和菠萝糅香草炸比目鱼。炸的十分焦脆，吃不出食材本身的味道，也吃不出高级感，所以并不能确定上的就是这道菜。也有可能是鸡肉、牛肉、猪肉吧…… 结束了充满挑战的主菜环节，甜品还是非常值得期待的！当然，先上甜酒。 桌子上这个新鲜有趣如同装饰品的东西，是正式甜品之前赠送的开胃小点心，很有趣！ 第一道甜品，香脆开心果提拉米苏配树莓。满满开心果浓香的脆爽搭配浓醇而充满果香的奶油，这口感真是没谁了！绝对是我吃过的最好吃甜品Top3之列。 第二道甜品，香草奶油白巧克力。也是非常好吃的一道，在香气四溢的甜蜜中收口，很好。 好了，足足3个小时，此行最期待的一顿饭就结束了。到底好不好吃呢？有鉴于我和虎牙的分歧较大，所以把我俩的观点分别列出，代表两种不同口味人群的接受度吧： 我的吃后感——和上一家偏传统风格的米三Da Vittorio相比，这家在创新、潮流感和逼格上完胜，主菜吃起来略奇怪，但因为整个人的注意力都在新鲜有趣的全方位感官刺激上，以及全程配酒带来的口味加成，所以我很难剥离出纯粹的“菜品味道好不好”单独评价。虽然没有期待的那么完美，也没有之前吃菊乃井本店那种惊艳，但整体感受也算相当不错，满分5的话可以给4分了。 虎牙的吃后感——人生中最黑暗的一餐黑暗料理，没有之一。考虑到最后甜品的惊艳，可以勉强给2分。 最后再和当年名震整个餐饮界的“神童”主厨Massimiliano Alajmo合影留念，结束今晚的美食朝圣之旅。