2020-04-28
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作者：象妹儿
没有去过潮汕的人不可以自称为美食家，因为从鱼生到肥酒，那里遗留了秦朝至宋朝的美食文化，潮汕是中国美食界一座孤岛。——《舌尖》导演，陈晓卿 全宇宙最会吃的男人，不接受反驳自从这个男人携着《舌尖》、《风味》等美食纪录片来袭以后，潮汕一跃成为国内美食之旅的首选地。真香姐私以为，潮汕是陈晓卿的挚爱。从《舌尖上的中国》到《风味原产地》到《沸腾吧火锅》，他总是愿意花大量的篇幅去描述潮汕美食。让人不禁对潮汕美食，充满了想象。很多人怀着“一天8顿”的期待而来，或餍足而归，或失望离去。在网络上留下褒贬不一的评价。那么，潮汕真的好吃吗？真香姐因为工作原因，曾多次前往潮汕，从第一次的自我怀疑到爱上这里的美食，原因无他，踩的雷多了，才终于找到，真正好吃的店。废话少说，直接进入私家干货分享。以下推荐都是真香姐和不同的小伙伴吃过多次以后的吐血分享，符合大众口味，建议收藏，待疫情过后，去吃个酣畅淋漓。潮汕地区吃鱼生的习俗是从先秦时期流传下来的，后来流传到日本就有了现今日料刺身的吃法。但和日本的深海鱼生不一样，潮汕地区的鱼生用的是淡水草鱼。这家店的鱼生就是来自潮州韩江里的草鱼，每天打捞新鲜奉送。潮汕鱼生对刀功的要求非常高，鱼片一定要薄如蝉翼，才能更均匀地被秘制酱汁包裹，入口没有一点土腥味哦。 食用方法也很特别，夹几片鱼放进小碗，配上图里的各种配料，再浇上秘制酱料，伴着潮汕当地的俗语“捞起！捞喜！捞个风声水起！”，把TA们捞匀了一口扒进嘴里。而这家店最让人惊喜的是虾生，和日料刺身不同的是，师傅会剖开虾肉片成薄片，口感Q弹爽口，最简单的酱油芥末就能激发它的鲜甜，让人哈喇子流不停。如果对淡水鱼生有心理障碍，那么单独来一份虾生也会让你不虚此行，非常值得一试的还有凉拌鱼皮哦。店名：官塘一品鱼生地址：潮州市开元路路尾南一栋8号和牛牛一样，也没有一只大鹅可以活着离开潮汕。正宗的潮汕卤鹅一定要选「狮头鹅」。相信我，这一定是你在国内能见到的最大大大大的鹅了。鹅头有个肉瘤会随年龄长大，形状像个狮头，名字就是这么来的。和法国人爱吃鹅肝不同，潮汕人最爱的是鹅头，据说一只老鹅头价值动辄上千。不过这家店的老板倒是很实诚，说价值千金的鹅头多半是网络炒作的，但是！鹅头的好吃绝对不容置疑。 如果同行人少，只点一只鹅头，外皮肥而不腻，内里软糯可口。如果人多，鹅肾、鹅翅、鹅掌点上一轮，老板心情好的话说不定还会配点鹅血、鹅肝和鹅心送给你尝鲜。这家店也是老字号，不在主街上不太好找，环境一般，但对鹅肉烹饪的把控足以掩盖其他不足，真香无容置疑。店名：溪口刘卜鹅肉店地址：上西平路与开元路交叉口西北角 左边是已经分割好的肉，右边是待处理的肉潮汕牛肉火锅闻名全国的时间并不久，从《舌尖》被大众所知晓，也就是短短8年。然而，在品尝过各地的“潮汕牛肉”火锅后，大家往往评价一般，原因只有一个，离开潮汕的牛肉火锅，都！不！正！宗！ 其实，潮汕牛肉火锅的锅底并不复杂，真正难以复制的是对食材的把控，要保证4小时内完成屠宰、分割、上桌、入口，并不是一件容易的事情。这也是真香姐更倾向于选择这家店，而不选潮州古城其他店铺的原因。位于官塘农贸市场口，承包最新鲜的牛牛，可能吃个饭就能围观新鲜牛肉上架。这种跳动是因为神经纤维末端部分还没有死，所以才会有种牛肉在跳舞的感觉。老板说，如果想要吃最最新鲜的牛肉，可以上午11点或者下午4点左右到店。所有部位的牛肉都是27元/盘，ALL IN才是老饕们的吃法。相信我，TA一定会刷新你对潮汕牛肉火锅的认识。店名：官塘兄弟牛肉店地址：官塘镇综合农贸市场口 潮汕地区一直有吃宵夜的习惯，而夜宵中最缺不了的是一碗白粥，当地人称之为「夜糜」。糜就是指大米熬煮到刚刚爆开花的稀饭，再配上生腌海鲜、鱼饭、海瓜子、薄壳米、豆腐、菜脯等各类送粥小菜，足以慰藉一整天的辛劳。潮汕吃夜粥的店大多没有菜牌，所有的食材摆在摊位上，直接口头翻牌子就好，这种点菜方式其实对不了解吃法的游人并不友好，去到店里往往一脸懵。 那当地老饕一般都怎么吃呢？答案是一份鱼饭、一份生腌、一份麻叶、配以几样佐粥小菜。鱼饭，就是原汁原味煮熟放凉的海鱼，和米饭一点关系都没有哦！如果不知道怎么选，可以请老板帮忙推荐当季首选，一般总没错。生腌，就是各类虾蟹贝类洗干净以后直接腌制，和江浙沪包邮区的醉虾醉蟹是近亲啦。麻叶，是一种离开潮汕就很难吃到的野菜，如果有货就不要错过！其他佐粥小菜也叫「杂咸」，价格实惠，可以多点几种试试。这家粥店口味好价格平态度棒，最重要的是不会看人下菜（就是宰游客），是感受潮州宵夜文化的第一选择。店名：肥姐白粥地址：西荣路与景荣路交叉口南行50米 在来到潮州之前，以为全宇宙的肠粉都是酱油汁，所以当看到老板端出的肠粉浇了肉眼可见的芝麻酱的时候，心里咯噔了一下。 吃了以后才知道，这勺麻酱配上蚝油酱，才是潮州肠粉的灵魂。 肠粉本身的软糯Q弹、芝麻酱的绵密、秘制蚝油酱汁的鲜甜，混搭后简直香的让人想把舌头一口吞下（没有夸张我保证…）。 配料是常见的牛肉/猪肉+金针菇/生菜/鸡蛋，抬头看一眼价牌低头看看这一份的量，再次被物价感动。 老板也是个可爱的小伙子，偶尔有事不在店里肠粉会由妈妈代做，小伙子hin自信地表示「长江后浪推前浪」，觉得自己手艺比麻麻好。 店名：双生肠粉地址：牌坊街工商银行右转，韩滨园中段 一家光看店招就觉得好吃的老字号小店面。春饼，TA可不只是一张饼，外形神似胖版的春卷，内陷又有着自己的个性。 每只胖乎乎的春饼都是老爷爷现包现炸，饼皮那叫一个薄脆，馅料又很丰富，发挥解剖精神看了一下，有去皮绿豆、虾皮、香菇、小葱和一小块特别渍过的猪肥膘，一口下去真的是香气满溢，幸福感UP UP。 店名：宫仔巷春饼地址：太平街道宫仔巷6号之一 蚝烙这个词听起来可能有些陌生，但是如果说「海蛎煎」或者「蚵仔煎」是不是就会熟悉很多？对滴，其实TA们是相似的食物。 潮汕的蚝烙相对于其他地方来说，最大的不同是外皮口感酥脆，而里面的生蚝口感爽滑且个头很大。 店里给配的蘸水有普通的甜辣酱和比较特别的鱼露+胡椒的配搭，后者很值得一试。 虽说老彬已然是家比较有名的网红店，但就出品而言，还是保持了稳定的水准，是个不会踩坑的选择。店名：老彬专工蚝烙糕粿地址：牌坊街水平路50号 俗话说咸甜搭配、吃饭不累。一路分享了那么多主食、小食都是咸口的，怎么能不来点甜食呢？ 果汁冰，其实就是新鲜水果+冰块在料理机里高速旋转一通，胜在这份冰爽和性价比。 新桥果汁冰名气不小，依然坚持现点现做，动作有点小慢，怕喝凉的妹子可以选择少冰，怕甜只想要水果原味的话记得点单的时候备注不要加糖。 除了时令的当季水果之外，挖心推荐的是「苦瓜柠檬」，绝对是潮汕一天10顿饭的解腻开胃小救星。 除了喝的，还有满大街都可以看到的甘草水果小铺，五颜六色摆满一整个冷柜，看起来心情就很美丽，价格更是感人。 甘草水果其实可以理解为酸梅粉+白糖水渍过的新鲜水果切，一般不论品种按斤售卖，最适合茶余饭后和同伴共享，一定不要错过莲雾。不过由于是浸渍过的，所以口感上会偏甜，最好根据自己的耐甜度来适量购买。店名：新桥果汁冰地址：新桥西路永护路红灯路口 说完潮州，再一起来了解一下，潮汕地区的另外一片土地----汕头。汕头的地理位置相较于潮州，靠海更近。在现代文明中，开埠更早，与外界的交往密切程度远胜潮州。潮州和汕头也就给予了外地人，完全不一样的感官体验。潮州是古朴的，美食店铺围绕着潮州古城的牌坊街四周，步行是最好的串吃方法。而汕头是最早被划定为经济特区的城市之一，钢筋混凝土的感觉会扑面而来，好吃的店铺相对分散，价格也略高于潮州。但是真香姐认为，没有什么能够阻挡，我对美食的向往，话不多说，咱们直接开吃。 鲁迅先生曾说过：没有什么问题是一顿火锅解决不了的，如果有的话就两顿。（鲁迅：我没说过）在汕头目前最夯的要属卤水火锅，秘制卤水汤底将传统潮汕风味与现代餐饮服务相融合，再加上最新鲜的食材，怎一个爽字了得！比较有当地特色的食材除了各种生猛海鲜之外，真香最推荐的是新鲜鹅肝和鹅血。鹅肝-潮汕人又称之为粉肝 ，轻轻的卤水过重涮煮之后，简直好！吃！到！上！天！丰腴软嫩，肥美浓香，蘸一点醋，入口即化，这时候配上一口小酒，夫复何求！新鲜的鹅血也可谓是来之不易，每天新鲜宰杀的鹅放出的血，用适当比例的盐和水蒸熟之后放凉了等待食用。口感香甜、软嫩且不失弹性，比鸭血更有弹性，欲罢不能。 卤水火锅食材讲究新鲜，每一只虾进锅前还在“跳舞”哦~店名：围炉夜话地址：榕江路6号金冠商业中心南澳岛是是广东省唯一的海岛县，北回归线穿岛而过，是汕头人民挚爱的周末休闲游心头好。2015年南澳大桥通车之后，坐船上岛就不是唯一的交通方式了，岛上的生活就更加忙碌了起来，新月形的海湾，金黄柔软的海滩，碧蓝的海水几乎可以满足大家对海岛的所有想象。小tips：小伙伴们要来感受安静海岛的话，推荐避开周末哦。地处闽粤交界的特殊位置，岛屿多，礁盘多，涌升流强，由于不同属性的水系的交汇影响，水中营养物质丰富，是鱼虾、贝类栖息、繁育、索饵的理想场所，也是很多鱼虾类洄游必经之地。用人话说就是，海鲜种类繁多，一年四季不重样。来到这里怎么能不来一顿海鲜解馋呢，重点要推荐这里紫菜炒饭，属于常见食材但是做出不常见味道的典型，惊艳！南澳岛还有一个特殊的打开方式，在天气晴朗，无风无浪的午后，可以选择乘坐渔船出海，品尝刚刚打捞起来的新鲜海鲜。店家不提供菜单，不可以点菜，每天有啥做啥，吃的就是一个惊喜和鲜活。真香姐这次因为天气原因没有出海，分享一家私藏的海上店铺：樟香渔家，希望你们去的时候都有好天气~店名：许大姐的菜地址：山岗路小南岛旅社旁 到达小吴肠粉时，一行人已经连续不断的狂吃了一天，要不是本地的小姐妹的强烈安利，真香姐就要错过这家巷子里的宝藏肠粉店了。小店的营业时间从早7点到晚上24点，老板娘自信的说，不管一天中的什么时段，这里都是大排长龙的。不愧是上过汕头必吃榜的店铺。缺肠粉动图天下武功，唯快不破站在街对面，小店里飘出满满的烟火气和源源不断的香气，与之前在潮州吃到的肠粉略有不同，汕头肠粉配料更多样。端上来的肠粉里面的内容简直让人目瞪口呆，有牛肉，生蚝，虾仁，鸡蛋，豆芽，辣椒，西红柿等等被一张柔韧的肠粉皮仔细的包裹着，浇上一勺炒的喷香的菜脯，伴着咸香微甜的豉汁一口吃下，丰富的口感和层次让人不自觉的荡漾出满意的微笑，真是太美味了，要不是老板娘一直在忙碌，真想抱着她一起转圈圈~店名：小吴肠粉地址：龙眼市场斜对面 锅里的牛肉丸真的太好吃了（忙着吃忘了拍照）半夜，小姐妹说，我有点饿了，要不咱们出去吃宵夜吧。于是就有了凌晨12点吃牛肉火锅的行程。一开始的探店目标是伟记牛肉，奈何受疫情影响伟记营业时间缩短，在滴滴师傅的推荐下，选了伟记对面的天天鲜牛肉火锅，味道居然也一样的让人惊艳。真香姐不禁感慨，果然在潮汕随便选一家店，都好吃（第二天就被piapia打脸）。 看这新鲜的肉质，强烈安利图片中的匙柄肉虽然在外地的人们吃不到最新鲜的牛肉火锅，但是潮汕牛肉火锅里的另一主角——牛肉丸——却是可以轻易的品尝到的。分享一个购买地道牛肉丸小技巧:打开大众点评，找到潮汕地区，选择一家评价不错/朋友推荐的店铺，拨打店铺电话，加老板微信，购买付款。2天以后你就可以在家品尝到正宗的潮汕牛肉丸啦~店铺：天天鲜牛肉火锅地址：金砂东路帝豪酒店向东150米（整条街都是牛肉火锅店，味道都很好） 又一家上了汕头必吃榜的餐厅，也是此行唯一一家踩雷的餐厅。鉴于这家店的名气，还是客观描述一下用餐感受。 这一盘220，有鹅头、鹅肉、鹅爪、鹅翅、鹅肝、鹅蛋、鹅肾、鹅血环境：3星，就是普通的烧腊店铺。口味：1星，咸且腻，基本上3口就腻的吃不下，5口就有让人反胃的感觉。服务：5星，很好。卫生：负1星。在用餐过程中，亲眼目睹了厨师在厨房里抽烟，距离鹅肉不到0.5米，让人难以相信这是一家连锁老店。所以真香姐不会再去这家店了。But，一定要在这家店里选一个推荐，那就是鹅蛋了，还可以勉强一试。写到这里无比怀念潮州的鹅肉，好吃又便宜，它不香吗店铺：春梅里鹅肉店（中山路总店）地址：中山路71号 广东因为地处南方，夏季炎热，不论是广府还是客家，都有吃糖水消暑解腻的习惯。潮汕地区也不例外，但潮汕的糖水更偏向于闽南风味，口感偏甜偏绵软。这家店铺也是老字号了，承载着很多当地人儿时的记忆。听名字容易让人误以为和普通豆腐脑一样，入口才发现差距有点大。 冰豆花适合口味偏淡的人豆花是提前做好的，现场点单以后从大锅里盛到碗里，撒上调制好的红糖和白糖粉，就可以大快朵颐了。说是豆花，其实入口的感觉更像米糕，非常的细腻绵软。冰豆花相较于热豆花会更加清爽，豆花本身是没有甜味的，全靠糖粉调味，不喜欢甜食可以少糖。除了豆花，他们家也有其他糖水可以选择，鸭母捻有蛋黄味、黑芝麻味和花生味，也值得一试。店铺：广场老牌豆花甜汤地址：公园路汇涛花园1楼（近人民广场） 在潮汕地区觅食，一天10顿的节奏让人永远处于饱腹状态。一顿甜一顿咸的搭配，才能让你的食欲最大化，在有限的时间里品尝更多的美食。比如，吃完卤水火锅以后，马上来一份反沙芋头。不仅不会觉得撑，还会有一种欲罢不能的上头感觉。反沙芋头制作方法不难，将炸好的芋头裹上糖水和盐，放凉即可食用。口感甜中带一点微微咸，盐的存在刚刚好中和了白砂糖的甜腻，真香姐在不知不自觉中就吃掉了半盘。这种传统小吃，随便选一家店都不会踩雷。有一次真香姐偷懒选择了美团外卖，竟然也意外的好吃。店铺：反沙芋头地址：不限潮汕探店结束，没敢上称的真香姐大概也就胖了个8、9斤吧。文章里没有推荐的果汁冰和甘草水果，在当地随便选都不会难吃。有打卡爱好的话，可以去排名NO.1的亚强果汁冰一试。如果是第一次来潮汕地区的盆友，建议大家先游汕头，再品潮州，可以获得更佳的旅行体验。汕头是一个新兴的沿海城市，适合以打卡的方式感受，出行打车更方便。潮州是一个适合住下了慢慢感悟的城市，住上个3-5天，吃饱了就喝喝茶、聊聊天、逛逛古城，细品潮州。待疫情结束，约上三五好友，一起去潮汕狂吃狂吃狂吃吧。
