2019-03-14
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作者：卡夫奇妙酱
青州为古代九州之一。书上记载：“地处东方、因东方属木，木色为青，故称青州”。今属山东潍坊辖下县级市。2019早春二月趁周末3.8女神节，约了南京友人共赴山东青州小游，本是冲着青州博物馆龙兴寺出土地藏佛教造像去的，在充分领略造像艺术之美的同时，还游览了井塘古村、昭德老街、青州古城等，最意想不到的是，在几乎没有事先攻略情况下，为保证游览时间根本一顿都没登堂入室吃正餐，就是随意街边小吃零食果腹，并带了一些回馈家人，这些吃食绝大部分居然带给我们两位走过不少地方的江南人士意想不到的欣喜与口福，加深了对青州的好感与印象，逐补记之。唇齿感受糗糕： ★★★★☆，4星 这个是周五晚上到青州之后直奔古城，遇到的第一份食物。当时已经晚间七点半过了平常饭点真有点饿了，这种碗装的黄色米状东东，弥漫着淡淡的香味，看着就有食欲，当即买了充饥。糗糕也叫黄米糕，问了店家说主要食材就是大黄米。揭开上盖观其为一种基本固态粘稠状的粥，有红枣点缀其中，吃的时候需要用勺往嘴里抹。口感微糯淡甜，嚼之软香稍粘，糯性没有糯米那么糯又比大米多了一份粘性，甜来自红枣的原味浸润，一切都是那么刚刚好！回味缠绵悠长，吃到下面还有软烂花生仁，口感层次愈发丰富！【资料】：糗糕是用黄米、糯米、红枣、花生仁等煮成的一种糕类食品。一般米糕都是经过蒸制而成，糗糕则是经过水煮和不断搅动而成，所以人们把搅动叫做“糗”，习惯地称其为糗糕，以区别于其他糕类。在青州这是回民过生日、迁新居、新婚后的三日及小儿百岁必备食品。既是一种美食，又有“高”的偕意，象征着高升、高寿，含有吉庆的意思。糕已经被赋予了特殊的象征意义，表达出人们的美好愿望与祝福。梨膏糖：★★★※☆，3星半 随便看了一眼价格不贵，一小包也就十元。以前吃没吃过不记得了，老板介绍说这糖是由梨、姜、川贝、蜂蜜、薄荷等手工熬制而成，有止咳化痰、清咽利喉、治疗咽炎之功效。呵呵，不敢十分相信，放一块口中慢慢含化，果然清凉可口，与纯薄荷糖比较薄荷味没有那么强烈，缓缓而生，延绵不断；与纯姜糖比较又少了那一份辛辣，似有似无的辣在淡淡的甜中渗透而出，吃完虽不说口舌生津，但不粘不腻绝不口干舌燥。总之不管有没有疗效，绝对是种吃不腻的零食，之后两天游览我们带着不时拿出一小块含着，每一小块含化之后，总有一种温润的满足感！【资料】：梨膏糖其实很有历史，而且还分各种地域，做法各有不同。想了解渊源，自行百度。牛肉煎饼：★★★★★，5星牛肉煎饼是从火车站到我们订的如家商旅酒店出租车上，和我们一起拼车的一位90后青州生长济南读书大学生介绍的，当时她说本地人最喜欢的是一个菜市场内的老王家牛肉煎饼，但是我们外地人未必能找到这家菜市场，如果第二天我们想找可以给她电话再细问。当时也就一听，心想玩是主要的，不见得非要吃这一口。当晚逛到古城灯熄之后的九点半，就在偶园街老槐树那个路口的西南角看见有家小馆子还亮灯开门，进去一看老板一家正在吃饭，问了还可以做生意，于是坐下点了一份牛肉煎饼和一碗牛肉汤，女生怕胖这么晚不敢多吃两人分一份。十多分钟煎饼与牛肉汤端上这下算是明白牛肉煎饼是个什么东东了！煎饼卷大葱的那个山东煎饼早就领教过，就是这种煎饼卷上一层薄薄的牛肉馅，再压成三分厚薄的薄饼，上油锅两面煎制金黄色而成。热乎乎地咬上一口，酥、脆、鲜、香，牛肉馅与煎饼的比例搭配完美，吃到口中觉不出明显肉感，但是牛肉的鲜香味已然完全沁入到煎饼的面质中了，感情这牛肉完全是为了提升煎饼的口味而做的辅助材料啊！呵呵，“红花还需绿叶衬”，这被牛肉味衬托的煎饼能不好吃么？俩人即刻沉浸在又体验到一种新美食的兴奋与欣喜之中！牛肉汤：★★★★★，5星牛肉汤是和牛肉煎饼同一家吃的，本来怕煎饼口感干才要了这一碗牛肉汤的，要说这年月谁还没喝过牛肉汤呢？压根没多想，端上来一瞧，汤色清澈，蔬菜绿、葱末香、牛肉红、粉条白、千张丝淡黄，品相就很中看！喝上一口汤微咸清鲜，虽然表面飘着一些油花，毫无油腻之感；尝一下牛肉片，薄而不散，肉质紧密味纯鲜嫩，粉条选用的是粗粉丝，充分泡发之后软而不烂，口感很是滑爽，千张丝质地紧密富有韧性，所有食材搭配都如此完美，这一碗的牛肉汤吃到底朝天，完全是一种质味俱佳、清口爽心的感觉，味蕾被彻底征服！这几样食材搭配的牛肉汤应该是当地最平常的小吃，就像楼主家乡著名的“金陵鸭血粉丝汤”，很多街边店都有卖，次日在古城西侧边缘另一家的街边店又吃了一次，无论牛肉还是汤汁，显然不如这家老槐树附近的。第三天离开之前，又在这家品尝了牛肉煎饼和牛肉汤，水准一致。据店主说他家的牛肉煎饼是上了《舌尖上的中国》，被评为非物质文化遗产。老槐树水煎包：★★★★※，4星半这个水煎包倒是在一篇前人游记中读到，说是当地特色就在古城偶园街老槐树旁，街东边和西边各有一家，据说只有早晨和上午供应，下午就没有了。酒店不含早餐，本来也不需要，周六早上起来先奔这里，好在还未到旅游旺季，没有传说中的大排长队！到了就买，我们吃的是东边这家，一种是牛肉馅，一种素馅就是豆腐粉条，都是一块钱一个。包子造型着实不起眼，牛肉馅的略长，豆腐馅的基本圆形，不过都没有褶子，大概还真是应了那句“包子有肉不在褶上”！先吃牛肉的，咬上一口，皮是皮肉核是肉核，牛肉馅瘦而不柴，味道鲜嫩浓重，面皮和上海生煎包不同之处在于，上海生煎是用半发面的，而这个水煎包是全发面，所以皮子松软，底部焦脆，味道虽不至于惊艳，但也算可口好吃。另一种豆腐馅味道很淡又很素，毕竟豆腐做出馅料配面粉还是不容易的，这都是回民的清真食品。水煎包第三日早上在东关街与云门山南路交叉口东北角的一家小店又吃了一次，这家也不错，牛肉馅还带有汤汁，很是鲜美！豆腐脑：★★★☆☆，3星豆腐脑可是华夏大地普罗大众食品了，南方北方都有，有甜有咸。南方最好吃的是大学时代苏州实习观前街的一个小摊上，当时一口气吃了两碗，细嫩润滑、咸鲜清口，至今记忆犹在；后来帝都工作N多年，发现北方豆腐脑更注重那份浇在上面的稠厚卤汁，内含木耳黄花菜等等，有的还加蒜泥、辣椒油等，口味与南方清汤的很是不同。要说青州豆腐脑，倒也没有什么特殊之处，清汤之上点缀葱末与香菜碎（店家会问要不要香菜的），豆腐脑嫩滑，与水煎包搭配，是青州人标配早餐。牛肉烧饼：★★★★☆，4星这个就是因为第二次吃水煎包没有要豆腐馅的，看见旁边另一家叫做“丁家掉渣馅饼”的街边摊人来人往人气很高，所以也去买了个3.5元牛肉馅烧饼算是补充早餐。他家烧饼很多馅种类，可惜眼大肚小，只能选择其一。烧饼是烤箱烘培的，外表一层层面很是酥脆，内里牛肉馅料饱满含汁，看着瓷实咬着却滋润，尤其那肉香，怎么搂也搂不住，简直是透过面层往外散。总之，这回民聚集地区做的清真牛肉食品质量感觉都是不差的。这个烧饼着急吃忘记拍照了，大小大概直径有12-13公分，2-3公分厚薄，外观就和普通烧饼差不多，自行脑补。黄米饼？：★★★※☆，3星半名字记得不是太清楚了，这是逛井塘古村的时候，就在孙家大院一元一个现烤现卖。饼大约半个巴掌大小，乳白色半透明状，四周薄中间略厚。吃在口中也是有点糯又带着淡淡的甜香，外表还微微有点焦脆。在这么个颇有些历史渊源、又大半残破废弃的郊野乡村，居然也做的出这样一种外形可爱、味道适口的小吃，我中华饮食文化之博大精深令人感慨！山楂煎饼&柿子煎饼：★★★★☆，4星煎饼是山东的代表食物，仅从外形上也分好几类，有的是韧性十足可以卷菜卷豆腐卷肉等当主食吃的，有的本身脆薄一捏就碎直接入口的，以前都吃过。在井塘古村的吴家大院，看招牌有好几种口味，本想点菜煎饼，以为是前一种卷菜的，结果当天没有菜的，于是就要了山楂和柿子口味。一分钟就好了，拿上来一看原来属于后者，外观淡黄色与其它煎饼无异，平整极薄且厚度均匀，拿在手上热且脆香，山楂的甜中带酸味道稍浓，柿子的就是一种比较暖心的甜味了。这煎饼应该是和面时加了山楂汁或者混合柿子面，摊煎饼的锅是支在土灶上，用柴火或干树叶加热，使得煎饼都带着一种原始柴火味了！苏东坡曾吃到过一位老妇人做的环饼，当时题诗道：“纤手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深”，于此处改成“纤手摊来玉色匀，干柴烘出脆黄深！”大概也算贴切吧。槐米茶：★★★☆☆，3星农家饮品，配煎饼吃的，正如介绍所言，味微苦，谈不上有多好喝，能解渴。烙饼：★★★※☆，3星半作为在北方已经生活了二十多年的南方人，烙饼可是经常吃到呢！这家是从博物馆出来走到古城西侧外，当时转了近4小时博物馆，一是腿脚比较累另一方面也饿了，随便挑了家街边小店，就是青州的牛肉汤加一份烙饼。牛肉汤虽然料很足但味道显然如不古城老槐树边那家，汤加了味精偏咸而且油腻摁下不提。这份饼倒是有些说头。当时点餐后，只见老板娘从一大摊已经揉好的面团中揪了一坨，看上去很软但又不粘手，现揉现擀成薄圆饼上锅烙，2-3分钟即端上桌。观其形外表泛白比较干，略带一点黄斑，吃到口中发现面香饼软易嚼，但又不失烙饼的一份筋道，淡淡的咸味，比之前吃过的大多数偏硬偏韧北方烙饼好吃多了，应该老少皆宜！揣测一下，烙饼要做到这程度，应该是水和面的比例比通常那种北方烙饼水多一点，调配恰当，用温水和面之后，饧面时间足够长（可能过夜），才可以达到这样的效果。小城生活节奏缓慢，店家做生意不急不躁，慢工细活才成就了这样一种家常可口的味道。小麻花：★★★★☆，4星麻花是中国的一种特色油炸面食小吃，全国各地很多地方都有，有名的例如天津十八街麻花，还有那种里面白外面金黄可以当主食的软麻花，是记得住的几种味道。小麻花也是那个出租车上本地女大学生介绍的，当时也没太在意。周六早晨东门大街、上午井塘古村、下午博物馆兼范公亭公园，傍晚古城再次看灯景，一整天逛得比较狠，七点天黑透了不想吃晚饭俩人决定买点零食回酒店。进了古城老槐树东南角的这家专卖小麻花的店，一看原来是这种只有半个手指头大小的小麻花，好几层薄面叠加翻卷炸制的外形，小巧精致的模样，看一眼就惹人喜爱。再看牌子，原来有甜有咸七八种口味呢，咸的有香葱、烧烤、原味、麻辣、蟹黄；甜的有黑糖、白糖等。打算买香葱和烧烤，结果香葱的已经卖完，在售货员建议下改为原味的。带回去一尝，酥酥脆脆，一咬即碎，一点不咯牙，不是天津麻花那种很硬很油的，原味咸香、烧烤的味道更浓重，好吃不油腻，多吃亦不上火，既可休闲品味，又可佐酒伴茶！真真是很有地方特色的零食呢！后一天周日下午即将离开之际，又去补买了香葱和黑糖两种，香葱的果然葱味明显、越嚼越香，黑糖的微甜，咀嚼起来带有焦香味！方酥：★★★★☆，4星这个也是出租车上女大学生极力推荐当地糕点，还包括绿豆糕、蜜三刀等。对于本人这样不喜甜食和糕点的人，还真不以为然。买完小麻花同伴拉着又进了街斜对面的一家糕点铺，本意是先观察一下当地糕点长什么样，发现大部分是盒装的看不见，问了一下绿豆糕和蜜三刀都卖完了，再问方酥还有而且还是散装的，于是要了七八块一小包的样子，浅尝辄止，试试味道。要说这方酥的外表，基本和传统饼干相似，所以固有思维以为味道也类似饼干呢！哪知咬上一口，完全大相径庭！首先内部质地比较稀松有孔洞，完全不似饼干那么紧密；其次口感酥软、芝麻香味浓厚，又没有桃酥那么油，甜味较淡不腻口，吃完不口干，一连吃掉三四块，很有一种意犹未尽的感觉，第一次觉得，霍霍，这种甜点心也是能够多吃几块的嘛！配图是后来在隆盛糕点买了带回的，味道一样！烧饼：★★★※☆，3星半最后一天还是在古城偶园街上，看到有刚出锅的正好饿了，于是10元8个4甜4咸。这东东当地人就叫烧饼，长得像钢盔似的，大小如拳头。外表面酥香，有点像烤馒头，但里面是很松软的。后来带回家凉的，微波炉转30秒可以恢复刚出炉的85%新鲜度。友人补充：那个长得像钢盔的烧饼，回来后不加热也很好吃，没有泻，反而更筋道Q弹。当地烧饼不光有上面图片那种(这是最小的)，还有这种大圆扁的，更有一种半球状的，因为看着比较大，不敢尝试，怕吃太饱别的吃不下了。结果回来度娘，呵呵，大有来头呢！【资料】：郑母烧饼是山东青州传统名吃，郑母烧饼形为半球状，两个合为一球体来销售的习惯沿用到今。正因为是两对合成一体的销售，让人联想到合合美美、成双成对的美好心愿，所以结婚都有烧饼随嫁妆的习俗，用来祝愿新人和美幸福。据史料记载，明朝中叶，青州商贾云集，多种小吃应时而生，用以胡饼上贴烘烤的“胡饼炉”此时传入北海青州，当地饮食店户的师傅结合焦饼大、鼓、香、脆的特点，加以改进，创造出脍炙人口的半圆形大酥烧饼，此即当今郑母烧饼的雏形。绿豆糕：★★★★☆，4星绿豆糕算是本人比较喜欢的中式甜点了，全国各地似乎都有，吃过无数，帝都名牌稻香村的绿豆糕粉面干巴，实在无法与家乡江南那种浓香油润的相提并论！帝都生活多年，甚至自己动手钻研制作家乡那种麻油绿豆糕。当然至今记忆犹深、最好吃的是西安“思乡牌”绿豆糕，那种带有薄荷清香温润细腻的口感令人回味无穷！有这么多绿豆糕经历在前，其实对青州绿豆糕不敢奢望太高！偶园街的小摊上就有很多卖隆盛糕点的，不过据说最正宗的还是云门上南路与东门大街路口西南角的隆盛糕点。周日早上7点出门，本来是直奔昭德古街吃早餐，正好路过隆盛糕点门口，看见里面排了10多人队伍，不以为然还想过而不入临走再来，结果旁边人说这就算是人少的了，人多的时候排到外面好长得一小时多才到呢！人就是这么个从众心理，一听说这架势，立刻进去排队了！前面的人可真是大包小包地狂买猛购啊！忙得让三位售货员都直不起腰，看得人都有点不相信有这么好吃？不到十分钟排到买了绿豆糕、方酥、蜜三刀各一包，不爱甜食，这些带回给家人也足够了！回到家中打开包装，绿豆糕是一寸半见方大小，三四分厚呈绿豆原本黄绿色，中间夹着一层暗红色薄薄的芝麻酱，吃在口中，即刻充满浓郁的绿豆味道，甜度中等，油香飘散；介于北方干巴和南方重油重糖之间，比较特殊之处是颗粒较大，口感粗糙，但还是好吃！让人联想到《水浒传》里对“山东大汉”外表鲁莽豪放、骨子里却仗义厚道的描写，与这青州绿豆糕很有一些异曲同工之处呢！如果说西安绿豆糕是宋词中的婉约派，那这青州绿豆糕就是豪放派无疑了！前者清丽委婉，后者恢弘刚健，都能让人领略到绿豆糕的美味真谛！蜜三刀：★★★★★，5星蜜三刀这种甜食也是大江南北到处都有，吃过无数。带回来的这份隆盛糕点蜜三刀是到家之后第二天早上才开启品尝。外观色泽红亮、三刀清晰、芝麻洒满，拿起来还有闪亮的浆粘着，放入口中咀嚼，酥、绵、软、香，十分易嚼碎，甜度偏重但非常好吃，综合口感味道简直完全超乎预料！连自己这个不喜甜食的都连吃3块，还忍不住连忙微信问南京友人对蜜三刀的感受，回复居然和本人高度一致：“这是这辈子迄今吃到的最、最、最好吃的蜜三刀！之前吃过的都比不上！”举双手双脚赞同！之前吃过的无论南北东西所有蜜三刀，在这份隆盛糕点蜜三刀面前，只能是丢盔卸甲、俯首称臣！！！追根溯源查百度，原来这蜜三刀就是青州地区特色传统风味小吃之一，这是找到了源头呢！难怪这么正宗好吃呢！友情提示：血糖高者慎食！
