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洛杉矶美食——向烤骨髓致敬

洛杉矶美食——向烤骨髓致敬

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洛杉矶如今那么风靡吃骨髓?在欧美,骨髓终于走到聚光灯前熠熠发光,甚至提供了专门特制的银匙,可以将骨髓仔细挖出。意大利菜便有一款 OSSO BUCO,前者是骨,后者是洞的意思,一定带有骨髓,最经典的是用茴香叶和血橙醬来炮制,叫FENNEL& BLOOD ORANGE SAUCE。

许是用的牛骨,比中国的猪骨髓大很多,吃法往往是以腌烤箱烤,挖一点骨髓到面包,再配上海盐和香料! 一口咬下,可以感受到骨髓的汤汁渗到面包中,软软的骨髓和海盐完美的搭配融化在嘴里,鲜甜爽嫩,我想这就是幸福的滋味吧!

还有一种常见烤法则是以烤牛骨中烫口香浓的骨髓,混融着奶油、香草、蛋黄液,再一勺勺匙放回骨中,烘至类似奶冻状后装盘待客。同样洒上粗盐,配以烤奶油面包和玉米粒沙拉,那阵天然的骨香与玉米粒的甜在舌尖,给予味觉浑然天成的层次感。这也是为什么在洛杉矶如今那么风靡吃骨髓。
标签: 洛杉矶 烤骨髓 美食
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