chris症候群

京都、东京篇@行走的Weakend Kitchen

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第二次到京都，不以逛景点和购物为目的，只为随遇而安，走哪儿算哪儿。就像孤独的美食家里的五郎，带着味觉和嗅觉走在路上，随时都可能被一阵从天而降的饿意击中，急吼吼的冲进街边的居酒屋大快朵颐。

标签： 居酒屋 会席料理 米其林 FUSION FOOD

• 1 井川丸(四条乌丸店)

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  对于吃货，如果一定要带一本书游京都，我推荐《慢漫京都》。这对台湾夫妇执念的一次次的去京都，eat like local，吃货属性明确。井川丸是书中推荐的一家渔师居酒屋（渔场直送，门口有店主手写狂放体认证），号称“每一口都有航行在海上吃海鲜的惊喜”。这也是本次旅行关于吃的第一站，边走边吃，点的有点节制。
  到了京都，怎么能不点豆腐呢？不过味觉可能还有时差，没觉得有多好吃。随即点了寿司，芥末章鱼，生蚝，还有店里小哥特推的红姜天妇罗（霓虹国的料理长们真的是敢用什么食材做天妇罗好嘛！），味蕾一下就被打开了。就着喝完一杯井川丸的清酒，小醉。
  不推荐专门前往。在锦市场逛够了腿着顺路过去就好。
  吃着玩的话，人均2000日元。

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• 2 鳥せい三条店

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  “烧鸟”是和食的一种，将鸡肉切成片串在细竹签上，蘸上酱油、糖、料酒等配制得味汁，放在火上烤。
  蔡澜在《蔡澜谈日本：日本料理》书里专门说到过烧鸟：烧鸟是最平民化的食物。在各火车桥下，常见挂着红灯笼的烧鸟大排档，客人掀开摊外的蓝布帘，挤在人堆中坐下后先叫一瓶溥酒，再来些烧鸟当菜肴。
  走到鳥せゑ，纯属因为在河原町附近逛到晚上9，10点，突然又被一阵从天而降的饿意击中，所以就随便推开一家居酒屋的布帘进去就好。又是一家成立于1966年动辄就是几十年传承的老店。典型町屋建筑，一楼就是长长的一溜，客人就着吧椅而坐，进进出出还要错身。
  在吧台坐下，菜单图文日英双语一目了然，一样戳几串，配着绿茶慢慢吃。这家的烧烤炉是我见过众多居酒屋里最稀奇的，有个转动的装置可以“吞进”，“吐出”。
  不推荐专门前往。

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• 3 鸟岩楼

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  去鸟岩楼吃亲子丼以前，完全没有任何预期，只因看了《慢漫京都》。从晴明神社顶着太阳腿着过去就好。沿途街巷诱惑太大，边走边拍，还看到了本不是一季出现的晚樱和紫藤，差点错过中午饭点。
  店里的女将点点头，说可以吃啊，边领着我们直奔二楼榻榻米而去。町屋里居然还藏了一个绿意盎然的日式庭院，等待的时候坐在二楼扶着栏杆，正好可以看到中庭全貌。
  亲子丼诞生于明治年间，有100多年的历史，是日式盖饭的始祖，以鸡肉、鸡蛋、洋葱等覆盖在饭上，再以碗盛装而成的丼物。鸟岩楼的亲子丼里不止放了鸡肉和鸡蛋，还在中间挖了一个小洞，埋了一颗鹌鹑蛋，某人戏称这哪里是亲子，明明是亲戚丼！女将端上桌来，轻轻揭开盖碗的时候，一股禽类和洋葱混合的肉香味猛然串进鼻子，那味道现在也忘不了，以至于后来吃过无数亲子丼，自己也反复做过，还是念念不忘这段情。
  非常值得专门前往。
  中午12：00-14：00只提供亲子丼，980元/份。

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• 4 総本家 にしんそば 松葉

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  又是一家明治年间就有的百年老店，一楼是点心专卖和历史介绍，二楼用餐。店内除了收银员，其他几乎都是年老的女将服务。因为错过饭点，没有遇到传说中的排长队，等了十分钟就坐下了。
  点了1400日元荞麦面加杂鱼饭套餐，还点了定食。但是无辣不欢的成都人民，表示味道实在稍嫌寡淡。
  窗外四条大桥的夜景很抓人。
  人均2600日元。

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• 5 Sugar Hill Kyoto

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  去这家实在是无奈之选，意外惊喜。本来是循着多年前《明日风尚》里河原町附近一家年轻的京料理“枝鲁枝鲁”而去，结果面对还没坐满的座椅，对方礼貌的问：预定了吗？答，没有预定，得到温柔的拒绝，失望退出。其后就像鬼打墙一样，在这条全部都是关门迎客的街上，听到的清一色第一句都是：预定了吗？
  预定你个鬼！
  在整条街上走了个来回，失望频临绝望边缘，看到SUGARHILL，门口专门说明有英文菜单，店里坐的大多都非本果仁。心想只要不问接受预定什么鬼，随便吃吃就好。谁曾想这一吃真的吃出意外，无论分量，配色，食材新鲜程度，都让人喜出望外。
  这家当然不是传统意义的京料理，说它是西餐吧，它混入了很多日式做法，意面佐京野菜，脆生生的嚼在嘴里，意面也可以吃出小清新。说它是日式做法吧，我点的牛油果金枪鱼沙拉，第一口就有被SHOCK到，真的是一大坨一大坨的，店家良心，粒粒润滑。
  在越老越年轻的京都，类似SUGARHILL这样的fusion food也越来越多。

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• 6 女孩寿司

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  全日本第一家女孩寿司。
  是的，你会说女人怎么可以做寿司呢，手的温度、握力统统无法和有多年经验的寿司师傅相比，何况这群女孩还这么年轻？当然出现在otaku圣地秋叶原，这一切也都不足为奇了。
  推门进去，店内一排清一色男人对我集体行注目礼，大概觉得生人勿扰，侵犯了他们的领区。默默找了一个角落坐下，请美女服务员兼寿司师傅兼陪聊（她们真是各种全能！人才！）推荐了几样。要说动作不是特别熟练，操作甚至还有点手忙脚乱，寿司的握力和紧实度也有折扣，不过胜在是什么都有可能萌化的秋叶原，也是一道美丽的风景线。
  不建议专门前往，猎奇除外。
  人均2000日元。

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• 7 鸟元(上野浅草口店)

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  因为就住在上野站附近，在酒店CHECKIN后照例钻进不起眼的小巷子觅食。
  这家烧鸟居酒屋在店招上就注明了“备长炭烧鸟”。备长炭起源于日本元禄年间的纪伊半岛、和歌山、白滨一带，使用的炭材为马木坚木，碳元素含量可达93%—96%。在日本，烧烤店、鳗鱼店、拉面店、仙贝店等只要挂出备长炭使用店的招牌，就是美味的保证。
  所以味道可想而知。个人觉得比我吃过的其他居酒屋，更胜一筹。有食物本身的肉香味，香料的层次也丰富起来，不只是简单的酱油味淋。当然，这家店里的光源也胜过一筹，给食物加了不少分。
  饭后过去吃着玩的，人均1600日元。

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• 8 GOOD RED

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  因为贪恋鳥元的烧鸟，第二天寻思再去吃一次。走到门口，被对面的一抹红墙和写着一大堆红酒品名的大幅落地窗玻璃吸引，那就去呗。
  又是一家FUSION FOOD，吧台开放格局，西式餐点为主，但店员英文不太灵光，比划着点完菜后，就坐在吧台侧面看着红衣大厨现场烤制食物。也就是这次我才发现会做饭的男人颜值爆表，神情专注，而且动作条理行云流水，手里同时操作称重、封装、煎烤、洗好几件事情也不紧不慢。（好想带回家啊，555555）
  出品分量也很够诚意。牛排切开后还是粉红色的，很鲜嫩。
  遗憾当天进到这里，怎么没想起来喝点酒？
  不建议专门前往。人均2000日元。

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• 9 乔尔·侯布匈

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  法餐超级大厨Joel Robuchon在全球开有多家以他名字命名的餐厅，累计有28颗米其林星。在东京，有以他名字命名的三家餐厅，Joel Robuchon、Le Table Joel Robuchon、L'ATELIER de Joel Robuchon，分别位列米其林三星、二星、二星，其中Joel Robuchon为tabelog全国TOP50，Le Table Joel Robuchon为tabelog全国TOP5000。
  Le Table Joel Robuchon位于惠比寿花园广场，中午提供平价套餐，价格3050（很平价吧有木有，仅在平时）-8800日元不等，另有10%服务费，只接受预订，每天分四个时段。晚上提供土豪套餐。
  我点了一客3050+2250（前菜、主菜、咖啡或茶，+2250前菜有三样），一客3950（前菜、主菜、甜点、咖啡或茶）。说是套餐，其实可选范围很多，原谅我因时间已久，每道菜名已不记得，只知道从前菜到最后甜品每到上菜时都有被摆盘SHOCK到，器物之美，摆盘之美，食材之美，味觉之美，这就是米其林的魔力所在，具体参见图片。
  我们按照约定预定的时间前往，后面陆续有客人来，不一会儿堂内80个座位竟也快坐满了。有穿着和服的老贵妇前来（果然是高大上的惠比寿！被侍应生搀扶着进来），有一看就是家教良好坐姿端庄的富家女和男友共进午餐，还有中午一起约着聚餐的高级白领。感叹食物精致的同时，看这群人也是一道风景。
  服务人员大概是1：4的比例，即一位服务员服务四桌客人，据观察颜值均很高，轻言细语，吃完一道菜，上新一道，节奏把握相当的好。
  不喝酒的话，人均5000日元+。
  浏览网址：http://www.robuchon.jp/latable-en，内附菜单。
  预定网址：https://secure.reservation.jp/robuchon2012/restaurant_pc/rsv/grp_index.aspx?lang=en-US，英文，填写信息很快就会收到邮件，打印确认邮件前往。注意对男士穿着有一定要求。

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评论(1条)

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  toro2013 2015-10-27 15:35

  good

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