2019-08-03
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作者：叶酱
槟城有多好吃？时隔7年，我仍对当年吃到的一碗鸡肉粿条汤念念不忘。那还是相当清贫的背包旅行时代，连电话卡都舍不得买，但有的是时间。一路从曼谷搭夜班火车南下，再转巴士到马来西亚，落脚第一站便是槟城。美食雷达不够发达，对榴莲还没那么执着（也许是开一整粒在当时太奢侈），只得咨询刚来过槟城的饭搭子。“牛干冬街上，有家路边摊的鸡肉粿条好赞，只有早上出摊。”饭搭子倾情推荐。连睡几天懒觉，终于在离开那一日下定决心，不可以再错过了！起早出去寻觅，毕竟没有固定店址，只有一个模糊的位置，就抱着碰碰运气的想法。没有网络旅行的日子带有更多浪漫情节，总是走到哪儿吃到哪儿，不带任何预设立场。要知道，彼时我还未去过潮汕，人生中第一碗粿条就是在槟城邂逅的。汤里的粿条轻飘飘、滑溜溜，看似单调却回味十足，清汤中蕴含着无穷内力。背包旅舍提供的早餐尽是什么水果muesli、三明治煎鸡蛋，那根本不是粿条汤的对手啊！（当年那碗鸡肉清汤粿）这次再回来，已经吃过潮汕闽南、吃过东南亚许多城市，对槟城的美食又有新的理解。除了多年不变的稳定，最感慨小吃店的服务态度，再热闹也不显慌张，从不对客人呼来喝去，甚至在兵荒马乱中还能保持一份谦恭有礼。几块钱一份粿条，付完钱，对方一定认认真真用南方口音的普通话说，“谢谢你啊～”我遇到过不少马来西亚籍华人，尽管都是第二第三代移民，但不时流露出和大陆之间所维系的强烈纽带。背井离乡去异国打拼毕竟是寂寞的，也更需要团结，于是就有了南洋特色的“小贩中心”。几个档口共用一片空地，摆上桌椅，你卖饮料、我做炒粿条、他煎蚝烙，分工合作，但术业有专攻，力求达到经济效益最大化。在宝藏城市槟城，有太多我的舒适区美食（comfort food），而且小小份，适合一人食，价格比现在的潮汕还便宜些，试错的成本和几率都很低。仅仅吃了一个礼拜，怎么够？粿条汤粿条是闽南潮汕地区常见的传统小吃，用米粉制成，当年由华侨带去南洋，就一直流传下来，可加汤可干拌可炒。炒粿条是摆在台面上的活色生香，但汤粉的好吃却自带高级感。没找到记忆中的小摊，倒是发现了一家槟城本地人气超旺的粿条店，有具体店面——椰脚粿条汤，推荐给朋友也易寻到。周日需要排队，门口等位时就见员工在倒汤渣子，汤底用猪骨、鸡骨、鸭骨一起熬制成，清澈却鲜浓。8.5马币一碗，配料有三种：鳗鱼丸六粒，肉扎实而不脆，刚刚好是我喜欢的那一种丸子口感；肉碎是将猪肉压在平锅上变成薄薄一片的“扁肉碎”；还有鸭肉和杂碎。中间一小撮炸蒜是点睛之笔，它是整碗汤粉唯一的烟火气，一点点足矣。蘸料只一种，蒜米青椒酱油，鲜而不辣，和鳗鱼丸尤其搭调。华人做生意很灵活，第二次去问，可不可以只要鱼丸，老板娘风风火火答曰：“没问题，6块5就好啦！”根本没有手写单子，全凭老板娘脑子记，丝毫没有差错，还见识了什么叫做人肉计算器，一大桌人结账，“3块5、8块、6块5、3块5……一共23块5。”真想天天早上有这样一碗粿条汤吃啊！椰脚粿条汤地址：183, Lebuh Carnarvon, George Town, Penang炒粿条在广东，我通常都是吃完牛肉火锅，再要一盘炒牛河，除了粉，配料只牛肉和芥兰两样。而南洋式炒粿条全然不同，要浓墨重彩地多，粉也似乎成了配角。下单时，店主先会问，“鸡蛋鸭蛋？”鸭蛋通常贵一块钱，任君喜欢。街头的炒粿条摊最富表演性，大锅敲得乒乓作响，小贩汗如雨下，让看客忍不住担心锅被敲破，抑或汗水滴到锅里。先爆香大虾和蒜米，然后加入豆芽、粿条、韭葱翻炒，打入蛋，用老抽生抽辣椒粉等调味，最后加蛤蜊、猪油渣和几片香肠。满满都是料，盛在绿色芭蕉叶上，锅气简直能把叶子烫出青草香来！炭烧82海鲜炒粿条地址：82, Lebuh Kimberley, George Town, Penang亞龍炒粿條地址：Jalan Dato Keramat, Kampung Makam, George Town, Penang咖喱面大肥咖喱面在旅舍5分钟步行距离，通常是中下午跑去吃一碗。标配是猪血、血蛤、墨鱼丝、油豆腐，也可以选择加料，鱼丸、乌贼、鸡肉、大虾、鸡翅……连鸡屁股都可以加！但是，猪血和血蛤这两样带血的才是槟城咖喱面的灵魂！汤底看起来红彤彤，其实完全不辛辣，比起马来西亚其他地方，槟城的咖喱面只加一点点椰奶，所以更爽口、也不容易腻。面可选粗黄面和细粉丝，我更喜欢前者。吃完这碗咖喱面，突然明白过来，为何热带人民爱重口味，的确就是大热天里的开胃神器啊！大肥咖喱面地址：23, Lebuh Kimberley, George Town, Penang糖水在365天都一样炎热的槟城，糖水自然要冰！冰！冰！每天晚饭后都去汕头街要一碗四果汤。论用料比不上汕头米琦甜品的丰富，但是足够清凉也不饱腹，甜度也低。杏仁露、白果龙眼、腐竹薏米……每天换着吃。煎蕊（cendol）即之前在马六甲常吃的晶露，换了个译名而已。可惜在槟城没找到特别赞的出品，强推马六甲的榴莲晶露！汕头街四果汤地址：84, Lebuh Kimberley, George Town, Penang蚝煎同样是潮汕改良版的，这里将木薯粉浆和鸡蛋在平底锅上炒拌，加入蚝仔，煎至金黄，配上两碟酸甜辣酱，而非鱼露和香菜。没有绝对的孰是孰非、高低上下，很多美食便是这样，到了此时此地，这个口味就是最合适的。也只有这个辣椒酱版本的蚝煎，才配得上槟城的热情似火（真的热到要烧起来了啊）Kedai Kopi Seng Thor地址：160, Lebuh Carnarvon, George Town, Penang亚参叻沙不同于新加坡温和甜口的椰浆叻沙，槟城的亚参叻沙可谓咄咄逼人。酸辣口味的鱼汤主要用香茅、罗望子和辣椒熬成，淋在半透明的濑粉上，再加生洋葱和黄瓜丝、指天椒等等，最后舀一勺虾膏，由食客自己来拌匀。（愉园茶室的叻沙）吃过愉园茶室和格成红豆雪两家的亚参叻沙，前者由几位印度小哥在经营，汤淡而无味，好看不中吃；后者出名的红豆冰一般般，叻沙倒是更出彩，够酸爽，够劲爆。（格成的亚参叻沙）（招牌红豆冰有点人工啊）Kek Seng格成地址：382 & 384, Jalan Penang, George Town, Penang咖椰吐司吃咖椰吐司是有timing的。什么时候最好？当一场措手不及的大雨顷刻泻下时，躲进路边骑楼的餐室（有冷气最好），要一份烤得酥脆的咖椰吐司，夹冰冰牛油，两个半熟鸡蛋撒胡椒和酱油，一杯Kopi O（当地的黑咖啡），看路人狼狈等雨停。咖椰（kaya）可以认作是南洋风味的一种果酱，用椰奶、斑兰叶、鸡蛋和棕榈糖等熬成，甜甜香香。约几位老友一起来早茶，点上一份咖椰吐司set，细细啜饮着加了炼乳喝汤的咖啡，来个椰浆饭炒粿条，人均不到10马币，槟城人的生活也是惬意啊～广泰来咖啡室地址：38, Leith St, Georgetown, Penang猜你可能会喜欢跟着必比登吃曼谷，会怎么样去马来西亚啖榴莲，一生必圆梦想区区一碗粉，非要跑去越南吃吗？如果在巴厘岛只吃一家餐厅
