2016-02-11
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作者：小鱼儿游啊
我的行程波尔多第一站：拉菲酒庄第二站：Margaux玛歌酒庄第三站：Saint-Émilion小镇酒庄第四站 ：伊甘酒庄（贵腐酒庄）Chateau d"Yquem Sauternes勃艮第第五站：夏布利(Chablis)第六站：Pommard波玛酒庄第七站：兰斯 Pommery伯瑞香槟酒庄兰斯第八站：罗马尼康帝(Romance-Conti)城堡废话不多说，这篇帖子是写给和我一样，热爱美酒，对法国葡萄酒和酒庄有浓厚兴趣朋友，很多内容都是我在学习葡萄和一路法国酒庄体验的一些总结，绝对都是干货，包你迅速涨姿势法国葡萄酒10大产区 ( 香槟产区、勃艮第产区和波尔多产区列为法国三大代表性产区Tips各个酒庄详细介绍可参考 http://www.wine-world.com/winery我们是一个五人的团，自己联系了几个酒庄，原想自驾，但考虑品酒喝酒方便（毕竟不敢酒驾），我们租一个7座左右的小bus，带司机的。我是红酒爱好者。之前去自己去过一次波尔多， 是参加的当地波尔多旅行社 的酒庄参观线路。陪同翻译都很专业。因此顺便学到很多红酒相关的知识。 去之前，可以坐坐攻略：波尔多到梅多克酒庄、波亚克Pauillac小镇，波尔多到圣埃美隆波尔多到阿卡雄大沙丘，这些酒庄大都在山村，公共交通不便，必须要车，自驾或者包车过去比较好，可以找一些地接社。酒庄可以从官网订。但是地接社一般都收费也不是很贵，做得比较好的，自己可以搜一下法国的租车公司（不带司机） ：http://www.autoescape.com/http://www.bsp-auto.com/一些比较经济实惠的华人包车旅游网站：飘零旅游 www.ipiaoling.com 可以在他们网站上找到非常多的酒庄预订信息，拉菲酒庄是有官网有中文服务可以订，但是我听说散客能订到的几率很小，他们可以找渠道商进行预订，也有酒庄城堡住宿环欧洲旅游 http://www.europely.com差不多+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++对于语言不成问题的朋友波尔多旅游局：www.bordeaux-tourisme.com (有中文)波尔多葡萄酒行业协会网站：www.bordeaux.com/cn波尔多列级名庄官网：www.grand-cru-classe.com波尔多城市通票（Bordeaux Métropole CityPass）对于那些希望充分利用行程安排的游客，波尔多城市通票可参观诸多名胜古迹和文化景点。这张通票含一日，两日和三日三种，包含：免费项目：公共交通系统列入联合国教科文组织的20余个博物馆和名胜古迹导游陪同徒步参观旅游观光巴士《波尔多文化遗产之旅》，含地图优惠项目：乘坐游船参观加龙河小火车，赛格威和水中卡丁车葡萄园中的葡萄酒之旅（半天或一天）波尔多葡萄酒酒吧品酒购物（老佛爷百货）+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++兰斯REIMS – Champagne兰斯市距离巴黎150公里，高速火车TGV到巴黎市区只需要45分钟，而且到戴高乐机场，波尔多，第戎，斯特拉斯堡等地也都有直达的火车。同时来兰斯还可以参观世界文化遗产也是数个法国国王加冕的兰斯大教堂等风景名胜。交通信息TGV票价：40欧左右波尔多背景知识法国波尔多1855年分级共评出58家列级名庄，其中一级酒庄（Premier Grand Cru Classe）4个，分别为拉菲古堡、拉图酒庄、侯伯王酒庄和玛歌酒庄；二级酒庄（Deuxiemes Crus）12个；三级酒庄（Troisiemes Crus）14个；四级酒庄（Quatriemes Crus）11个和五级酒庄（Cinquiemes Crus）17个。虽然在刚开始只有58家列级名庄，不过由于种种历史因素，一些酒庄被分成了几家，但是分级制度没有变，同样拥有1855年所给予的等级排名，所以到了现在，列级酒庄的数量已经发展到61家了。这61家名庄中除了侯伯王酒庄（Chateau Haut-Brion）是位于格拉夫（Graves）的佩萨克-雷奥良（Pessac-Leognan）之外，其他都位于梅多克（Medoc）的上梅多克（Haut-Medoc）、波雅克（Pauillac）、圣埃斯泰夫（Saint-Estephe）、圣朱利安（Saint-Julien）和玛歌（Margaux），其中又以玛歌的列级庄数量最多。五大酒庄都在波尔多地区，它们分别是：木桐（Chateau Mouton-Rothschild(Pauillac)）奥比昂（Chateau Haut-Brion Pessac(Graves)）拉菲（ Chateau Lafite-Rothschild(Pauillac)）拉图（Chateau Latour (Pauillac)）玛歌（Chateau Margaux (Margaux)）波尔多是大家非常熟悉的一个法国葡萄酒产区，因为波尔多是最多名庄的产区，出产世界上非常顶级的红葡萄酒和一些有特色的白葡萄酒。不过最近朗格多克鲁西永地区也以其产量和极高性价比名扬葡萄酒界。波尔多产区区是最能够表现法国葡萄酒风土精神的产区，将葡萄品种、土地和历史人文紧密地结合在一起，酿出许多非常独特、别处无法再造模仿的精彩风味。波尔多的葡萄园相当广阔，各地的环境并不完全相同，一般波尔多被大致切分成左岸、右岸和两海之间三大部分。法国波尔多市外围细分几个产区全都分布于纪隆德河(Estuaire de la Gironde)流域，不但产量大且生产许多品质优良的红酒，被喻为『世界的葡萄酒宝库』，其中有最出名的五大产区不可不知，这些产区约有九千多家酒庄+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++波尔多区主要的子产区：波尔多区下面有4个主要的子产区，和一个专门产白酒的产区Sauternes（苏玳）———————— 1 Medoc（梅道克），Medoc产区可以说是最重要的一区，仅生产红酒。分为两南北部分，北部的上medoc（haut medoc）和南部的下medoc，其中上Medoc的酒质量更胜一筹，而下Medoc则一般就被人称为Medoc。Medoc产区以Cabernet Sauvignon葡萄为主力并添加适当的Merlot以平衡酒的劲度，增加果味。但是，在波尔多地区，Medoc产区的酒仍然是最有劲度的酒。此区内的特级酒庄有六十一个，其中有四个被排名于五大酒庄内。玛歌酒庄Chateau Margaux ，拉图酒庄Chateau Latour ，木桐酒庄Chateau Mouton-Rothschild ，拉菲酒庄Chateau Lafite-Rothschild—————————2 Grave（格拉夫），位于吉伦特河的南岸，与北岸的Medoc区隔河相望。Grave的原意是砾石，也说明这里的土壤以砾石为主。历史的土壤有优良的排水性能，而且有保持温度的特性。因此在如92、93等多雨水的年份里，这里的酒受到的影响就相对要小的多。Grave因为同时产红酒和白酒，因此在一些人的心中并不是一个好的红酒产区，但是实际上，这里的酒质量普遍较好，而且受恶劣天气的影响小，总体水平还是很高。这里出产的红酒因为Merlot葡萄的比例较大，较之Medoc更为柔顺，因此不习惯Medoc强劲的单宁味道的人，Grave应该是很好的选择。著名的五大酒庄之一Chateau Haut Brion就在这里。————————3 St. Emilion（圣达美利安），圣达美利安区在庞美洛区的东南部。是法国最美的村庄之一它与medoc区有很多相似的地方，比如，主力葡萄也是Merlot，也有矿物的味道。但是由于地理位置更为靠南一些，所以这里的就在浅嫩的时候较为收敛，但是熟成的比较快，大约8年的时间就可以饮用，不像一些Medoc区的酒动不动就要10～15年。St. Emilion又不同于Medoc区的自己的分级制度，每10年评选一次。本区产酒量约等于整个medoc产区的三分之二———————— 4 Pomerol（庞美洛）；位于Medoc的东南部，是波尔多最小的一个产区本区是波尔多生产红酒上好产区中面积最小的，它的产酒量只有St-Emilion产量的15％，导致酒不但罕见且昂贵，虽没正式分等系统，此区特级酒庄大约有十三家，但一直未有完整法定分级制度将它列出，其中Pétrus酒庄一直被视为第一特级酒庄。这里的土壤深层为粘土，铁含量较高，因此此区的酒里面普遍有一种矿物质的味道，我的感觉像是土味。由于Merlot葡萄不含粗单宁，这里出产的酒则以丰浓收敛的香气为主。本区是波尔多生产红酒上好产区中面积最小的，它的产酒量只有St-Emilion产量的15％，导致酒不但罕见且昂贵，虽没正式分等系统，此区特级酒庄大约有十三家，但一直未有完整法定分级制度将它列出，其中Pétrus酒庄一直被视为第一特级酒庄。柏美洛(Pomerol)该区产地约只占波尔多的百分之三左右，真是『物以稀为贵』。如果说『红酒巨钻』是罗曼尼·康帝，至于抢占第二宝座荣耀的应当属于法国波尔多的柏美洛(Pomerol)地区的代表作『彼德绿堡』(Chateau Petrus)。———————— 5 Sauternes（苏玳）。gnon和Merlot是主力品种。+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++波尔多产区 Bordeaux 葡萄种类全波尔多种植5种葡萄，其中Cabernet Sauvignon和Merlot是主力品种。————————红葡萄酒主要品种：Cabernet Sauvignon(卡本内·苏维浓，赤霞珠，也译作解百纳) ，原产法国波尔多。为世界上最为广泛栽培的黑色酿酒葡萄品种，也是栽培历史最悠久的葡萄品种，成熟期长，产量低。单宁酸味激烈，含有大量单宁成分。品麗珠在法國波爾多主要用來與其它單寧稍少，結構稍弱的品種如赤霞珠、梅洛等配合以生產出高品質的紅葡萄酒，使之結構適中，且又耐陳釀。波尔多全区普遍种植，其中上梅多克（Haut-Medoc）产区富含排水良好的砾石，是赤霞珠最著名的产区Merlot（梅洛），起源地是法國波爾多右岸，是法國最為廣泛種植的葡萄品種，單品種梅洛釀的葡萄酒，通常有絲絨般柔和的口感，具有梅子氣息，其陳釀成熟速度快於赤霞珠。梅洛的顏色比赤霞珠少了一些藍黑的色調，皮更薄，單寧更少。相比赤霞珠而言，梅洛的果肉更甜，果酸更低。用單品種梅洛釀造出來的新鮮型葡萄酒，呈漂亮的深寶石紅帶微紫色，果香濃郁，酒質柔順，早熟易飲。Cabernet Franc（卡本内·弗兰，品丽珠）所釀製的紅葡萄酒柔順易飲，口感細膩，單寧平衡Petite Verdot（小伐多）Malbec（马贝克）。常见于法国梅多克（MEDOC）地区 ,酿造深颜色，高丹宁含量的红酒；通常与其他酒调配——————————白葡萄酒品种：Sauvignon Blanc（白苏维浓）Semillon（塞米雍）。原产自波尔多，赛美蓉（Semillon）属早熟品种，可以生长在世界不同土质的土地上，然而它似乎更偏爱石灰质黏土及石灰岩地土，因为这样才能确保有较多的酸味。赛美蓉（Semillon）适合温和型气候，产量大，所产葡萄粒小，糖份高，容易氧化。比起霞多丽（Chardonnay），赛美蓉（Semillon）的酒体和酒精度比较高，但是赛美蓉（Semillon）所产干白酒品种特性不明显，酒香淡，口感厚实，酸度经常不足。酿出的葡萄酒颜色金黄。赛美蓉（Semillon）也可与长相思混合酿制成绝妙佳酿，而进行延迟采收的果实可酿制甜美的冰酒（vin de glace）。PS单宁：（前面品酒章节提到过）就是嘴中涩涩的感觉。只有红葡萄酒中有，单宁是仅存与红葡萄皮中的物质，帮助酒的陈酿。好的酒单宁细腻，年轻的酒单宁仍然生涩，过老的酒单宁全无，就没有了葡萄酒的结构。+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++波尔多产区的区域细分表我们前文讲过，AOC级别的葡萄酒也可以细分为好多级，其中，葡萄酒产区名标明的产地越小，酒质越好。 ——最低级是大产区名AOC：例如 Appellation+波尔多产区 +Controlee， ——次低级是次产区名AOC：如 Appellation+细分产区 +Controlee ——较高级是村庄名AOC：如 Appellation+村庄级别 +Controlee ——最高级是城堡名AOC：如Appellation+城堡名字+Controlee波尔多AOC（如Bordeaux-AOC)超级波尔多AOC（如 Bordeaux Superieur-AOC）产区级AOC（如Medoc-AOC）村庄级AOC（如Pauilac-AOC）列级名庄(Grand Cru)中级酒庄（Cru Bourgeois）————这里向大家介绍一下cru的来由：归功于西多教会的修士们，他们是中世纪的酿酒专家，终年在废弃的葡萄园里砸石头。1153年以后，西多教会开始在整个科尔多省种植葡萄，进而扩大到欧洲各地400个修道院。他们提出了Cru的概念，即相同的土质可以培育出相同款式的葡萄酒。第一站：拉菲酒庄Tips：拉菲·罗斯柴尔德酒庄（又名拉菲酒庄）位于法国梅多克(Médoc)地区的菩依乐村的葡萄酒庄园，葡萄园区占地103公顷。该庄出产的葡萄酒是享誉世界的波尔多葡萄酒之一。 拉菲酒庄在法国官方葡萄酒排名中，是位列第一等(Premier Grand Cru)的五大酒庄之一。参观需要提前两周预约。最后的品酒环节在中央酒窖。地址：33250 pauillac,france开放时间：面向专业人士开放9:00-10:30；面向个人开放14:00-15:30；节假日及八月至十月底关闭。门票：免费电话：+33-05-56592683网址：http://www.lafite.com/+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++相比较其他的庄园，拉菲处于比较独立的位置，酒窖本身没有什么装潢，不过古老和大气的建筑让人敬畏；罗斯柴尔德男爵很近人，有国家领导人的范儿。波尔多上普雅克的拉菲庄园，在中国的知名度非常高，不过现在不接受参观邀请，其实拉菲旁边的木桐也是五大庄之一，而且是目前接受参观邀请的唯一的五大名庄，个人更喜欢下普雅克的拉图庄园！在还没有来到拉菲堡之前，访客都已经先尝到了如晋见教皇般的层层关卡。接待我们的是拉菲庄的首席导游，从整个酒庄的历史讲起，内容涵盖拉菲的来历，拉菲的种植，以及一系列拉菲的运营故事。拉菲堡这般保守封建的风格并没有随着时间的流转而消逝，即使来到了21世纪，拉菲堡和其他梅多克的顶尖酒庄依旧是全世界葡萄酒业注目的焦点。不仅酒的风格如此，拉菲堡的经营和管理也是如此，特别是和隔邻、也同属于侯奇家族的慕东堡比起来，刚好是两个极端的例子。慕东堡的开放与商业正对比出拉菲堡的低调与封闭，这座位于波雅克村最北端的传奇酒庄，却像是一座与世隔离、带着神秘气氛的遗世村庄。虽然拥有拉菲堡的侯奇家族不只在波尔多左、右岸拥有多家酒庄，连在兰格多克、葡萄牙与南美也都投资设厂，而且酒庄里经常有来自世界各地的访客，但是拉菲堡却依旧显得门禁森严。我们这次的参观就是在一种非常静谧的气氛下缓缓而去，静静的是有导读的声音。好似回应着当年无数的传奇，却悄然声息。我们看到的拉菲堡不仅是家老式的布尔乔亚产业，更像是古老的封建城邦，而统领这个王国的，是庄主艾瑞克·侯奇（Ericde Rothschild）。不同于其他梅多克葡萄园不是平坦就是和缓的起伏，拉菲堡附 近的砾石丘却有较陡的坡，不仅有助排水，也可增加受光的时间。而更重要的是，拉菲堡的地下土层并不像拉图城堡以黏土为主，反而是以砂砾土与石灰岩层为主，也许正是拉菲堡没有拉图城堡的浓厚强劲却更细致高雅的原因。拉菲堡的酿造方法非常的传统，1974年艾瑞克接掌拉菲堡以来，虽然酒庄的水平比他叔父经营的时期有大幅的进步，但是，拉菲堡并没有经历巨大的转变和革新，只是做了一些小小的改变。现在拉菲堡还是采用木造的酒槽酿酒，通常是一星期的发酵加上两星期的泡皮，酿造方法相当简单，是传统的波尔多酿法。酿造完成的葡萄酒放入全新的橡木桶，在地下酒窖内进行培养。我们看到的拉菲堡有两个酿造库，木桶库和不锈钢酿造库。这是必须的发酵步骤。而在上世纪70年代之前，拉菲堡习惯将酒在橡木桶里存放超过两年以上的时间，现在已经缩短到一年半到两年之间，以保留更多的果味。由西班牙加泰隆尼亚建筑师Ricado Boffil所设计的培养酒窖是拉菲堡最摩登风格的地方。八角形的空间内可以容纳上千只的橡木桶，橡木桶按圆圈状排列，在正中央由一圈水泥列柱支撑圆形的中庭，光线直接由上方的葡萄园照射下来，这里平时是清洗整理木桶的地方，但在特殊的场合则作为酒庄宴客的大厅。这个充满现代感的空间却还是简洁古典，只带着几何的趣味。跟拉图城堡以及慕东堡一样，拉菲堡也在18世纪初成为葡萄酒王子赛古尔（Nicolas-Alexandre Ségur）的产业，并且因为他的努力开发经营，成为梅多克最知名的酒庄之一，赛古尔家族后来因为子孙分产的关系卖掉拉菲堡，只留下拉图城堡。对葡萄酒钻研甚深，后来并成为美国总统的Thomas Jefferson，在1787年到波尔多参观酒庄之后，选出了他心中最好的四家酒庄，拉菲堡排在玛歌堡、拉图城堡以及上布里昂堡（Chateau Haut-Brion）之后名列第四，但是，在1855年因应巴黎万国博览会所选出的波尔多列级酒庄中，拉菲堡却已经排名第一，是当年酒价最高的波尔多红酒，成为一级中的一级。品酒，是在拉菲堡中央大酒窖中进行的，圆形的储酒场中设施了以酒桶为桌的品酒台，还有白色蜡烛点亮环绕。是非常低调和传统的，让我们想起好多法国电影中皇家舞会的一幕。在内室广场中央，有拉菲庄最闪耀的五只剑标志。这标志着这里是拉菲的核心，心脏。今天被款待的是1995年的拉菲，价格是在1200欧元以上。拉菲之行，一至都是在阴暗的酒窖中进行的。她内部的设置显得更为传统和低调，没有太多的华丽和奢侈。这可能也就是拉菲人一直秉承的风格，好酒来自精雕细琢的作业，而不是浮夸的表面。很低调，很神秘，却又很张扬着过去。。也许，我们不需要比较。当我们开始认识他们之间微妙的风格变化时，就得以进入葡萄酒最迷人的部分，恣意地欣赏其中的精髓但是，有趣的是，拉菲堡却跟以优雅质感闻名的玛歌堡有着许多相似之处。1995年红酒拉菲堡红酒的风格也一样非常高雅精巧，通常都只是中等浓度，有着相当好的均衡感，有着非常雅致但带着收敛和保留的贵族气。特别是拉菲堡如丝般紧密的丹宁质感，不仅显出酒的细致风格，也筑起酒中坚固的基石。如果说玛歌堡是优雅是女性，而拉菲堡却是带着男性的优雅风格。所以，在这次拉菲庄的观摩后，葡萄酒的真谛，你也就已经全然明了了。比爱情更浓郁，比亲情更延长。。那是拉菲带给你最深刻的魅力。第二站：Margaux玛歌酒庄tips：地址：33460 Margaux, Bordeaux, France开放时间：09:00–13:00 & 14:00–18:00 (星期六日暂停开放)门票：免费前往方法：开车 (从波尔多歌剧院出发需时约 50 分钟)1.一天只能前往一个产区，这样会省钱省时间，例如你选择到Margaux玛歌区，就别打Pauillac波亚克区酒庄的主意。2.每家酒庄需花一个至一个半小时参观（连品酒），要注意酒庄之间的路程，有些迟到了会禁止入场。3.一天能参观的酒庄数量正常为3个，够运的则4个，别贪心。4.大部分酒庄在星期六、日都不对外开放。尽量别挑葡萄收成的季节去参观酒庄，因为这时候酒庄的工作最为忙碌，谢绝参观。5.每间酒庄的收费不同，即使是名庄如Chateau Palmer，也可以是免费入场的（连品酒）。最好在一星期前规划路程，我推介Margaux玛歌区内的酒庄，离波尔多市中心路程最短，车票最便宜，而且该区酒庄离火车站不远，用走路的也可到达，我们就以此为例：1.选好日子，上网搜查Bordeaux波尔多市中心到Margaux玛歌的火车时间表。 （http://www.virail.com）2.先不用买票，记下来回的出发时间、抵达时间和价钱，建议乘坐上午8时或9时出发的火车，早些起行，时间更宽松。3.打开Google Map，寻找下车的位置，以及邻近的酒庄。名庄选择有很多，例如Chateau Palmer、Chateau Lascombes、Chateau Ferriere、Chateau Giscours、Chateau Marquis de Terme等，这些都是列级酒庄，质素有一定的保证。 （Chateau Margaux应该不行。）4.打电话到酒庄询问开放时间和费用，名庄的工作人员都懂英语，有些更会说普通话。预约好后，便准备出发！5.出发当天，预早半小时到达火车站买票。可以的话，租一辆自行车，好让往来酒庄之间更方便，法国的火车都可以带自行车上去的。租用自行车的收费为1欧的1天注册费，然后每小时2欧，首三十分钟免费，要注意你的信用卡是否合适。 （http://www.vcub.fr/tarifs）6.用走路的也可以，不过要预算好所需路程。如果迟到，记得打电话，请酒庄延迟参观时间，若真的赶不上，只好取消。7.到达酒庄后，在接待处报到，然后会有专人带你参观葡萄园和酒庄，解说他们的酿酒过程，请细心聆听和学习，到了最后的品酒环节，请慢慢品尝。来回火车票：约14欧自行车租借费用：0欧（步行）至10欧午餐：5欧（Baguette）至20欧酒庄入场费用：0欧至8欧这样比99欧的团费要便宜很多呢！希望这些资料能帮你计划旅程，展开你的波尔多葡萄酒之旅，记着千万别醉驾啊！Ch.Margaux（玛格城堡）是Margaux老大，波尔多五大酒庄之一。五大自然有五大的气魄，酒标上的恢宏建筑，现在还在使用，是拥有者的住宅，真气派呀。路上我们还想起了咱们那个南方人买了个酒庄，签约当天坠机而亡，唏嘘之余也“卑劣”地揣测，很多内地豪客到法国买酒庄，就是看上庄园好看，不管葡萄了。Ch.Margaux的“讲解员”也最漂亮，相当精致的法国美女，我偷拍了半天，就剩这张最好了。Ch.Margaux几点收获：未来Ch.Margaux将会做一些小桶用来发酵，小桶可以将不同葡萄品种分类发酵、更容易控制，可以调配出更加精致的酒来（所以酿酒技术本身还是很重要，像他们老是把酒好不好归咎于上天，不过是一种说辞）。Ch.Margaux的“地盘”（两百多公顷的土地）上种了很多很多树（我记得是树林、葡萄地、厂房空地等各三分之一），为啥种这么多树呢?她说有些土地种不出好葡萄，我们就种树了（后来我听说在法国种树好哇，属于绿化行为，还能拿政府补贴）。在回答为什么Margaux区里只有Ch.Margaux做到顶了，她说是因为风土，因为土地是很神奇的，比如说有一年隔壁就遭到了霜冻，他们就没事儿。经过分析，高大的绿化群可以改变“风土”、改变自然小环境，所谓风水，起码可以人为地改变部分的风和水。1934年Ch.Margaux由波尔多大酒商Ginestet家族收购经营，直到1977年没钱了、卖给在法国连锁超市大佬Andre Mentezelopoulos家族，在这四十多年时间里不分正牌Chateau Margaux和副牌Pavillon Rouge du Chateau Margaux，也就是说这些年原本“应该给”副牌的葡萄也都拿去做了正牌酒。所以，在某种意义上这段时间的Ch.Margaux（超一流年份除外）不那么值得买。如Ch.Angelus一样，2013年Ch.Margaux也不好，产量非常低。Ch.Margaux都用新桶，那新桶变旧桶咋办呢?“卖给做威士忌的”了。不过“不会说这是哪家酒厂出来的桶”。给我们试的是正副牌2006，明显正牌要均衡很多，但还是太新了。题外话，一直在想玛格酒庄是不是和玛歌皇后会不会有关系，我的女神阿佳妮演过一个同名电影，电影里美得让人心碎第三站：Saint-Émilion小镇酒庄tips：St-Emilion是著名的葡萄酒产区和世界遗产小镇，位于波尔多市东面。开车（约45分钟）从波尔多圣让火车站 （Gare Saint Jean）坐车前往（约40分钟），从火车站出来后步行约20分钟到达镇中心。从市区过来，可以选择做火车，巴士，或者是跟一日团。但我不建议做火车，因为我没有发现火车站，所以估计下了火车之后还得找车过去。坐巴士能直接到，但是坐巴士的班次很少，一定要提前看好。而且不是每一班车都到这个地方，有短线的。所以看清楚了这个中世纪小镇古色古香，风景绝佳，。推荐七八月去。有众多教堂值得一看。镇上的Maison du Vin可以免费参观葡萄酒生产过程的图片。到St-Emilion最主要的活动当然是参观酒庄。St-Emilion有很多酒庄对外可以参观品酒，在旅游咨询中心可以索取地图，地图上有酒庄的联系方法。有的收费，有的不收费，但是一般都要提前预定。可以参加旅游咨询中心组织的团游，到达ST-EMILION之后在当地旅游中心买票，有红酒TOUR五月初去酒庄们都是免费不用预约的，其他时候可能要预约而且收费，这个小镇人口少，有大片大片的葡萄园，好美，小巷比较有特色，酒庄太多，挑几个去就可以了，大同小异，出名的酒庄酒的味道不错但是参观的酒窖就不够深入了，那里还有红酒专业的实习生跟着当地半日游的旅行团去的，地方实在不好找，建议跟团。酒庄有讲解，告诉你葡萄酒生产的全过程，挺详细的。之后品尝葡萄酒，两种白葡萄酒和红葡萄酒，年份分别是2002和2008，味道就是好。酒庄其实就是城堡，还有花园。酒庄外是葡萄园。酒庄都在乡下。——开车（约45分钟）——从波尔多圣让火车站 （Gare Saint Jean）坐车前往（约40分钟），回车票8欧，记得回来的火车上车买票就行，车站太小 没有售票机从火车站出来后步行约20分钟到达镇中心。旅游中心旁边公车站坐车，302路，周日也有车。http://www.saint-emilion.org/小镇很漂亮，从火车站出来要走二十分钟的样子，路途上都是种植的葡萄藤，一大片一大片整齐地排列，有很多的庄园，其中一个还是赵薇的。。中间会路过许多酒庄，可以闻到很香的葡萄味。就算不去酒庄，在这个小镇也可以逛一下午，小镇的房子很有特色，还有许多小店，当然卖葡萄酒的店最多啦~在这里买葡萄酒都挺便宜，当然也有贵得吓人的珍藏酒。到了镇上可以去附近酒庄。我们就在酒庄前面大草地用餐，非常美，其实个人觉得如果不是很喜欢光酒庄品尝葡萄酒的话，可以选择在9月中下旬去ST-EMILION的。那时候的葡萄田还没有收割，一串一串的葡萄架和葡萄胎漂亮了。还有中世纪时的小镇也很美好，是将爱2的取景地Saint-Émilion没有什么特别大型的酒店，我们的选择是CAVE DE LA COMMANDERIE。这是一家“真正的boutique”酒店，拢共只有4间（还是5间?）客房，我们就占了三间。细长的古老的小楼，据说以前是战争时期的碉堡。蜿蜒瘦身的楼梯很难爬，打开房间门才发现原来别有洞天，相当大。古香古色的室内装修有相当“原始”味道。推开窗可以看到起伏连绵的Saint-Émilion老城的面貌。这个城市本身就像一款老酒，那种醇香的时间味道很迷人，尽管回味很短。洗手间虽没有浴缸，但有一个烘衣架（外边在下雨，太实用了）。现在这个季节房价可能最低，听说旅游季时这客房要三千多人民币。麻雀虽小五脏俱全，人家在隔壁还有一间“指定餐厅”叫La Table 38，我们午饭就在这里解决。法国乡下菜也和中国东北似的，分量超级大，深恐你吃不饱。1999年列入人类世界遗产的Saint-Émilion老城，没有什么特别，所谓“中心”最多也就是上海新天地的一角。但这条街有内容。中心部位，有“地标性”的教堂，高耸着插入云端，旁边可以俯瞰整个城。据说这个教堂在中世纪原本是竖立在那的一块巨石，后被人愣是凿出了一个教堂来。豪哥要买一个割掉红酒“包皮”的小环刀，Saint-Émilion很多卖酒小店，冬季都休息出去度假了。第一家没有，酒也很贵，没什么老酒;大妈热心将我们“引渡”到斜对角的第二家店。大概同一老板，出门就走，门都不锁。第二家就有不少好酒、老酒，而且这些老酒都不贵。原本我们还在筹措怎么运回中国，人家坦白交代说可以帮你物流到香港（只到香港，你懂的）。老年份很多，我主要买的都是七八十年代列级庄，光82我就买了好几款，像82 Ch.Palmer 300欧，82 Ch.Cosd'Estournel 329欧，都不贵。82 Ch.Duhart-Milon更是只要145欧。酒商叫Tant qu'il yaura des Vins（www.mesprimeurs.com），朋友去，不妨再瞧瞧。运费也跌出我们心理防线，含运费、全额保险、帮你做好退税，总计七箱、一万五欧元左右的货用UPS三天运到香港，只收300欧元。原本只是出门逛逛，结果瞬间就把我搞破产了。豪哥藏酒如云不知凡几，所以只买几瓶纪念。餐厅比车库大，和小型修车工坊相若，香槟并非车库、却也相当小众，Henri Giraud的Fût de Chêne 2000。老板推荐我们该牌入门级，我们更相信价格决定一切。这家1625年建厂的小众香槟封酒很特别，不是一圈铁丝而是一个U形钩子封住香槟塞，所以那个香槟塞极具标志性：真的很像龟头。虽然这款香槟不如香槟王来dry，但隐隐有香槟王均衡磅礴风采，何况价格最多是香槟王七八成，还是很值得一喝。香槟之外当晚的三款红酒分别是Ch.Palmer 1974，Ch.Pichon Lalande1979，Ch.Valandraud 2004，这三瓶红酒作为第一晚的爽，“预示”着我们将走过这三个著名产区。车库酒（Garage Wine）意思是厂房太小、直接就谈不上有厂房，事儿直接在车库里就办了。也有人引申为土地只有几公顷，产业小。虽然在“车库”里酿造但车库酒自有精彩，贵得可人的Ch.Le Pin也比车库大不了多少（酒庄不足2公顷）。1990年，车库酒先锋Jean-Luc Thunevin来到Saint-Émilion买下了Ch.Pavie-Macquin旁的0.6公顷地，翌年加到1.8公顷，在一个旧车库中酿酒（1940年代酿酒Bécot家族在此酿酒，后变为车库，“车库酒”之名由此而来），名Ch.Valandraud。由于车库酒深得RP的喜好，酒体沉重、异常饱满、果味丰富、酒精度数相对较高，江湖异军突起。据说1995年份盲品RP给Ch.Valandraud高过Ch.Petrus，该款1995在佳士得拍卖一度高过Ch.Mouton Rothschild。因RP加持1991年才推出第一个年份的Ch.Valandraud在市场中已有二三级庄身价。与车库酒同时期登上神坛的还有膜拜酒（cult wine），主要诞生于美国纳帕山谷（Napa Valley），同样满足了美国人尤其是酒评家口味，单宁重，耐久藏，以极少产量满足小众需求（产量极小、行家说好，价格只能一升再升，平步青云）。各位知道Screaming Eagle不?动辄数千美元一瓶，美国酒呀！以一己之力在葡萄酒界呼风唤雨，RP真枭雄也。第四站 ：伊甘酒庄（贵腐酒庄）Chateau d"Yquem Sauternestips酒庄网址：www.chateau-yquem.fr接待时间：周一至周五：上午8:30至12:30；下午14:00至17:30地 址：33210 Sauternes, France电 话：00 33 5 57 98 07 07邮 箱：info@yquem.fr+++++++贵腐的由来 伊甘酒庄的创举是用贵族霉侵蚀过的葡萄酿酒。1847年，庄主打猎迟归 (一说访俄迟归)，错过了葡萄采摘季节，葡萄已霉变。庄主报着试试看的心理酿酒，竟然发现此酒口味更加甜美。从此，伊甘酒庄就故意晚些采摘，待贵族霉侵蚀后再酿酒。是1855年波尔多葡萄酒评级时"五大"之外唯一的顶级葡萄酒，其贵腐甜酒堪称世界第一。++++++++++++++ 伊甘酒庄,也称滴金酒庄 Château d’Yquem贵腐甜白，波尔多酒区的苏玳分产区，面积150公顷，其中80公顷种植葡萄，产量很小。采摘时还要每粒葡萄手工选择采摘，只采霉变葡萄，如此反复多次。遇到未出现贵族霉的年份，伊甘酒庄为保证质量，会宣布不生产正牌酒。 伊甘酒庄历史悠久，1993年，酒庄举行了家族400年庆典。1593年12月8日，Sauvage家族协议受让了当时属于王室财产的伊甘酒庄。18世纪末，家族与Lur Saluces 家族联姻，后者延续至今，酒庄总经理现在就依然由A. de Lur Saluces 伯爵担任。伊甘贵腐甜酒耐久藏，历经百年而更甜美。由于甜葡萄需发酵温度低时间长，伊甘酒庄的酒要6年后才上市，例如，伊甘2001年底推出的是1996年的酒。 伊甘甜酒价格昂贵，经常超过波尔多五大。其拍卖价更是惊人。伊甘酒庄在历史上有两笔著名的交易：熟知法国酒的美国第三任总统杰弗逊的大宗订购，以及沙皇兄弟对酒庄1847年贵族霉酒的天价订购。在伊甘酒庄历史上，最著名的故事来自美国独立宣言起草人，第三届美国总统杰斐逊（Thomas Jefferson）。杰斐逊是位葡萄酒爱好者，在美国独立后任职法国大使（1785-1790）期间，曾五访波尔多，考察著名酒庄，并购买、收藏许多名庄佳酿。他卸任大使时，将葡萄酒运回美国，并将一些名酒介绍给第一任总统华盛顿（George Washington），伊甘甜酒就是其中之一，这种酒随即成为华盛顿的最爱。当杰斐逊就任第三届总统入主白宫时（1801-1809），他特地在白宫主宴会厅下面修建了酒窖，使葡萄酒成为白宫喜庆的组成部分。直至现在，标着“Th.J.”（Thomas Jefferson的缩写）1787年和1784年的伊甘酒是拍卖市场上最有价值的收藏酒。“今年葡萄的潜在酒精度从未超过19度，不过我们滴金酒庄也从不采用21度以下的葡萄果实。“同1900、1915、1930、1951、1952、1964、1972、1974以及1992年的情况相似，2012年不会有滴金酒庄的贵腐甜白。这座占地102公顷的酒庄，在波尔多同等大小的葡萄园可酿造出超过50万瓶红酒。要知道贵腐甜白的酿造，尤其是在那些对追求完美从不妥协酒庄来说，并非易事。一般情况下，苏玳（Sauternes）产区的酒庄，尤其是滴金酒庄，都需要等待“好玩”的贵腐菌降临到葡萄园里，仅仅为了能让糖分浓度达到一定的高度。发酵过程中每升葡萄酒中17克糖可以转化为1度的酒精，著名的“21度潜在酒精度”便意味着每升葡萄酒中需含有357克糖，这简直是个天文数字。这里不得不提醒一下，自然发酵的葡萄酒的酒精度是不可能达到21度的（通常在15-16度发酵过程就会自行中止）。比如2009年份，滴金酒庄贵腐甜白葡萄酒的平衡能够达到13.8度的酒精度，剩余的糖分含量为每升136克（折合潜在酒精度21.8度）。贵腐菌只有在潮湿的环境下才开始自下而上侵染葡萄串。若是天气晴好，覆盖在葡萄皮表层难看的贵腐菌留下的小洞，便会将葡萄果实内的水分抽出去，糖分浓度才得以提高。要收获贵腐葡萄至少得五入、甚至七入葡萄园，因为每一颗都需人工精挑细选那些被贵腐菌侵染的果实，整个挑拣过程的工作量异常巨大。如果天气条件不尽人意，还要派遣清理队伍清理应对“灰霉菌”的滋生。能完成这项任务的工人必须具备区分贵腐真菌和非贵腐真菌的专业知识，人力成本因此更加昂贵异常。贵腐菌侵染的葡萄串不过，贵腐葡萄要求的气候条件太过特殊，必须先潮湿后晴朗，这种情况在自然界中出现的几率不大。皮埃尔·柳顿继续谈到，“2012年年初，我们收获了一些贵腐葡萄，但那之后过于充沛的雨水毁了当年的年份酒。”正常情况下，滴金酒庄的年产量在10万瓶左右；同等数量的果实若是改酿当地红酒，产量可以增加5倍左右。他明确指出：“今年的损失可达2500万欧元，但我们不能单看当年的数字。”滴金呈现出来的卓越品质超过任何其他酒庄，而且也为此付出了相当的努力。2012年11月在意大利罗马千泉宫举行的”世界葡萄酒研讨会”(World Wine Symposium，又被称为”葡萄酒达沃斯”大会)上，举办了一场罕见盛大的滴金垂直品鉴会,品鉴了8个年份的滴金贵腐甜白：1959、1967、1970、1982、1988、1990、2001和2005年份。其中2001年和1988年是绝对的顶峰，完美的气候条件让滴金彰显了超越完美的品质。1967年，这个年份因为雨水过多本来不对路数，但滴金大胆地冒了极大风险（2012年也是一样），却收获了其史上最成功的葡萄酒之一。而像1982这样的年份，波尔多的红酒质量无与伦比，甜白却略逊一筹，这个年份的滴金轻飘飘的。无论在什非同一般的琼浆玉液滴金酒庄的魔力究竟何在呢？首先当然要归功于其酒庄的地理位置和风土（terroir）。滴金酒庄坐落的山丘是苏玳产区的最高地，葡萄园包括了各个朝向：朝西的土地更为凉爽，保证了酷热年份（如2003年）不至于颗粒无收；南边更适合于气候较为恶劣的年份；东面的条件则更为折中。酒庄的技术团队也是首屈一指，由世界上最优秀的利口酒酿造专家之一的 弗朗西斯·马耶（Francis Mayeur）领衔，他自1983年就供职于滴金酒庄。主酿酒师 桑德琳·嘉蓓（Sandrine Garbay）女士同时还是微生物学的博士，她倾其所学为酒庄提供酿制这种独一无二甜酒的秘籍。最后要强调的是，在整个种植和酿造过程中，人们投入了大量的心血和极为悉心的照料。每一株葡萄藤平均一年要受到50次左右的打理照料，而到头来它最多也就只能产出一杯滴金葡萄酒。想要收获非同一般的甘露美酒，就要汇集所有这些必须条件，但这些条件并非是充分的，2012年的情况就是个很好的例子。勃艮第背景知识勃艮第 v.s 波尔多波尔多和勃艮第，法国最重要的两个葡萄酒产地，都有等级分明的分级系统，但是两个产地因为历史各异，分级制度也大不相同。波尔多是酒庄分级制，酒庄级别高，出产酒的级别就高。而勃艮第酒的等级是由葡萄园的等级所决定的，酒庄一般没有具体等级，同一个酒庄可以拥有不同级别的葡萄园，酒标上面标注的是葡萄园的等级，故同一个酒庄，出产酒的等级会有高低之分。在勃艮第，即使是同一个酿造者，所有的酒都要按照特定的葡萄园来分别对待的。等级由高到低Grand Cru特级葡萄园Premier Cru一级葡萄园村庄级AOC（AOC Communales）AOC（AOC Régionales）最高档是特级葡萄园：Grand Cru；下一个等级是一级葡萄园：Premier Cru或叫1ER Cru；然后是村庄级的，酒标上可以使用村庄名和葡萄园的名称；最后是条件较差的葡萄园，酒标上只能冠以勃艮第大区的名称勃艮第产区位于法国东北部，是法国古老的葡萄酒产区。勃艮第有4个大的红酒产区，分别是：Beaujolais、 Cote de Beaune、Cote de Nuits、以及Cote Chalonnaise。与波尔多产区的调配葡萄酒不同，勃艮第产区的葡萄酒以单一品种葡萄酒为主。勃艮第的法定葡萄品种有黑比诺（Pinot Noir），佳美（Gamay）两种红葡萄品种，白葡萄品种则有霞多丽（Chardonnay）和亚内吉蒂（Aligote）。当法国其他地方的酒农们还在用双耳尖底的陶瓷瓶装葡萄酒时，勃艮第人已经懂得用橡木桶来储存和运输葡萄酒了。于是勃艮第便成为全法国最早使用橡木桶的地方。世界上最古老的橡木桶，还是存放在勃艮第的兰斯卡络酒庄里。勃艮第是典型的大陆性气候，冬季干燥寒冷，春季伴有霜害，夏秋虽温和，但常有冰雹。按理说，这样的气候条件，并不是葡萄种植的最佳条件，加上勃艮第地处法国中央山脉，纬度极高，如此纬度绝对是不适宜种植葡萄的。但勃艮第却培育和酿制了如此优良的葡萄品种和酒。因为勃艮第的葡萄园大都处在面向南部或东南方向的缓缓山坡上，较好地抵抗了霜冻害，避免了西北风侵袭，并有效地利用太阳的光热，使其种植的葡萄品种越来越好。当然，勃艮第与众不同的土质和地块也是催生优良葡萄的一个极其重要的因素。有人形容勃艮第的葡萄园，如同一块大大的拼图。因为勃艮第的葡萄园都是一小块一小块拼接种植的，在勃艮第这被称之为“CLIMATS”，每一块土地都有不同的特点和朝向。这种小气候的复杂性和多样性，造就了勃艮第葡萄品种和葡萄酒的多元个性。作为法国葡萄酒的王与后，勃艮第比起波尔多，认识度和认知度都没有后者来得广泛和大众。这是因为，勃艮第酒的产量比波尔多酒要少，勃艮第酒的体系又要比波尔多酒复杂。勃艮第酒的个人色彩，再加上产量的稀少，使得顶级且属于名园级的勃艮第酒常是高居红酒价格最高层的一群。被称为红酒世界“天王巨星”的罗曼尼·康帝（La Romannee－Conti），年产量不过6000瓶，最新年份的酒一上市，一瓶非人民币4万元不可。++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++黑比诺(pinot noir)是世界上最难种植和酿造的葡萄之一。如果种植及酿造方法得当，则可以酿造出绝对上乘的红葡萄酒，比如法国的布根地(Burgundy)的红酒很大部分都是用黑比诺(pinot noir)生产的酒年轻时通常带有夏季水果柔软的香味；经过数年的陈年后可形成一种野味肉香。勃垦第(Bourgogne)红酒的主要品种；同时也种植在阿尔萨斯,用于白葡萄酒酿造(Alsace vin blanc)pinot noir除可生产葡萄酒外还可生产为高档香槟酒.法国的布根地(Burgundy)是黑比诺(pinot noir)的发源地。是众所皆知、黑比诺是种单宁含量很低的葡萄，所以大多数勃艮第红酒单宁含量很少，除非酿酒师使用一些技术有意识地提高单宁含量的水平。这种技术的一例就是在新橡木桶中进行陈化（像在发酵过程中让葡萄梗和葡萄汁混在一起一样）。除了单宁含量较低之外，大多数勃艮第红酒酒精含量较低，酸度中高。和波尔多酒比较颜色也淡很多。第五站：夏布利(Chablis)我们一早离开，开车往勃艮第。坐车旅行，脚就不会走得这么累。但司机比较可怜，一路都得他来开车，每天平均也得开个两三个小时，这还是很辛苦的。当我们的车开始在路上奔驰的时候，心情自然很快乐。路状太复杂了，即使有GPS指路，我们也是开得比较小心。但一旦出城后上了高速公路，车就跑得非常顺了。对了，法国的高速公路是收费的，我们在接下来的一周，每天根据路程交几欧元到十几欧元不等。虽然走普通公路不收费，但根据我们的经验，那些小路比较窄，交叉口多，速度慢不说，开起来也比较费神。于是，在行车约两个小时后，我们来到了夏布利。夏布利地处勃艮第北部，被称为勃艮第的“金色大门”。在这个人口不足3000人的小镇上，就有7家特级酒庄、30家一级酒庄、以及更多的村庄级及小区级酒庄。勃艮第作为法国顶尖的葡萄酒产区，其实主要只产两种葡萄酒，红葡萄酒是黑比诺，白葡萄酒则是霞多丽。而夏布利唯一的法定葡萄酒就是霞多丽。将车停在路边，我走上旁边的一个小山坡，先来看看夏布利的远景。其实，与其说它是一个小镇，不如说是个小村庄更切贴。位于法国著名勃艮第葡萄酒产区的夏布利(Chablis)是勃艮第北部最著名的葡萄种植区产区，总面积约占6433公顷，其中夏布利地区葡萄园面积占4622公顷。虽说是一个只有2600名居民的小城，但从12世纪就开始了种葡萄酿酒的历史。夏布利产区包括塞罕(Le Serein)峡谷两侧地区。是勃艮第北部一个小城镇，距离巴黎只有111英里，可说是勃艮第的“黄金大门”“GOLDEN GATE”。在这岗峦起伏的区域通常多覆盖树木。夏布利产区绵延20多个镇。土壤多石块、含石灰质黏土，在地质学上，可以追溯到侏罗纪时代。这片土地格外地偏爱霞多丽（chardonnay，又称莎当妮，夏多内）——夏布利产区唯一允许用来酿制白葡萄酒的葡萄品种。夏布利产区声名远播，多年来一直被认为是顶级干白葡萄酒的同义词。因此，夏布利白葡萄酒这部书显得格外厚重。每年11月的27日和28日，这里将举行盛大的夏布利葡萄酒节夏布利被誉为勃艮第“金门”,因为它是勃艮第最大的村庄级AOC。斯兰(Serein)河哺育着这座美丽的小城,它是下勃艮第著名葡萄园之都。自然而然地，夏布利以它的葡萄酒而自豪，因为它以霞多丽葡萄酿制的白葡萄酒不但在法国知名，而是闻名全世界。夏布利共拥有四个等级的葡萄园，除在本村庄的一些葡萄园之外，还有一些散布在附近的20多个村庄内。夏布利只产霞多丽葡萄酿制的白葡萄酒。为了获得寒冷气候区夏多内白葡萄酒的好处，夏布利的葡萄农付出了代价。霞多丽葡萄发芽特别早，即使是在南边的伯恩丘也常常会碰上霜害，这是葡萄农最大的敌人，更何况在极端偏北的夏布利，几乎没有哪一年没有霜害的威胁。在春季寒冷的清晨，满山的葡萄园里烧着数以千具的煤气炉（每公顷必须放400具），以免初生的嫩芽冻死。看到这壮观的景象，不免要对勃艮地葡萄农感到敬佩。一年有超过3次这样的清晨，就得赔上一年的收获所得，不过霜害发生，就连收获也不会有了。以自然条件来说，也许不该在此种植霞多丽，但为了夏布利白酒那迷人的矿石气味，这一切都是值得的。到夏布利如果不品尝当地出产的白葡萄酒，那你就错过了夏布利最为精华的部分。虽然曾经被知名的酒评家批评过于清淡，但是夏布利的优点与珍贵性就在这里，特别是酒中独特的矿石气息。夏布利位置偏北，自然不会有南方夏多内产区丰盈肥美的讨喜品味，凉爽的气候让夏布利保留了细腻的匀称风姿与令人振奋的迷人酸味，而且高酸度还让夏布利跻身勃艮第最耐久存的白葡萄酒之一。夏布利拥有近250家独立酒庄销售自产的葡萄酒，在一些老牌酒庄里，多有保存得相当好的陈年夏布利，一般都有三、四十年的年头。小山坡旁就是一大片葡萄园，这些葡萄架上产出的葡萄，就用来酿造闻名瑕迩的夏布利葡萄酒。我第一眼看过去，就象是酒徒掉进酒缸般的兴奋啊。我们开始顺着小路往村子里走，路边几丛紫色的花吸引了我们，难道这就是传说中的熏衣草吗？还没到普罗旺斯呢，就开始盛放了。走进村子，窄窄的街道，两旁是很简单的房子，朴素中透着稳重。小镇上见到最多的，就是各种各样的葡萄酒招牌，而这些招牌后面代表的，是我们在国内甚至没有机会品尝到的一家家酒庄的美酒。有复杂造型，也有简单的招牌，也有在窗户上做标记的：更有直接了当摆几瓶样品的：我来之前就决定一定要在夏布利村的酒庄去买一瓶酒，然后在路上Jackson负责开车，我就在旁边负责把这瓶酒喝完。可奇怪的是，我们在村子中走了好一会儿，却几乎没有见到人，这些酒庄大多也是关着门。我真是纳闷了，这一村子的人都去了哪儿了？我是后来到了博纳后，才知道这个周末刚好是法国的一个长周末假期，法国人的假多，看来村里的人当时都去休假了。好在有一个院子还开着门，看看招牌，至少也是个酒庄。试着走进去大声喊了一声“Bonjour”，应声而落，房里走出来一个老太太。老人家年纪很大了，我就根本不指望她会和我说英语。于是，我比手划脚地表示我想买酒，她看来也经常接待游客，笑咪咪地把我们三个带到了酒窑。这种天然酒窑里的气温比较凉，但她还是从一个小冰箱里拿出来几瓶样酒让我们试喝，我尝到第三瓶的时候就喜欢上了，于是表示我就买这一种。接下来，我们费了很大的劲，让她明白我只要一瓶；然后，猜价格游戏就更精彩了，她伸出两只手，一只上五个指头，另一只则是四个指头，我用英语问她是不是54欧？她好象能听懂一些，不停地摇头；我灵机一动，做了一个写的动作，老太太很开心，找了支笔，在纸上大大写了一个阿拉伯数字：9。原来，这瓶夏布利村庄级的酒，只要9欧元。我当时真想把那一酒窑的酒全买下来，如果我能扛得回来的话。当然，结果还是只买了一瓶。而且，路上也没喝掉，而是一路背回了家，和大家分享啦。走出酒窑，在门口请老太太合影，她乐呵呵地答应了。旁边那位男士是后来才进来的，不知道是她丈夫还是儿子。这两人给我留下很深的印象，他们不如巴黎人那么时尚而高傲，在他们身上表现出来的更多是友善与谦和。买了酒，完成一桩心愿，我们继续在村子里闲逛。夏布利给我另外一个很深的印象，就是家家户户都种着鲜花，前面的熏衣草已经有些感觉了吧？我们来看看更多美丽的门庭。在小村中逛一圈不需要太久，而时间已来到了中午。我们停车的路边，就是一家餐厅，似乎也是当天在营业的唯一餐厅。我们打算随便吃点午餐就好了，但事实证明，离开巴黎后，才能真正品尝到法国菜的美味。我们的确只是随便点了些东西，但味道却是好极了，而且价格比巴黎便宜不少。我当时很想把刚买的那瓶酒开了，可餐厅不让自带酒水。于是，我又点了一小瓶夏布利当地的酒来佐餐。从这一餐开始，不论中午还是晚上，不论旅行到哪个城市，只要是在正式的餐厅吃饭，我都没有放掉过品尝当地葡萄酒的机会。第六站：Pommard波玛酒庄tips：酒庄网址：www.chateaudepommard.com地 址：15, rue Marey-Mouge 21630 Pommard, France电 话：00 33 3 80 22 12 59邮 箱：contact@chateaudepommard.com波玛堡(Château de Pommard)Pommard（波玛村）是勃艮第的伯恩丘区最著名的产酒村（勃艮第不是一个大型的葡萄园区，但这个行政省却拥有数个不同的出色葡萄酒区，最丰富且最重要的酒区是位于心脏地带的金丘区，金丘区又是由南边的伯恩丘区与北边的夜丘区所组成）。凡是出产自波玛的酒，在市场上一直都是抢手货，而且都没有便宜货！在波玛村内，有一个酒庄（也可理解为品牌）的名称，就叫波玛堡(Château de Pommard)，拥有勃艮第现今最大的私人葡萄园，其出产的干红，根据葡萄园等级的不同和产量及年份的不同，国内售价约在500～4000间。波玛酒庄位于法国勃艮第产区波玛镇著名的Meusalut村，拥有勃艮第现今最大的私人葡萄园，整块葡萄园的面积达40英亩。从1726年开始，波玛酒庄就与勃艮第的历史紧密地联系在了一起。经过三个多世纪的风吹雨打，波玛酒庄早已因其精良的葡萄酒而蜚声国际，慕名前来参观游览的人络绎不绝，成为勃艮第葡萄酒产业发展与兴旺的见证。波玛酒庄的大门是一个带喷水池的花园，装饰有灌木丛和花床，非常法式。整个酒庄的内部则非常古香古色，看得出曾经的奢华。具有一定规模的波玛酒庄历史博物展室珍藏着波玛葡萄酒发展过程中的许多历史文物，有几个世纪以来的葡农们所使用过的耕种工具和酿酒用具。酒庄的厨房也挺有意思，石头烟囱，里面还有个17世纪时期的钟摆型烤肉架。 酒庄的门都可以通向葡萄园，20公顷的黑品乐葡萄园海茫茫的一片，非常壮观。葡萄园有着肥沃的土壤，温和的天气，品种主要是黑品乐。 庄园的地下酒窖非常壮观，除了橡木桶外，在各个巷道里面码放整齐的酒瓶，按年份分区堆放，有些酒瓶的瓶身已布满霉菌和灰尘，看酒牌显示很多酒已经有几十上百年的历史。默尔索酒庄是勃艮第（Burgundy）子产区伯恩丘（Cote de Beaune）的一个村庄，从南至北绵延5千米。这里云集了数百个葡萄园，种植面积为440公顷，与其邻近的普里尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet）相比，其面积显得较大。该法定产区于1937年被评为法定产区。这里是勃艮第最精彩的白酒产区之一，所产葡萄酒可与普里尼-蒙哈榭的酒相媲美，在世界各地著名的餐厅都有出售。很奇怪的是，尽管法律规定该产区可以酿造红葡萄酒，但这里95%都是白葡萄酒，占金丘总产酒量的1/3，可能是因为这里的人们比较喜欢白葡萄酒吧~大体而言，产区白葡萄酒呈金绿色或者金丝雀黄，随着逐渐熟成，颜色会偏铜色，酒液清澈透明而又光彩夺目，年轻时有烤杏仁和榛子的味道，并带有葡萄的醇香，偶有矿物质味，也有黄油、蜂蜜以及柑橘类水果的味道，口感饱满圆润，清新丝滑，是现在新世界酿造霞多丽（Chardonnay）的典范。第七站：罗马尼康帝(Romance-Conti)城堡罗马尼康帝(Romance-Conti)城堡罗曼尼·康帝酒园是法国最古老的葡萄酒园之一。这里最早可以追溯到11个世纪之前的圣维旺·德·维吉（Saint～Vivantde Vergy）修道院。罗曼尼康帝(Romanee Conti)被誉为天下第一园,最昂贵的葡萄酒,罗曼尼康帝在市场上是找不到的，没有零售，所以只有在特别的地方才能找到它，大家有个传说就是说罗曼尼康帝不是百万富翁拥有的，只有亿万富翁才能享受的起。波尔多的酒世界驰名，有拉菲、拉图、玛歌和木桐等5大知名酒庄。对于同样知名的产区勃艮第来说，有罗曼尼·康帝一个酒庄就可以把勃艮第提升到非常高的地位，可见罗曼尼康帝的声望。 这个世界驰名的酒园常被简称为DRC（Domaine de la Romanee Conti），是科尔多省（Cote d"Or）最大的酒园。面积达到506.2英亩,Romanee Conti园的面积为67.5英亩，所种的红酒葡萄为100%的Pinot Noir（黑皮诺）,植株的平均年龄高达50年，年产量为7000箱。康帝园会按照不同的酒园的名字来命名他的葡萄酒，所有产品均是精品，当然其中最好的还当数Romanee Conti。罗曼尼·康帝又如此满园的珠玉也无愧于“天下第一园”美誉如今的罗曼尼康帝（La Romanee Conti）是法国最顶尖的酒园，甚至被广泛认为世界最顶级的红葡萄酒园。这座位于布根地产区夜丘（Cotedenuits）子产区核心位置的超级酒园，光凭一己之力就足以将布根地产区提升到与波尔多并驾齐驱的地位。罗曼尼康帝酒园于1936年9月11日被法国官方定为顶级佳酿（Grand Cru）等级。另外，酒园的葡萄为贵族品种黑皮诺（Pinot Noir），罗曼尼康帝将黑皮诺的各项迷人特质完美地呈现出来～馥郁持久的香气，精致醇厚，单宁细腻而有力，平衡而又凝缩，丝绒般的质地柔滑优雅，几乎将顶级黑皮诺的优点集于一身。经历劫难第一次是在1866年，法国遭受根瘤蚜虫灾害，来自北美的根瘤蚜虫将法国大部分葡萄园毁了，酒园以高昂的代价和不计成本的方法（如用当时昂贵的化肥取代可能会传染根瘤蚜虫的天然堆肥），终于奇迹般地躲过了劫难。第二次是在1945年，在春天的冰雹和二战导致的人工短缺的夹击下，酒园的葡萄老藤最终难逃一劫，只能次年从兄弟酒园拉塔希引入葡萄树。当然，拉塔希酒园的葡萄本身也是根瘤蚜虫灾害后从罗曼尼?康帝酒园里引种过来的，这样的方式很好地保证了罗曼尼?康帝酒园葡萄树的纯正“血统”。引种后的6个年头（1946～1951年）里，为保证质量，罗曼尼?康帝酒园未出产葡萄酒。另外，酒园陈年所用均为全新的橡木桶，桶的原材料均由酒园统一采购，风干3年后才制桶使用。香槟产区（兰斯）背景知识香槟区位于巴黎的东北部，是法国位置最北的葡萄园。香槟地区最著名的三大产地是马恩河谷(Vallee de la Marne)、兰斯山(Montagne de Reims)与白丘(Cote des Blancs)。南部有还有Sezanne和Aube两个小区，但名声不如前三个那么响亮。香槟来自法文"CHAMPAGNE"的音译，意为香槟省。由于原产地命名的原因，只有香槟产区生产的起泡葡萄酒才能称为香槟酒，其他地区生产的此类葡萄酒只能叫起泡葡萄酒。英国出产的某些高品质起泡酒，在一些国际大赛上，得分甚至超过一些法国香槟酒，但也只能叫做英国起泡酒。实际上，香槟这个名字是个被保护的商标地名。不过，香槟虽然看起来是占尽了地理的优势，但是它的品质确实是不负盛名，那种细致多变的风格，复杂的香气和口感，被全球公认为起泡酒的经典。历史有关香槟诞生的说法有很多种，但这一个故事看起来是最为准确的。大约在17世纪，法国香槟地区奥维利尔修道院的院长当·佩里农(Dom Perignon)无意中发现，未发酵的葡萄酒装瓶后会在瓶中继续发酵产生气泡，并且气泡会密封在瓶中。饮用前只需要轻轻摇晃一下酒瓶，酒塞就砰的弹出，美丽的气泡如同星星一样闪耀，同时金黄的酒液也纷纷涌出，口感异常的美妙。于是，历史上第一瓶香槟酒随着这个美丽的发现就此诞生了。如今，Dom Perignon也是香槟地区最著名的品牌之一，在大陆翻译为香槟王。不过，在当时，由于制造瓶子的工艺不过关，香槟地区的酒窖整晚都是玻璃瓶爆炸的声音，随着现代制瓶工艺的提高以及酿造水平的改进，香槟越来越受到全世界的热烈欢迎，并且一直受到热烈的追捧，价格当然也是水涨船高。酿造采用独特的瓶内二次发酵技术，即通常说的“香槟法”。方法是将事先酿成的静态无气泡的白葡萄酒装到瓶中，然后添加糖汁与酵母，在瓶中进行一次小规模的发酵，这次发酵的目的就是让酒产生气泡，制成香槟。气候与地理环境由于香槟省几乎是欧洲最北部的葡萄园，气候寒冷，葡萄很难达到完美的成熟，因此整体葡萄酒的风格是清爽，高酸并且低酒精含量。同时还保留了细致的香气。香槟区内的土壤主要是白垩土，可以很好的保留水分，这对平均降水量只有650毫米的香槟地区非常重要。同时白色还会有反光的效果，能够提高葡萄的成熟度，此外这种碱性的土壤也会让葡萄保持更多的酸度。香槟酒窖的顶部就是几米甚至十几米厚的白垩土层，非常的壮观+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++主要葡萄品种香槟地区主要使用三个葡萄品种，霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺(Pinot Noir)与皮诺莫尼耶(Pinot Meunier)。黑皮诺主要种植在兰斯山，这里的黑皮诺酒体显得更加强劲有力。在马恩河谷种植最广的是皮诺莫尼耶，它的晚发芽与早熟的特点不容易遭受春季霜冻的影响，口感较柔和。而白丘最适合种植霞多丽葡萄，能展现出高酸度，带着精致花香与柑橘类水果香气，轻酒体的特征，大多数香槟酒都是由这三种葡萄混合而成的。霞多丽（Chardonnay）的风格较为中性，葡萄小而耐寒,成熟期短, 不是一种香味突出的葡萄种类, 但是正因為她这种特性, 所以用她酿的葡萄酒可塑性特別高, 特別能反映出木桶或者发酵等人工酿酒的香气，号称常随产区环境以及酿酒法而改变风味特性。由霞多丽（Chardonnay）所制的气泡酒以法国香槟区所产最佳，区中以白丘（Cote de Blancs）最为著名。霞多丽（Chardonnay）是各白酒最适合用橡木桶培养的品种，经久存可变得更丰富醇厚。霞多丽（Chardonnay）经过橡木桶中发酵和陈酿后，其酒会变得香味浓郁，口感圆润，有蜂蜜想、新鲜的奶油味和烤面包的味道。一般来说香槟分为四个大类口味：● 自然/干（Brut）：最多的香槟都是这种风格，通常在酿造时补充了1%的甜酒，有时候在葡萄十分成熟的年份，不需要添加甜酒也可以达到这个水准，残糖在0～15克每公升之间；● 甜（Sec）：这种风格的香槟也不多见，酿造时补充了1%～3%的甜酒，残糖为17～35克每升。● 特甜（Demi Sec）：这种风格的香槟是肥鹅肝的好伴侣。由于添加的甜酒量达到3%~5%，残糖有35～50克每升，具有比较明显的甜味，但是正好和香槟的酸味搭配出酸甜的口感。Mercier酒厂推出了半干的桃红香槟，非常稀有，而且是很不错。● 绝甜（Doux）：此风格香槟非常甜，也非常少，添加了8%~15%的甜酒，残糖在50克以上。早期的香槟酒还经常保留有这个风格，沙皇时期的俄国曾经是香槟最大的出口市场，出口到俄国的香槟主要是这种类型的。第八站：兰斯 Pommery伯瑞香槟酒庄tips：酒庄网址：www.vrankenpommery.com 酒窖参观需提前预定到达方式：开车接待时间： 4月初至11月中旬：上午9点半至下午19点；11月中旬至次年3月初：上午10点至下午18点地 址：5, place du General-Gouraud 51100 Reims电 话：00 33 3 26 61 6256Email:domaine@vrankenpommery.fr酒窖参观需提前预定Pommery是兰斯市中心区规模最大的酒庄，同样是白垩岩酒窖，走进这里好像走进了艺术博物馆，除了诱人的香槟，每个角落的艺术品同样让人陶醉，从古代雕塑到现代艺术展品，体现了古老与现代的完美融合。参观路线和价格Découverte“发现之旅” 参观为30分钟7欧 (只参观不品酒)，10岁以下儿童免费 13欧 包含一款Pommery Brut Royal香槟 15欧 包含一款Pommery Brut Rosé香槟 19欧 包含二款精选Pommery香槟 26欧 包含一款Pommery顶级Cuvée Louise Pommery香槟Art du Champagne“香槟的艺术”参观为1小时 9欧 只参观不品酒，10岁以下儿童免费 18欧 包含一款Pommery Brut Silver香槟 20欧 包含一款Pommery Brut Rosé香槟 24欧 包含二款精选Pommery香槟 31欧 包含一款Pommery顶级Cuvée Louise Pommery香槟Exposition Art“艺术展览”参观为1小时9欧 只参观不品酒，10岁以下儿童免费18欧 包含一款Pommery Brut Silver香槟++++++++++++++++++++++++++++++++++参观价位不高，但是有时团队会很多人。此外对面的Villa Demoiselle酒庄也很吸人眼球，同属于VRANKEN-POMMERY MONOPOLE集团，酒庄是由建筑师Henry Vasnier设计的新艺术风格，是美好时代建筑风格的典范。Villa Demoiselle地址：56, boulevard Henry Vasnier, F- 51 100 REIMS电话：0033 3 26 35 80 50“Demoiselle”之旅(1小时)参观为1小时，含一杯Cuvée Demoiselle香槟品鉴价格：18欧(包含香槟品鉴)或9欧(只参观不品酒)兰斯是世界著名的香槟城在5世纪或更早的时候，古罗马人就已经在这个位于法国东北部的地区种植葡萄，香槟地区葡萄酒的历史可追溯到中世纪。教堂拥有葡萄园，而僧侣酿造葡萄酒用于圣礼。根据传统，法国君王都在兰斯加冕，香槟地区的葡萄酒也被用于加冕庆典中。香槟“CHAMPAGNE”一词，与快乐、欢笑和高兴同义。因为它是一种庆祝佳节用的酒，它具有奢侈、诱惑和浪漫的色彩，也是葡萄酒中之王。在历史上没有任何酒，可媲美香槟的神秘性，它给人一种纵酒高歌的豪放气氛。记得去年在阿根廷时，曾经无意中去过一个天然香槟酒窖，从那以后，我就开始深深爱上了这种酒。在历史上，从816年到1825年，34位历代君王中有25位选择在兰斯的大教堂里加冕，当然，这个小城，不仅仅是一个历史文化古城，同时也是香槟区最重要的出产地之一。既然是香槟区，怎能少的了一趟香槟之旅。++++++++++++最初，pommery创建于1836年，而1858年，luis pommery才正式建立起了这个庄园，而波默里在1960年去世，这也是pommery香槟酒时代的开始，他的遗孀珍妮，彻底接管了这个企业，这个女强人非常善于经营，不出几年，pommery已经称为香槟区最好的品牌之一。pommery酒窖有一个很有特色的习惯，当他们每生产一批酒的时候，他们就会用一个地名给这批酒按一个城市的名字把它们放置在一块。+++++++++++++短暂的等待之后，导游开启了地下酒窖的大门。通往地下的台阶共有160级。香槟只能用瓶内二次发酵法来生产，也就是通常说的“香槟法”。用于酿造香槟的葡萄要先酿成静态没有气泡的白葡萄酒，然后装到瓶中添加糖汁与酵母，在瓶中进行一次小规模的发酵，这次发酵只是为了让酒产生气泡。说起来香槟酿造的工艺很简单，但是实际操作起来却是十分繁复的事情。葡萄压榨的时候要轻柔缓慢，每次压榨4吨葡萄，并要分3次榨汁。第一次榨出 2050公升，上好的香槟都要用这种汁来酿造。第二次榨出616公升，这次压榨虽然味道更强但是却粗糙，只能用来酿造低档香槟。调配对于香槟来说是极为重要的环节，可以说是香槟酿造技术的精髓所在。香槟是法国最靠北的葡萄产区，气候寒冷而生长条件恶劣。为了保持香槟酒每年质量和口味的稳定，绝大多数的香槟都是将多个不同的年份，不同的品种，来自不同的产地的基酒混合在一起而构成的。而现在悬挂在灯下的就是有很多不同年份的基酒混合在一起的产物。巨大的香槟瓶上积着厚厚的灰尘，而瓶塞还是用铁丝固定的。法国，气泡酒是偶然酿成的，瓶内过大的气压往往使瓶身爆裂或瓶塞弹出，一个瓶子的爆炸可引发其他瓶子的爆炸，酒窖损失20－90%的藏酒是很正常的。由于当时对于发酵及二氧化碳气体的产生并没有足够的了解，所以气泡酒被冠予了“魔鬼酒”的名号。酒窖内最重量级的一个储藏室最后到了品酒环节。香槟的酒杯有很多种，直身的，曲线的，长笛形的，半球形的，雕刻花纹的，干净素雅的。半球形如同吃冰淇淋的碗样的酒杯在构造香槟塔的时候常见，可是它除了会浪费掉香槟优美的气泡和典雅的香气之外什么都做不了。只有在长笛郁金香形的酒杯里，香槟优雅的气泡才会源源不断从杯底上升，从小变大，并在表面形成一串小气泡形成的珍珠。简易品酒指南迅速掌握各大门派（英国WSET系，法国侍酒师派，美国品酒师系等等）的基本招数，待时日精进，尝上很多酒后，你自会融会贯通，不输各派成名英雄。品酒章法其实并不复杂，无外乎望闻尝记四步+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++一．望葡萄酒倒入杯子，有些像倒置的裙子，于是法语里就叫这里的酒为酒裙（La Robe）。如果像欣赏女士长裙一样欣赏酒裙，便可以很容易记住望字诀里需要注意的三点：• 望浑浊：酒体若是浑浊，则说明此酒有可能变质。但是要注意偶尔出现在瓶底的固体沉淀物大多是酒石酸，属于正常现象，与整个酒体都浑浊的情况不同。• 望浓度：酒裙颜色的深浅是葡萄品种的重要指示。勃艮第的黑皮诺（Pinot Noir）酿出的酒液便是出了名的淡，法国卡奥尔（Cahors）的马尔贝克（Malbec）则是历史悠久的深，有“黑酒”之说。• 望颜色：葡萄酒的颜色，尤其在酒液与玻璃接触的边界线的酒圈（Disque）的颜色（把酒杯倾斜45度角，仰望或俯视看得更清楚，高手范儿就是这样来的），可以告诉你酒龄的信息。红葡萄酒的颜色会随着时间变淡：深紫色->红宝石色->红砖瓦色->红褐色，白葡萄酒则会变浓：近透明色->淡黄绿色->稻草色->金黄色->琥珀色->褐色。另外还可观察挂杯：粘稠的酒体会粘在杯壁上缓缓落下，像眼泪一样。酒精度或糖度越高的葡萄酒，酒液粘性越大，落得越慢（注意挂杯跟酒的好坏没有关系哦）。+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++二．闻闻字诀招数简单，分作两招来闻即可：第一式葡萄酒静止时把鼻子靠近杯子闻的静止香气，第二式轻摇几下酒杯，让酒液与杯中空气混合氧化，释放出更加浓郁清晰的香气来。闻香也要注意三点：• 闻状态：气味是否是正常状态？有没有腐败的味道？与前望浑浊相映，判断的是这酒还能不能喝。• 闻浓度：酒香不怕巷子深，好葡萄酒亦会浓香四溢。所以香气的浓度也是考察指标。• 闻香气+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++三．尝尝酒要尝小口，细品，并且多尝几口，因为有时第一印象并不准确，而且随着时间的推移，酒在杯中或醒酒器中也会变化。酒在嘴里分三个阶段：• 初味：酒液一进口腔会有一个第一印象。• 中味：小吸一口气，让空气进入，香气会感受得更浓郁。• 余味：喝下或吐掉酒后，口留余香，好酒的香气会停留数秒以上甚至更长。尝酒也需要尝三个方面：• 尝味道：甜度：干白干红的含糖量很低基本尝不出来，不过甜酒的甜度很是明显。酸度：葡萄品种和产区年份的不同，酸度都会有影响。是盲品时的重要指标。比如意大利的圣祖维斯(Sangiovese)就以酸度著称，而07年雨水偏少的波尔多酒就普遍比03年酸。酸度亦是陈酿能力的指标。酒精度：亦是年份和葡萄品种的判断线索。像03年法国这样热的年份，酒精度都普遍偏高；美乐Merlot这种葡萄是容易比赤霞珠Cabernet Sauvigion酿出酒精度高的酒。• 尝结构：酒体：酒体讲究轻或重，和菜肴的浓淡相宜。帕克大师喜酒体重的酒，于是他发掘出了教皇新堡这样的产区，而对勃艮第淡淡的黑皮诺置评不多。单宁：就是嘴中涩涩的感觉。只有红葡萄酒中有，单宁是仅存与红葡萄皮中的物质，帮助酒的陈酿。好的酒单宁细腻，年轻的酒单宁仍然生涩，过老的酒单宁全无，就没有了葡萄酒的结构。尝香气：香气浓度；和闻出来的香气一样，好酒亦会喝起来浓香四溢。香气类型：与闻字诀一样，依然需要分辨得出各种香气的内功。香气也暗示了酒龄和陈酿潜力。+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++四．记品酒笔记不可缺少，进行过望闻尝后，你大概可对酒有一个基本判断，是适饮？还是过早？酒质如何？估价几何？美国酒评家罗伯特·帕克（Robert Parker）先生启用了一套评分系统，以50分为起评分，根据各项的表现来添加分数：• 色泽及外观(color & appearance): 5分• 芳香以及酒香(aroma & bouquet): 15分• 味道以及余味(flavor & finish): 20分
