写在前面废话不多说，这篇帖子是写给和我一样，热爱美酒，对法国葡萄酒和酒庄有浓厚兴趣朋友，很多内容都是我在学习葡萄和一路法国酒庄体验的一些总结，绝对都是干货，包你迅速涨姿势！法国葡萄酒10大产区-香槟产区、勃艮第产区和波尔多产区列为法国三大代表性产区。Tips各个酒庄详细介绍可参考 http://www.wine-world.com/winery我们是一个五人的团，自己联系了几个酒庄，原想自驾，但考虑品酒喝酒方便（毕竟不敢酒驾），我们租一个7座左右的小bus，带司机的。我是红酒爱好者。之前去自己去过一次波尔多， 是参加的当地波尔多旅行社的酒庄参观线路。陪同翻译都很专业。因此顺便学到很多红酒相关的知识。 去之前，可以坐坐攻略：波尔多到梅多克酒庄、波亚克Pauillac小镇，波尔多到圣埃美隆波尔多到阿卡雄大沙丘，这些酒庄大都在山村，公共交通不便，必须要车，自驾或者包车过去比较好，可以找一些地接社。酒庄可以从官网订。但是地接社一般都收费也不是很贵，做得比较好的，自己可以搜一下法国的租车公司（不带司机） ：http://www.autoescape.com/http://www.bsp-auto.com/环欧洲旅游 http://www.europely.com（差不多的）+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++对于语言不成问题的朋友波尔多旅游局：www.bordeaux-tourisme.com (有中文)波尔多葡萄酒行业协会网站：www.bordeaux.com/cn波尔多列级名庄官网：www.grand-cru-classe.com波尔多城市通票（Bordeaux Métropole CityPass）对于那些希望充分利用行程安排的游客，波尔多城市通票可参观诸多名胜古迹和文化景点。这张通票含一日，两日和三日三种，包含：免费项目：公共交通系统列入联合国教科文组织的20余个博物馆和名胜古迹导游陪同徒步参观旅游观光巴士《波尔多文化遗产之旅》，含地图优惠项目：乘坐游船参观加龙河小火车，赛格威和水中卡丁车葡萄园中的葡萄酒之旅（半天或一天）波尔多葡萄酒酒吧品酒购物购物（老佛爷百货）+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++兰斯REIMS – Champagne兰斯市距离巴黎150公里，高速火车TGV到巴黎市区只需要45分钟，而且到戴高乐机场，波尔多，第戎，斯特拉斯堡等地也都有直达的火车。同时来兰斯还可以参观世界文化遗产也是数个法国国王加冕的兰斯大教堂等风景名胜。交通信息TGV票价：40欧左右简易品酒指南迅速掌握各大门派（英国WSET系，法国侍酒师派，美国品酒师系等等）的基本招数，待时日精进，尝上很多酒后，你自会融会贯通，不输各派成名英雄。品酒章法其实并不复杂，无外乎望闻尝记四步+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++一．望葡萄酒倒入杯子，有些像倒置的裙子，于是法语里就叫这里的酒为酒裙（La Robe）。如果像欣赏女士长裙一样欣赏酒裙，便可以很容易记住望字诀里需要注意的三点：• 望浑浊：酒体若是浑浊，则说明此酒有可能变质。但是要注意偶尔出现在瓶底的固体沉淀物大多是酒石酸，属于正常现象，与整个酒体都浑浊的情况不同。• 望浓度：酒裙颜色的深浅是葡萄品种的重要指示。勃艮第的黑皮诺（Pinot Noir）酿出的酒液便是出了名的淡，法国卡奥尔（Cahors）的马尔贝克（Malbec）则是历史悠久的深，有“黑酒”之说。• 望颜色：葡萄酒的颜色，尤其在酒液与玻璃接触的边界线的酒圈（Disque）的颜色（把酒杯倾斜45度角，仰望或俯视看得更清楚，高手范儿就是这样来的），可以告诉你酒龄的信息。红葡萄酒的颜色会随着时间变淡：深紫色->红宝石色->红砖瓦色->红褐色，白葡萄酒则会变浓：近透明色->淡黄绿色->稻草色->金黄色->琥珀色->褐色。另外还可观察挂杯：粘稠的酒体会粘在杯壁上缓缓落下，像眼泪一样。酒精度或糖度越高的葡萄酒，酒液粘性越大，落得越慢（注意挂杯跟酒的好坏没有关系哦）。+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++二．闻闻字诀招数简单，分作两招来闻即可：第一式葡萄酒静止时把鼻子靠近杯子闻的静止香气，第二式轻摇几下酒杯，让酒液与杯中空气混合氧化，释放出更加浓郁清晰的香气来。闻香也要注意三点：• 闻状态：气味是否是正常状态？有没有腐败的味道？与前望浑浊相映，判断的是这酒还能不能喝。• 闻浓度：酒香不怕巷子深，好葡萄酒亦会浓香四溢。所以香气的浓度也是考察指标。• 闻香气+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++三．尝尝酒要尝小口，细品，并且多尝几口，因为有时第一印象并不准确，而且随着时间的推移，酒在杯中或醒酒器中也会变化。酒在嘴里分三个阶段：三个阶段• 初味：酒液一进口腔会有一个第一印象。• 中味：小吸一口气，让空气进入，香气会感受得更浓郁。• 余味：喝下或吐掉酒后，口留余香，好酒的香气会停留数秒以上甚至更长。三个方面尝酒也需要尝三个方面：• 尝味道：甜度：干白干红的含糖量很低基本尝不出来，不过甜酒的甜度很是明显。酸度：葡萄品种和产区年份的不同，酸度都会有影响。是盲品时的重要指标。比如意大利的圣祖维斯(Sangiovese)就以酸度著称，而07年雨水偏少的波尔多酒就普遍比03年酸。酸度亦是陈酿能力的指标。酒精度：亦是年份和葡萄品种的判断线索。像03年法国这样热的年份，酒精度都普遍偏高；美乐Merlot这种葡萄是容易比赤霞珠Cabernet Sauvigion酿出酒精度高的酒。• 尝结构：酒体：酒体讲究轻或重，和菜肴的浓淡相宜。帕克大师喜酒体重的酒，于是他发掘出了教皇新堡这样的产区，而对勃艮第淡淡的黑皮诺置评不多。单宁：就是嘴中涩涩的感觉。只有红葡萄酒中有，单宁是仅存与红葡萄皮中的物质，帮助酒的陈酿。好的酒单宁细腻，年轻的酒单宁仍然生涩，过老的酒单宁全无，就没有了葡萄酒的结构。尝香气：香气浓度；和闻出来的香气一样，好酒亦会喝起来浓香四溢。香气类型：与闻字诀一样，依然需要分辨得出各种香气的内功。香气也暗示了酒龄和陈酿潜力。+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++四．记品酒笔记不可缺少，进行过望闻尝后，你大概可对酒有一个基本判断，是适饮？还是过早？酒质如何？估价几何？美国酒评家罗伯特·帕克（Robert Parker）先生启用了一套评分系统，以50分为起评分，根据各项的表现来添加分数：• 色泽及外观(color & appearance): 5分• 芳香以及酒香(aroma & bouquet): 15分• 味道以及余味(flavor & finish): 20分波尔多背景知识法国波尔多1855年分级共评出58家列级名庄，其中一级酒庄（Premier Grand Cru Classe）4个，分别为拉菲古堡、拉图酒庄、侯伯王酒庄和玛歌酒庄；二级酒庄（Deuxiemes Crus）12个；三级酒庄（Troisiemes Crus）14个；四级酒庄（Quatriemes Crus）11个和五级酒庄（Cinquiemes Crus）17个。虽然在刚开始只有58家列级名庄，不过由于种种历史因素，一些酒庄被分成了几家，但是分级制度没有变，同样拥有1855年所给予的等级排名，所以到了现在，列级酒庄的数量已经发展到61家了。这61家名庄中除了侯伯王酒庄（Chateau Haut-Brion）是位于格拉夫（Graves）的佩萨克-雷奥良（Pessac-Leognan）之外，其他都位于梅多克（Medoc）的上梅多克（Haut-Medoc）、波雅克（Pauillac）、圣埃斯泰夫（Saint-Estephe）、圣朱利安（Saint-Julien）和玛歌（Margaux），其中又以玛歌的列级庄数量最多。五大酒庄五大酒庄都在波尔多地区，它们分别是：木桐（Chateau Mouton-Rothschild(Pauillac)）奥比昂（Chateau Haut-Brion Pessac(Graves)）拉菲（ Chateau Lafite-Rothschild(Pauillac)）拉图（Chateau Latour (Pauillac)）玛歌（Chateau Margaux (Margaux)）波尔多是大家非常熟悉的一个法国葡萄酒产区，因为波尔多是最多名庄的产区，出产世界上非常顶级的红葡萄酒和一些有特色的白葡萄酒。不过最近朗格多克鲁西永地区也以其产量和极高性价比名扬葡萄酒界。波尔多产区区是最能够表现法国葡萄酒风土精神的产区，将葡萄品种、土地和历史人文紧密地结合在一起，酿出许多非常独特、别处无法再造模仿的精彩风味。波尔多的葡萄园相当广阔，各地的环境并不完全相同，一般波尔多被大致切分成左岸、右岸和两海之间三大部分。法国波尔多市外围细分几个产区全都分布于纪隆德河(Estuaire de la Gironde)流域，不但产量大且生产许多品质优良的红酒，被喻为『世界的葡萄酒宝库』，其中有最出名的五大产区不可不知，这些产区约有九千多家酒庄+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++波尔多区主要的子产区：波尔多区下面有4个主要的子产区，和一个专门产白酒的产区Sauternes（苏玳）———————— 1 Medoc（梅道克），Medoc产区可以说是最重要的一区，仅生产红酒。分为两南北部分，北部的上medoc（haut medoc）和南部的下medoc，其中上Medoc的酒质量更胜一筹，而下Medoc则一般就被人称为Medoc。Medoc产区以Cabernet Sauvignon葡萄为主力并添加适当的Merlot以平衡酒的劲度，增加果味。但是，在波尔多地区，Medoc产区的酒仍然是最有劲度的酒。此区内的特级酒庄有六十一个，其中有四个被排名于五大酒庄内。玛歌酒庄Chateau Margaux ，拉图酒庄Chateau Latour ，木桐酒庄Chateau Mouton-Rothschild ，拉菲酒庄Chateau Lafite-Rothschild—————————2 Grave（格拉夫），位于吉伦特河的南岸，与北岸的Medoc区隔河相望。Grave的原意是砾石，也说明这里的土壤以砾石为主。历史的土壤有优良的排水性能，而且有保持温度的特性。因此在如92、93等多雨水的年份里，这里的酒受到的影响就相对要小的多。Grave因为同时产红酒和白酒，因此在一些人的心中并不是一个好的红酒产区，但是实际上，这里的酒质量普遍较好，而且受恶劣天气的影响小，总体水平还是很高。这里出产的红酒因为Merlot葡萄的比例较大，较之Medoc更为柔顺，因此不习惯Medoc强劲的单宁味道的人，Grave应该是很好的选择。著名的五大酒庄之一Chateau Haut Brion就在这里。————————3 St. Emilion（圣达美利安），圣达美利安区在庞美洛区的东南部。是法国最美的村庄之一它与medoc区有很多相似的地方，比如，主力葡萄也是Merlot，也有矿物的味道。但是由于地理位置更为靠南一些，所以这里的就在浅嫩的时候较为收敛，但是熟成的比较快，大约8年的时间就可以饮用，不像一些Medoc区的酒动不动就要10～15年。St. Emilion又不同于Medoc区的自己的分级制度，每10年评选一次。本区产酒量约等于整个medoc产区的三分之二———————— 4 Pomerol（庞美洛）；位于Medoc的东南部，是波尔多最小的一个产区本区是波尔多生产红酒上好产区中面积最小的，它的产酒量只有St-Emilion产量的15％，导致酒不但罕见且昂贵，虽没正式分等系统，此区特级酒庄大约有十三家，但一直未有完整法定分级制度将它列出，其中Pétrus酒庄一直被视为第一特级酒庄。这里的土壤深层为粘土，铁含量较高，因此此区的酒里面普遍有一种矿物质的味道，我的感觉像是土味。由于Merlot葡萄不含粗单宁，这里出产的酒则以丰浓收敛的香气为主。本区是波尔多生产红酒上好产区中面积最小的，它的产酒量只有St-Emilion产量的15％，导致酒不但罕见且昂贵，虽没正式分等系统，此区特级酒庄大约有十三家，但一直未有完整法定分级制度将它列出，其中Pétrus酒庄一直被视为第一特级酒庄。柏美洛(Pomerol)该区产地约只占波尔多的百分之三左右，真是『物以稀为贵』。如果说『红酒巨钻』是罗曼尼·康帝，至于抢占第二宝座荣耀的应当属于法国波尔多的柏美洛(Pomerol)地区的代表作『彼德绿堡』(Chateau Petrus)。———————— 5 Sauternes（苏玳）。gnon和Merlot是主力品种。+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++波尔多产区 Bordeaux 葡萄种类全波尔多种植5种葡萄，其中Cabernet Sauvignon和Merlot是主力品种。————————红葡萄酒主要品种：Cabernet Sauvignon(卡本内·苏维浓，赤霞珠，也译作解百纳) ，原产法国波尔多。为世界上最为广泛栽培的黑色酿酒葡萄品种，也是栽培历史最悠久的葡萄品种，成熟期长，产量低。单宁酸味激烈，含有大量单宁成分。品麗珠在法國波爾多主要用來與其它單寧稍少，結構稍弱的品種如赤霞珠、梅洛等配合以生產出高品質的紅葡萄酒，使之結構適中，且又耐陳釀。波尔多全区普遍种植，其中上梅多克（Haut-Medoc）产区富含排水良好的砾石，是赤霞珠最著名的产区Merlot（梅洛），起源地是法國波爾多右岸，是法國最為廣泛種植的葡萄品種，單品種梅洛釀的葡萄酒，通常有絲絨般柔和的口感，具有梅子氣息，其陳釀成熟速度快於赤霞珠。梅洛的顏色比赤霞珠少了一些藍黑的色調，皮更薄，單寧更少。相比赤霞珠而言，梅洛的果肉更甜，果酸更低。用單品種梅洛釀造出來的新鮮型葡萄酒，呈漂亮的深寶石紅帶微紫色，果香濃郁，酒質柔順，早熟易飲。Cabernet Franc（卡本内·弗兰，品丽珠）所釀製的紅葡萄酒柔順易飲，口感細膩，單寧平衡Petite Verdot（小伐多）Malbec（马贝克）。常见于法国梅多克（MEDOC）地区 ,酿造深颜色，高丹宁含量的红酒；通常与其他酒调配——————————白葡萄酒品种：Sauvignon Blanc（白苏维浓）Semillon（塞米雍）。原产自波尔多，赛美蓉（Semillon）属早熟品种，可以生长在世界不同土质的土地上，然而它似乎更偏爱石灰质黏土及石灰岩地土，因为这样才能确保有较多的酸味。赛美蓉（Semillon）适合温和型气候，产量大，所产葡萄粒小，糖份高，容易氧化。比起霞多丽（Chardonnay），赛美蓉（Semillon）的酒体和酒精度比较高，但是赛美蓉（Semillon）所产干白酒品种特性不明显，酒香淡，口感厚实，酸度经常不足。酿出的葡萄酒颜色金黄。赛美蓉（Semillon）也可与长相思混合酿制成绝妙佳酿，而进行延迟采收的果实可酿制甜美的冰酒（vin de glace）。PS 单宁单宁：（前面品酒章节提到过）就是嘴中涩涩的感觉。只有红葡萄酒中有，单宁是仅存与红葡萄皮中的物质，帮助酒的陈酿。好的酒单宁细腻，年轻的酒单宁仍然生涩，过老的酒单宁全无，就没有了葡萄酒的结构。+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++波尔多产区的区域细分表我们前文讲过，AOC级别的葡萄酒也可以细分为好多级，其中，葡萄酒产区名标明的产地越小，酒质越好。——最低级是大产区名AOC：例如 Appellation+波尔多产区 +Controlee，——次低级是次产区名AOC：如 Appellation+细分产区 +Controlee——较高级是村庄名AOC：如 Appellation+村庄级别 +Controlee——最高级是城堡名AOC：如Appellation+城堡名字+Controlee波尔多AOC（如Bordeaux-AOC)超级波尔多AOC（如 Bordeaux Superieur-AOC）产区级AOC（如Medoc-AOC）村庄级AOC（如Pauilac-AOC）列级名庄(Grand Cru)中级酒庄（Cru Bourgeois）————这里向大家介绍一下cru的来由：归功于西多教会的修士们，他们是中世纪的酿酒专家，终年在废弃的葡萄园里砸石头。1153年以后，西多教会开始在整个科尔多省种植葡萄，进而扩大到欧洲各地400个修道院。他们提出了Cru的概念，即相同的土质可以培育出相同款式的葡萄酒。第一站：拉菲酒庄Tips：拉菲·罗斯柴尔德酒庄（又名拉菲酒庄）位于法国梅多克(Médoc)地区的菩依乐村的葡萄酒庄园，葡萄园区占地103公顷。该庄出产的葡萄酒是享誉世界的波尔多葡萄酒之一。 拉菲酒庄在法国官方葡萄酒排名中，是位列第一等(Premier Grand Cru)的五大酒庄之一。参观需要提前两周预约。最后的品酒环节在中央酒窖。地址：33250 pauillac,france开放时间：面向专业人士开放9:00-10:30；面向个人开放14:00-15:30；节假日及八月至十月底关闭。门票：免费电话：+33-05-56592683网址：http://www.lafite.com/+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++相比较其他的庄园，拉菲处于比较独立的位置，酒窖本身没有什么装潢，不过古老和大气的建筑让人敬畏；罗斯柴尔德男爵很近人，有国家领导人的范儿。波尔多上普雅克的拉菲庄园，在中国的知名度非常高，不过现在不接受参观邀请，其实拉菲旁边的木桐也是五大庄之一，而且是目前接受参观邀请的唯一的五大名庄，个人更喜欢下普雅克的拉图庄园！在还没有来到拉菲堡之前，访客都已经先尝到了如晋见教皇般的层层关卡。接待我们的是拉菲庄的首席导游，从整个酒庄的历史讲起，内容涵盖拉菲的来历，拉菲的种植，以及一系列拉菲的运营故事。拉菲的历史拉菲堡这般保守封建的风格并没有随着时间的流转而消逝，即使来到了21世纪，拉菲堡和其他梅多克的顶尖酒庄依旧是全世界葡萄酒业注目的焦点。不仅酒的风格如此，拉菲堡的经营和管理也是如此，特别是和隔邻、也同属于侯奇家族的慕东堡比起来，刚好是两个极端的例子。慕东堡的开放与商业正对比出拉菲堡的低调与封闭，这座位于波雅克村最北端的传奇酒庄，却像是一座与世隔离、带着神秘气氛的遗世村庄。虽然拥有拉菲堡的侯奇家族不只在波尔多左、右岸拥有多家酒庄，连在兰格多克、葡萄牙与南美也都投资设厂，而且酒庄里经常有来自世界各地的访客，但是拉菲堡却依旧显得门禁森严。我们这次的参观就是在一种非常静谧的气氛下缓缓而去，静静的是有导读的声音。好似回应着当年无数的传奇，却悄然声息。我们看到的拉菲堡不仅是家老式的布尔乔亚产业，更像是古老的封建城邦，而统领这个王国的，是庄主艾瑞克·侯奇（Ericde Rothschild）。不同于其他梅多克葡萄园不是平坦就是和缓的起伏，拉菲堡附近的砾石丘却有较陡的坡，不仅有助排水，也可增加受光的时间。而更重要的是，拉菲堡的地下土层并不像拉图城堡以黏土为主，反而是以砂砾土与石灰岩层为主，也许正是拉菲堡没有拉图城堡的浓厚强劲却更细致高雅的原因。酿造方法拉菲堡的酿造方法非常的传统，1974年艾瑞克接掌拉菲堡以来，虽然酒庄的水平比他叔父经营的时期有大幅的进步，但是，拉菲堡并没有经历巨大的转变和革新，只是做了一些小小的改变。现在拉菲堡还是采用木造的酒槽酿酒，通常是一星期的发酵加上两星期的泡皮，酿造方法相当简单，是传统的波尔多酿法。酿造完成的葡萄酒放入全新的橡木桶，在地下酒窖内进行培养。我们看到的拉菲堡有两个酿造库，木桶库和不锈钢酿造库。这是必须的发酵步骤。而在上世纪70年代之前，拉菲堡习惯将酒在橡木桶里存放超过两年以上的时间，现在已经缩短到一年半到两年之间，以保留更多的果味。由西班牙加泰隆尼亚建筑师Ricado Boffil所设计的培养酒窖是拉菲堡最摩登风格的地方。八角形的空间内可以容纳上千只的橡木桶，橡木桶按圆圈状排列，在正中央由一圈水泥列柱支撑圆形的中庭，光线直接由上方的葡萄园照射下来，这里平时是清洗整理木桶的地方，但在特殊的场合则作为酒庄宴客的大厅。这个充满现代感的空间却还是简洁古典，只带着几何的趣味。跟拉图城堡以及慕东堡一样，拉菲堡也在18世纪初成为葡萄酒王子赛古尔（Nicolas-Alexandre Ségur）的产业，并且因为他的努力开发经营，成为梅多克最知名的酒庄之一，赛古尔家族后来因为子孙分产的关系卖掉拉菲堡，只留下拉图城堡。对葡萄酒钻研甚深，后来并成为美国总统的Thomas Jefferson，在1787年到波尔多参观酒庄之后，选出了他心中最好的四家酒庄，拉菲堡排在玛歌堡、拉图城堡以及上布里昂堡（Chateau Haut-Brion）之后名列第四，但是，在1855年因应巴黎万国博览会所选出的波尔多列级酒庄中，拉菲堡却已经排名第一，是当年酒价最高的波尔多红酒，成为一级中的一级。品酒品酒，是在拉菲堡中央大酒窖中进行的，圆形的储酒场中设施了以酒桶为桌的品酒台，还有白色蜡烛点亮环绕。是非常低调和传统的，让我们想起好多法国电影中皇家舞会的一幕。在内室广场中央，有拉菲庄最闪耀的五只剑标志。这标志着这里是拉菲的核心，心脏。今天被款待的是1995年的拉菲，价格是在1200欧元以上。拉菲之行，一至都是在阴暗的酒窖中进行的。她内部的设置显得更为传统和低调，没有太多的华丽和奢侈。这可能也就是拉菲人一直秉承的风格，好酒来自精雕细琢的作业，而不是浮夸的表面。很低调，很神秘，却又很张扬着过去。。也许，我们不需要比较。当我们开始认识他们之间微妙的风格变化时，就得以进入葡萄酒最迷人的部分，恣意地欣赏其中的精髓但是，有趣的是，拉菲堡却跟以优雅质感闻名的玛歌堡有着许多相似之处。1995年红酒拉菲堡红酒的风格也一样非常高雅精巧，通常都只是中等浓度，有着相当好的均衡感，有着非常雅致但带着收敛和保留的贵族气。特别是拉菲堡如丝般紧密的丹宁质感，不仅显出酒的细致风格，也筑起酒中坚固的基石。如果说玛歌堡是优雅是女性，而拉菲堡却是带着男性的优雅风格。所以，在这次拉菲庄的观摩后，葡萄酒的真谛，你也就已经全然明了了。比爱情更浓郁，比亲情更延长。。那是拉菲带给你最深刻的魅力。
