基多 当地导游一枚,生活 厄瓜多尔 3年。终于要写帖子介绍被低估的 厄瓜多尔 美食啦!!!就后悔光吃没怎么拍图片(后期一定会补上)。如果觉得我的梯帖子有帮助,记得爱心点赞收藏哦,是对我原创文字的最大鼓励。💗💗💗👍👍👍厄瓜多尔 菜肴多种多样,随着海拔高度和农业生产条件而变化。总体来讲可以根据地理分区划分:安第斯高原区菜系、沿海低地区菜系、亚马逊雨林菜系。沿海低地区菜系:牛肉,鸡肉和海鲜在沿海地区很受欢迎,通常配富含高碳水化合物的食物,如米饭(中国胃的福音,虽然米饭有些硬:))配以豆类,意面或大蕉。安第斯山区菜系:猪肉,鸡肉,牛肉和豚鼠很受欢迎,并且经常与米饭,玉米或土豆一起食用。山区最受欢迎的街头食品是hornado,烤猪配patacones(未成熟的芭蕉煮熟,捣碎,油炸),llapingachos(安第斯风味土豆泥,别小瞧土豆泥,这里的土豆要比其他任何大陆出产的土豆要好吃很多倍!亚马逊雨林菜系:除了鱼,亚马逊土著肉类摄取依赖于狩猎获得,他们经常食用的有:猴、鳄鱼、蛇、鸟等。为了物种保护,现今狩猎已被禁止。土著社区开始圈地养鸡。另外,随着与外界交通的便利,其他肉类由外界输入。主食,主要以木薯为主。地处赤道线,丰富的日照 ,不同海拔及气候条件,赋予了 厄瓜多尔 有各种各样的新鲜水果,关键是很甜!新鲜的果汁是当地餐桌的标配。不可错过的经典美食:1. Fritada : 经典高原区菜。印第安人特殊的猪肉烹饪工艺:猪肉块和大葱条等蔬菜放入 白水里煮一直到水煮干,猪肉出油,缩水变干变脆。另外盘子里一般配上牛油果、炸香蕉片、mote(安第斯大玉米)、炒玉米粒,土豆饼,和高原小土豆等。注:a. 上图里的黄色的“圆饼”叫做 llapingacho,土豆泥混入大葱碎及芝士后煎制而成。很多 厄瓜多尔 菜里都会配上 llapingacho。b. 上图里共有三种玉米,水煮的玉米棒,水煮的大玉米粒叫 mote, 用油、盐、大葱翻炒出来的玉米 maiz tostado(当地酒吧一般会免费提供用来配啤酒)。c. 上图左上角切成段的是油煎的香蕉 platano maduro frito。当地有很多类别香蕉,做法不一。此种香蕉适合切成块油煎,或者整个烤着吃(常见于街头小吃)。—————————————————————————————————————2. Platano Asado。街头有很多推车卖,什么调料都不放,直接放在炭火上烤。餐厅里有的做法是中间切开夹上芝士油煎 platano maduro con queso。—————————————————————————————————————3. Mote con Chicharon: 水煮安第斯大玉米配香脆小猪肉粒、油炸玉米粒等。 下分两种,其中一种是用油渣混玉米,味道更浓郁(名叫mote sucio, 意思是脏玉米)。在一家一般只有当地人去的餐厅吃的“脏玉米”—————————————————————————————————————4. Cuy 烤豚鼠/ 荷兰猪。豚鼠是安第斯山一带的印第安人生活里不可缺少的一部分。听说山区的夜晚比较冷,为了保暖,豚鼠们会钻到主人的床下面,这样印第安主人可以靠它们“取暖“。同时,豚鼠也曾经是印第安人的主要肉类来源之一。在偏远的印第安集市上,一只豚鼠的价格约 2 美元,然而,放在餐厅里转身变成 20 美元/只。豚鼠本身的肉不多,口感类似鸡肉。烤豚鼠在 基多 已经不多见了,更多见于小城镇,如 奥塔瓦洛 小镇、 巴尼奥斯 小镇和 昆卡 市。—————————————————————————————————————5. Locro de Papa。 厄瓜多尔 土豆芝士浓汤,当地经典汤之一。 厄瓜多尔 的安第斯山区出产 30 多种土豆,每种土豆的用途不一,有的专门用于炖汤,有的专门用于整个煮熟吃,有的适合炸薯条。这里的土豆味道非常纯正浓郁。汤上再加牛油果块,更添拉美特色。 该道菜经过 亚洲 游客验证,灰常好喝/吃。有的客人甚至去餐厅单独点土豆吃😄😄😄。这就是,土豆🥔🥔🥔的魅力!!!家庭版土豆汤—————————————————————————————————————6. Ceviche。到底是源自 厄瓜多尔 还是 秘鲁 ?一直存在争议,两个国家都盛产海鲜。在 厄瓜多尔 ,Manabi 省做出来的 Ceviche 最美味。用大量柠檬汁腌制生鱼,配上清爽的西红柿、洋葱,最后撒上香菜碎,有些地方喜欢放入新鲜的橙汁。一般有虾、鱼、蟹、鱿鱼等选择。旁边会配上小吃:爆米花或者 patacones。味道酸甜清爽。建议在 厄瓜多尔 沿海地带( 瓜亚基尔 市)品尝,新鲜打捞的海鲜更鲜美。尝过 厄瓜多尔 版本的,再去尝 秘鲁 版本的,对不起(请勿喷),还是 厄瓜多尔 的味道更好,因为:1.味道丰富很多。2. 秘鲁 版本吃起来完全像生的(个人不喜欢)3。 厄瓜多尔 这边还搭配脆脆的香蕉片或patcaones。基多 一家只有本地人才去的海鲜餐厅,柠檬腌虾。Ceviche de Camaron:柠檬腌虾基多 ,当地人家里吃的。加拉帕戈斯岛上餐厅吃的(PS:加拉帕戈斯不产那种吓,都是 瓜亚基尔 过去的)秘鲁 版柠檬腌鱼,网络图片,看起来好看,味道比较单调。—————————————————————————————————————7. Sopa de Pollo。 厄瓜多尔 人喜爱喝汤,汤的种类非常多,Sopa de Pollo 就是平常百姓家最常见的汤之一,长时间熬煮出的鸡肉浓汤,加入胡萝卜粒、土豆块、青豆,撒上香菜碎,里面还会放一些米饭和意面,吃之前可以像当地人一样加入新鲜柠檬汁。此汤偏清汤,更适合亚洲胃口。如果去城镇里的市场喝,小地方市场里给的汤会放一大块鸡肉,不好切开,很多当地印第安让你习惯了用一只勺子解决,可以另外向店家要刀叉。—————————————————————————————————————9. Encocado。椰汁炖鱼(有的除了配鱼,还会混合其他海鲜),来自 厄瓜多尔 沿海的经典菜。用椰汁来烹制鱼或虾,味道非常香浓,通常会配上白米饭。—————————————————————————————————————9. Hornado。安第斯山区的家常菜。猪肉是印第安人的肉食主角之一。美味的奥秘在于将整只猪一起烤。外配 沙拉 、煮玉米粒、牛油果、土豆泥块(与 fritada 的配菜几乎差不多)。除了餐厅里,当地“菜市场“摊位上的卖家有的将整只烤猪搬到台子上现切现卖,场面震撼。—————————————————————————————————————10. Sopa de Quinua。quinoa 藜麦汤( 厄瓜多尔 , 秘鲁 , 玻利维亚 3国都很普遍)。藜麦为安第斯山区人的主要谷物之一,营养价格超级高, 被公认为“超级食品“。通常加入到鸡汤里,和土豆块和蔬菜配一起。藜麦放在 沙拉 里也很好吃。—————————————————————————————————————11.Chontacuro。亚马逊雨林特色菜(实际上现在这个已成为体验项目,一般不正式上餐桌)。亚马逊里的一种虫子烤熟。至今不敢尝试。__________________________________________________________________________12.. Empanada。到底起源于哪国,这里不争论了。拉美的土地上 empanada 遍地开花,每个国家的做法和味道有些许差别。里面的馅最常见的是芝士馅(empanada de queso),牛肉和鸡肉蔬菜馅(empanada de pollo)。 我喜欢把它叫做“南美饺子”🥟🥟🥟绝大部分国家的 empanada 的外皮是用面粉做的。餐厅做法一般是烤箱做的,街头版是深度油炸......餐厅版本如下图:Empanada de Morocho:Morocho 是一种白色的玉米,可以用来做甜品,还可以磨成粉做食物的外皮。油炸后的 morocho 面皮吃起来脆脆的,口齿留香。 这个应该只有 厄瓜多尔 有🇪🇨📢, 基多 老城区La Ronda街上几乎每家餐厅都在卖。13. Plantain:一种绿色的芭蕉。 厄瓜多尔 和 哥伦比亚 两个国家由于气候地理位置的缘故(沿海,靠近赤道),Plantain 在当地出产大,在沿海居民的饮食中扮演着重要的角色,plantain 的烹饪方法多种多样:a. 放在各种汤里作为配料。b. 用于制作 empanada 的外皮。empanada de verde:c. 用来油炸成用于配菜的小食 patacones 以及超市里卖的“薯片”chifle。Patacon: 配菜Chifle: 相比 patacones 要薄很多,很脆,口感类似薯片。配菜d. Bolon de verde。水煮捣成泥,混合芝士或煎炸猪肉粒在里面,最后用油煎或炸,早餐吃或当作小食。在沿海地带和加拉帕戈斯当地人的早餐喜欢用 bolon de verde 来搭配一个煎鸡蛋和炖牛肉。非常推荐带猪肉粒的,灰常好吃。加拉帕戈斯餐厅Lo&Lo, 我吃过的最好吃的Bolon con chicharon,记得要像当地人一样,早上吃!😋基多 一家只卖芭蕉/绿色的蕉食品的餐厅。—————————————————————————————————————14. Encebollado。 厄瓜多尔 经典鱼汤,源自于沿海地带。煮熟的金枪鱼配上新鲜的番茄、腌制的紫洋葱和香菜,最后挤上鲜柠汁,味道酸甜可口,一般会配上爆米花、patacon 或 chifle。 个人把它叫做“金枪鱼汤”。加拉帕戈斯岛上餐厅。本岛新鲜出产的金枪鱼,当日打捞,应该是我吃过最好的的。—————————————————————————————————————15.Humitas。南美安第斯山区常见的小食。主要成分为面粉与玉米粉。当地人爱以此为早餐或当作小食。拉美区国家的做法有些许差别。 厄瓜多尔 一般是蒸着吃,外面包裹玉米皮,里面的馅一般加入芝士。__________________________________________________________________________16.Sancocho 汤。盛行于中 南美洲 的 波多黎各 、 巴拿马 、、 多米尼加 、 厄瓜多尔 、 哥伦比亚 、委内瑞拉 和 秘鲁 等国。各个国家的做法有一些区别,而且叫法也有一些差异,在 厄瓜多尔 一般是木薯、plantain、玉米、肉和蔬菜炖出来的汤(介于浓汤和清汤之间),肉可以选用鸡肉、猪肉、牛肉、牛尾,用料非常丰富。 一道是和 亚洲 胃口的汤。Sancocho de gallina/pollo, 鸡肉的Sancocho de carne,牛肉的__________________________________________________________________________17. Langostino/Camaron。 厄瓜多尔 白虾在国内已经风靡一时了,逛了圈天猫和超市,发现品质好的大白虾竟然没有出口到 中国 来。 厄瓜多尔 白虾被认为是虾界的“白富美“,肉质鲜美,壳薄,个头大。强烈推荐香煎的大白虾,到了 瓜亚基尔 不能错过。__________________________________________________________________________18. Menestra.俗称豆饭, 中南 美国 家各有不同做法。 厄瓜多尔 式为:豆饭分开,不混合。另外加自选肉,配的肉一般都比较薄,可选鸡肉(pollo), 猪肉(cerdo/chanco)和牛肉(carne)。常用的豆有红豆、黑豆和兵豆/小扁豆。 配煎炸的香蕉片。__________________________________________________________________________19. Seco。Seco 在 西班牙 语是“干“的意思,菜名用了 Seco(干)是因为做这道菜需要用上几种干的香料,用的香料当中有一种是中 南美洲 特有的:achiote,生长在热带雨林区,因其染色的强大功效,可以用来人体彩绘、口红制作和烹饪香料。慢炖出来的肉吃起来软软的,配上米饭、牛油果、 沙拉 和煎炸香蕉片。常见的有 Seco de Pollo(鸡肉的),Seco de Carne(牛肉的)、Seco de Chivo(羊肉的)及 Seco de Guatita(牛胃)。__________________________________________________________________________20. Cevichocho/Ceviche de Chocos。Chocho 为印第安人喜爱的谷物之一,因其丰富的营养元素而被奉为超级食物。一天中任何时候都适合品用此款小食,纯素。一般做法是加入新鲜的青柠汁、番茄汁,酸甜清爽(这个其实算是柠檬盐鱼/虾的打底“汤汁”了), 外加香脆玉米粒、chifle,洋葱丝。 非常受欢迎的小食(路边摊,快餐店)。__________________________________________________________________________21. Pan de Yuca。Yuca 翻译过来为“木薯“的意思,源自于亚马逊。除了用它做面包,人们还经常将它放入汤中,还有的用来当作薯条炸出来味道太棒了。木薯面包在亚马逊, 瓜亚基尔 ,加拉帕戈斯早餐里都吃到过。__________________________________________________________________________22. Salsa de aji。 厄瓜多尔 餐桌上必备的酱汁。以树番茄(当地人还用它来榨果汁)为基底, 配上 aji(辣椒)、洋葱、香菜等,根据个人口味还可以加入番茄和柠檬汁。偏酸辣口味,尤其适合蘸到肉上,味道很丰富。__________________________________________________________________________厄瓜多尔特色饮品/甜品1. 巧克力。 厄瓜多尔 是名副其实的“巧克力王国”,可可豆生产量居全球第一。亚马逊雨林给予了良好的可可豆种植条件。全世界仅 7%的可可豆为上乘可可豆,而这 7%均产自 厄瓜多尔 。在这里很容易能找到有机巧克力,当地生产商还未巧克力注入了 厄瓜多尔 元素:添加本土的风味,如玫瑰和各类本土水果&草本植物。著名的巧克力品牌的 Pacari,Republica del Cacao,Kallari 和 Hoja Verde 等。 个人非常推荐咖啡,maracuya(水果), rosa(玫瑰)混合味道的。__________________________________________________________________________2.Hugo, 鲜榨果汁。 厄瓜多尔 优越的地理位置使得国内的水果受到充足的 日照 ,似乎很多水果都比别的地方更美味。鲜榨果汁不管在大街小巷还是中高档餐厅都很受欢迎。街头上有很多小摊位现场做鲜榨橙汁,用一次性的塑料瓶封装,1 美元 1 瓶。如果在餐厅里,推荐点异域水果榨成的果汁,如 Guanabana、Granadilla、Naranjilla、Guayaba 、Maracuya、 Taxo 等等。黄皮火龙果,你见过吗?在国内从来不爱吃火龙果和木瓜,因为味道太平淡了,来这里发现怎么这么好吃。这里的木瓜有小型的,也有超级大的(当地人家里,买一个,每天切一些下来,也不用放冰箱)。Granadilla。最好吃的水果之一,当地人吃的时候不会吐籽哦。 哥伦比亚 和 秘鲁 一带也有。__________________________________________________________________________3. Canelazo. 安第斯山区印第安人的一款水果味酒精热饮。有甘蔗酒、甘蔗糖、月桂煮的水以及当地特色水果汁做成的热饮。既能补充人体能量,又美味。______________________________________________________________________4.Colada Morada. 厄瓜多尔 传统无酒精水果味热饮。由水果(常用桑葚)、香料、水、紫玉米淀粉做成。部分餐厅及El Espanol 咖啡厅有卖。__________________________________________________________________________5.Morocho. 前面已经提到了 Empananda de morocho,morocho 在这里用来做饭后热甜品或饮品。和牛奶、肉桂、丁香、葡萄干、柠檬皮等一起煮,味道香浓。 喜欢奶味的食物的朋友们,别错过!!__________________________________________________________________________6. Chicha. 源自于亚马逊雨林的饮品。木薯根发酵制作而成的饮品,对于雨林里的印第安人来说是最常见的饮品之一。一般访问印第安社区的时候都有机会品尝到。在亚马逊里干活的工人,休息的时候直接拿这么大的碗喝,也不怕喝醉的😂__________________________________________________________________________7. Helado de Paila. 想吃冰激凌又怕胖?来尝试下厄国北部高原独有冰激凌吧。特殊的传统制作工艺,只添加新鲜水果(果汁),一些糖和牛奶,没有奶油。相比我们吃的普通冰激凌, 这里的冰激凌又美味又健康。建议尝试厄国独有水果口味。 美洲第一支 sorbet(果汁冰糕),由 ibarra 的印第安人发明。那时,印第安人从最近的火山imbabura 上取得冰雪以冰冻饮品。大冰块上撒盐,上面放铜锅,锅里放冰淇淋原料,快速旋转铜锅,你将在几分钟内看到原料在几分钟内凝固成你想要的美味!__________________________________________________________________________8.Pilsener。正如 青岛 啤酒代表 中国 啤酒,Pilsener 代表了 厄瓜多尔 啤酒。啤酒的 西班牙 语为cerveza。 喝了国外的啤酒,都会发现国内的很多啤酒像似水。__________________________________________________________________________9. Guitig,源自科托 帕西 亚火山 Cotopaxi 的天然气泡水。就像是每个 法国 的人都会品尝 依云 水到底是不是不一样,每个去 厄瓜多尔 的人都应品尝下世界第二高活火山产出的天然气泡水。__________________________________________________________________________10. Fioravanti,一般叫它的缩写版:Fiora。 厄瓜多尔 经典软饮(水果味),始于 1878 年,1991 年被可口可乐公司收购。最开始是草莓味,后来增添了苹果(manzana)和葡萄味(uva), 最受欢迎的是草莓味(fresa),有塑料瓶、玻璃瓶及易拉罐包装的出售。 秘鲁 有印加可乐, 厄瓜多尔 有Fiora。未完待续。。。。。敬请关注帖子。如果你即将前往 厄瓜多尔 旅行,可以参考我写的其他原创帖子,专业地介绍 厄瓜多尔 各地旅游资讯:1. 加拉 帕格 斯最强干货—如何挑选游轮?http://www.mafengwo.cn/i/9082537.html 2. 8入 厄瓜多尔 亚马逊各区域-目的地专家给你解密http://www.mafengwo.cn/i/15367641.html 3. 不看会后悔的加拉帕戈斯岛宿攻略(旅居当地华人经验总结)http://www.mafengwo.cn/i/12507214.html