2020-06-18
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作者：墅欣置业
海盐美食数不尽，吃不完大头菜清汤黄鳝盐炒肉澉浦红烧羊肉那...不管走到哪里却不能舍弃的味道不管你来自何方，又去往何处春去秋来，时光能改变的唯有容颜不会改变的是舌尖最喜爱的味道小编为大家精心挑选了海盐本土美食NO.1海盐天宝海盐天宝是海盐民间一道地方特色菜，口感嫩脆，香味浓郁，食材源自仔猪经阉割后切除的部位。旧时，大多数人家把仔猪阉出来的睾丸和子肠当作“下脚料”丢弃了，但也有人把猪睾丸洗净后炖黄酒食用，认为可补阳气。后来有人用青大蒜炒熟了吃，味道也蛮好。因猪睾丸形状像元宝，这道菜味美寓意也好，很多外地游客慕名而来。NO.2海盐大头菜作为海盐传统的腌制加工蔬菜，海盐大头菜已有700多年生产历史，闻名于江浙沪一带，享有较大的声誉。大头菜加工制作过程非常精细，有切、晒、腌、翻等7道工序，尤其是腌制，不仅坛的选择有讲究，而且盐和菜的比例也需要精准把握。现如今，海盐农村举办酒席，最后一道菜多为大头菜汤，有利于食客去油腻、暖胃、消食。NO.3海盐清汤黄鳝江南水乡海盐，湖塘、河道、沟渠中野生黄鳝颇多，故清汤黄鳝是海盐的传统佳肴，尤其是每年的端午节前后，全家“吃五黄”的习俗更是少不了这道清汤黄鳝。一般地方吃黄鳝多为炒、爆、红烧，风味各异，但海盐人总觉不如家乡的清汤黄鳝清爽润滑，汤菜皆备，风味独特。NO.4盐炒肉风味独特的盐炒肉是不可错过的一道海盐特色美食。海盐历史上曾以煮晒食盐而闻名。盐民们早出晚归，风吹日晒，只能隔段时间吃上新鲜肉。当时，聪明的盐民们尝试用自己晒制的盐炒猪肉块，没想到在盐的润泽下，猪肉放置时间更久，味更香醇。从此，过年的时候，盐炒肉一定会出现在海盐澉浦、通元一带每家每户百姓的餐桌上。NO.5澉浦红烧羊肉在海盐，农家历来有饲养湖羊的传统习惯。凡逢大喜日子，海盐乡下的喜宴上必有红烧羊肉这道美味大菜。如果没有，主人家说不定还会被嫌弃没有诚意。旧时，海盐澉浦人闯荡上海滩，开出数爿饭店，招牌菜正是家乡祖传的红烧羊肉。时至今日，仍然有很多上海人专场驾车一个多小时来海盐澉浦的小弄堂，只为一口记忆中的美味。NO.6地衣炒鸡蛋过去，每当梅雨季节，几场濛濛细雨过后，海盐农村里的大人、小孩都提着竹篮子去野外的垄沟边、田埂上或河滩边收拾地衣。地衣看起来脏其实可遇不可求，而且长地衣的地方越来越少。地衣收集方便，口感像木耳，用来炒鸡蛋最好不过。农家土鸡生产的鸡蛋较多，食用地衣炒鸡蛋相对便捷，群众喜爱，在农村餐桌上较为多见。NO.7南北湖毛笋咸肉俗话说，靠山吃山，靠水吃水。自古以来，住在海盐南北湖山上的居民，常利用山中所产的可食野生或种植植物当作菜肴，其中就有毛笋的身影。旧时，限于生活水平，人们一般把笋肉切成块状或条片状，焯水后或蘸酱油食用，或用食油将其与咸菜一起煸炒食用。随着人民生活水平的提高，毛笋咸肉这道菜肴便成为时令自食或招待客人的最佳美肴了。NO.8海盐东坡肉东坡肉据传源于北宋苏东坡到杭州任知州期间所创，因海盐离杭州不远，且当时两地往来频繁，故也开始流行起这道美味佳肴。不过，海盐的叫法和烹饪技法有所不同，因东坡肉形似方形墩头（砧板），“东坡”的海盐方言谐音是“墩脯”，故俗称“墩脯肉”。海盐东坡肉特别考验烹饪功底，既要外形完整，又要肉质酥烂，食用时肉膘肥而不腻。NO.9南北湖醋烧鱼海盐拥有着浙北地区最长的海岸线，古时候渔业资源丰富，沿海百姓以捕鱼和晒盐为生，村民因出海捕鱼经常无法按时吃饭，夏天煮好的鱼汤又容易馊掉。勤劳、聪明的海盐南北湖人想到醋有杀菌的作用，就在烧鱼汤时加入了白醋，没想到这种烧法不但延长了汤的存放时间，不改变汤的颜色，而且令汤更可口、更开胃。NO.10千亩荡三鲜千亩荡是海盐人的生命线，地势平坦，水域宽阔，不通航，没有污染，是海盐县的自然大水缸。生长在这片水域的白条鱼，肉质细腻鲜嫩，而且没有泥腥味。同样，千亩荡中的鲜虾和螺蛳也是肉质鲜嫩，营养丰富。将这三种食材混合一起在饭锅上蒸煮，就是道简单又美味的下饭菜。NO.11清蒸白条鱼海盐地处江南水乡，境内水网密布，河道内白条鱼、河虾、螺蛳等野生河鲜四季不乏，海盐人自然不会错过在自家水域中的好东西。渔夫或村民们在繁忙的田间劳动后，顺手从河里捉来在饭锅上蒸煮。采用蒸煮的烹饪法，也是想最大限度保证白条鱼的鲜嫩和营养。NO.12海盐薹心菜古时候海盐盛产食盐，由此民间土法泡制、自产自食的腌菜有多种，其中薹心菜（水花菜）是海盐最为普遍，最为廉价，也是最具传统特色的乡土佳肴。因腌制后的薹心菜储存时间较长，尤其是在盛夏酷暑期间，薹心菜将腐未腐之时，油炖菜的滋味更佳，即使是那些胃口不好的“疰夏”者，闻之、食之，也会胃口大开、食欲大增。NO.13海盐霉菜肉霉菜肉源于春秋战国时代。相传吴越两国争战时，一战失败的越王勾践和大臣范蠡被吴国夫差拘禁。勾践在牢中只吃淡肥肉和白饭，慢慢虚胖无力。后得隔壁牢房老者点拨，用肥肉换臭菜混着一起吃，才渐渐康复。民间百姓得知越王勾践因吃肥肉夹臭菜活了命，复了国，霉菜肉从此闻名遐尔，因为此菜吉利，故广为流传。NO.14海盐蛋饺据文献资料记载，蛋饺的外包蛋皮和内嵌肉末象征女性和男性交合，它源于古代生殖崇拜，因“饺”与“交”谐音，含有男女交欢之意。到了现代社会，人们更愿意把蛋饺的形状看成金元宝，因此这道菜肴富含了“财源广进”、“人丁兴旺”、“交上好运”等多重美好寓意，因此蛋饺是很多海盐人民过年过节必须准备的一道菜肴。NO.15慈姑夹咸菜茨菰别名慈菇，慈菇有多子多福的寓意。江南水乡海盐，水田沟渠洼地较多，因此种植慈菇较常见。其中沈荡慈菇较有名气。慈菇连芽象征“发”，寓意“发丁发财”。 慈菇还是海盐地区很多群众过春节时敬神讨吉利的象征物。祭灶的时候，“胶牙买得糖元宝，更荐茨菇免奏衍”，以期灶王爷在天庭多说甜蜜的好话。这15道菜，你最喜爱哪几道？你觉得哪几道可以代表海盐的味道？
