西班牙烹饪法则传统西班牙菜的烹饪法则很纯粹：选用最新鲜优质的食材，尽可能保留食材本来的味道。在传统菜肴的基础上尝试着将各类食材的口味结合起来，并突出其本身的味道，然后就有了席卷世界的西班牙创新和新式菜肴。他们尝试新的一切，却从未远离支持西班牙传统菜肴的这一不变准则。这在达帕斯tapas身上体现的再明显不过，小小的一块却是浓缩的精华！待会就来说说这达帕斯。先透露一下西班牙这top5的美食都是哪些吧：达帕斯，火腿，大锅饭，橄榄油，葡萄酒···(眼馋小蜂)感觉自己口水越来越多，吃块饼干缓缓。达帕斯TAPAS许多人说达帕斯TAPAS是西班牙带给世界最大的美食礼物，但是它无穷无尽变化的可能性，的确是描绘出了西班牙对食物的热情。同时，也涵盖了太多的惊喜！因为，什么东西都可以做成Tapas！从面包上加几颗橄榄或一片火腿，到把西班牙土豆饼（tortilla de patatas）夹在其中，他们的创造力可以说是上天了。出去吃Tapas，是西班牙文化中的一种消遣方式，也已经是西班牙人最普遍的一项社交活动了！感受Tapas吃货一条街~达帕斯起源于安达卢西亚大区。关于达帕斯的起源有很多有意思的传说，一种比较普遍的是说：在中世纪时西班牙人民是独立分散在各个聚居区的，所以商人、朝圣者、移民、雇工等等就尝尝在西班牙荒凉的高原上从各个方向穿来穿去。沿途旅人们会在客栈借宿，而那里的老板十分关心村子里骑马的醉汉，因而发明了一种放在盖子（tapa）上的食物，改在酒杯上，既可以避免小虫子进入杯子里，更可以让人不至于空着肚子喝酒。北部的城市也是有很多美食的哦~比如烹饪之都圣塞瓦斯蒂安和周边巴斯克海岸小镇。。另外一种说法在安达卢西亚特别流行：据说tapa这个名字来源于20世纪初国王阿方索十三世在加的斯省一家海边酒吧喝酒的时候，忽然一阵裹着沙尘的强风向国王袭来，侍者急中生智，赶紧把一片火腿盖在了国王的雪利酒上。国王非常喜欢这个方式以及火腿，于是不管有没有刮风，他都这样点，tapas就这样流传下来了。但其实板鸭国无论哪里都能品尝到美味的达帕斯小吃。其他制作达帕斯特别棒的地方还有马德里、萨拉戈萨和安达卢西亚的大多数城市。可能你们还要问安达卢西亚的大多数城市是哪些哇？塞维利亚、加的斯、赫雷斯、桑卢卡尔、科尔多瓦、格拉纳达。如果你不知道该选哪里好，我再插一嘴，安达卢西亚大区还是弗拉门戈与斗牛的发源地，并且这里还有著名的雪利酒和樱桃酒产区，以及西班牙皇家马术。西班牙火腿Jamón在西班牙餐桌上，没有什么比一块来自高原的腌火腿更具有代表性了，这种火腿被称作Jamón，几乎家家每餐都会吃的。被认为最优质的火腿是来自埃斯特雷马杜拉和萨拉曼卡的，不过特鲁埃尔和阿拉贡的也不差啦！最好的火腿既有肉味，又有森林和田地的味道！而且西班牙火腿也有着类似葡萄酒和橄榄油一样的严格分级。西班牙火腿的精髓在于它的油能够渗透到肌肉的纹理中去，所以呈现出一种非常像大理石的纹理，质地粗糙，颜色深红。最常见的火腿，也就是西班牙90%的火腿都是Jamón serrano，指的是用白毛猪制成的火腿，这种猪是20世纪50年代被引入西班牙。另一种火腿Jamón ibérico价格更贵，通常被认为是火腿中的精品，是用伊比利亚半岛土产的黑毛猪制作的，这种猪是一种野猪的后代。但其实这2种火腿所用的猪，都是用橡果喂养的。如果猪在吃橡果的季节涨了至少50%的重量,就可以被定级为最高级最难得的火腿用猪。西班牙大锅饭Paella西班牙大锅饭，发源于海滨城市瓦伦西亚，通常叫做西班牙海鲜饭。其实最主要的一种大锅饭就是“瓦伦西亚大锅饭”（paella valenciana）。在瓦伦西亚至今还保持着最正宗的味道，由鸡肉、菜豆烹制而成，有时还有兔肉。此外流传更为广泛的，也就是被我们所熟知的一种叫“海鲜大锅饭”（paella de marisco），里面塞满了龙虾、青口、贝类等海鲜。一道好西班牙大锅饭，其原料通常有短粒大米、大蒜、欧芹、橄榄油和藏红花。大米最好选用bomba，可以最大限度吸收菜的味道。而烹饪大锅饭要用大浅口锅，让米饭最大限度接触锅底，因为味道的精华都在底部啊~！最后底部的饭粒是一层又脆又咸的硬壳，他们叫做socarrat。偷偷告诉大家一个秘密，真正美味的paella其实很难找的，因为藏红花太贵啦！很多餐厅为了省钱就用黄色色素来替代。所以到了当地，可以先问问西班牙本国人，点菜之前也可以问下其他的常客。西班牙橄榄油经常有人问去西班牙买点什么特产好呢，回答无外乎 火腿、橄榄油、酒。橄榄油作为西班牙烹饪的基础，西班牙自然是盛产地。事实上，西班牙是世界最大的橄榄油出产国。你知道吗，在安达卢西亚有超过1亿棵橄榄树呢。而西班牙橄榄油最大的产区来自哈恩省Jaén，这个区域的橄榄大多都是高含油量、天然的抗氧化剂和多酚含量，因而是制作橄榄油的理想原料。所以，小伙伴们买橄榄油知道选哪个产区的了吧？最好的橄榄油的级别是“初榨virgin”和“特级初榨extra virgin”！特级初榨就是精品中的极品了——最高级别，酸度不超过1%！西班牙葡萄酒西班牙不仅是世界最大的橄榄油出产国，还拥有世界上最大的葡萄种植面积。从产区来分，有2种：如果一片地区在特定的时间里符合一套严格的标准，达到了种植、培养、年份等所有要求，就将会得到法定产区认证，简称DO。如今西班牙有超过60个葡萄酒法定产区。如果一个产区十分优秀，那它还可以得到优质法定产区认证，简称DOC。目前只有西班牙北部的拉里奥哈和加泰罗尼亚的小产区普里奥拉特有DOC认证哦！从年份来分，最好的酒可以分为3类：陈酿crianza，橡木桶保存一年；珍藏reserve，瓶内2年，橡木桶内至少1年；特级珍藏gran reserve，橡木桶内2年，瓶内3年）想要真正进入西班牙葡萄酒的世界，可以从以下博物馆开始，大部分都是互动式的，可以了解不同葡萄种类的香味，还提供品酒服务，所有博物馆的历史背景介绍部分都会涵盖值得你参观的酒庄：葡萄酒博物馆，位于拉里奥哈的哈罗葡萄酒文化博物馆，位于拉里奥哈的布里奥尼斯Villla Lucia，位于拉里奥哈的拉瓜迪亚Quaderna Via，位于纳瓦拉的埃斯特利亚纳瓦拉葡萄园和葡萄酒博物馆，位于纳瓦拉的奥利特省葡萄酒博物馆，位于卡斯蒂利亚-莱昂杜罗河岸的佩尼亚菲耶尔葡萄酒空间，位于阿拉贡索蒙塔诺的巴尔瓦斯特罗葡萄酒博物馆，位于阿拉贡最大的葡萄酒种植区卡里涅纳(色色)其实酒鬼就是只要去拉里奥哈、卡斯蒂利亚-莱昂、纳瓦拉还有阿拉贡就错不了~！西班牙有6大葡萄酒产区。一半以上的葡萄酒制品都产自卡斯蒂利亚-拉曼查地区，再加上加泰罗尼亚、埃斯特雷马杜拉和巴伦西亚，它们就是西班牙的前4大产区了。而更为有名的拉里奥哈与卡斯蒂利亚-莱昂分别是第5和第6大产区。葡萄酒迷们，可以在www.winesfromspain.com了解更多关于西班牙葡萄酒的资料。这是一个红酒网站给出的名单——可以尝试的20种西班牙葡萄酒：1. Marques de Riscal Gran Reserva2. Marqués de Murrieta Castillo Ygay Gran Reserva Especial3.Valdemar Inspiración Valdemar Maturana Tinta4. Torres Mas La Plana5. Compañía de Vinos Telmo Rodríguez Altos de Lanzaga6. Vega Sicilia Unico7. Dominio de Pingus8. Bodegas Tinto Pesquera Condado de Haza Alenza9. Numanthia Termanthia Toro10. Clos Erasmus11. Alvaro Palacios L’Ermita12. Bodegas Roda Cirsión13. Bodegas López de Heredia (Tondonia) Viña Tondonia Gran Reserva14. Clos Mogador15. CVNE Imperial Gran Reserva16. Muga Torre Muga17. Clos Martinet18. Scala Dei Cartoixa19. Bodegas Aalto20. Clos de L’Obac
