大家都知道 纽约、伦敦、东京都是喝酒佳处,但是对于我这种爱新鲜爱变化的双子座来说,可能只有东方与西方板块碰撞之地新加坡才是真正的喝酒天堂。英式、美式、日式加上本土创造,新加坡的酒吧可谓不拘一格。 英国 权威饮料杂志《Drinks International》评选的 亚洲 酒吧Top 50,以2018年榜单为例,新加坡独占12家,位列第一。这样的好地方,本酒鬼少女会放过它吗?接下来就带大家看看我这次喝到的20家bar。行前Tips▲Dressing code这件事,很重要,尤其是比较上档次的bar,男士必须长裤,不能穿凉鞋。考虑到新加坡的热带气温以及公共场所并没有开得很凉的空调,这个要求并不怎么友好。个人感觉客纳街和安详山这一带的bar都用不着正装,但是无论是不是豪华正式的lobby bar,保险起见,男生还是最好全程穿西装。女生没有要求,真的是穿成什么鬼样子都可以进。有几次有女性朋友同行,她穿短裤破T恤进Atlas也没有问题,我甚至穿了JK制服,除了被怀疑未成年,每进一家都要被查护照以外,如此不得体的着装也没有被为难。但是要是穿得太随便太屌丝,会感觉自己是美丽世界的孤儿(??)。I mean,倒不是说建议女生穿礼服啦(虽然有些高端的店真的总看到女士穿礼服),也还是建议穿得稍微体面点儿。▲新加坡天黑以后在公共场合饮酒是违法的,只能在酒吧餐厅里面(包括店自己的露天座)喝。你懂的,违反则高额罚款,所以bar里的酒不可以带出来。▲尤其新加坡河以南的bar,基本上周日都不开门。而且,并不是有这方面的法规,也许是好bar太多而顾客不够多,也许是这个城市性格如此,无论什么类型的bar,基本上都关得特别早。安排行程的时候,一定要看好营业时间。▲和国内好bar相比,新加坡的酒吧可谓不贵。税费和服务费都会在买单时给你自动算好,因此不需要另外给小费。我这篇游记里写的都是税+服务费后价。▲一些店可以在app“chope”上预约。如果没能约的话,赶在非周五周六+刚开门的时候去一般都会有座位,说不定还有happy hour。▲和其他地方的酒吧一样,进店每人至少点一杯,这是默认规则。Post BarPost Bar是The Fullerton Hotels(富丽敦酒店)旗下的酒吧,这里曾经是邮政总局的交易大厅,距离Landmark鱼尾狮雕像步行仅200米。Fullerton前身是建于1928年的富丽敦大厦,不仅是黄金地段的豪华酒店,更是一处历史遗迹。从Fullerton Rd走过Anderson Bridge就是Fullerton了。依傍Fullerton的建筑主体,在新加坡河口就有一个Fullerton旗下的露天餐厅,环境宜人。但是想进Post Bar,你要从正门进入酒店大堂。大堂相当大,一层也不止这一家酒吧餐厅,甚至还有小型博物馆,也堪称我这次新加坡之行进入的最气派的酒店大堂之一了。这里是莱佛士坊商务人士和精英的巢穴,昏黄的灯光点亮松香黄吧台,搭配洋蓟纸板落地灯,与墙壁图案和挑高的吊顶天花板所散发出的原有古典设计气息完美辉映。还有私人音乐室为客人准备了各种当代和新世界音乐,毗邻的户外东方花园则尽显一派绿意盎然。(虽然我私心很不喜欢他们家吧台,啥呀都)据说这里的招牌是Fullerton Merlion Cocktail,但我和朋友点了一个Fullerton Concours和一个Post Caipirinha。前者是gin和樱桃利口酒、姜汁、(新加坡称之为“酸柑汁”)calamansi juice四季桔汁加酸李子汁,然后让club soda给你来点儿气泡——我猜你已经猜得到它的味道了,清爽的酸味,但没有冰,对突然掉进热带的我来说可谓一种温和的欢迎。后者是经典鸡尾酒的南洋变奏:在传统做法的基础上,另外加入了西番莲汁和酸柑汁,口味更加活泼了。顺便一提,这里的零食是炸鱼皮和一种炸面食,很有特色。Post Bar其实是我乱找的,或许在新加坡算不上一流,但是毫不客气地说,这两杯酒各抿一口我就知道,新加坡不愧是 亚洲 第一的喝酒仙境,随便进一家随便来一杯,差不多都能踢爆 北京 顶尖bar。# 地址:1 Fullerton Square# 营业时间:Monday to Wednesday: 3.00 p.m. to 12.00 a.m.Thursday to Saturday: 3.00 p.m. to 1.00 a.m.# Latino Night: First Saturday of the month: 7.00 p.m. to 11.00 p.m.(20新元送饮品,有live,顾名思义是Latino的)# Happy Hour Dealas: Monday to Friday, 5.00 p.m. to 8.30 p.m. Saturday, 5.00 p.m. to 12.00 a.m. 有很多款酒有优惠,不多说了。#消费参考:Fullerton Concours cocktail 22 + Post Caipirinha 23 = 52.95 新元 1-Altitude说一家不能算是bar、未必值得去喝一杯,但一定值得去看一看的club吧。就在Raffles Place(莱佛士坊)的顶楼,电梯上到62层之后还要换乘一次电梯到顶端的露台,360度通透露台让你俯瞰整个新加坡的灯火辉煌。上层露台紧挨玻璃有一圈餐桌,晚风消溽暑,下层露台有乐队在热带植物的树影婆娑中炒热气氛,灯光干冰什么都不缺,我去的时候是在大唱coldplay之类人人都会人人都能参与进去的歌,大家不由自主就开始跳舞啦!62层有个挺大的餐吧Stellar,61层还有一个Altimate Café Bar,没试,想是气氛为主,未必喝得多好。似乎还有一家类似的club,在金沙楼上,叫CÉ LA VI,也非常火爆。重要的事情偷偷告诉你:Ladies’ Night在每周三,女生免入场费,入场也可以不消费。有非常非常多的美女,嘻嘻。还偷偷告诉你:这里的日落也是著名一景,推荐周三晚上七点多钟来,待到天黑以后看到夜景,蹦会儿迪再去喝酒。地址:1 Raffles Place消费参考:6pm-9pm,入场费35新元,包含两个饮料;9点后是45新元。官网可预约。Adrift by David Myers这家是位于金沙的餐馆bar,在金沙(因为太大了)溜达了好一会儿才找到,看了一路的纸醉金迷。“在酒吧燃烧您的热情吧,纽约调酒师 Sam Ross(据闻是纽约著名的Attaboy的创始人、Milk&Honey曾经的王牌调酒师之一哦)制作的Adrift特色鸡尾酒定会令您赞叹不已。畅饮一杯,品味东京银座的繁华,或小酌一杯马天尼,幻想您的下一次冒险旅程。”好吧那我又随便喝了一家。点了一个Kyoto’s garden,使用 日本 金酒、柚子(yuzu)、蝴蝶夫人茶(geisha blossom tea)不得不说十分美味讨喜,连waitress都赞我好眼光,嘻嘻。她给我朋友推荐了Trouble Maker,gin+cucumber+strawberry,我朋友这种不会喝酒、觉得gin是消毒水味的路人甲,也觉得很喜欢。两个酒整体都属于refreshing的,会很适合配餐,也很适合新加坡这个永夏天气。说个题外话,诞生了新加坡司令的Long Bar现在已经重新营业,去看了一下,排队长过喜茶,我喝酒是有尊严的,一气之下没喝了。但是也不算遗憾,据言,Long Bar的新加坡司令根本是预调的,敷衍得很。而这家Adrift,可能是新加坡的隐藏彩蛋,虽然未进榜单但是公认实力不俗,就算不是全坡最好,也至少比Long Bar强,想喝新加坡司令的盆友们,不妨来这里试试。# Tips: Ladies First Thursday,6pm之后;门店支持支付宝消费…# 地址:10 Bayfront Ave,滨海湾金沙一层# 营业时间:19:00-02:00# 消费参考:2杯*24 = 56.5 新元Alley Bar / Black Nut在乌节路买衣服,随便就在门口喝了一个下午酒。这家酒吧由一个1900年代的老房子改造而成,Bar分两边,一边是Black Nut,比较cozy,有一些 中国 味的老物件做装饰,标定了翡翠山华侨区的特色;一边是Alley Bar,吊灯从栅格状天花板悬挂下来,有一个15米长的黄铜吧台。两边酒单是一样的,于是坐在吧台上,喝了一个Perfect Pear。一大片梨子很可爱地贴在杯壁;我发现新加坡真的好爱用酸柑啊,这回不是calamansi juice了,这回是citrus lemon,感觉是一种东西;Poire William pear brandy,占边波本——喝起来超级清爽,劲头却是相当不小。黄铜吧台上方灯影阑珊,绿色的热带植物在你头顶疯长,如此,度过了一刻愉快的下午时光。# 地址:2 Emerald Hill Rd, Peranakan Place# 营业时间:Happy Hour: 5-9pm(只有烈酒、红酒和啤酒参加HH)Sun - Thurs: 5 pm to 2 am; Fri, Sat, Eve of PH: 5 pm to 3 am# 消费参考:Perfect Pear = 22.4 新元Native 【2018亚洲第8名 & 世界第13名】新加坡 不相信眼泪,让我们去 厦门 路买醉。作为我此行第一家Asia’s top 50 bar,Native给我当头一锤。来之前看了看官网,感觉是主打本土元素,很朴素,没有追赶新加坡风头很盛的美式潮流,使用新加坡和马来半岛常见的作物,“首席调酒师Vijay Mudaliar脑洞大开,例如Antz——混合了 泰国 朗姆酒、陈年甘蔗、木薯和番荔枝,上面覆盖着上有蚂蚁的冷冻罗勒叶。”来了之后,发现跟印象里的完全不是一回事儿!这家店是一家比Operation Dagger温和的化学实验室,酒单上只有7款酒,里面几乎没有一样原料是你能理解的。比如 我点了一个Perankan(也就是峇峇娘惹,土生华人),简单来说,是用菠萝蜜、棕榈糖、桐树果实泡在朗姆里,然后加上羊奶煮,煮过之后它就分层了,上层分别加入班兰叶(他说的,Pandan)和蝶豆花做成果冻,下层就析出来喝。如果不问,你死也猜不到这酒的诞生如此大费周章吧。果冻蓝紫色,甜丝丝,尝不出酒味;酒,我只会说非常好喝,没办法类比,它 太特 别了。显然Native能登上如此高位,不止是因为猎奇,它的口味也是无可挑剔。行程中间几次想要杀回来再喝一次,有空了却恰逢Native周日歇业(再强调一下,新加坡downtown这边的酒吧基本周日都不开门),非常遗憾。今年之内一定会再来,而且下次我要把他们家整张酒单都喝一遍。Bartender带我到二楼他们的实验室参观了一下,那些蒸馏、抽滤设备和大小瓶罐(装着从 亚洲 各地收集来的有趣原料)让我这个化学系出身倍感亲切。他们没事也会做一些实验,感觉不很 成功 的,就做成样品给客人喝着玩儿,我也尝了一种。加上进门给我的起泡清酒,在Native简直花一样钱体验n样好物。啊,不知道该说什么,反正我会为它尽快再来一次新加坡!值得!#地址:52A Amoy Street#营业时间:Mon-Sat 18:00-00:00Sun closed# 消费参考:Perankan = 27.05 新元Employees Only 【2018亚洲第23名】首家EO来自曼哈顿,在 香港 、 悉尼 、 迈阿密 等地都有分店,新加坡是第一分店,由纽约母店的五个合伙人之一Igor Hadzismajlovic主理。作为一家speakeasy bar,这家店也没有明显标牌。和纽约店一样,门口有拿纸牌算命的性感的小姐姐。但是我去的时候人真的太多了,进去的时候她在给别人算,出来的时候她已经消失了。我真的没想到一家bar能比club还热闹,比新加坡早晚高峰的地铁可挤多了。里面是有扔乒乓球的台子吧(我感觉不会是台球桌…),老白居多,音乐很吵,他们三五成群,多数站着跳舞,高兴了就大齐唱,嗨得不得了。就因为他们得站着跳舞,所以吧台尽头才空出来一个座位,我才坐下。点了著名的Manhattan,Rittenhouse Rye和 意大利 味美思一起搅,grand marnier加Angostura Bitters,把杯子冰了摆在你面前倒进来这样。问题是人巨多无比,经常一点就是n杯,bartender一手绝技,八个杯子依次排开,关公巡城,哈哈哈。但是品质是没问题的,绝对没有马虎。Top bar的一大牛逼之处就在于无论哪个bartender、多忙,都能保持水平说真的没觉得酒多特殊的好喝,可能环境太乱太多distraction,加上我一味追求经典款选了一个不适合我的。bartender小哥伸过脑袋问了我两次明天能不能date我,一起吃午饭,我表示没空但是可以记住你的名字,然后他拿餐巾纸把名字电话ins啥的都留给了我,我说半年后我会再来的,互道晚安,一个小插曲。# 地址:112 Amoy Street# 营业时间:Mon- Fri 17:00-01:00Sat 17:00-02:00Sun 16:00-01:00# 消费参考:Manhattan = 29.43 新元28 Hong Kong Street【2018亚洲第12名 & 世界第34名】感觉新加坡的speakeasy bar都蛮友好的厚,只要找着路牌走就行了,并不难找,说难找的都是没见过speakeasy。28 Hong Kong Street的确几乎没有标牌,而且没有任何在线服务,网站上也什么都没有。创始人Michael Callahan却让店内充满了乐趣,氛围悠闲,现在的co-bar captains是Charmaine Thio和Lukas Kaufmann常常更新酒单。点了推荐语里提到的6 Foot 7 Foot:rum, cognac, rye, absinthe,把一片香蕉放苦艾酒勺里烤一下。我是最爱喝rum的,但是它烈到什么程度呢,我称之为“死心酒”:本来想再去一家了,这杯下肚我就迅速从“刚刚有点进入状态”变成“不行,再喝就吐了”,这一晚这才第三杯啊!总的来说是一发入魂,真的绝,赞叹。(ps. 他们家menu里藏着好多可爱的话哦,酒保小哥也好可爱)# 地址:28 Hong Kong Street# 营业时间:Mon 00:00-02:00; 18:00-02:00Tue-Wed 18:00-02:00Thur-Fri 18:00-03:00Sat 18:00-00:00Sun closed# 消费参考:6 Foot 7 Foot = 27.07 新元Jigger & Pony 【2018年亚洲第42名】店名的Jigger & Pony意思是量酒器的两头。Gibson(上榜top50)、Sugerhall(也曾经上榜,现已关闭)、Flagship、Humpback、Café Fernet和这里同属一个家族。现在店已经不在 厦门 路啦!不要再跑去101 Amoy Street,现在的地址是165 Tg Pagar Rd的Amara Hotel 安国 酒店大堂,进门左手,非常好找der。店里环境比较清爽现代,但号称“甚至没有Liquid nitrogen and smoke guns”,调酒走的是复古路线,酒单上Retro Classic和Jigger&Pony Classic两个板块,前者是对一些年代酒款的重现,后者是呈现老店酒款。可能到太早了,感觉太冷清了,点了一个Retro Classic里的famoous &naked,是2011年在纽约的speakeasy bar Death &Co.,使用aperol、cointreau、campari、Vida Mezcal、Yellow Chartreuse、prosecco and dust(我就没几样认识的=。=),总的来说意思就是bitter herbal liquors and mezcal 这两种灵魂成分的使用,代表了2000s的鸡尾酒复兴。港真这品酒门槛略高,我没喝明白,我觉得有的店我会半年后再来,但是这家店,emmm…可能需要更多的见识之后才能喝懂了。# 地址:165 Tg Pagar Rd, Amara Hotel# 营业时间:Mon-Thur &Sat 18:00-01:00Fri 18:00-02:00Sun closedhappy hour:17:00-20:00,有单独的happy hour menu,只有少数酒款和main menu重叠# 消费参考:famoous &naked (in HH) = 17.66 新元Flagship和一母同宗的几家兄弟店开在一起,一楼是Flagship,二楼是Gibson,旁边是Humpback。据说是一家摇滚反叛的whiskey bar,老板会直接把他爱的歌单放主页上(一大堆呢,可以去看看哦),我去的时候店里在放Goo Goo Dolls,墙上也贴了一些摇滚海报来的。这样子居然是一家whiskey bar?不我还没准备好喝whiskey,就点了一个主打新加坡热带风情的一个Daiquiri :Havana club 3YO ,rum,百香果,prosecco。大概是并不觉得出奇,因此没太大印象了。倒是Humpback满座没吃上生蚝感觉有点不完整。#地址:20 Bukit Pasoh Rd#营业时间:Mon to Thur: 6pm-1amFri & Sat: 6pm-2amhappy hour:6pm-8pm#消费参考Passionfruit Daiquiri (in HH) = 16.48 新元Gibson 【2018亚洲第22名】以新加坡为原点,不限于新加坡的 亚洲 风味,Menu分为Classics、Southeast Asia、Japan-inspired,据说主理人Aki Eguchi集合了一众顶尖调酒师做了这张酒单( 上海 The Union Trading的陆遥也在其列哦)。点了一个Mango PX,虽然并没有懂酒懂到“一看酒单就知道这家真nb”的程度,但我不可能不喜欢这个酒。是把Pedro Ximenez雪莉酒做了 东南亚 风格的改编,他们用自酿的芒果酒,加上存放在charred French oak里的Mount Gay Black Barrel Rum(我实在不知道怎么翻译才能看起来不sb….),真是讲究得不行。Gibson的理念之一也是让酒客开心喝酒,轻松社交,Bartender小哥也非常友好,聊了好半天。#地址:20 Bukit Pasoh Road | Level 2#营业时间:Mon-Thur 18:00-01:00Fri-Sat 18:00-02:00Sun closedhappy hour 18:00-20:00# 消费参考:Mango PX = 27.07新元Tippling club 【2018亚洲第7名】内急找厕所的路上都能偶然碰到了这家名列 亚洲 第7的店,新加坡真是喝酒仙境了!十年前Ryan Clift开了这家gastro-cocktail店,现在掌舵的 大名 鼎鼎的是Joe Schofield,来自 伦敦 Savoy Hotel的明星调酒师。他们家也好可爱,就卖12款酒,曾经推出过一张“世界上第一个可食用menu”,包括12种前卫鸡尾酒,每一种鸡尾酒的代表都是一种特别有香味的小熊软糖。现在的主题似乎是“Perfume”,menu上画着12个香水瓶。我点的是Blush of Roses,冰块上面一个玫瑰花瓣和一块沾了糖的西柚,是个gin底的酒,微微透着西柚的粉红色,说到这里是不是已经感受到少女心爆炸了。我看到别人点的酒,手凿的冰,形状都很讲究,很有雕塑感,着实欣赏了一会儿。他家还有一个特点就是墙上没架子,酒瓶都用钩子挂在bartender头顶。我看到bartender手臂上的一个文身是他们店的logo,就拍了下来,是个超可爱的马来小哥,唠嗑唠了好半天。坐在我旁边的男生也挺可爱的,看我照相还微笑比V。总的来说,这家店也是此行非常有好感的一家。# 地址:38 Tg Pagar Rd# 营业时间:Mon-Fri 12:00–00:00Sat 18:00-00:00Sun closed# 消费参考:Blush of Roses = 28.25 新元D. Bespoke 【2018亚洲第32名】仍然是不起眼的门脸,一点犹抱琵琶半遮面的speakeasy设置,进门先是一个陈列室样的房间,服务人员用对讲机为你安排座位,方才入店。这家店是我有史以来体验过的服务最好的bar了。它不像Atlas那样高处不胜寒,却真的能让你体验贵族般的享受。日式店,银座风,主打私人订制,没有酒单,点酒纯凭客人要求喜好,从酒、杯到冰,一切都是精心制作和选择。连吧台座位也是厚重的皮质大沙发,吧台是沉稳的实木加皮革,落座先有热毛巾奉上,小食盘很漂亮,四种零食,再加送一杯饮料,一分钱一分货,严谨,处处见心思。有幸见到老板Daiki Kanetaka,日式bartender典范:一丝不苟,从容内敛,服务精神很强且有不卑不亢的边界感。根据一贯的喜好,点了一个偏烈的rum,端上来是相貌平平的一杯。bartender做好了酒,把一个大酒罐抱上吧台说,这是我们店自制的ginger rum,加上ginger soda、ginger lime。尝了一口,yummy,姜的味道一点也不令人讨厌,充满辨识度,我想即使过了相当长的时间,我的味蕾也会记得它。D.Bespoke在 日本 邮很多家分店,各有偏重,据说(即将?)有 北京 分店,期待了。# 地址:2 Bukit Pasoh Road# 营业时间:Mon-Thur 18:00-00:30Fri-Sat 18:00-01:30Sun closed# 消费参考:定制ginger rum = 36 新元Cin Cin如果你喝gin还是新手,有没有比Atlas更轻更舒适的店? Cin Cin就是一家好的杜松子酒教室。Cin Cin位于Oasia Hotel中豪亚酒店一层,装修相当新锐时髦,气氛也很年轻。晚上,临街的落地橱窗全部打开,大家可以坐在半室外的环境里,吹着晚风,和三五好友一起来几杯金汤力,店里的欢笑声比bgm还要响。Logo是个叼着钥匙的狐狸。领班Fadly Sujebto及团队,用500种不同的方式来制作你专属的Martini和G&T。有5个品牌/10种口味的tonic,金酒的品种绝对够你喝,十分亲民。各风味金酒口味如何?搭配不同汤力水有什么区别?多来几次cin cin,我想很快就能入门了。因为不太会喝,所以要了一个Flavoured gin,waitress推荐了Four Pillars Bloody Shiraz,倒在杯里是特别的紫红色,制作中加入了Yarra Valley Shiraz葡萄,水果香料味比较重,配以Double Dutch Indian Tonic,收获了一杯彩色的G&T~5-8pm happy hour,周五晚上有DJ,理论上来说8:30pm前有3小时的Gin Buffet,不知道咋玩,下次可以去试试。# 地址:100 Peck Seah Street, Level 1, Oasia Hotel Downtown# 营业时间:Mon-Wed 17:00-00:00Thur-Sat 17:00-01:00Sun closed# 消费参考:G&T = 21.19 新元 Atlas 【2018亚洲第4名 & 世界第8名】Atlas的定位:grand lobby & bar,它位于标志性的百威广场的一楼,由侨福老板黄周旋的家族建立。还没走进这家bar,你就会被扑面而来的纸醉金迷的气息压倒,奢华的Art Deco风格,让人想起那个喧嚣的爵士年代。从地面到高高的穹顶,无一不是富丽堂皇,豪华的同时,格调却不失高雅。两个吧台遥遥相对,圈起中间的席位。置身于这如同梦回1930s的场景,你一定在想念菲茨杰拉德,而这明显就是老板的意图:Menu首页便赫然印着一句《了不起的盖茨比》:“Here’s to alcohol, the rose colored glasses of life.”我在想,他家老板,黄家公子Vicky本人,就是一个盖茨比呀。Atlas流露出的这种合理的自恋与颓靡,真让人着迷。Atlas拥有全世界最大的金酒收藏,品种超过1000个,这里的酒藏,最早的能追溯到1910年,产自全世界,矗立在大堂的那个巨大酒柜里,那些琳琅满目的酒品便是了。香槟收藏也十分可观,位列 亚洲 最好的香槟酒单之一,其中包括了侨福黄家的珍藏,超过250瓶。对于高端玩家,可以加入Juniper Society(你懂的,不仅是个金酒爱好者协会,更是上流社会的社交圈),这些金酒和香槟或许都有机会喝到。每个月的第一个星期二,协会都会举办“Juniper Tuesday”,由店内的金酒专家团队中的一名成员组织一次金酒品鉴会和社交活动。对于一般顾客,这张酒单也已玩味十足。酒单分为collections和cocktail两部分,点了Café Royal Special和The Atlas Martini。前者由 伦敦 干杜松子酒、黑醋栗杜松子酒、菠萝、 意大利 甜苦艾酒和香槟调制而成,杯口放了一块小甜点;后者用了orange bitters和Champagne vinegar,在Martini的烈度下,意识都染成了香槟金,两杯酒,点燃一整晚的迷梦。# 地址:600 North Bridge Rd# 营业时间:Mon-Thur 12:00-01:00Fri 10:00-02:00Sat 15:00-02:00Sun closed# 消费参考:Café Royal Special + The Atlas Martini = 58.85 新元ANTI:DOTE这家是位于Stamford Hotel的餐吧,和 上海 的Constellation一样,也是曾经上榜,2018落榜的bar(2016年 亚洲 第43名)。掌柜的Tom Hogan独创的配方将优质烈酒,植物气息和自制苦艾酒,利口酒和苏打水完美地平衡。菜单上是Hogan手绘手写。结合传统调酒技艺和实验调酒艺术手法,经典配方被重新诠释。不知道一向如此还是目前的酒单如此,他们家的酒好像放了很多草药或者新鲜植物成分,材料就码在吧台上, 比如 我点的酒,Rhu your butt,就用了Milagro Silver(一种Tequila),Pernod(绿茴香酒),还放了Rhubarb Water(Rhubarb,大黄??),Fennel(茴香),Orange Acid(不知道是不是酸柑的又一种称呼…)。和bartender说了半天(感觉他都懒得理我了),才明白酒上面那些脆脆的半透明的银耳状的东西就是茴香的球茎!这家不知道为什么,给我感觉跟Gibson比较类似,得再战一次啊。#地址:2 Stamford Rd, Level 1#营业时间:PASTRIES, COFFEE & TEA: Daily: 10.00 - 12:00LUNCH: Monday - Friday: 12:00 - 14:30AFTERNOON TEA: Mon - Thurs: 15:00 - 17.00. Fri, Sat, Sun, Eve of Public Holidays & Public Holidays: 12:00 - 14:00, 15:00 - 17:00TAPAS: Sat - Wed & Public Holidays: 18:00 - 22:30. Thurs, Fri & Eve of Public Holidays: 18:00 - 23:30BAR: Sunday to Saturday - 12.00 - 01.00.Happy Hour: 17.00 - 19.00# 消费参考:Rhu your butt = 28.25 新元Operation Dagger 【2018亚洲第19名 & 世界第23名】又是一家个性鲜明的店,理应适合我这种怪咖。Operation Dagger主理人是Luke Whearty和Aki Nishikura,紧邻Nutmeg and Clove。本店可谓非常的屌,官网就一张照片,什么也不写。Chope上勉强给了个简介:When it comes to setting an atmosphere of mystery, Operation Dagger scores full marks. 点头赞同。这家地下酒吧位于两条小街的 交口 ,地点十分隐蔽,门口破破烂烂,毫不起眼,经过昏暗的楼梯下楼,你会闻到一股浓烈而好闻的药草燃烧的气味。内部是极简风的混凝土装饰风格,吧台上方千万个灯泡组成迷幻的灯云。架子上摆放着一排排瓶子,上面贴着褪色的图案,像个诡异的药剂师工作室。冷漠的调酒师解释说,那是每种液体的密码。我第一次遇到进店没座位的情况,刚开始只能站着喝,后来有客人走了才坐了一会儿,又不在吧台,没得机会和bartender交谈。酒单也非常小,最上方写着“Dangerous Drinking Water: New From The O.D. Lab”,十分前卫:我想点那个放了土豆皮的New Skin,他说卖没了,所以我就点了这个Pork Soda……literally猪肉味,非常的不清真,配方是distilled 7X(伏特加),roast pork belly(烤五花肉??),苹果,奶油苏打。看起来明明完全是水相,怎么能提取出那股猪油味儿呢?我没来得及问,店里实在太忙了。一杯猪肉酒吓得我落荒而逃,不过下次肯定还会再来!# 地址:7 Ann Siang Hill# 营业时间:Mon &Sun closedTue-Wed 18:00-01:00Thur-Sat 18:00-00:00# 消费参考:Pork Soda = 26.75 新元Nutmeg and Clove 【2018亚洲第33名】啊!安详山!在Operation Dagger的猪肉酒之后,来到Nutmeg &Clove,我死得十分安详!店名叫做“肉豆蔻与丁香”,主打“一间真正能体验新加坡特色的酒吧”。他们以William Farquhar(新加坡第一位 英国 居 民和 司令官)的《图说自然史》(Natural History Drawings book)为灵感来源,从图册中选择了12种常见的草药、水果、花朵和香料调制特色鸡尾酒(每款花果后也附有一款经典鸡尾酒),菜单上也使用了书中的插画,新派的优雅清新与传统的坡村风情完美融合。二楼的室内设计再现了从前新加坡的中医馆,使用大量传统的木制雕栏,并使用了新加坡本土装饰元素,墙上贴了一张,60年代的,呃,这是什么?大帆布?还有个三层,我没上去,“装饰风格是他们对英式奢华的现代演绎,用于开趴。”打开menu我居然看到了几款海产酒,出于猎奇心理,我点了一个Never Too Salty,这是一种使用印太王鲭鱼的酒,好像是怎么把鲭鱼泡到银龙舌兰里,然后加白味美思,suze,这样兑成的,再配以一小块皮蛋和一小块腌姜,一口下去,仿佛吞了一口海水,还隐隐有一点古怪的皮蛋味(对,吃皮蛋之前就已经尝到了一些咸腥之外的味道了)……我竟我话可说。他们还附送了一杯起泡白酒(对,起泡的, 中国 白酒,也很猎奇啊…)和一小杯麦茶。毫无疑问这几乎是我喝过的最猎奇的酒了,可是我还是觉得,他家使用花朵和水果的那些酒应该会很适口的,所以实际上也值得来不止一杯。# happy hour:周一周二全部营业时间,周三到周六的18:00-20:00,除了cocktail以外,house and premium spirits like Ketel One Vodka, Hendricks Gin, Remy Martin VSOP, Monkey Shoulder Blended Scotch, and Bruichladdich Single Malts也参与happy hour# 地址:10A Ann Siang Hill# 营业时间:Mon-Thur & Sat 18:00-01:00Fri 18:00-02:00Sun closed# 消费参考:Never Too Salty = 25.89 新元Manhattan 【2018年亚洲第1名 & 世界第3名】蝉联两年 亚洲 冠军,获奖评论上有一句生动的描述:The room is a suitably grand space mixing dark wood, marble and leather, which seems even more decadent on Sundays when an adult's only brunch is served with unlimited craft cocktails and boozy milkshakes. 能get到那种decadent是个什么感觉,但是我可能去的时机不太对,没亲身体会到。这家传说中的酒吧位于丽晶酒店二层,稍显陈旧过时的豪华,去的时候比较早,人还不多,吧台上的客人很放松,远没有Atlas那么华丽的架子。bartender目测多是马来人,几乎每个人手腕上都有Manhattan logo的文身耶。作为一家美式bar,酒单分为几个年代,1520s-1650s,1860s-1890s,1920s-1930s…分别以一个 美国 作家的一句话开头。当然了,看见菲茨杰拉德(+Rum)就挪不动眼睛的我点了那一页的12 Miles Out:plantation pineapple rum,Michter’s US1 Straight Rye(whiskey),Ferrand Dry Curaçao,lemon,grenadine。以及试了一下From the Rickhouse酒单上的Solera-aged Negroni:St. George Dry Rye Gin,Citadelle Gin,Campari,Mancino Rosso,Tempus,Fugit Gran Classico Bitters. 我要是说我能喝懂那是我装逼,确实能看出来不一般,但是具体妙在哪里,如何成为岿然不动的 亚洲 第一,我还欠修行呢。关键是,没喝上brunch的酒,是个很大的遗憾,下回补上。# 地址:1 Cuscaden Rd# 营业时间:Mon-Thur & Sat 17:00-01:00Fri 17:00-02:00Sun 12:00-15:00; 17:00-01:00# 消费参考:12 Miles Out + Solera-aged Negroni = 57.65新元The Other Room 【2018亚洲第50名】这家店虽然是 亚洲 top50的垫底,却是我在新加坡最爱的一家店。这一晚上我创造了PB:同一晚上、在同一家bar、我一个人,连续喝了人民币超过700块钱(要知道新加坡的酒可一点不贵)。我出门的时候肯定是醉了,但是真的好开心!太多惊喜了!在这一家酒吧的首页上写着这么一段:I was once having a drink at a bar/ and then took a bus home./ That may not sound like a big deal,/ but I had never driven a bus before." 是我在The Other Room的真实写照了。首先要说这家店也是本次新加坡之旅全部20家bar当中最难找的一家,可能也是我见过的所有speakeasy bar里最难找的一家了。按照导航,七拐八拐从酒店后门进了大堂,却怎么也见不到酒吧的影子(其实从乌节路上直接进Marriott Tang Plaza Hotel大堂进就好了)。问了工作人员,他向一面黑洞洞的墙指了指,说,就在那里,你过去就知道了。真的是毫无任何标识的一个超暗暗门!就墙上有个开关样的东西(事后证明可能是门铃),按了按,一个可爱男生探出头来:有预约吗?我之前随手在chope上约了一个座位,我说我约了,但我恐怕晚了一点,而且只约了一个座位,可我们来了两个人。男孩说:Ge Chang?(我的名字)进到吧台上一看:吧台上用白色的笔写了我的名字!哇,莫名感动!这家店会用白色的马克笔到处写字,不光是预约的客人的名字,墙上也写了很多可爱的话,有的单桌上还写着很长的话,bartender还会在杯子上写字,但是我都没有碰到,所以不知道写的什么耶。似乎是店铺活动时间,送了两份小食Chorizo on Crystal Bred,脆的,咸的,烤的…我真的不知道是什么,据说是pork,反正好好吃哦。还送了menu上的咖啡酒,用小滴管瓶装着的,甜甜好喝。Cocktail menu 上有个Timeline,酒的配方可追溯到16世纪。Menu是黑白手绘的复古风格,每款酒下面都有用黑点表示烈度,大多数都很够劲。先来了一个Old Cuban和一个High Tea——前者是我一贯喜欢的酸口rum,后者是个refreshing的vodka底水果酒——你问我什么味道,我已经不记得了,因为这一晚我喝醉了,但是一定非常好喝,因为我喝完就点了第二轮。虽然帅惨了的bartender并没搭理我,我还是非常开心,两杯不够,又点了一轮,这次是The Vintage Boulevard。波本,甜味美思,mole bitters,campari,saline,cherry heering,端上来是两杯组合。我们双子座受得了这个吗,开心指数蹭蹭蹭。另外Menu的最后有一些古董酒,可能是世界上最后的留存了,就连menu上所写都不一定还有了,觉得机不可失时不再来,喝了一个 意大利 的Fernet Tonic,陈酒浓浓的药香,简直可以说是有一种味觉震慑力,难以言喻的美妙。他们家的特色其实另有其它,但是我觉得我不一定喝得懂,就没有点。1983年,David Stewart在 苏格兰 的Balvenie酒厂,改变了威士忌的酿酒方式。他提出一个疯狂的设想:将威士忌储存在木桶中酿造一段时间后,再放入其它酒(例如雪莉酒、葡萄酒等)的木桶里继续储存而非灌入瓶中,会怎样?这就是Cask Finishing。今天的The Other Room,Dario Knox带领的团队继承发扬了David Stewart的cask ageing,这里有300多款烈酒,调制成鸡尾酒或纯饮皆可,全部都是店内“制造”,这在世界上也是独一无二的。这个我下次去喝!# 特别活动:周日到周四的六点到八点半,点酒送Chorizo on Crystal Bred;周四八点半到凌晨三点,女生点起泡酒送牡蛎# 地址:320 Orchard Road# 营业时间:Mon-Thur 18:00-03:00Fri-Sat 18:00-04:00Sun 18:00-03:00# 消费参考:4杯一共142.42新元Origin Bar要说“虽然没上榜,但水平完全够上榜”的店,Origin可以说是业内公认的一家了。这不是我说的,这是几乎所有上榜店bartender众口一词的推荐。这家是 香格里拉 酒店lobby bar,环境也是非常好。他家小食非常好, 大方 给倒满了一整碟腰果杏仁之类,快吃完了还给续满。这里的特色是追寻新加坡本地历史,例如Orchard Road主题的鸡尾酒,我们点的Origin Cocktail,使用spiced pineapple,suger cane,lime wine和gin,致敬这个地区曾作为肉桂和胡椒种植园的历史;唐人街(牛车水)主题的酒Yiban Yiban使用传统中药成分,将桂花、Mandarin orange、当归加入gin,平衡阴阳(做了一个很漂亮的斜面分层),展现了 中国 文化对新加坡的影响。新加坡 能让你醒着走吗?这一晚我是真喝太多了,能摸到樟宜机场已是运气。# 地址:ower Wing, Lobby Level, 22 Orange Grove Rd,# 营业时间:5.30pm to 1am (Sunday to Thursday);5.30pm to 2am (Friday and Saturday)每天下午15:30-7:00送小 汉堡 ;周六日晚上有live# 消费参考:2杯 = 56.5新元