2022-03-23
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作者:师爷在绍兴
绍兴,一座美食之城,如果你来到绍兴,一定要好好吃一顿!梅干菜焖肉乌干菜,乌毡帽,乌篷船被称作绍兴的“三乌文化”。其中乌干菜就是梅干菜。干菜,极具绍兴特色的一种食材,也被绍兴人广泛的应用在各种菜肴里。梅干菜蒸上煎炸后五花肉,肥而不腻,鲜香可口。绍兴醉蟹绍兴是黄酒之乡,很多菜的做法中都会加入黄酒以调味,醉蟹就是其中一道美食。醉蟹,色如鲜蟹,放在盘中,栩栩如生。其肉质细嫩,味道鲜美,且酒香浓郁芬芳,香中带甜茴香豆当然人们最熟悉的,还是孔乙己衷爱的“两碗温酒,一碟茴香豆”。《孔乙已》中,穷困潦倒的孔乙己,时常到店里要一碟茴香豆做下酒菜。“茴”字的四种写法,人尽皆知。茴香豆酥软清鲜,香味浓厚。油炸臭豆腐臭豆腐是绍兴美食的必修课,不同于长沙臭豆腐,绍兴的臭豆腐是用苋菜梗汁浸制而成,炸出来是嫩黄色,小块酥脆,半斤酒加一碗臭豆腐,让许多绍兴人日夜思之。绍三鲜“绍三鲜”这道菜的食材汇聚了越州稽山、鉴水及田野之精华,因此得名“绍三鲜”,传承八百多年的“绍三鲜”,被称之为“绍兴菜头牌”。绍三鲜主要由鱼圆、肉圆、东坡腐,配以河虾、蛋皮、猪肚片、笋片、青菜、黑木耳、肉皮、葱段等田间、山间美味,加上鲜美的高汤,食材色彩丰富。绍兴人饮食习惯是几千年沿袭下来,具有明显的越地饮食习惯。从食材上来看,多以淡水鱼虾、河鲜及家禽、当地蔬菜为烹调主料,注重香酥绵糯、原汤原汁、轻油忌辣、汁味浓重,而且常用鲜料配以腌腊食品同蒸同炖,配上绍兴黄酒,醇香甘甜,回味无穷......