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概述 编辑

比起法国西南地区,或是勃艮第罗纳河谷,这个地区的美 食相对会逊色一些,这里就介绍下普罗旺斯的几个特色菜。

普罗旺斯鱼汤(马赛鱼汤) Bouillabaise
这个是此地区最有名的一道菜,不过以马赛地区最为出名,传统的 做法是用几种常见的地中海鱼加上橄榄油、洋葱、番茄、大蒜、西 洋芹、茴香、百里香、葱、桂叶、番红花和柳橙皮等快速烹煮而 成,一般不含贝类,虾或蟹也很少使用。食用时配上碎面包或者烤 面包,再加上普罗旺斯比较出名的Rouille酱料一起食用。

葡萄酒炖肉 Daube
比较传统且常见的是红酒炖牛肉,但是一般也有用羊肉代替牛肉, 还有白葡萄酒也可以替代红葡萄酒。这道菜的特色是烹煮之前,肉 都会先跟葡萄酒腌制过夜,然后再配以胡萝卜、蒜、黑橄榄、普罗 旺斯香草等一起炖煮,一般推荐搭配红葡萄酒,也比较合适选择腌 制肉的那款葡萄酒。其中比较经典的是阿维尼翁炖肉D a u b e avignonnaise,是采用白葡萄酒和橄榄油一起腌制羊肉,然后配以 洋葱和胡萝卜一起烹饪。

普罗旺斯乱炖 Ratatouille 首先,这道菜的名字就比较有特色,一般常用来作为配菜,偶 尔也会作为主菜。传统的配料是茄子、西葫芦、洋葱、青椒、西红柿 和蒜,当然具体各家用料会有小区别,可以一起炖煮,或者分开炒熟 再混合(其中青椒最好是有点煎焦的),有些会配以少量葡萄酒或香料 一起烹饪。

更新时间:2014-07-08 编辑美食信息