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台南有许多在外县市吃不到的正宗特色小食。虽然在大街小巷都可以看到这类的美食，不过在地的台南人只去真正好吃的店，而不是去卖食物给观光客的店。走在台南街头，要发现这样的店并不难，跟着人潮走就对了。
台南小吃闻名全台，台南人口味偏甜，且重视酱料的使用，很多小吃都会搭配上香气浓郁的酱料来增加口感。另外，台南也是著名的养蚵的地方，所以来到台南，也不要忘记品尝品尝台南的鲜蚵料理。
很多台湾人认为，到台南吃“台南早餐”，就像一种神圣的仪式般，如果没吃到台南早餐就好像没到过台南，心里充满失落感。那也难怪，台南的早餐口味之丰富，全台知名，不管是台式、日式或西式，羊肉汤、牛肉汤、虱目鱼粥、米糕、卤面、肉粽，外地人来到台南肯定无从吃起，一定要让本地人给你推荐一间试试。
台南小吃花样多变，常常会让人爱不释口，一吃再吃。但台南小吃味道偏咸甜、重油，对身材有要求的女性旅行者建议浅尝即可，不要吃太多。台南因为地理位置靠海，所以台南小吃海鲜用料大部分都很新鲜。再加上台南人个性热情大方，这也反应在小吃的分量上，通常用料多实在且份量很多。
台南的小吃不仅仅是小吃，有种很深很深的蕴味，就算街边的小吃店都给人一种“诚意感”，那是店主对于自己食物的一种坚持。在台南吃小吃，请丢掉所谓的美食情报介绍书，凭着本能，跟着人潮，询问街坊，再加上不迷路在古朴错综复杂的街道，一定可以不小心找到意想不到的美味小吃。
富盛号碗粿走平价路线，是非常值得一去的店，碗粿是店内推荐必点的食物，通常会让人感到意犹未尽。碗粿是由米粉裹以香气逼人的馅料蒸煮而成。这家店有两个吸引人的地方：第一，吃东西是用传统的竹片餐具来取代筷子；第二，店家特制的碗粿酱汁和大块柔软的猪肉。很多台南人的早餐，都是从这一碗透着浓郁米香和馅料香味的碗粿开始的。
肉圆是台湾常见的国民小吃。肉圆是一种由地瓜粉皮包裹新鲜猪肉和竹笋用蒸或炸的方式煮成的食物。福寄肉圆是采用蒸的方式来烹调肉圆，它最特别的地方，是在于老板为使肉圆变的更加好吃而特调的馅料和酱汁，以及让肉圆更软嫩入口的烹调方法。另外，在店内喝大骨汤免费也是其店家吸引人的一个特色。
割包的做法有點類似於肉夾饃，不過它是有包酸菜和花生粉的肉夾饃。特別推薦豬舌包，這個割包迷人之處在豬肉不是肥肥的五花肉，而是豬舌當內餡。另外，店家也舍棄花生粉而使用香氣更濃鬱的花生醬來作為搭配。吃割包時一定要搭配店家特製的香濃肉湯才會覺得過癮。
疯牛排洋食馆吸引客人的地方不只因为它的牛肉鲜嫩多汁、好吃，超大的分量更是吸引更多大胃王食客来这家店的理由。这家店牛排的分量最大可以到88盎司(约为2.5公斤)，想要挑战自己极限的旅行者可以去试试。
口感绵密、豆味香浓、遵循传统作法的豆花是到这家店一定要品尝的东西。特别推荐红豆豆花，红豆口感细致，再搭配上香浓的豆花，是一大享受。
台南有许多在外县市吃不到的正宗特色小食。虽然在大街小巷都可以看到这类的美食，不过在地的台南人只去真正好吃的店，而不是去卖食物给观光客的店。走在台南街头，要发现这样的店并不难，跟着人潮走就对了。
蚵卷，虾卷和蚵仔煎里包着当天打捞上岸的大颗蚵仔，和新鲜虾子。搭配上炸的金黄酥脆的外皮，一口咬下去，海鲜的汤汁会在你的嘴巴里爆开来。陈家蚵卷有几个非吃不可的理由，第一，用料新鲜，实惠；第二，这里是当地人都会去吃的老店。在台南，虽然有很多颇负盛名的名店，台南当地人还是都会选择陈家蚵卷。为什么? 因为除了好吃就是好吃。
小小的一家店面，虽然看起来不起眼，但它却大有来头。这家的担仔面首次把台南小吃带到了总统府国宴上。一碗好吃的担仔面取决于有没有会让人口齿留香想一再吃的肉燥。这家担仔面的肉燥，是老板娘用几十种调料，加上上选的猪肉熬上几天的时间才精炖出来的艺术品，香气逼人。坐在店里，常常会有着，“面没到，香先到，肚子饿的咕咕叫”的感觉。
棺材板为台南必吃小吃，虽然它的名字不好听，不过却是非常好吃的一种食物, 取其谐音为升官发财。简单来说棺材板就是厚片吐司里面加上类似于玉米浓汤的馅料。这个馅料通常包含了新鲜的鸡肉 块、蔬菜和新鲜的墨鱼加上炸的酥透的厚片吐司。一口咬下，馅料和炸吐司的组合会让人惊艳到说不出话来。
红烧土魠鱼羹无庸置疑的一定是店里的招牌。它有三个非吃不可的理由：第一，选用新鲜大块的土魠鱼；第二，一般店里的土魠鱼是用高丽菜去熬制汤底的，但这家是配以香甜豆芽菜汤底，这样会让汤底有甜甜的蔬菜味；第三，这是间连在地人都赞不绝口的好店。
担仔面通常是小小的一碗汤面或干面，但是里头却大有文章。鲜美的汤头加上精炖的肉燥然后再搭配上虾子和豆芽菜，就是一碗好吃的担仔面。担仔面因为份量的关系，所以建议多点一些其他的小菜之类搭配会比较容易吃饱。
碗粿就是由米浆加上炒香的香菇、虾米、猪肉条和咸鸭蛋一起蒸煮而成的。台南的碗粿通常颜色比较深，因为加了肉燥的原因。也因为这样，台南碗粿也比其他地区的香。吃台南的碗粿一定要搭配上特制的酱料和蒜蓉才会好吃。
土魠鱼羹是用新鲜的土魠鱼切成一口即食的大小后，用特殊腌料腌制后裹上面皮下去油炸。油炸之后再放入有竹笋和高丽菜或是有香菇的羹汤高汤内一起吃。通 常土魠鱼羹都是配上细油面，不过搭配饭类也是很好吃的。
台南的鳝鱼意面咸、酸、甜。通常是由去过泥味的活鳝鱼，加上白菜、洋葱、葱、白糖、蒜头、乌醋勾芡后和意面一起用大火拌炒，使鳝鱼口感脆脆的才好吃。因为鳝鱼酱汁浓厚，比较适合搭配清爽的汤类一起食用，例如四神汤。
棺材板简单来说就是炸得香酥的厚片吐司切开一个小口后，塞入馅料丰富的海鲜浓汤做成的。海鲜浓汤通常都是用新鲜的花枝、虾子、洋葱、青豆仁、胡萝卜加上高汤熬煮成的。
蚵仔煎是在煎鸡蛋上加上由纯番薯粉粉浆，煎到半熟后洒上蚵仔和小白菜或是豆芽菜或韭菜，搭配上特制酱汁一起吃的小吃。台南蚵仔煎的卖点是用现剥现卖肥美硕大的蚵仔所煮成的。蚵仔煎适合搭配四神汤。
虾卷和蚵卷都是采用新鲜的虾和蚵仔混合新鲜猪肉和香气十足的葱当作内馅。后将这内馅用猪网膜包住下锅炸油。虾卷和蚵卷在油炸过后酥脆不腻，并且一定要搭配上特制的沾酱才会好吃。
台南郭家的绿豆汤是用炒过的绿豆下去熬煮的。绿豆汤喝起来有股浓浓的焦香味，而且一定要搭配郭家自制的粉粿才好喝。
“大大武花大花花”这是台南夜市的通关密语，代表每周一、二、五大东夜市开市；武圣夜市每周三、六；花园夜市则是每周四、六、日开市。台南的夜巿是流动夜市，走进去各摊旗帜林立，你以为是八大门派集结准备围攻光明顶，多数摊贩其实大同小异，仅在规模大小而已。
在台南各夜市中名气最响也最受旅行者青睐的，是占地最广的花园夜市，无论吃喝玩乐、还是和食衣住行有关的新鲜玩意也最多，也是台湾票选“全台最受欢迎夜市”中的第一名。大东夜市是台南最年轻的夜市，集台南美食之大成。而最老牌的武圣夜市，许多名摊都是从这里发迹。
各个夜市可能都有每个人心目中不同的隐藏版美食，每个台南人手上都有一份夜市地图。不同于其他多数呈线状延展的夜市，台南的夜市都呈块状，也会附有停车场设置，所以停车多数不成问题，要烦恼的反而是年节假日因为游客爆量导致的寸步难行的状况，以及人气摊位前长长的排队人龙。尤其花园夜市，你一走进去跟本不用自己走，是被人潮“推”着走，可能一不小心又被推到出口才发现什么都没吃到。夜市盛名远传身为市民固然与有荣焉，但成为游客必要朝圣之地，却排挤了在地人逛夜市的空间和心情，热闹之余亦小有无奈。
大东夜市，位于台南市东区的知名夜市，在林森路二段上，邻近住宅区及其他学区，因而有高度的知名性以及观光率，其知名度仅次于花园夜市。
武圣夜市为台南历史最悠久的夜市，始于1984年，成立至今已有26年。营业时间为每周三、六，晚上六点至凌晨一点三十分。虽然人潮也不少，却没有一般也是拥挤，成为本地人与外地观光客来台南逛夜市的另一个选择。另外，与其他夜市相比，百货精品为该夜市的强项，价格也比一般商店优惠，成为一大特色。
花园夜市位在台南市北区的「郑仔寮重划区」内，夜市由原本的育德路上迁移至此，将原本伸手不见五指的重划区，重新规划与投资，转变成今日热闹非凡的「花园夜市」。在台南市众多著名的夜市中，又以「花园夜市」占地规模最大、摊位数量最多，同时还曾在TVBS发起的『心目中最受欢迎的夜市』网路票选中得冠，让「花园夜市」成为台南最具指标性的夜市。
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