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牙买加Jerk烧烤节

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每年7月7日,牙买加各地都会举办Jerk烧烤节。这是为了牙买加的传统美食Jerk而专门庆祝的节日。其中在蒙特哥贝举行的Jerk烧烤节是各地的烧烤节中相对而言更具规模的一个。

Jerk的意思为晒干的肉,同样也指用尖锐的物体在干肉上戳洞并在洞内填充混合香料。同加勒比海的很多国家类似,牙买加的食物是受到很多复杂历史文化演变而来的,包括英国,荷兰,法国,西班牙,东印度,北非,葡萄牙和中国的影响。Jerk猪肉的起源可以追溯到前奴隶制时期在马鲁的那些1655年在英国入侵期间逃脱的牙买加奴隶们发源起来。
而其实Jerk指的并不是一道菜,而是一种将干香料或者湿腌料腌肉然后烤制的烹饪方式,同时也可指此类烤肉的调料。最传统的Jerk菜式是烤鸡和猪肉,如今却也慢慢沿用到其他肉类海鲜了。正宗的牙买加Jerk鸡肉是在甜木头(sweetwood) 和多香果木条(Pimento wood logs) 做的烤架上烧烤。现在经常看到烧烤架是由纵向切成两半的老油桶,铰接,钻通风孔,并用木炭和甜木头和多香果木条分层,这样烧烤才能烤出Jerk独特的风味。
Jerk调料由很多香料组成,最核心的有两个: 一是多香果(allspice), 二是苏格兰草帽辣椒(Scotch Bonnet)。多香果是美洲热带特产的一种香料,具有丁香、胡椒、玉桂、肉豆蔻等各类香料混合的味道。而苏格兰草帽辣椒,是世界上最辣的辣椒之一。虽然调料中用到很辣的辣椒,但Jerk的风味是芳香浓郁,微辣带甜的。与一般的甜味不同,Jerk的甜味是来自多香果。另外,苏格兰草帽辣椒虽然辣,但也带有些少许甜味。每个厨师炮制他/她自己特殊的Jerk香料,比如添加其他成分,如葱,姜,百里香,肉桂,肉豆蔻,丁香,或大蒜。 一些厨师加入酱油或醋,使卤汁浸泡到肉里面大概4到12个小时之间,相信这比干擦肉更加有滋有味。

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添加/更新信息 信息更新时间:2016-11-30  

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  • 点评
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  • 游-世界
    2016-07-26

    都说不到长城非好汉,其实没吃过牙买加式烧烤也不算来过牙买加。这足以说明jerk在牙买加人民心目中的分量。其实对于牙买加而言,除了蓝山咖啡以及雷鬼音乐,Jerk也能代表着牙买加的文化。而且牙买加每年各地都有jerk烧烤节。但是规模比较大以及较为有影响的就是蒙特哥贝7月份的jerk烧烤节。

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    • Walawala2
      2014-04-28

      牙买加专门为Jerk举办每年的欢庆节日,一个国家能为自己的食物举办节日说明他们很看重饮食文化,除了海滩,自然风景,这个也是对牙买加文化的宣传,它的确做到了!世界文明的牙买加‘国菜’- Jerk。我很幸运,刚到蒙特哥湾的第二天就碰到上了他们在这里举办的Jerk节日。

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