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伦敦的米其林之味

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虽然英国的本土菜系并不算发达，但是伦敦作为英国首都，汇聚着不少来自各国，风格迥异的fine dining餐厅，而其中不乏出类拔萃者，如珍珠一般镶嵌在这片古典而深邃的土地上。

标签： 伦敦 米其林餐厅 美食

• 1 The Ledbury

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  推荐星级 4条点评>>

  看到有qyer反映服务比较怠慢，作为苛刻的强迫症，这次去特别留意了服务，感觉还好…虽然不算同类餐厅出类拔萃的，但是基本符合米其林二星餐厅应该有的规格。
  但是不得不说，这家餐厅，无论是选材还是调味，是这次一行5家米其林餐厅中格调最高的，层次丰富，清雅收敛，相较于同样不错的三星Gordon Ramsay更有个人特色，尤其是菜品体现出的一种淡淡的典雅气质，让人着迷。除了主菜的Dear非常不喜欢（天…为什么是Dear…我想吃那道扬名在外的Lobster……），其他都有很高水准：猪瘦肉口感宽松柔和；白松露气味出众；尤其要赞扬的是第二道starter的汤品，配味巧趣，温润内敛，西餐做汤并不是强项，但是这是个人米其林摘星经历中第一次西餐能把汤做得如此高雅的案例，让人惊艳。而两道甜品调味丰富而细腻，没有不少西餐甜品太过甜腻的毛病，尺度拿捏得非常好，更甚于去年个人很喜欢的Amber搭配的2款甜品。
  总的来说，如果要选一家伦敦的米其林餐厅再访，个人一定会选这一家。

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• 2 Gordon Ramsay 餐厅

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  推荐星级 20条点评>>

  细节和菜肴品味都符合米其林三星的标准，尤其是第一盘tartare，完全可以和香港The Tasting Room的招牌菜生蚝鞑靼牛肉匹敌。芦笋和白肉都是上佳水平，唯一比较失望的是珍珠鸡……并不觉得很好吃，酱汁略偏咸，但搭配的鹅肝从品相到火候几近完美，算挽回了一些。甜品巧趣富有创意，但味道个人觉得有些花哨不算很喜欢，不过餐后送的液氮巧克力球，香甜清爽，入口润泽，让人印象是深刻。
  Gordon Ramsay算是最大程度恪守法餐原味的那一类餐厅，而多少缺失了一些创意和个人发挥，这一方面就不如The Ledbury。不过总体来说，还是不错的一顿晚餐体验。

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• 3 Le Gavroche

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  推荐星级 5条点评>>

  倫敦米其林之旅的第一站。
  服務甚好，領班細心的記下了郵件中提及的不吃cheese，主動更換了兩道菜。餐廳裝潢相當雍容溫暖，菜品的選材和調味也有一絲法式宮廷味，而和傳統法式經典相對比，又多了一些隨意寬鬆的氣氛。Scallop的火候掌握無可挑剔，豬肉配法國蝸脂酥香誘人，特別一說的是血鴿，作為非常難以料理的肉質食材，雖然入口還是有纖維感，但已經是個人吃到過火候掌握得最好的一次，而最為驚豔的是Strawberry主題的甜品，從酸到甜，從清爽到濃鬱，層次豐富又相互融合，非常棒。
  菜品，尤其是調味上忠實於傳統法餐，少了一些以法式创新菜为核心的餐廳常有的活躍和創意，或許這也是餐廳難拿三星的緣故？經典法式，類似於Epicure那一類，做到極致的，其實並不多。或許這裏還有進步的空間。不過如今創意菜，融合菜大行其道，有一些經典風格的選擇不是壞事。

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• 4 Petrus

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  推荐星级 9条点评>>

  Petrus是伦敦人气非常高的餐厅……不过确实我们这次去上座率是5家米其林餐厅中最差的。
  选了Tasting Menu，其中Scallop的调味非常有特色，增加了一些来自东方的辛香料提味。Cod和作为Starter的芦笋无功无过，主菜steak水准上佳，不过在Amber和天巢尝试了和牛之后对牛肉料理更为挑剔，则并没觉得太惊艳。甜品不如ledbury。
  虽然这顿饭作为伦敦之行的收尾，无论是选材还是调味的格调明显不如三星的Ramsay和两星的Ledbury，不过在一星餐厅中，水准还是非常合理的。在相对便宜的价格下，也不失为一个fine dining的好选择。

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• 5 Seven Park Place

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  推荐星级 1条点评>>

  作为米其林一星餐厅，菜品的基本水准还是有的。但是调味和选材趋于保守，诚然这样做可以规避一些出差错的可能，但是也断绝了营造高品位风格和个人特色的机会。
  Starter三款，贝肉微酸开胃，龙虾配荷兰汁和南瓜酱的陪不常见但还不错，鸭肝也还好。石斑和鸭肉难做，也确实做得不算很出彩，第一款甜品温润不过分甜腻。但是第二道水果奶泡配巧克力非常不好吃……热乎乎的酸酸的……过酸。
  个人觉得，餐厅性价比不错，基本还是匹配米其林一星餐厅的标准，但是如果只是在london吃两三家fine dining，这一家一定不是最好的选择。所以给出三星，不是说餐厅的规格和品质只值三星 ，而是指个人的推荐程度。

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