芷穆111

台北台南那些响当当的美食

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从上大学到现在看了十年台湾综艺节目，尤其是美食外景节目，不算粉丝，但对台式小吃大致都有些了解。神马台南棺材板、眷村牛肉面、台中三明治、宜兰三星葱油饼、新竹米粉和贡丸、基隆鼎边锉、九份芋圆、淡水阿给、嘉义鸡肉饭、台南咸粥、台南虱目鱼肚、屏东金钻凤梨，还有不知出处的猪血糕、米苔目、大肠包小肠、大肠面线、卤味、凤梨酥、米糕、关东煮、蛋饼、…………台湾已经成为一个最熟悉又最陌生的地方。趁着年轻，赶紧上路。

• 1 永康街

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  永康街牛肉面，总觉得名气大于实质，红烧的汤头，属于口味比较重的。
  我要了半筋半肉的，不带劲的那块肉挺柴的，有点失望。和后面吃过的那几家一比，真心一般。如果路过可以一吃，但特意去的话真就没必要了。

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• 2 肥前屋

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  一份只靠一份饭便伊犁几十年的老店——肥前屋。
  十一点开市，我十点半入店时基本已经坐满，简单的一份活杀鳗鱼饭，配以清单的蒲烧酱汁。鳗鱼肥嫩多汁，饭粒Q弹饱满。
  拼桌的两家人都是他们家三十多年的老吃客。
  饭毕走出店也不过11:15，门口已是大排长龙
  地址：中山北路一段105巷

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• 3 高家庄米苔目

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  琢磨夜宵去哪儿吃，想到了此前在食尚玩家看到过的高家庄米苔目。开在林森北路的一个小摊子，晚上九点到凌晨五点的营业时间是夜猫子们的福利。
  楼主坐捷运一站，中山站下车，那会儿已经挺晚了，说实话走在林森北路上还有些害怕。
  等了一会儿老板才开市。以前一直不知道米苔目的口干是什么，只知道是糯米做的。端上来后汤头几乎都没有颜色，白白的米苔目配以几根韭菜。先喝一口汤，是大骨汤，淡淡的那种。当我还在怀疑她的味道时，挑起一根吸入口中，惊讶了。米苔目表面完全光滑湿润，一咬居然是弹牙的。整个米苔目吸附了满满的汤汁，再加上糯米产生的QQ的嚼劲和爽滑的口感，我只想说——这一碗怎么够？？？？
  另两样小菜也很亮眼。
  芥末软丝，其实就是烫鱿鱼，好脆好脆，嚼几口觉出了甜味，我想应该是很新鲜的。如果一般的鱿鱼需要咀嚼十下，那这个咀嚼五下足够了。
  红烧大肠，洗的很干净，味道特别香，卤的很够味。就是有一些些肥油留在里头，不太喜欢。

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• 4 金峰卤肉饭

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  鼎鼎大名的金峰卤肉饭。一个人要了卤肉饭、鼎边锉、肉羹汤、烫青菜。
  吃卤肉饭的第一口我几乎要跳起来了，大家还记得第一晚的那碗卤肉饭吗（胡须张的，吃完我好心酸，还不如北京一些店做的好吃呢）。完胜胡须张。~~肉六分肥四分瘦，佐以卤的透烂的香菇，配上他们家自制的酸萝卜，我扒完了一整碗饭。
  鼎边锉是用米、虾肉、牡蛎、肉羹等做的一种比较清淡的综合汤，那个米做的卷状物口感很好，适中的厚度有一定的嚼劲，不黏牙。汤头比较清淡，但蛮有层次的，能喝出虾仁和牡蛎的甜味。值得一提的是牡蛎虽然个头不大，但好新鲜啊，是鲜甜鲜甜的。
  肉羹汤口感则略重些，肉羹、香菇、木耳、黄豆芽，用勾芡的方式做的浓浓稠稠的，很香。一个人的话建议鼎边锉和肉羹汤只要一份，我这种吃法是一定会浪费的，不推荐。
  鼎边锉、肉羹汤以及烫青菜的共同特点是加了大量的油葱酥，包括上次的阿宗面线，所以闻上去都特别的香。因为来得特别早，没什么人，所以吃完了便和老板套磁，不肯告诉我卤肉的窍门，但告诉我了怎么做油葱酥。

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• 5 上引水产(民族东路店)

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  民族东路410巷2弄18号，坐捷运到行天宫站或中山国中站走过去基本都得一站路的距离。
  整个上引水产分为四块区域：养殖区、超市区、烧烤区（没拍照）、立吞区。
  这个水产市场是我逛过最艺术的，作为海鲜控的兴奋程度不亚于当时去筑地海鲜市场的劲头
  点了季节寿司拼盘（送了很好喝的味增汤，鱼味>味增味）、黑鲔鱼刺身（最近是台湾黑鲔鱼的产季，但因到晚了，大腹已经没了，只好点中腹），海胆寿司。总之一句话：新鲜！！！！！！
  吃完这顿基本没使上牙齿，光靠舌头就足够了~~~没！白！来！

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• 6 台铁便当

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  坐高铁去台南，当然要吃台铁便当。怀旧排骨菜饭。排骨类似上海的大牌，卤的很透，下面的腌菜拌着饭，很香。

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• 7 林东芳牛肉面

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  八德路吃林东芳牛肉面。（第一次知道林东芳也是台湾综艺节目，很多艺人都力推过）我想大约是八德路附近有不少摄影棚的关系吧。
  去的时候大约下午四五点，路上下着雨，所以没遇到传说中的排队。先不说牛肉面，先说说上面这罐辣油。买了一罐回家，其实是牛油，香辣香辣的，但又不冲，现在炒菜的时候我经常会放一点点就会很有滋味儿。后悔只带了一瓶回来。
  重头戏，林东芳牛肉面。
  和之前在永康街吃的不一样，清炖的做法，更合口味。整碗面的精华在汤，香浓回甘。这家的面条是台湾行吃的面条里最劲道的。我喜欢牛筋，炖的好，QQ弹弹的，咬一咬会化开，牛肉就更酥烂了。给赞。

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• 8 阜杭豆浆

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  经历了人生排队最长的一对早饭——华山市场阜杭豆浆。队伍拐了一个弯，又拐了一个弯，又拐了一个弯，又上了楼，又进了屋，我排，我排，我拍了一个半小时。
  排着队看着屋里吃得正爽的人们，饿啊，真的饿啊。
  说到这里，台湾人是真心愿意为吃食排队、守候的，尤其对于手作食物有一种执着的坚持和崇尚。队伍中有不少扶着拐杖的老者，他们告诉我如果早上五点半来一般只需要排半小时。这是一种坚持，一种守望。
  要了一个豪华的组合——咸豆浆、厚饼夹油条、冰豆浆。从结完账到端上桌大概就一分钟吧。咸豆浆已经凝结成了类似豆花的半凝固状，搭配着葱花、虾皮、榨菜、油条碎入口，意想不到的口感，比豆花更嫩一些，让人一口接着一口不想停。
  厚饼夹油条是主打的招牌。透明的操作房里师傅手中的面团像艺术品一般，充满了生命力。烧饼剖开，刷上一层淡焦糖，裹入刚出锅的油条，咬下一大口，烧饼表皮焦香四溢，面团极具嚼劲，宜兰三星葱特有的香气伴着焦糖香口中盘旋，随即听到拒绝油条的脆爽的声音，咔擦咔擦，舌尖分明就有一个食物交响乐团，怪不得那么多人排着老长的队都得吃上这口儿。
  我个人很喜欢那杯冰豆浆，尤其吃完热的烧饼油条后，再喝下一大口冰凉微甜的冰豆浆，俩字儿——瞬爽！！！
  驻足台湾数日，发现台湾常年排队的美食往往都是简单的食物，之所以有魅力或许是用心地手作、朴素地呈现让食物本身的生命力得到最大程度的发挥。为这种对食物的认真、尊重敬礼。

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• 9 18cafe牛肉面

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  看台湾综艺节目十多年，可以说是听着庹宗康的room18的大名长大的，更是知道夜店里也可以吃牛肉面，而且还是得了冠军的牛肉面。但从来没去过夜店，也不敢去，肿么办。哈哈，不怕，康哥为了这碗台湾牛肉面节获冠军的牛肉面，在台北东区开了个18cafe，适合喝个下午茶、约个会什么的。从忠孝东路216巷走过去大概就十分钟的样子。
  这碗牛肉面是台湾行吃到的第二碗红烧牛肉面，但是应该属于改良过的，用番茄熬煮的汤底微辣，又有番茄的酸甜味儿和牛大骨的味道。
  这里的牛筋比之前几家来的更黏嫩，牙口不好的人吃应该都没问题。面条属于台湾牛肉面中不常见的宽面，有点像北方的手擀面，粗细、宽度都挺适中。比较特别的是牛肉面里有一颗手工牛肉丸，很像小时候过年家里会做的，里面有牛肉、荸荠，做成肉丸过油炸后再卤的，咬开牛肉丸里面的肉还是粉色的，很多汁水。
  庹宗康是外省人二代、眷村小孩，小时候吃着来自五湖四海的眷村妈妈的菜长大，他沿袭着父辈的饮食习惯，并加以改良。敢于在夜店卖牛肉面，这事儿估计也就“浪子帮”老大的他想得出、敢于做，多有意思，这一卖居然还整出了个冠军牛肉面。似乎庹宗康并不善于烹饪，但他爱吃、会吃，又有坚持，所以也成了明星开餐厅的成功范例。

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• 10 清吉水果

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  清吉水果，台南这样的水果店很多，我也尝试了几家。可直接买，可现切果盘，可榨汁，可做冰沙。清吉是不错的，水果很新鲜，老板夫妇比较实在，给的量很足。

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• 11 阿凤虱目鱼

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  保安路是一条有很多盛名在外的小吃店的小街，吃了第一家阿凤虱目鱼羹，很早之前在《食尚玩家》看过采访，在台北吃到的虱目鱼肚和眼前这碗脆弹的虱目鱼很不一样。鱼肉和鱼浆混在一起，鱼头嫩嫩的口感伴着鱼浆弹牙的口感增加了趣味。
  第二家吃了阿明猪心冬粉在电视里出现很多次，排队的人也很多，但我真心吃不惯。我前面的三个人是从嘉义特意来吃的，后面两个人是从台中来吃的。但我可以说我真的不喜欢吗？连照片都懒得拍。汤头是浑浊的，除了猪肝不粉以外毫无亮点。

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• 12 包成羊肉

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  小西门圆环的包成羊肉（隔壁的阿堂咸粥赫赫有名）。
  生羊肉放在碗里，浇上一勺当归汤。肉立刻变成粉红色。正准备掏出手机拍照呢，就被老板娘喝止住了”先吃再拍，不然口感有差“。台南人果然爱甜，连当归汤都甜甜的，部分压掉了原本的当归中药味。羊肉是重头戏，个人比较喜欢带点筋的，很软嫩，放在嘴里能感觉出肉的纹理，筋又很容易化开。只是，老板娘，你为何要这么凶？哈哈哈

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• 13 福记肉圆

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  府前路有两家福记肉圆。台南肉圆和彰化肉圆不同，一个是蒸的，一个是炸的。台南肉圆更像沾了甜辣酱的大号宁波肉汤圆。实话说我不太喜欢这种吃法，外皮软塌塌的，比起彰化肉圆QQ的外皮逊色太多。内馅就是一坨一坨的肉块，没有笋丝，不好吃。酱倒是不错，但应该就是大桶的甜辣酱。

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• 14 福生小食店

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  海安路上的福生小吃店，就在六千牛肉的斜对面。照着旁边几桌要了一个set，虱目鱼肚汤、肉燥饭、卤白菜。虱目鱼肚汤在台北的宁夏夜市吃过，当时觉得鱼肉挺扎实的，一丝一丝的。但这一碗却很不一样。老板说台北的虱目鱼很多是冷冻的，而台南人早餐吃得虱目鱼一定是活杀的。鱼肚很肥嫩，鱼皮QQ的，鱼肉嫩的很，多想想真能感觉出吃到的是生命力。简单的汤头没有加什么作料，单纯的鱼鲜。大推荐！！！！肉燥饭无功无过，卤白菜到让我很惊讶，卤得很烂很透，而且有很香的肉燥味。卤汁像是勾过芡，包裹着白菜，湿湿滑滑的，好吃！！！

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• 15 赤崁棺材板

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  赤崁棺材板。在康乐市场很角落的一个店铺。一直说不好棺材板属于哪种小吃？土司、鸡肉、火腿、玉米、青豆仁、虾仁、芡汁，还配了刀叉做工具。西式？台式？日式？据说是日据时代就有的一种小吃。把烘烤后的厚片土司掏空，里面填上用鸡肉丁、火腿丁、玉米等炒制的芡汁，盖上吐司盖。
  终于在台南吃到一道不甜的小吃了。吐司很酥脆，而且有很浓郁的黄油香气。酱汁有点像白酱意面的白酱，很鲜（感觉用了不少味精？）切开棺材板主体，松软的吐司吸附了香浓的酱汁。一定要趁热消灭~~~~~~~~~~~

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• 16 荣盛米糕

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  台南米糕。一直知道米糕是台菜的一个特色，从南到北米糕的做法各异，凡是台湾美食节目基本都有出现过。台南阿霞饭店的红鲟米糕是台湾办桌菜的代表，一直很想去吃，但因为独自旅行吃大圆桌点菜总是很奇怪，摆明了要浪费，舍不得啊~~所以市场里的小碗米糕作为尝试还不错。
  以前在北京吃过筒仔米糕，觉得很像粽子，糯米是裹着酱油的，但这碗上过国宴的米糕却是一碗简单的糯米饭，上面铺满了辅料，卤肉、肉松、香菇、腌萝卜……大约我本身是南方人很爱糯米质的食物，同时我又是个卤肉饭大控，所以这碗米糕在我眼中就是一碗澎湃版加强版的卤肉糯米饭饭，三下五除二就干掉了。
  ps：小摊也在康乐市场。

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• 17 阿堂咸粥

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  大名鼎鼎阿堂咸粥，曾经有个广东人拿着美食锦囊找到阿堂，吃完后狂发飙：“这哪儿是州？明明就是饭泡水”~~哈哈~~的确，粒粒分明有木有。点了土鮀鱼咸粥，饭粒蛮像泡饭的，吸满了鱼汤，再加上大量的香葱，很鲜美。土鮀鱼的肉质算是比较紧实的，处理不好就容易柴。但这家的确不错，保持了土鮀鱼的纤维，又煮的很入味。想着离开台南就吃不到好吃的虱目鱼了，所以追加了一碗虱目鱼肚汤。果然，点对了！这家的虱目鱼肚是我此行吃的最肥美的鱼肚，完全无刺，基本不用牙齿！爽！还点了虾仁饭盒煎鱼肠，我各尝了一口，觉得还不错。就是鱼肠有点苦，可能很多人会接受不了。

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• 18 阿村牛肉汤

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  阿村（第二代）牛肉汤，这家在几年前的《食尚玩家》中看过后就念念不忘。2mm厚的当天现宰生牛肉切的很大气，浇入80度左右的牛大骨汤，瞬间变层粉红色，好嫩好嫩好嫩好嫩啊。你没有让我失望！！！
  老板很用心地把一些难咬的筋都剔除了，连着嫩筋的部位嚼几下会有回甘的感觉，可见牛肉多么新鲜。整碗下肚一点蘸料都没有用到。。
  话说我这两天的大胃吓坏了旅馆两位老板娘~~好吧，我只好和她俩一再表示，不是每个大陆女孩都那么能吃，我是个异类，不要和我“一般见识”~~~

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