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新竹人口味比台北人重，但还是比南部地区的人吃的口味淡些。新竹地区因为有许多客家人，所以客家人的饮食习惯融入到新竹的饮食文化中。客家人也是以米为主食，所以也把米食文化发挥得淋漓尽致。另外，客家风味的菜大多数都有肥、咸、香的特色，并且没有过多华丽的装饰，这些特色也反映在了新竹地区的饮食文化上。
Tips：哪有地道客家菜
想要吃到地道的客家菜一定要去新竹北埔或是苗栗南庄。这两个地方客家族群比较多，而且有得吃有得玩，值得推荐。
Tips：红葱头
红葱头又叫珠葱，是洋葱的一种。因为红葱头炸过后比蒜的味道更香，吃起来口感酥酥脆脆香香的，所以很广泛地用在台湾小吃中。另外，炸过的红葱头有些地方会直接叫油葱酥，不过普遍来说只要说红葱头通常都是指炸过的油葱酥。
新竹的贡丸有几点特色：首先比到处都看得到的贡丸大颗，其次纯猪肉摔打揉捏，不添加过多的调味料，而且口感有弹性。贡丸的料理方法是以煮汤最能呈现贡丸的美妙之处。另外在台湾的一些卤味或是盐酥鸡的摊子也可以看到卤的或是炸的贡丸，建议试试看，因为滋味不同。
润饼就是春卷。新竹城隍庙的郭家润饼卷是所有到新竹旅游的人不能错过的美食。这家的润饼有特制的蛋酥、自制的菜脯、现炒豆芽和清脆的高丽菜，另外还有秘制的甜辣酱。虽然看起来没什么，不过老板坚持每样馅料都要按照顺序摆放才不会影响润饼的口感。在新竹也有很多卖润饼的店家，口味大同小异，但有些润饼内也会包上肉馅或是其他馅料来提升口感。
竹堑饼是新竹的特色小吃，它是由肥猪肉加上红葱头再混合冬瓜糖制成的内馅然后烘烤而成的咸饼。吃起来外皮酥脆，内馅鲜软，葱味浓郁。
红糟肉是传统客家菜，通常是用肥猪肉制成。红糟就是用糯米、红曲、盐、糖所发酵而成的腌料，然后再将肉放入红糟中腌制。腌制完成后再放入锅中油炸，香味四溢，非常适合当下酒菜。
燕丸是由猪肉不停的摔打，再加上一些特别的调味料和红糟所制成的，无论口感、味道及颜色皆和贡丸不一样，虽然是极为相似的食物。
新竹的米粉分为粗米粉和细米粉。无论是哪种米粉，米香都非常的浓厚，这就是新竹米粉的迷人之处。通常粗米粉汤会搭配上由红葱头所配制的肉燥汤头，或是加入贡丸。细米粉大多做成炒米粉，其馅料通常会加入香菇、虾米、肉丝、红萝卜。比较讲究一点的炒米粉更会用猪油拌炒来增加香气。
姜丝大肠也是客家菜的代表。要先将大肠煮到烂之后，再起油锅和葱、嫩姜一起爆炒。好吃的姜丝大肠吃起来会脆，且容易入口，没有怪味道。
很多人对黑猫包的第一印象是“猫肉”。其实黑猫包是由卤过的台湾黑猪肉再混合生黑猪肉调制而成的内馅。卤过的猪肉减少了猪肉的油脂且提升了猪肉的香气。再搭配上造型独特，松软有嚼劲的包子皮，就成了新竹人最爱的黑猫包。
黑猫包是新竹市特有小吃包子，民国建立之时，清宫御厨纷纷外出各省另谋生意，宫廷御厨包子师傅据说是福州人，至新竹将手艺教授予黑猫包第一代老板，据说女老板是位美女，外号“黑猫”，因此得名；特点是面团先发酵1天；内馅肥肉至少滷煮3小时，包子外型比起一般包子较圆凸。
水蒸蛋糕顾名思义就是由水蒸出来的蛋糕。由蛋、面粉和糖这三种材料混合蒸熟后所做成的蛋糕。没有一般烤蛋糕表面那层烤的焦焦的皮和太多的奶油调馅，让水蒸蛋糕健康加分，但营养却不变。水蒸蛋糕有红豆、芋头和肉松等口味。每个都很美味，各有各的特色。
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